Ensalada de pepino Nezhin: 17 recetas para el invierno

La ensalada de pepino Nezhinsky para el invierno alcanzó la cima de su popularidad en la época soviética. Las amas de casa, agregando varios ingredientes y experimentando con la composición, pudieron diversificar el sabor y el aroma inolvidable. Una cosa no ha cambiado: la facilidad de preparación y un pequeño juego de comestibles.

Cómo preparar ensalada Nezhinsky para el invierno.

Los profesionales dan consejos sencillos que ayudarán a las amas de casa a preparar independientemente una maravillosa ensalada de pepino Nezhinsky sin errores.

Reglas básicas:

1. Es mejor seleccionar verduras densas sin daños de putrefacción. Las frutas ligeramente caídas se pueden "reanimar" manteniéndolas en agua fría. Este proceso también es necesario para el producto fresco, ya que ayuda a mantener el crujiente de los pepinos.
2. No es necesario elegir verduras del mismo tamaño, incluso las demasiado maduras y nudosas servirán.
3. La ensalada "Nezhinsky" se puede preparar sin esterilización, si esto no está previsto en la receta. Si es necesario pasteurizar los frascos, colóquelos sobre una toalla colocada en el fondo de un recipiente grande con agua hirviendo y manténgalos por no más de 12 minutos si el recipiente tiene un volumen de 0,5 litros.
4. Según GOST, los pepinos deben cortarse en círculos, pero algunas amas de casa no cumplen con esta regla.
5. Casi siempre no se necesita agua para cocinar. Los pepinos darán jugo por sí solos después de agregar sal.

La pieza de trabajo se conservará durante mucho tiempo si el recipiente de vidrio se lava a fondo con una solución de soda, se trata con vapor o se fríe en el horno o en el microondas. Basta con mantener las tapas en agua hirviendo durante 15 minutos.

Ensalada clásica de pepino "Nezhinsky"

El método más sencillo, que no requiere una gran gama de productos.

Ingredientes para la preparación:

• cebollas, pepinos – 1,5 kg cada uno;
• aceite vegetal, vinagre - 75 ml cada uno;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 2,5 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica – 7 piezas

Receta detallada de una ensalada clásica llamada "Nezhinsky":

1. Coloca los pepinos en un recipiente con agua y enjuágalos bien. Cortar los extremos por ambos lados y picarlos en aros junto con la cebolla.
2. Agrega las especias secas. Mezclar bien y dejar actuar una hora, cubriéndose de insectos y polvo.
3. Cocine durante 10 minutos, ajustando el fuego a medio.
4. Retirar del fuego y agregar vinagre y aceite vegetal.
5. Cuando el contenido vuelva a hervir, distribuir inmediatamente en un recipiente limpio.
6. Asegúrate de que el jugo cubra las verduras por completo.

Enróllelo y colóquelo de lado para comprobar el sellado. Colóquelo sobre las tapas y déjelo enfriar debajo de una manta.

Ensalada de pepino para el invierno "Nezhinsky" con esterilización.

Esta receta de ensalada "Nezhinsky" con pepinos está extraída del famoso libro de cocina "Sobre comida sabrosa y saludable" de la era soviética.

Conjunto de productos:

• cebolla – 1,4 kg;
• eneldo – 2 manojos;
• pepinos – 2,4 kg;
• azúcar – 1 cucharadita;
• sal – 1,5 cucharaditas;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• especias.

Preparación de ensalada paso a paso:

1. Después del lavado, pique los pepinos en rodajas de no más de 3 mm de grosor.
2. Cortar las cebollas en mitades casi transparentes. Picar el eneldo.
3. Mezclar todos los productos en un bol grande, añadiendo el resto de los ingredientes.
4. Llene los frascos de vidrio con ensalada, asegurándose de apisonarlos. Colocar la tapa en el cuello y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
5. Colocar en un recipiente con un paño o toalla en el fondo y esterilizar durante unos 12 minutos.

Inmediatamente envolver y enfriar boca abajo, envuelto en una manta.

Ensalada Nezhinsky para el invierno sin esterilización.

La receta de pepinos Nizhyn, preparada sin esterilizar para el invierno, le permite reducir ligeramente el tiempo.

Conjunto de productos:

• sal – 3 cucharadas. l.;
• cebolla – 1,8 kg;
• aceite refinado – 200 ml;
• pepinos frescos – 3 kg;
• vinagre – 100 ml;
• azúcar granulada – 80 g;
• granos de pimienta de Jamaica;
• perejil.

Algoritmo de acciones:

1. Remojar los pepinos en agua del grifo durante 2 horas, separar los extremos y cortarlos en círculos.
2. Agregue la cebolla picada en mitades y las verduras picadas.
3. Agrega pimienta, sal y azúcar granulada.
4. Mezclar con aceite refinado, cubrir con un paño de cocina y dejar actuar media hora.
5. Cocine después de hervir durante 10 minutos.
6. Verter el vinagre, dejar al fuego unos minutos más y distribuir inmediatamente en frascos.

Sellar con tapas metálicas y envolver en una manta por un día.

Ensalada "Nezhinsky" de pepinos según GOST

La receta de la ensalada se desarrolló en la fábrica de conservas Nezhin y los productos comenzaron a tener una gran demanda no solo en todo el país.

Composición exacta:

• pepinos – 623 g;
• ácido acético – 5 ml;
• cebolla – 300 g;
• hoja de laurel – 0,4 g;
• sal – 15 g;
• aceite – 55 ml;
• pimienta de Jamaica, negra (guisantes) – 1 g cada una.

Etapas de preparación de la ensalada de pepino Nezhinsky:

1. Cortar las verduras preparadas en trozos de 2 mm de espesor, mezclar con sal y dejar reposar una hora.
2. Debe aparecer líquido en la mezcla. Coloque todo en frascos y agregue el jugo liberado justo encima de los hombros.
3. Enrollar inmediatamente las tapas y pasteurizar en autoclave a 100 grados durante un cuarto de hora. Apague el dispositivo, espere hasta que la temperatura interior baje a 80 grados y retírelo.

Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco.

Ensalada Nezhinsky con tomates

Las preparaciones de tomate se distinguen por su sabor picante.

Ingredientes de la ensalada:

• tomates – 500 g;
• agua – 150 ml;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• pepinos – 1500 g;
• ajo – 8 dientes;
• cebolla – 750 g;
• vinagre (preferiblemente de manzana) – 80 ml;
• pimiento picante – 1 vaina;
• sal – 1,5 cucharadas. l.

Preparación paso a paso:

1. Lavar los tomates y verter agua hirviendo sobre ellos para que sea más fácil quitarles la piel. Retire el corazón y haga puré en una licuadora. Vierta agua y cocine a fuego lento.Tardará 25 minutos.
2. Agrega vinagre, especias, aceite de girasol y cuando la mezcla vuelva a hervir retira del fuego.
3. Picar todas las cebollas, pepinos, mezclar con pasta de tomate.
4. Agregue inmediatamente el ajo, picado de cualquier forma.
5. Cocine la ensalada a fuego lento durante unos 3 minutos y distribúyala en recipientes de vidrio preparados con antelación.
6. Esterilizar en una cacerola con agua hirviendo por no más de 10 minutos y sellar inmediatamente.

Coloque los platos con el snack preparado boca abajo y cúbralos con una manta tibia.

Ensalada "Nezhinsky" de pepinos con cebolla.

En esta ensalada Nezhinsky, se agregará gelatina a la salmuera. Esta receta inusual para el invierno es un éxito entre las jóvenes amas de casa.

Conjunto de productos:

• pepinos – 2,5 kg;
• gelatina – 80 g;
• cebolla – 4 cabezas grandes;
• ajo – 2 dientes;
• agua – 2 litros;
• perejil – 1 manojo;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 6 cucharadas. l.;
• azúcar – 120 g.

Para enrollar correctamente la ensalada "Nezhinsky" con pepinos tiernos para el invierno, repitiendo todos los pasos:

1. Primero, hierva agua, vierta 1 vaso, enfríe y remoje la gelatina. Hervir la salmuera del líquido restante, agregar azúcar y sal.
2. Vierta los granos de pimienta y el ajo en el fondo del recipiente de almacenamiento preparado, simplemente tritúrelos con el lado plano de un cuchillo.
3. Coloque los pepinos cortados en aros en frascos, alternando con la cebolla picada y el perejil.
4. Calentar la gelatina hinchada y mezclar con salmuera y vinagre. Vierta la mezcla sobre las verduras.
5. Hervir el aceite por separado y agregar la misma cantidad a cada frasco con una cucharada, debe cubrir completamente la superficie.
6. Esterilizar en recipientes a granel durante 15 minutos.

Enrollar, dar la vuelta y enfriar, echando algo tibio.

Ensalada "Nezhinsky" para el invierno de pepinos frescos con hierbas.

Una ensalada con muchas verduras es popular entre las amas de casa.

Conjunto de productos:

• pepinos frescos – 3 kg;
• azúcar – 5 cucharadas. l.;
• aceite – 200 ml;
• eneldo – 1 manojo;
• perejil – 2 manojos;
• cebolla – 1,75 kg;
• vinagre – 100 ml;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica.

Prepara la ensalada según las instrucciones:

1. Separa los extremos de los pepinos y córtalos en rodajas finas.
2. Pelar la cebolla y picarla en aros. Mezclar todo junto con las hierbas y especias picadas. Dejar de lado.
3. Pasado el tiempo requerido, llevar a ebullición y cocinar durante 12 minutos a fuego lento.
4. Distribuya el snack de verduras en frascos esterilizados mientras esté caliente.

Envíelo para almacenamiento solo después de que se haya enfriado por completo.

Cómo hacer ensalada Nezhinsky con pepinos demasiado grandes para el invierno

Si los pepinos crecen demasiado, no hay problema. Puedes utilizar esta receta y preparar un delicioso snack de verduras para el invierno.

Ingredientes de la ensalada:

• aceite vegetal – 240 ml;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita;
• vinagre 9% – 120 ml;
• azúcar – 40 g;
• pepinos demasiado grandes – 2 kg;
• cebolla – 2 kg;
• sal – 80 g.

Preparación paso a paso:

1. Después de remojar, secar la verdura verde y quitarle los extremos.
2. Primero corta a lo largo en 4 trozos, retira las semillas con una cuchara. Divide cada tira en forma transversal.
3. Mezclar con la cebolla finamente picada, el azúcar granulada y la sal de roca. Déjelo reposar durante una hora.
4. Agrega aceite vegetal, pimienta negra y vinagre.
5. Cocine a fuego lento por no más de 10 minutos y distribuya inmediatamente en el recipiente preparado.

Cerrar bien, darle la vuelta y envolver en esta posición.

Receta de ensalada de invierno "Nezhinsky" de pepinos con zanahorias.

La receta paso a paso de la ensalada de pepino Nezhinsky se presenta de forma sencilla. Puedes hacerlo más picante agregando una mezcla de condimentos para bocadillos coreanos y ajo.

Para 3,5 kg de pepinos necesitarás los siguientes productos:

• cualquier verdura fresca – 100 g;
• zanahorias – 300 g;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• cebolla – 1000 g;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• vinagre – 50 ml;
• aceite vegetal – 150 ml.

Preparación de ensalada paso a paso:

1. Pela y ralla las zanahorias con un rallador estilo asiático.
2. Dale a las cebollas y los pepinos una forma pequeña.
3. Mezclar todo con especias y hierbas picadas. Déjelo toda la noche en el estante inferior del refrigerador.
4. Por la mañana colocar en recipientes preparados y esterilizar durante un cuarto de hora.

Enrolle los frascos con un dispositivo especial, colóquelos sobre las tapas y cúbralos con una manta. Después de un día, envíelo para su almacenamiento.

Ensalada "Nezhinsky" de pepinos con pimientos morrones

Esta opción de refrigerio se describe con pepinos demasiado grandes. Pero también puedes utilizar verduras pequeñas.

Composición de la pieza:

• cebolla – 0,5 kg;
• agua – 1,5 litros;
• aceite, vinagre - 50 ml cada uno;
• ajo – 3 dientes;
• azúcar – 100 g;
• pimiento morrón – 0,3 kg;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• pepinos – 2,5 kg;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• pimentón – ½ cucharadita.

Descripción de todos los pasos:

1. Retire la piel gruesa de los pepinos y divídalos por la mitad. Retirar el interior y cortar en rodajas.
2. Prepara el pimiento morrón. Esto es más fácil de hacer si presionas el tallo. Esto eliminará las semillas más rápido. Enjuague y forme tiras.
3. Corta las cebollas.
4. Combine las verduras con el ajo picado, el aceite y colóquelas en los frascos preparados.
5. Preparar la marinada hirviendo agua con especias y hojas de laurel, que se deben retirar inmediatamente.
6. Verter la mezcla caliente sobre la ensalada y pasteurizar durante un cuarto de hora.

Selle herméticamente con las tapas y compruebe si hay fugas. Dar la vuelta y enfriar debajo de la manta.

Ensalada picante "Nezhinsky" de pepinos y pimientos picantes

La ensalada con pimientos picantes de pepinos Nezhinsky no solo agregará color y sabor, sino que también ayudará a conservar la preparación sin esterilizar hasta la próxima temporada.

Conjunto de productos:

• cebollas, pepinos – 4 kg cada uno;
• ají picante – 2 piezas.;
• aceite vegetal – 1 cucharada;
• vinagre 9% – 1 cucharada;
• sal – 60 g;
• azúcar – 120 g.

Receta de cocina paso a paso:

1. Preparar las verduras: picar el pimiento sin semillas en trozos pequeños, picar la cebolla en mitades y picar los pepinos en círculos.
2. Espolvorea con azúcar, pimienta de Jamaica y sal gruesa, revuelve y tapa. Reservar durante media hora.
3. Cocina a fuego medio por un poco más de 10 minutos.
4. Agregue vinagre, combine todo bien y distribúyalo inmediatamente en frascos.
5. Calentar el aceite y verter sobre la ensalada preparada.

Enrollar, darle la vuelta a todo el recipiente y dejar enfriar debajo de una manta.

Cómo hacer ensalada Nezhinsky con pepinos y ajo para el invierno.

Puedes preparar la preparación sin cebolla, como en este caso, o simplemente añadir más especias a la versión clásica.

Ingredientes de la ensalada Nezhinsky:

• ajo – 1 cabeza grande;
• pepinos tiernos – 6 kg;
• sal – 100 g;
• verduras – 200 g;
• vinagre de mesa – 300 ml.

Descripción detallada de todos los pasos:

1. Primero remoja los pepinos en un recipiente durante 1 hora. Corta los extremos y dale forma de medias anillas finas.
2. Con un cuchillo afilado, pique finamente el ajo pelado y las hierbas, que previamente deben enjuagarse y secarse con servilletas.
3. Mezcle en una cacerola esmaltada grande y refrigere durante la noche.
4. Divida la mezcla en recipientes de vidrio preparados.

Después de la esterilización, sellar y enfriar inmediatamente.

Ensalada "Nezhinsky" de pepinos con mostaza

La inusual ensalada picante "Nezhinsky" con mostaza está escrita en los libros de recetas de muchos cocineros.

Compuesto:

• azúcar – 200 g;
• sal – 60 g;
• pepinos – 4 kg;
• vinagre de mesa – 250 ml;
• aceite vegetal – 250 ml;
• ajo – 1 cabeza;
• mostaza en polvo – 2 cucharadas. l.;
• eneldo – 1 manojo;
• Pimienta roja y negra molida – 5 g cada una.

Proceso de cocción:

1. Coloque los pepinos en rodajas finas en un tazón grande. Mezclar con el ajo pasado por una prensa y las hierbas picadas.
2. Por separado, combine las especias, el aceite y el vinagre con una batidora. Vierta la mezcla sobre las verduras.
3. Cubra y refrigere por 4 horas.
4. Esterilice los frascos y rellénelos con la ensalada preparada.
5. Pasteurizar. No te llevará más de 12 minutos.

Enrollar, comprobando si hay fugas.

Receta original de pepinos Nizhyn con repollo y tomates.

La receta de pepinos Nizhyn para el invierno ha sufrido cambios. Cada ama de casa hacía los preparativos según las preferencias gustativas de la familia. Esta opción es un ejemplo de ello. El aperitivo resultó muy apetecible.

Ingredientes de la ensalada:

• tomates maduros – 1 kg;
• zanahorias, pepinos, pimientos morrones y cebollas: 0,5 kg cada uno;
• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• vinagre - 7 cucharadas. l.;
• mantequilla – 1,5 tazas;
• ajo – 3 dientes.

Algoritmo de acciones:

1. Cortar en rodajas finas la cebolla y las zanahorias peladas. Saltee inmediatamente en un tazón grande a fuego medio con aceite durante 5 minutos.
2. Agrega el repollo rallado y los pepinos; la mezcla dará jugo. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
3. Cortar los pimientos morrones y los tomates. Agregue a las verduras restantes junto con el azúcar granulada y la sal.
4. Pasada la media hora, añade el ajo picado y el vinagre. Calentar unos minutos y poner en frascos.

Tapar y envolver en una manta por un día.

Deliciosa ensalada Nezhinsky con cilantro

Otra combinación para la ensalada "Nezhinsky".

Conjunto de productos:

• aceite vegetal – 100 ml;
• pepinos – 1 kg;
• pimiento negro, rojo molido y cilantro - ½ cucharadita cada uno;
• bombillas – 2 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• azúcar y sal - 2 cucharadas cada uno. l.;
• ajo – ½ cabeza;
• mordida – 50 ml.

Guía paso por paso:

1. Corta los pepinos lavados en trozos de cualquier forma.
2. Pelar las zanahorias y dividirlas en cubos finos.
3. Quitar la piel de la cebolla y picarla en aros.
4. Pasar el ajo por una prensa especial.
5. Combine todos los productos preparados en un bol junto con las especias que se describen en la composición.
6. Calentar aceite en una sartén y agregar vinagre. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y déjala un par de horas a temperatura ambiente.
7. En este momento ya puedes preparar los platos.
8. Transfiera la mezcla infundida a frascos y pasteurice, colocando las tapas encima, por no más de 12 minutos.

Retirar y sellar con cuidado. Cubrir con una manta y dejar enfriar.

Receta de increíbles pepinos Nizhyn con pasta de tomate

El sabor de la ensalada Nezhinsky en esta versión se parecerá al lecho habitual.

Conjunto de productos:

• pimiento multicolor – 0,5 kg;
• pepinos – 3 kg;
• pasta de tomate – 0,5 l;
• perejil – 1 manojo;
• ajo – 2 cabezas;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• vinagre de mesa - ½ cucharada;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – ½ cucharada;
• azúcar – ½ cucharada;
• pimienta negra al gusto.

Descripción detallada de la receta:

1. Lave las verduras y todas las verduras. Cortar el pimiento morrón en tiras, los pepinos en capas y picar finamente el perejil y el ajo.
2. Coloque los productos preparados en un recipiente esmaltado, agregue el resto de los ingredientes excepto el bocado, que se debe agregar un par de minutos antes de que esté listo.
3. Colocar a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
4. Deje pasar 10 minutos desde el momento de hervir, retire la hoja de laurel y transfiéralo inmediatamente a los frascos.

Enrosque las tapas y cúbralas con algo tibio.

Cómo preparar ensalada de pepino "Nezhinsky" en una olla de cocción lenta

Con la llegada de los nuevos electrodomésticos de cocina, las cosas se han vuelto más fáciles para las amas de casa. Mucha gente usa una multicocina para preparar pepinos Nizhyn para el invierno sin esterilizar.

Ingredientes:

• azúcar – 1,5 cucharadas;
• pepinos tiernos – 1 kg;
• albahaca, eneldo - 3 ramitas cada una;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 6 cucharadas. l.;
• cebolla – 0,2 kg;
• sal – 2/3 cucharadas. l.

Proceso de cocción:

1. Enjuagar bien los pepinos bajo el grifo, secarlos y quitarles las puntas. Cortar en plásticos finos. Picar la cebolla de cualquier forma, picar las verduras.
2. Colóquelo en el recipiente multicocina y revuelva. Utilice para ello únicamente una espátula de madera.
3. Vierta aceite, vinagre y especias. Déjelo reposar durante 3 horas.
4. Configure el programa "Guisado" durante 10 minutos y espere la señal, después de lo cual necesitará platos esterilizados. Transfiera inmediatamente la ensalada preparada.

Enrolle bien las tapas y colóquelas debajo de la manta.

Reglas de almacenamiento

Debe dividir inmediatamente la pieza de trabajo según el método de cocción:

1. La ensalada Nezhinsky esterilizada se conserva perfectamente incluso a temperatura ambiente, si se siguen todas las proporciones de conservantes y reglas de fabricación. El plato durará hasta un año.
2. Habiendo rechazado la pasteurización, envíe los frascos a un lugar frío y luego se conservará hasta la próxima temporada.

Sin vinagre, con una pequeña cantidad de azúcar y sal y bajo tapas de plástico, la vida útil será de sólo 2-3 meses, incluso si el producto se conserva en el frigorífico.

Conclusión

La ensalada de pepino Nezhinsky se prepara para el invierno en diferentes partes del país. Un snack económico y de gran sabor, le encanta a toda la familia. El extraordinario aroma en las noches frías le recordará los cálidos días de verano.

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