Berenjenas en escabeche (azules) en frascos para el invierno: las mejores recetas de cocina

Las berenjenas en escabeche para el invierno son un excelente aperitivo para un segundo plato de patatas o carne. Además, las berenjenas en escabeche son una novedad, con ellas podrás sorprender a tus invitados y añadir variedad a tu dieta. Les gusta hacer esta preparación en Georgia y Azerbaiyán, y también es popular en la cocina coreana.

Preparando los ingredientes principales.

El sabor final de un plato culinario depende directamente de la calidad de los ingredientes. El estado de las berenjenas es especialmente importante.

Verduras de calidad:

1. Debe recogerse en septiembre. Este es su período de maduración natural, cuando el sabor se vuelve más vibrante.
2. La apariencia de la berenjena debe ser presentable. No debes encurtir una planta que tenga abolladuras, cortes, podredumbre o cualquier otro tipo de daño.
3. Para encurtir, es mejor seleccionar frutas medianas o pequeñas.
4. Antes de cosechar, se lavan a fondo y se les quita el tallo.

Las mejores recetas de berenjenas en escabeche para el invierno.

Cada receta tiene sus propios secretos que te permiten revelar el sabor de la fruta de diferentes formas. A continuación se muestran las recetas más sencillas para principiantes.

Berenjenas en escabeche clásicas

Las clásicas berenjenas en escabeche rellenas de ajo y eneldo se consideran las más deliciosas y se preparan según la receta estándar en muchas familias. Se diferencia en que no hay relleno en el ingrediente principal, pero se pueden agregar otras verduras a la salmuera.

Ingredientes:

• berenjenas – 2 kg;
• cabezas de ajo – 2 piezas.;
• eneldo – 1-2 manojos;
• Vinagre al 9% – ¾ de taza;
• sal – 0,6 kg;
• agua potable – 6 litros.

Preparación:

1. Las frutas se seleccionan sin abolladuras. Se lavan las verduras y se les quitan los tallos.
2. Corta cada uno de ellos longitudinalmente en varios lugares.
3. Llene estos “bolsillos” con sal.
4. Coloca las frutas en un colador para que escurra el líquido y déjalas durante 30-35 minutos.
5. Después se lavan bien.
6. Cocine las verduras en agua hirviendo a fuego medio durante unos 9-12 minutos. Cuanto más grande sea la fruta, más tiempo puede tardar. Sácalo y déjalo enfriar.
7. Preparar la salmuera: disolver el vinagre en agua, mezclar con una cucharadita de sal y eneldo.
8. Coloca las berenjenas en un recipiente esterilizado junto con el resto de ingredientes. Luego todo se llena de salmuera.
9. Los frascos se enrollan y se colocan sobre las tapas. Las verduras encurtidas se pueden almacenar hasta por 1 año.

Berenjenas en escabeche rellenas de verduras para el invierno.

El invierno es una época de nuevas recetas y preparaciones. Las berenjenas en escabeche con verduras para el invierno, cuyas recetas se presentan a continuación, se pueden rellenar con diferentes verduras, aquí no existen reglas estrictas.

Ingredientes:

• berenjenas – 2 kg;
• zanahorias – 6-7 piezas.;
• verduras - al gusto;
• tomates – 3-4 piezas.;
• cabezas de ajo – 2 piezas.;
• agua potable – 2-4 litros;
• sal – 4-6 cucharadas. l.

Al procesar berenjenas, no debe haber un olor acre, lo que indica la presencia de solanina (una toxina peligrosa)

Preparación:

1. Las berenjenas siempre se hierven antes de la fermentación. Primero perfora cada uno de ellos con un tenedor para que no revienten durante el tratamiento térmico. Cocine las verduras durante 8 a 12 minutos.
   ¡Importante! Puedes comprobar si las berenjenas están listas con un tenedor normal. Si la piel se perfora fácilmente, se pueden quitar.
2. Las berenjenas hervidas se colocan bajo una ligera prensa o peso. El proceso puede tardar de 10 a 30 minutos.
3. Cada fruta se corta a lo largo para rellenarla con verduras.
4. Rallar las zanahorias, picar la cebolla en cubos y pelar los tomates. Cocine todo a fuego lento hasta que se ablande.
5. Cortar o triturar las cabezas de ajo y untar el interior de las berenjenas con su jugo. Rellena las ranuras con relleno de verduras.
6. Luego se atan con hilo para evitar que se caiga el relleno.
7. Hervir una salmuera de agua y sal.
8. Coloque todos los ingredientes junto con las verduras en recipientes limpios y llénelos con salmuera. Los contenedores se pueden enrollar.

Berenjenas en escabeche con ajo y pimiento para el invierno

La receta de berenjenas en escabeche con ajo para el invierno se distingue por su facilidad de preparación. Su sabor es especialmente pronunciado en salmuera.

Ingredientes:

• berenjenas azules – 11 piezas.;
• pimiento rojo (búlgaro) – 8 piezas;
• diente de ajo – 10-12 piezas.;
• azúcar granulada – 100 gramos;
• sal – 1 cucharada. l.;
• Vinagre al 9% - 0,3 tazas;
• aceite de girasol – 2/3 taza.

Durante el proceso de decapado, la salmuera suele oscurecerse.

Preparación:

1. Las berenjenas preparadas se cortan en aros gruesos, se colocan en un recipiente y se cubren con sal.De ellos saldrá jugo, junto con el cual desaparecerá el sabor amargo. También se pueden colocar bajo una prensa durante un par de horas.
2. La pimienta y el ajo se pasan por una picadora de carne, se puede usar una licuadora, pero no convertir la masa en una mousse homogénea, la estructura debe permanecer.
3. Vierta el jugo que se les dio a las verduras. Agregue la mezcla de pimienta y ajo retorcidos.
   ¡Importante! Es mejor elegir pimientos rojos. Tienen un sabor y aroma dulzones y se ven hermosos en frascos ya preparados.
4. Al recipiente se le añade azúcar con vinagre y mantequilla. Mezclar todo bien y prender fuego. Cocina esta preparación durante un cuarto de hora.
5. Se agrega el condimento después de que la mezcla haya hervido. Su cantidad está determinada por el gusto.
6. Luego vierta inmediatamente el plato aún caliente en recipientes. Se enrollan y se dejan boca abajo hasta que se enfríen. Las berenjenas encurtidas para el invierno se almacenan en un lugar oscuro y fresco.

Berenjenas en escabeche con ajo y mantequilla

La receta es sencilla, el resultado es un sabor clásico. Los ingredientes dan a las verduras un toque especial.

Necesario:

• berenjenas – 7-8 piezas;
• cabezas de ajo – 1 pieza;
• perejil;
• sal – 4-5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 100 ml;
• agua potable – 1 litro.

Los alimentos fermentados se almacenan refrigerados.

Preparación:

1. Cortar ligeramente las berenjenas limpias a lo largo y hervir. Dejar enfriar y poner bajo una prensa para que salga el jugo amargo. Puedes dejarlas así un par de horas.
2. Picar la cabeza de ajo en dados y cortar el perejil en plumas pequeñas. Con este relleno se rellenan las berenjenas, que hay que cortar un poco más a lo largo.
3. La salmuera para berenjenas encurtidas con ajo se prepara con agua y sal. El líquido se hierve durante varios minutos.
4. Luego coloque las verduras en recipientes y rellénelos con la salmuera preparada. Finalmente, agrega 2,5 cucharadas de aceite a cada frasco.El producto está listo para rodar.

Berenjenas en escabeche con repollo

La conservación de berenjenas en escabeche para el invierno revela cualidades gustativas especialmente interesantes en combinación con la col blanca. Al cocinarlo sale un aroma increíble.

Necesitará:

• solanáceas - 9-10 piezas.;
• repollo blanco – ½ pieza;
• tomates – 5-6 piezas;
• zanahorias – 3-5 piezas.;
• algo de vegetación;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• agua – 1 litro;
• diente de ajo – 5-7 piezas

Durante la cosecha, todas las vitaminas y minerales se retienen en las verduras.

Preparación:

1. Hervir las berenjenas en agua con sal hasta que se ablanden un poco.
2. Colocar bajo una prensa durante un par de horas, dejando que salga el jugo.
3. Picar el repollo y las zanahorias.
4. Picar las verduras, exprimir el ajo con una prensa de ajos.
5. Picar los tomates.
6. Hervir agua mezclada con sal. Esta es una salmuera ya preparada.
7. Corta las berenjenas para que se forme un bolsillo en el que puedas colocar el relleno.
8. Rellena las verduras con zanahorias, repollo, tomates y hierbas con ajo.
9. Esterilizar frascos.
10. Coloca las preparaciones en recipientes y llena todo con salmuera. Dejar enfriar por completo, dándole la vuelta.

Berenjenas en escabeche para el invierno sin vinagre.

No a todo el mundo le gusta el sabor del vinagre en la comida preparada; a veces incluso domina el aroma de la comida preparada. A la hora de conservar, puede arreglárselas con salmuera normal.

Necesitará:

• solanáceas - 9-10 piezas.;
• verdes – 3 manojos;
• zanahorias – 4-5 piezas.;
• algas – 6-7 hojas;
• dientes de ajo – 5-6 piezas.;
• pimienta - al gusto (guisantes);
• agua – 1 litro;
• sal – 2-3 cucharadas. l.

El resultado es un snack picante, aromático y muy sabroso.

Preparación:

1. Hervir las berenjenas en agua con sal para que se pueda pinchar fácilmente la piel con un tenedor.
2. Haz un corte en cada pieza en forma de bolsillo.
3. Colocar bajo prensa durante 2 horas.
4. Exprima el ajo con una prensa de ajos y pique las verduras.
5. Picar el repollo y las zanahorias.
6. Rellenar las verduras, atar con hilo para que no se caiga el relleno.
7. Hervir la salmuera mezclando sal, agua, agregando 1 manojo de hierbas y granos de pimienta.
8. Coloque las berenjenas en el recipiente preparado, llénelo con salmuera y enrolle los frascos.

Berenjenas en escabeche con ajo y hierbas

Las berenjenas en escabeche con ajo y perejil son excelentes como refrigerio, aperitivo o regalo adicional para los invitados.

Necesitará:

• solanáceas - 9-12 piezas;
• un poco de perejil y eneldo;
• cabezas de ajo – 2-3 piezas.;
• sal – 1-2 cucharadas. l.;
• agua potable – 1 litro.

Las preparaciones en las que se produce un proceso de fermentación natural son las más útiles.

Preparación:

1. Hervir las verduras lavadas en agua con sal hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Luego, extiéndelas en una capa uniforme y coloca un peso encima para exprimir el líquido de la verdura. Si lo dejas dentro, todo el sabor matará el amargor.
2. Picar finamente las verduras y el ajo. Cortar las verduras a lo largo y rellenar con la mezcla.
3. Hervir agua y disolver la sal en ella. Puedes agregar eneldo a la salmuera preparada.
4. Colocar las verduras rellenas en un bol y verter en salmuera, enrollar y dejar hasta que se enfríe por completo.

Berenjenas en escabeche al estilo georgiano

La receta georgiana tiene un sabor único con notas dulces. No es difícil prepararlo para el invierno y el resultado puede deleitarte durante todo el año.

Necesario:

• solanáceas - 6-8 piezas.;
• dientes de ajo – 6-7 piezas.;
• zanahorias – 0,3 kg;
• cilantro, perejil y eneldo en manojos;
• pimentón – 0,3 cucharaditas;
• Vinagre al 9% – 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada – 0,5 cucharadas. l.;
• sal gruesa - 1,5 cucharadas. l.;
• agua potable – 1 litro.

La berenjena es un alimento bajo en calorías y rico en fibra, potasio y magnesio.

Preparación:

1. Cocine el ingrediente principal durante 15 minutos hasta que se ablande. Colócalos bajo una prensa durante un par de horas para que salga el jugo.
2. Cortar las zanahorias en tiras, mezclar con las hierbas, la pimienta y el ajo picado.
3. Mezclar la salmuera de sal, agua, azúcar y vinagre y llevar a ebullición.
4. Coloque todo en frascos esterilizados y llénelos con salmuera, enrolle y cubra las berenjenas en escabeche para el invierno para que no se expongan al sol.

Berenjenas en escabeche enlatadas al estilo coreano

El aperitivo coreano tiene notas especiadas brillantes. A los amantes del picante y a los que están cansados ​​​​de las habituales preparaciones invernales les gustará mucho.

Ingredientes:

• berenjenas – 9-10 piezas.;
• zanahorias – 0,4 kg;
• pimiento rojo (búlgaro) – 0,4 kg;
• dientes de ajo – 6-7 piezas.;
• perejil;
• condimento especial para zanahorias en coreano: 1-2 cucharaditas;
• agua potable – 0,8 litros;
• azúcar granulada – 60 g;
• sal – 40 g;
• Vinagre al 9% - 3 cucharadas. l.;
• Aceite de girasol – 3-4 cucharadas. l.

Para que la pieza de trabajo se almacene mejor, es necesario llenarla bien con aceite vegetal.

Preparación:

1. Hervir las berenjenas hasta que se ablanden. Cortarlos en trozos largos.
2. Cortar las zanahorias y el pimiento en tiras.
3. Picar el perejil, mezclar con la zanahoria y el pimiento.
4. Exprime 3 dientes de ajo en el recipiente con el relleno.
5. Mezclar vinagre, aceite, azúcar y sal en agua potable y llevar a ebullición. Esto será un pepinillo.
6. Coloque una capa de berenjenas en escabeche en los frascos preparados, luego el relleno de verduras, hasta arriba. El "pastel" se rellena con salmuera caliente. El plato está listo para servir.

Berenjenas en escabeche para el invierno sin esterilizar.

No todo el mundo tiene la oportunidad o las ganas de preparar tarros. Sin embargo, se pueden preparar berenjenas en escabeche para el invierno sin preparación previa.

Ingredientes:

• berenjenas azules – 8-9 piezas;
• ajo – 5-7 dientes;
• zanahorias – 6-7 piezas.;
• pimiento (guisantes) – 10 piezas.;
• un poco de perejil;
• agua potable – 850 ml;
• sal – 40-60 g.

Los conservantes de las verduras encurtidas incluyen sal y ácido láctico.

Preparación:

1. Hervir las berenjenas hasta que se ablanden.
2. Exprimir el ajo, picar las hierbas.
3. Rallar finamente las zanahorias.
4. Mezclar sal y pimienta con agua potable y hervir.
5. Rellenar las muestras cortadas con la mezcla preparada.
6. Coloque las verduras preparadas en frascos, agregue 2-3 granos de pimienta a cada frasco y vierta la marinada enfriada.
7. Los frascos se cierran con una tapa y se dejan en la habitación durante 2-3 días para conseguir el efecto de fermentación. Una vez que aparecen las burbujas, las piezas de trabajo se pueden esconder en el frío.

El invierno es el momento de iniciar los preparativos. Para evitar que desaparezcan se deben respetar las condiciones de almacenamiento.

Períodos y reglas de almacenamiento.

Los acopios de invierno se conservan perfectamente con una temperatura de 15-20 °C. Está prohibido bajar la temperatura por debajo de 3-5 °C, esto perjudicará la apariencia y el sabor de los productos. En invierno, puedes guardarlos en el balcón, siempre que no haya heladas severas.

Las berenjenas fermentadas para el invierno deben enrollarse en frascos limpios e intactos, de lo contrario se estropearán. No debes guardarlos al sol ni a la luz brillante, ya que esto afectará negativamente al contenido: puede comenzar la fermentación. Para el almacenamiento es adecuado un sótano, un balcón frío o un frigorífico.

Puede almacenar contenedores en su apartamento en estantes especiales, que pueden ubicarse debajo del techo, a lo largo del perímetro del piso o en el refrigerador. Un mueble oscuro también es adecuado para pequeñas cantidades de conservas.

La conserva terminada permanece fresca durante 1 año. Si no has podido comer todos los pepinillos en 12 meses, es mejor no arriesgar tu salud.

Procesar los platos para coserlos es un paso muy importante en la preparación de berenjenas en escabeche para el invierno.Un procesamiento insuficiente puede provocar el desarrollo de botulismo dentro del recipiente. Esto provocará intoxicación por los venenos liberados por la bacteria. También es necesario manipular con cuidado los propios productos.

Conclusión

Cualquier ama de casa puede preparar berenjenas en escabeche para el invierno. Este es un proceso rápido y sencillo que te permitirá disfrutar de las preparaciones con patatas o carne hervidas calientes en una fría tarde de invierno. No es necesario ahorrar en ingredientes, cuanto mayor sea la calidad de los productos originales, mejores resultarán los espacios en blanco.

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