Remolachas en escabeche: 12 recetas

Todo el mundo sabe que existe el chucrut y es una preparación deliciosa para cualquier mesa. Pero pocos han probado las remolachas en escabeche, que saben tan bien como la receta clásica habitual con repollo. Para el invierno, las remolachas en escabeche pueden reemplazar muchos bocadillos en la mesa navideña, y el almuerzo con ese aderezo resulta delicioso.

Remolachas en escabeche: beneficios y daños.

Las remolachas en escabeche tienen todas las propiedades beneficiosas de un tubérculo crudo. Es útil comer con hipertensión, ya que el producto reduce la presión arterial. Las remolachas en escabeche son beneficiosas porque producen enzimas que ayudan a normalizar la digestión. Una verdura sólo puede mostrar sus cualidades negativas si se exhibe de forma inmoderada. Si bebe mucha salmuera o se deja llevar por comer verduras encurtidas, esto puede provocar hinchazón y flatulencias. No se deben consumir preparados fermentados si el estómago tiene alta acidez.

Después de la fermentación, se retiene la cantidad máxima de sustancias útiles, entre ellas:

• ácidos cítrico y málico;
• vitaminas B, C, así como E y betacaroteno;

El tubérculo combate enfermedades, fortalece el sistema inmunológico y también resiste el escorbuto. Además, el tubérculo tiene un bajo contenido calórico, lo que resulta muy útil para quienes están a dieta;

Pero no debes dejarte llevar por los tubérculos si tienes pancreatitis crónica, colecistitis o úlcera duodenal.

Cómo fermentar remolachas en casa.

Para obtener una receta original y sabrosa de encurtidos, en primer lugar es necesario seleccionar y preparar los ingredientes. Es mejor tomar un tubérculo de una variedad pequeña y de un color burdeos brillante. De esta forma conservará su color y dará el tono deseado a los platos de invierno, incluido el borscht. Para agregar un aroma especiado o un sabor picante, el ama de casa selecciona ingredientes y combinaciones de condimentos que se adaptan a su gusto. Si quieres un plato más picante, debes agregar además pimiento picante y ajo.

Si está fermentando un tubérculo por primera vez, debe elegir una receta sencilla con una pequeña cantidad de ingredientes.

Si la receta especifica sal, entonces se debe utilizar sal de mesa estándar y bajo ningún concepto utilizar sal yodada. Esta sal le dará al producto un sabor amargo y desagradable.

Receta clásica de remolacha en escabeche para el invierno.

Para la receta clásica solo necesitas 1 kg de remolacha, además de un litro de agua y sal al gusto. Este es el conjunto mínimo de productos que necesitará para la receta más sencilla de encurtidos para el invierno. Esto le dará a la preparación un sabor estándar y un aroma agradable, y el borscht y otros platos de invierno tendrán un agradable color burdeos.

El algoritmo de preparación no es complicado:

1. Cortar el tubérculo.
2. Haga una salmuera con agua y sal.
3. Vierta salmuera sobre las remolachas.
4. Coloque un peso pesado encima.
5. Dejar actuar 2 semanas, quitando constantemente la espuma y el moho que se haya formado.

Después de dos semanas, es posible colocar el frasco en un sótano u otro lugar fresco para almacenar la pieza de trabajo.

La receta más fácil de remolacha en escabeche.

Una receta de fermentación estándar requiere los siguientes ingredientes:

• tubérculo - 1 kg;
• sal - 2 cucharadas. cucharas;
• 700 ml de agua.

El proceso de cocción también es sencillo:

1. Pelar y cortar el tubérculo en cubos. Puedes rallarlo con un rallador grueso. Cuanto menos se prepara y procesa el producto, menos tiempo se necesita para su preparación y marinado.
2. Transfiera a frascos.
3. Vierta agua en una cacerola y agregue sal, deje hervir.
4. Vierta las remolachas y cierre los recipientes, para esto es muy adecuado un tapón de nailon o de rosca.
5. Después de 10 días, podrás tomar la primera muestra.

Esta es la receta clásica y más sencilla que permitirá preparar un producto fermentado incluso a las amas de casa sin experiencia. El conjunto mínimo de productos es bastante aceptable y no encarecerá demasiado la cocina.

Cómo fermentar remolachas para borscht en casa.

Las remolachas en escabeche en casa le darán al borscht un sabor inolvidable y una apariencia agradable. Los ingredientes para preparar este plato son mínimos y simples y cada ama de casa los tiene:

• 1 o 2 tubérculos pequeños, preferiblemente de forma oblonga;
• un tercio de cucharadita de sal;
• 2 dientes de ajo;
• granos de pimienta negra;
• agua;
• Hoja de laurel.

Preparar la receta tampoco es difícil:

1. Lavar, pelar y secar las remolachas.
2. Cortar en círculos finos y pequeños. Cuanto más pequeñas y finas se corten las remolachas, menos tiempo fermentará.
3. Todas las especias deben colocarse en el fondo del recipiente de fermentación.
4. Coloca las remolachas bien ajustadas encima.
5. Se debe diluir un tercio de cucharadita de sal en 100 ml de agua.
6. Vierta sobre las remolachas y agregue agua para que cubra el tubérculo.
7. Colocar en un lugar cálido, no tapar.
8. Después de un par de días, aparecerá espuma que es necesario retirar.
9. Todo estará listo en 10 a 14 días.

Es mejor almacenar dicha preparación en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano.

Receta para encurtir remolachas al estilo georgiano.

Para la masa madre según la receta georgiana, necesitas un poco más de ingredientes. Se trata de remolachas fermentadas para el invierno según la receta, muy sabrosas e inusuales. Muchas amas de casa lo cocinan con mucho gusto:

• kilogramo de tubérculos;
• 150 g de raíces de apio y perejil;
• 100 g de eneldo;
• 20 g de ajo;
• una cucharada grande de sal;
• Pimiento;
• hoja de laurel.

Algoritmo de cocción paso a paso:

1. La verdura debe lavarse y cocinarse bien.
2. Después de 10 minutos, enfriar directamente en el caldo y pelar el tubérculo.
3. Con un bonito cuchillo contorneado, corte las remolachas en rodajas.
4. Hervir 2 tazas de agua, agregar sal, apio, perejil, ajo y hervir por 2 minutos.
5. Enfriar las verduras y el caldo por separado.
6. Coloque la verdura enfriada y picada en un recipiente, agregue la hoja de laurel y el pimiento.
7. Vierta el caldo enfriado sobre todo.
8. Para que la salmuera cubra completamente las remolachas, debes agregar agua hervida.
9. La preparación fermentada se puede consumir en unos pocos días.

Esta es una receta muy sabrosa e inusual que es fácil de preparar.

Cómo hacer remolachas en escabeche con zanahorias.

Existe una receta para hacer tubérculos en escabeche con la adición de zanahorias. Es a la vez sabroso y saludable. Ingredientes para la receta:

• 2 kg de tubérculos;
• medio kilo de cebollas;
• sal de mesa - 50 g.

Instrucciones de fermentación paso a paso:

1. Lavar, pelar y picar las verduras.
2. Agrega sal al recipiente y revuelve.
3. Deja todo bajo presión durante 12 horas.
4. Escurre el jugo que aparezca.
5. Por separado, en un cazo cocer la salmuera con 50 gramos de sal y un litro de agua.
6. Vierta salmuera caliente sobre las verduras, presione encima y póngalas en un lugar fresco.

Después de unos días, el plato fermentado terminado se puede degustar y agregar a varias obras maestras culinarias.

Remolachas encurtidas en frascos con ajo y especias.

Para preparar una receta con especias, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• kilogramo de tubérculos;
• cucharada de sal;
• cabeza de ajo;
• 600 ml de agua;
• 1 PC. guindilla;
• semillas de eneldo - cuchara;
• una cucharadita de granos de pimienta y una cucharadita de pimienta de Jamaica;
• hojas de eneldo.

Receta de cocina paso a paso:

1. Lave el cultivo de raíces y colóquelo en agua fría.
2. Hervir durante una hora.
3. Cortar en rodajas.
4. Vierta todas las especias necesarias en un frasco preparado esterilizado.
5. Agrega el ajo picado y la pimienta.
6. Coloca la remolacha picada alternativamente con las semillas de eneldo y los dientes de ajo.
7. Agregue sal de mesa y las especias restantes al agua.
8. Hervir durante 5 minutos.
9. Fresco.
10. Vierta la salmuera preparada sobre las remolachas en los frascos.
11. Cubrir con una tapa y meter en el frigorífico.

El resultado es un producto rápido y de alta calidad con un sabor único y un aroma inolvidable.

Remolacha encurtida instantánea

Para una preparación rápida necesitas un mínimo de ingredientes. Esta receta no requiere tiempo ni esfuerzo:

• medio kilo de remolacha;
• una cucharada de sal.

Receta:

1. Disolver una cucharada de sal en un vaso de agua.
2. Primero, poner las remolachas picadas en el frasco y mezclarlas también con sal.
3. Colocar bajo presión para que el tubérculo suelte su jugo.
4. Vierta salmuera en el frasco casi hasta el borde.
5. Cubrir con una tapa, agitar y colocar en un lugar cálido.

Después de un par de días, el producto está listo para usar.

Remolachas en escabeche: receta con pimiento picante

Esta es otra receta original para hacer remolacha en escabeche. En esta versión está previamente hervido. Los productos que necesitarás para el decapado para el invierno en casa son:

• 2 kg de remolacha;
• una cucharadita de granos de pimienta;
• cabeza de ajo;
• vaina de pimiento rojo picante;
• hoja de laurel;
• vinagre;
• verdor.

Receta de cocina paso a paso:

1. Hervir las remolachas hasta que estén tiernas.
2. Dejar enfriar y cortar en rodajas.
3. Prepare una salmuera con agua, sal, perejil, apio y agregue una cucharada de vinagre.
4. Hervir durante 5 minutos y luego enfriar.
5. Coloque las remolachas y todas las especias, incluido el pimiento picante, en un frasco.
6. Empaque bien.
7. Vierta la salmuera.
8. Colocar en un lugar cálido durante 3 días.

Después de tres días, las remolachas hervidas picantes están listas. Se puede servir.

Remolachas en escabeche sin sal: con semillas de alcaravea y pan de centeno

Esta es una receta antigua que se conoce desde la antigüedad. Nuestros antepasados ​​lo usaban y ahora muchas amas de casa modernas disfrutan preparándolo. Productos que necesitarás:

• tubérculo 4 kg,
• comino 80 g,
• pan de centeno 400 g.

Se recomienda preparar la remolacha de la siguiente manera:

Cortar las remolachas en trozos y añadirlas al recipiente de cocción. Espolvorear con comino y dejar en agua fría.

Remoja el pan en agua tibia y llena el frasco con salmuera hasta los bordes. Colocar la opresión en un frasco y dejar fermentar en un lugar cálido. Después de unos días puedes utilizar la remolacha para el consumo.

Receta de remolacha en escabeche con rábano picante

Una receta picante para la que deberás preparar todo lo necesario con antelación para que no te irrite los ojos. Los ingredientes son:

• 150 g de raíz de rábano picante;
• tubérculo - 1 pieza;
• 2 cucharadas de azúcar;
• una cucharada pequeña de azúcar;
• 6 cucharadas de vinagre al 5%.

El algoritmo de cocción también es sencillo:

1. En primer lugar, debes picar la raíz de rábano picante.
2. Pica también el tubérculo y agrega su jugo al rábano picante.
3. También puedes agregar pulpa de vegetales al rábano picante para que el condimento sea menos picante.
4. Agrega sal, azúcar granulada y vinagre. Mezclar todo y colocar en frascos limpios y esterilizados.
5. La mejor opción es preparar todo con antelación para no entrar demasiado en contacto con el rábano picante.

La desventaja de este snack es que no dura mucho, ya que pierde rápidamente su fuerza. Por eso, las amas de casa experimentadas lo preparan en pequeñas porciones.

Hojas de remolacha en escabeche

Las amas de casa más experimentadas utilizan no solo tubérculos directamente para encurtir, sino también hojas de remolacha con pecíolos. Para la masa madre en casa, no solo se pueden utilizar remolachas, sino también verduras saludables. Ingredientes para esta receta:

• kilogramo de tallos de remolacha;
• cucharada por 1 frasco de preparación;
• cabeza de ajo;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta negra.

Pasos de cocción:

1. Los ajos hay que cortarlos en rodajas finas.
2. Lavar las hojas y cortarlas en trozos pequeños de hasta 5-7 cm.
3. Para ablandarla, vierta agua hirviendo sobre las hojas y luego escurra inmediatamente el agua para no ablandar demasiado las puntas de las remolachas.
4. Coloque los pimientos, las puntas, el ajo y las hojas de laurel en los frascos preparados.
5. Espolvorea sal encima.

Vierta agua hirviendo y déjela por un par de días en un lugar cálido. Si desea que el proceso se prolongue durante mucho tiempo, es mejor colocarlo en un lugar fresco.

Reglas para almacenar remolachas en escabeche.

Las remolachas en escabeche se almacenan para el invierno de acuerdo con las reglas generales para tales preparaciones. Mientras el producto fermenta se debe conservar en un lugar cálido o a temperatura ambiente. Esto hace que el proceso de fermentación sea más activo.Una vez que el producto haya fermentado, se puede colocar de forma segura en una habitación fresca para almacenarlo en invierno. Podría ser un sótano, un sótano y, en un apartamento, un lugar adecuado es un trastero o un balcón, si la temperatura allí no desciende por debajo de cero grados.

Conclusión

Las remolachas en escabeche tienen grandes beneficios para el invierno, ayudan a mejorar la circulación sanguínea, normalizan el tracto gastrointestinal y también tienen un efecto positivo sobre los niveles de colesterol. Resiste la anemia y mejora los recuentos sanguíneos.

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