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Si haces una encuesta entre los recolectores de setas, resulta que entre sus favoritos, después de los hongos porcini, tienen los hongos obabka. Estos ejemplares deben su popularidad a su pulpa densa, que confiere un sabor delicado y delicado a cualquier plato. Preparar obabki no es difícil, no es necesario limpiarlos minuciosamente, quitarles la película, remojarlos, cortarles las patas, etc.
Cómo cocinar obabki
Las manchas de gusanos en los hongos deben cortarse inmediatamente y desecharse; de lo contrario, el gusano se propagará rápidamente a los productos forestales sanos. Es mejor cortar ejemplares grandes en varias partes para que sea conveniente cocinarlos o secarlos. Antes de cocinar, es recomendable enjuagar bien los champiñones con agua y, para secarlos, limpiarlos con un paño húmedo.
Las sopas y guarniciones de obabok resultan nutritivas y sabrosas, lo que no es sorprendente, ya que contienen muchas proteínas. Para almacenarlos para el invierno, no solo se secan, sino también se congelan, se salan y el líder entre todos los métodos de cocción es el encurtido. Los chefs experimentados conocen los métodos fríos y calientes para encurtir champiñones durante el invierno.
Recetas de champiñones Obabok para el invierno.
Hay muchísimas recetas de platos de invierno.Los champiñones se salan, se marinan y se fríen previamente. El caviar que se añade como relleno a las tartas es incomparable.
Las áreas contaminadas de los muñones se raspan con un cuchillo, cortando los trozos podridos o con gusanos. Los restos del bosque se eliminan de las superficies de las tapas con una esponja o un cepillo. Los frascos y las tapas deben estar esterilizados. Antes de obstruir, los frutos también se esterilizan de la forma que más le convenga. Estas medidas son necesarias para reducir el riesgo de intoxicación.
En escabeche
Los champiñones se marinan de diferentes formas. Para el método clásico necesitarás los siguientes ingredientes:
- obabki – 2 kg;
- agua – 200 ml;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. yo.:
- vinagre 9% - medio vaso;
- granos de pimienta negra – 9 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 8 piezas.;
- hoja de laurel – 4-5 piezas.;
- canela o clavo – 1 rama o 6 piezas
Metodo de cocinar.
- Lavar los champiñones, picarlos, ponerlos en un recipiente esmaltado, agregar agua y encender el fuego a fuego medio.
- Remueve para que no se peguen al fondo. Tan pronto como suelte el jugo, apágalo.
- Deje enfriar y luego retire la espuma con una espumadera.
- Pasar el caldo caliente por una gasa doble, verter en una cacerola limpia, agregar las especias y llevar a ebullición.
- Vierta vinagre y cierre la tapa.
- Esterilice los frascos en agua hervida o en el horno. Hervir las tapas en agua.
- Coloque los champiñones en los frascos, pero no hasta arriba.
- Vierta la marinada, dejando un poco de espacio libre, y cubra con las tapas.
- Esterilice los frascos durante 30 minutos. Colocar en un cazo con agua caliente para que llegue a las perchas.
- Retirar de la sartén y enrollar a máquina.
- Dar la vuelta y envolver con una toalla.
Después de 90 días, la merienda obabok estará completamente lista. Antes de servir, se pueden decorar con cebolla, hierbas picadas y condimentar con aceite vegetal.
Existe otra forma no menos picante de marinar los champiñones. Los ingredientes son los mismos, sólo que aquí se añaden:
- mostaza en grano – 2-3 cucharadas. l.;
- ajo – 5 dientes;
- eneldo paraguas – 3 piezas.;
- aceite vegetal - vidrio.
Preparación:
- Limpiar los cuerpos fructíferos y cubrir con agua.
- Cocine por un cuarto de hora.
- Prepare la marinada en un recipiente aparte.
- Agregue las especias al agua y deje hervir.
- Coloque los champiñones en la marinada caliente.
- Vierta vinagre, agregue el ajo, revuelva y apague el fuego.
- Ponga un poco de eneldo y mostaza en los frascos, extienda las semillas y vierta la marinada encima.
- Vierta aceite encima de cada frasco para formar una película fina.
- Cerrar bien con las tapas.
El aperitivo se puede consumir como plato independiente. A veces se añade a las ensaladas. Para almacenarlos durante el invierno, los frascos deben enrollarse bien y almacenarse en un lugar fresco durante aproximadamente seis meses.
Salado
También puedes cocinar los champiñones obabka con sal, esto no hará que pierdan su sabor. A menudo, los ejemplares salados compiten con los encurtidos y no siempre pierden.
Para la preparación necesitarás:
- champiñones – 2 kg;
- clavo – 9 piezas.;
- hoja de grosella negra – 7 piezas.;
- hoja de laurel – 6 piezas.;
- sal de roca – 100 g;
- hojas de rábano picante – 2-3 piezas.;
- dientes de ajo – 10 piezas.;
- granos de pimienta – 10 piezas.;
- eneldo (paraguas) – 5 piezas
Preparación:
- Pelar los champiñones, raspar los lugares sucios y picar los ejemplares grandes.
- Coloque un tercio del ajo picado, la pimienta de Jamaica y todos los demás ingredientes en una sartén esmaltada.
- Coloque las frutas, luego otra capa de hierbas y especias, nuevamente una capa de champiñones y, finalmente, la capa superior compuesta por champiñones, especias y hierbas. Cada capa se debe espolvorear generosamente con sal.
- Cubre la parte superior con un paño de algodón y un plato, y coloca un peso.
- Pasados los 14 días, enrollar la masa y guardar en un lugar fresco.
También existe una forma rápida de preparar obabok salado. Los ingredientes son los mismos, pero en esta receta no se utilizan hojas de rábano picante ni eneldo.
Preparación:
- Hervir el obabki en 2 litros de agua, añadir 10 g de sal y quitar la espuma.
- Retirar de la sartén y colar el caldo a través de una doble capa de gasa.
- Esterilice el frasco, llénelo con champiñones, hierbas y llene cada capa con sal.
- Hervir el caldo y verterlo sobre los champiñones.
- Enrolle el frasco, déle la vuelta y envuélvalo en una manta tibia.
El plato elaborado con esta receta se puede consumir a los dos meses y conservar durante 9 meses.
Frito
Este método de preparación genera mucha controversia. Algunos dicen que antes de freír las setas hay que hervirlas en agua hervida con sal para que salgan insectos invisibles, etc., otros aconsejan simplemente echarles agua hirviendo y secarlas con una toalla de papel.
Necesitará:
- champiñones – 1 kg;
- cebollas – 2 cabezas;
- ajo – 3 dientes;
- aceite vegetal – 60 ml;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto.
Preparación:
- Cocine la carne.
- Calentar aceite de girasol en una sartén.
- Machacar el ajo con un cuchillo y echarlo al aceite caliente. Una vez que estén dorados, retíralos de la sartén.
- Llevar la cebolla hasta que esté dorada.
- Freír los champiñones hasta que se evapore el jugo.
- Agrega especias.
- Enrollar.
Guarde los champiñones durante un mes en el frigorífico.
Para una receta sencilla de champiñones fritos para el invierno, necesitarás:
- obabki – 1 kg;
- cualquier aceite vegetal – 1 taza.
Preparación:
- Utilice únicamente gorras, que se limpian mejor con un paño limpio y húmedo.
- Cortar en rodajas.
- Vierta aceite vegetal en un recipiente hondo y coloque la primera tanda de champiñones.
- Una vez fritos, se retiran y se colocan en un frasco esterilizado, previa salazón.
- Fríe una segunda tanda y repite el proceso hasta que el frasco esté lleno hasta arriba.
- Almacene en un lugar fresco.
Caviar de champiñones de obabok
El caviar resulta sorprendentemente sabroso, pero no requiere ninguna habilidad culinaria especial.
Necesitará:
- champiñones – 1 kg;
- tomates – 500 g;
- cebolla – 200 g;
- aceite vegetal – 70 ml;
- especias al gusto.
Preparación:
- Cocine los obabki y déjelos enfriar.
- Freír los tomates y las cebollas en aceite.
- Moler todo en una picadora de carne y freír en una sartén.
- Prepara los frascos.
- Coloca los champiñones en frascos y déjalos enfriar, solo entonces podrás enrollarlos.
Guarde el plato terminado en el refrigerador.
Hay otra forma de preparar caviar de champiñones.
Ingredientes:
- champiñones – 1 kg;
- cebolla – 1 kg;
- ajo – 2 cabezas;
- aceite vegetal – 500 ml;
- zanahorias – 1 kg;
- hoja de laurel – 4 piezas.;
- vinagre – 100 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Preparación:
- Llena la cazuela con agua fría.
- Cocine durante una hora, quitando la espuma.
- Retirar del agua y dejar enfriar.
- Picar las verduras y sofreír en aceite.
- Muele todo en una picadora de carne.
- Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Sal, pimienta, agrega vinagre.
- Colocar en frascos esterilizados y enrollar.
Congelar huevos para el invierno.
Congelar cualquier champiñón es fácil, los champiñones no son una excepción. Los cuerpos frutales primero se limpian de suciedad, gusanos y áreas podridas, pero no se lavan. Se recomienda simplemente limpiarlos con un paño húmedo o un cepillo limpio.
Coloque una película adhesiva sobre una tabla de cortar limpia y coloque con cuidado los champiñones preparados en una fila. Colocar en el congelador y esperar a que los champiñones se congelen. Luego se transfieren a una bolsa especial para guardarlos durante el invierno.
Conclusión
Hacer obabki es fácil incluso para un ama de casa novata, independientemente de la receta elegida. A partir de champiñones se preparan sopas, platos principales, aperitivos y ensaladas. Además, no es necesario procesarlos durante mucho tiempo.
