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El pescado rojo es muy apreciado, sobre todo, por su capacidad de transformarlo en auténticas obras maestras gastronómicas. El salmón ahumado en caliente le permite disfrutar de un gran sabor y un ligero aroma ahumado. Una gran cantidad de recetas permiten preparar platos no solo a partir de filetes, sino también de partes como la carne y el lomo.
Composición y valor del producto.
El pescado rojo contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas para el organismo. Los filetes de salmón ahumado en frío y en caliente contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son esenciales para el ser humano. El salmón es rico en vitaminas A, E y B. Entre los microelementos, los más útiles son:
- manganeso;
- calcio;
- selenio;
- zinc;
- sodio;
- flúor.
El salmón ahumado caliente no sólo es un plato sabroso, sino también muy saludable
El manjar ahumado en cantidades moderadas saturará el cuerpo con la cantidad necesaria de grasa, además de proporcionarle proteínas para fortalecer el tejido muscular. Estos indicadores hacen que el pescado sea muy popular entre las personas que controlan de cerca su salud. 100 g de producto ahumado en caliente terminado contienen 23,5 g de proteína y 8 g de grasa. Para un manjar cocinado en frío, la proporción de BJU es 16:15:0.
Contenido calórico del pescado.
Una de las ventajas más importantes de preparar un manjar ahumado es el valor nutricional relativamente bajo del producto terminado. El salmón ahumado en caliente no contiene más de 160 kcal.
Se observan cifras similares para el producto preparado en un ahumadero con generador de humo. El contenido calórico de las lomos de salmón ahumado en caliente ronda las 140 kcal. Cabe recordar que el valor nutricional puede variar ligeramente según el método de cocción y la parte de la canal utilizada.
Características beneficiosas
La increíblemente rica composición de minerales y vitaminas del pescado permite su uso para mejorar la salud y fortalecer muchos órganos. El salmón ahumado caliente casero contiene ácidos grasos que reducen significativamente el riesgo de desarrollar aterosclerosis. Las vitaminas tienen un efecto antioxidante y fortalecen el sistema inmunológico.
Ahumar salmón en un ahumadero caliente permite obtener un producto que puede ralentizar el envejecimiento natural del organismo. La composición mineral fortalece los huesos y los músculos y también normaliza los procesos antioxidantes que ocurren en la sangre.
Métodos para fumar salmón
Existe una gran cantidad de opciones para preparar pescado rojo ahumado en casa. Los más populares son los métodos frío y caliente: difieren en la temperatura en el ahumadero en el momento del tratamiento con humo. El segundo método también lleva más tiempo. Ahumar en frío suele tardar entre 18 y 24 horas.
El filete de salmón ahumado se puede preparar frío o caliente.
Para preparar deliciosos manjares, los filetes no siempre se utilizan solos. Existen recetas para ahumar la panza, la columna vertebral e incluso las cabezas de salmón. El procesamiento de partes menos valiosas del pescado permite obtener un producto excelente, que en sus características de consumo no es inferior a muchos platos más caros.
Selección y preparación de pescado.
No todo el mundo puede presumir de la posibilidad de adquirir pescado fresco. Como regla general, las zonas de pesca comercial están bastante lejos de los principales consumidores de salmón, por lo que para las recetas de ahumado en frío y en caliente tendrá que conformarse con productos semiacabados congelados o refrigerados. La mayoría de las veces, los cadáveres se tratan térmicamente inmediatamente después de la captura; de esta forma llegan a los estantes de las tiendas.
Si comprar un producto semiacabado congelado suele ser arriesgado, con el salmón refrigerado todo es mucho más sencillo. El pescado fresco se identifica por los ojos claros y el brillante olor del mar. Para determinar la calidad, puede presionar la parte posterior con el dedo; la deformación debería desaparecer instantáneamente.
El pescado comprado debe prepararse para ahumarse más. Se destripa y se cortan las grandes aletas inferior y dorsal. Se quitan las cabezas.El siguiente paso es retirar el filete junto con la piel. Las crestas restantes también se utilizarán para fumar. Todas las piezas se recogen y se envían a salazón.
Recetas de salazón y marinado.
Antes de ahumar salmón en frío o en caliente, es necesario protegerlo de posibles microorganismos dañinos. La sal no solo destruye por completo la acumulación de bacterias, sino que también mejora significativamente la estructura del filete, haciéndolo más denso. Este efecto se consigue extrayendo el exceso de líquido. El pescado se coloca sobre una gruesa capa de sal y se espolvorea generosamente. La duración del procedimiento es de hasta 2-3 días. Cada 5-6 horas se drena el agua liberada.
Marinar también le permite preparar el salmón para ahumarlo más. Para la salmuera, diluir 50 g de sal en 1 litro de agua. Agrega 5 hojas de laurel y 10 granos de pimienta al líquido. El marinado no dura más de un día.
Cómo ahumar salmón correctamente
Para preparar el manjar perfecto, necesitarás varios ingredientes importantes. Los platos más deliciosos se obtienen en ahumaderos de alta calidad equipados con un generador de humo. Si no tiene un dispositivo de este tipo, puede utilizar un aparato eléctrico portátil, un horno de convección o un horno normal.
Las mejores astillas de madera para ahumar salmón son la madera de aliso.
La siguiente parte importante de cualquier ahumado es la elección correcta de las astillas de madera. Aunque la mayoría de las críticas positivas siempre se refieren a materias primas procedentes de árboles frutales (cerezos, peras y manzanos), el aliso es el más adecuado para el pescado. Sus astillas de madera crean un mínimo de combustión, lo que afecta negativamente el sabor del producto terminado.Para obtener el máximo humo, sumérjalo en agua durante media hora.
Cómo ahumar salmón en un ahumadero
Los métodos más populares para crear un manjar ahumado incluyen preparar el producto en dispositivos especiales. Los ahumaderos de ahumado en frío y caliente, así como los eléctricos, requieren un enfoque diferente. Seguir instrucciones claramente definidas es la clave para un plato con un acabado perfecto.
Dado el tamaño relativamente grande del salmón, cocinar un solo trozo de filete puede ser un desafío importante. No todo el mundo tiene un ahumadero grande que pueda albergar toda la carcasa. La capa de filete se suele cortar en porciones de 10 a 15 cm de ancho; esto garantiza una distribución uniforme del humo incluso durante una cocción rápida.
Receta de salmón ahumado caliente
El método más popular requiere sólo un simple ahumadero y brasas preparadas. No se recomienda colocar el dispositivo sobre un fuego abierto: las astillas de madera se quemarán instantáneamente sin aportar las sustancias necesarias a la carne. Lo mejor es cocinar brasas como para una barbacoa.
Para una cocción más rápida, se recomienda cortar el salmón en porciones.
Se vierten varios puñados de astillas de madera en el fondo del ahumadero. Encima se colocan rejillas y sobre ellas se colocan filetes de salmón. El dispositivo se cierra con una tapa y se coloca sobre las brasas preparadas. Fumar no dura más de 10 a 15 minutos. Al procesar una canal entera, el tiempo puede aumentar a 20 minutos. El producto terminado se enfría y se sirve.
Receta de salmón ahumado en frío
Este método de preparación permite obtener el manjar más valioso. Una receta de salmón ahumado en frío en casa implica el uso de una marinada de sal, pimienta y laurel. El proceso de cocción es el siguiente:
- El pescado se enjuaga con agua corriente y se seca bien con una toalla de papel. Se cuelga al aire libre durante medio día. Tan pronto como empiece a capear un poco, es hora de empezar a fumar.
- El salmón se unta con aceite de oliva y se coloca a la parrilla. Se cierra la tapa del ahumadero y se le conecta un generador de humo lleno de virutas de aliso humedecidas.
- Comience a suministrar humo a la cámara de ahumado. El tratamiento dura aproximadamente 18 horas.
Ahumar en frío lleva más tiempo: el proceso dura hasta 24 horas
Una característica distintiva de la preparación de salmón mediante el método de ahumado en frío es el cumplimiento obligatorio de la temperatura requerida. El tratamiento con humo debe realizarse entre 20 y 25 grados. Las temperaturas más altas pueden destruir fácilmente los ácidos grasos más valiosos.
Ahumar salmón en ahumador eléctrico
Los electrodomésticos modernos permiten prescindir del fuego y las brasas. El ahumadero eléctrico funciona según el principio de ahumado en caliente. La única diferencia es el elemento calefactor: enciende las astillas de madera humedecidas. Antes de verterlo, es necesario calentar el dispositivo.
El ahumadero eléctrico es conveniente porque puedes ajustar la temperatura.
Coloque el filete cortado en trozos sobre las rejillas instaladas. La duración del ahumado del salmón es de unos 20 a 25 minutos. El manjar terminado se enfría a temperatura ambiente y luego comienza la degustación.
Cómo ahumar filete de salmón en una freidora
Para preparar deliciosos manjares no es necesario tener una parcela y un gran ahumadero. Incluso en un apartamento pequeño podrás disfrutar de un plato excelente. Para prepararlo necesitarás:
- 500 g de salmón;
- 30 g de sal;
- 50 ml de agua;
- 5 g de azúcar;
- 3 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l. humo liquido.
En un recipiente pequeño se mezcla agua con condimentos, ajo picado y humo líquido. El salmón se corta en porciones de no más de 4-5 cm de grosor, se colocan en una bolsa plástica y se vierte con la marinada preparada. El pescado se guarda en el frigorífico durante 3-4 horas.
La freidora de aire es una excelente solución para preparar delicias en casa.
Retire el salmón de la marinada, séquelo con una toalla de papel y colóquelo en el nivel inferior de la freidora. El dispositivo se enciende a una temperatura de 200 grados. Fumar dura 20 minutos. El aroma y el sabor del plato terminado son casi tan buenos como los de un manjar de ahumadero.
Cómo cocinar salmón ahumado caliente en el horno.
El pescado previamente salado se lava y se seca al aire libre durante aproximadamente una hora. Luego se lubrica con humo líquido y se envuelve en varias capas de papel de aluminio. Con un palillo, haga pequeños agujeros para una mejor circulación del aire. Las piezas preparadas se colocan en un horno precalentado a 180 grados. El tratamiento térmico dura de 20 a 25 minutos según el tipo de dispositivo.
Receta para ahumar espinazos de salmón
Después de cocinar los filetes de pescado, a menudo quedan partes no utilizadas. Se pueden convertir en un auténtico manjar, que será un excelente refrigerio para las veladas. Además, el contenido calórico de las espinas de salmón ahumado en frío y en caliente es menor en comparación con los filetes.
Los espinazos de salmón son el aperitivo perfecto
Los huesos con el resto de la carne se marinan en una solución salina débil, luego se secan ligeramente y se colocan en un ahumadero. El procesamiento lleva menos tiempo en comparación con la receta clásica. El ahumado en caliente dura unos 10 minutos. El producto terminado se enfría y se sirve.
Reglas de almacenamiento
A pesar de la salazón prolongada, el producto natural no puede conservar sus propiedades de consumo durante más de una semana si se conserva en el frigorífico. A temperatura ambiente, el salmón ahumado en frío y en caliente se echa a perder al cabo de sólo un día. La vida útil del producto se puede extender solo con la ayuda de un sellador al vacío (hasta 1 mes) o un congelador (hasta seis meses).
Conclusión
El salmón ahumado caliente es un gran manjar que no solo diversificará su menú, sino que también mejorará significativamente su salud. Una gran cantidad de recetas permitirán a todos elegir un método de preparación que cumpla con los requisitos del plato y las capacidades técnicas.
