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Las berenjenas o las "pequeñas azules" son amadas desde hace mucho tiempo en Rusia, a pesar de que en la mayor parte de nuestro país esta verdura solo se puede cultivar en condiciones de invernadero, es muy amante del calor. Los preparados elaborados con ellas son tan populares que en agosto-septiembre la mayoría de las amas de casa compran innumerables cantidades de berenjenas, aprovechando los bajos precios estacionales, incluso si no pudieron producir una cosecha decente de estas valiosas hortalizas en sus jardines. Bueno, si el año ha sido fructífero, entonces todos los esfuerzos se centran en encontrar tantas recetas interesantes y tentadoras de platos y preparaciones de berenjena como sea posible. Después de todo, se pueden encurtir, fermentar, salar y rellenar.
Tradicionalmente, el más popular Caviar de berenjena. Cabe señalar que este plato, especialmente en forma de conservas, es originariamente ruso y, más precisamente, incluso soviético, ya que fue inventado por los tecnólogos alimentarios en el siglo pasado.
Pero toda buena ama de casa considera que es su deber al menos diversificar de alguna manera su composición y preparación, y agregar su propio toque al sabor del caviar de berenjena, familiar para todos desde la infancia. El caviar de berenjena, que se prepara pasando todos o la mayoría de los ingredientes por una picadora de carne, es el tipo más tradicional de esta preparación.Por supuesto, en los últimos años se han inventado muchos utensilios de cocina para hacer la vida más fácil al ama de casa. Pero es el uso de una picadora de carne convencional lo que permite obtener esa estructura ideal y homogénea del caviar de berenjena, en la que pueden estar presentes incluso pequeños trozos de vegetales naturales.
¿Por qué se valora el caviar de berenjena?
Las berenjenas tienen muchos beneficios. Quizás a las únicas personas a las que no les gusten sean las que tienen una alergia grave a esta verdura; en nuestro tiempo sucede de todo. Los platos de berenjena son los más valorados por las mujeres que se preocupan por su apariencia, figura y peso. Al fin y al cabo, los pequeños azules se distinguen por su bajo contenido calórico y al mismo tiempo por su exquisito sabor. Además, quedaron atrás los días en los que había que dejar las berenjenas en remojo durante mucho tiempo antes de cocinarlas para liberarlas del amargor que se acumulaba en la piel.
El caviar de berenjena contiene una cantidad importante de fibra, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el propio proceso de digestión. Las berenjenas también son ricas en potasio, por lo que son útiles para problemas cardíacos, gota y reducen los niveles de colesterol y azúcar en sangre. El caviar contiene muchas vitaminas del grupo B, vitamina PP, ácido ascórbico, además de hierro, zinc, manganeso y cobre. Las berenjenas pueden normalizar el metabolismo del agua y la sal en el cuerpo.
100 gramos de caviar de berenjena producido comercialmente contienen en promedio:
- Agua – 73,6 gramos
- Carbohidratos – 5,1 g
- Fibra dietética – 3,8 g
- Grasa – 13,3 g
- Proteínas – 1,7 g
- Contenido calórico – 148 Kcal.
Sólo hay que tener en cuenta que las berenjenas tienden a absorber grandes cantidades de grasas vegetales.Por lo tanto, si el contenido calórico de un plato es de suma importancia para usted, debe prestar atención a la cantidad de aceite de girasol que se utiliza en las recetas. Es mejor prescindir de él por completo o utilizarlo al mínimo.
Las recetas más sencillas y rápidas.
La receta de caviar de berenjena más clásica y a la vez más sencilla de preparar es la siguiente:
Compuesto:
- Berenjenas – 5 kg;
- Tomates maduros – 2 kg;
- Pimiento dulce – 2 kg;
- Sal, ajo - al gusto;
- Aceite de girasol - al gusto.
Después de lavar las berenjenas en agua fría, pelarlas si se desea, cortarlas en trozos de cualquier tamaño y forma y hervir en agua con sal hasta que se ablanden.
Corta los tomates en trozos pequeños. El pimiento, previamente limpio de cámaras de semillas y tallos, también se corta en cualquier forma.
Primero, muele las berenjenas por separado a través de una picadora de carne, luego la mezcla de tomates y pimientos. Luego sofreír los pimientos y los tomates en aceite de girasol con sal y especias al gusto durante 3-5 minutos. En la última etapa, combínelos con berenjenas ralladas y hervidas, agregue el ajo finamente picado (a través de una picadora de carne o una prensa de ajos) y revuelva todo bien.
Coloca la mezcla a fuego medio, lleva a ebullición y cocina por 40 minutos, revolviendo regularmente. Vierta inmediatamente la mezcla hirviendo en frascos preparados y esterilice: frascos de un litro, aproximadamente 30 minutos, frascos de medio litro, aproximadamente 20 minutos. Después de eso, el caviar se puede enrollar y almacenar.
Lo bueno de esta receta, además de su facilidad de preparación, es que se puede llamar dietética, ya que las berenjenas se cuecen hirviendo.
Pero si quieres hacer caviar de berenjena, cuya absorción no afectará en absoluto a tu figura y no te aportará nada más que beneficios, sigue la siguiente receta:
Coger 1-2 kg de berenjenas, lavarlas bien y hornear con la piel en el horno sobre una plancha o bandeja. Una vez que las verduras se hayan enfriado, pélelas, córtelas en trozos alargados y muélalas en una picadora de carne. A la masa de berenjenas ralladas, añade unas cucharadas de zumo de limón o naranja recién exprimido, hierbas finamente picadas, según tus gustos, y sal. Mezclar todo bien. Si lo desea, puede agregar unas cebollas picadas con dientes de ajo usando una picadora de carne. Este Caviar de berenjena Solo se puede conservar en el frigorífico, pero resulta muy sabroso y saludable.
Recetas multicomponentes de caviar de berenjena.
Si es un gourmet y la riqueza del gusto y el olfato es más importante para usted, al preparar caviar de berenjena para el invierno a través de una picadora de carne, debe dar preferencia a recetas en las que todos los componentes vegetales se fríen por separado en aceite vegetal antes de mezclarlos. Será imposible resistirse al sabor y aroma de un plato así. Prueba, por ejemplo, esta receta de caviar de berenjena.
Ingredientes requeridos:
- Berenjenas - 4,5 kg;
- pimiento dulce – 2 kg;
- cebollas – 800 gramos;
- zanahorias – 1 kg;
- tomates – 2 kg;
- perejil – 50 gramos;
- sal, chile y aceite vegetal - al gusto.
Primero hay que hacer el trabajo preparatorio: lavar y pelar las berenjenas, quitarles las colas y todas las semillas a los pimientos, pelar las cebollas y las zanahorias, lavar los tomates y cortarlos en varios trozos, lavar el perejil.
Los pimientos y las berenjenas se deben cortar en trozos largos a lo largo, agregar sal y dejar reposar varias horas.
Luego se vierte aceite en la sartén, se calienta hasta que aparece un humo apenas perceptible y allí se colocan las berenjenas picadas y ligeramente exprimidas. Después de freírlos, se pasan por una picadora de carne y se colocan en un caldero grande con fondo grueso. En la misma sartén se fríen los pimientos por separado, luego también se pasan por una picadora de carne y se añaden a las berenjenas. Las cebollas primero se pasan por una picadora de carne y solo luego se fríen y también se agregan a las verduras.
Al final se fríen los tomates, se añade un poco de agua a la sartén y se cuecen a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese.
Después de que todos los ingredientes estén mezclados en el caldero, colóquelo a fuego medio para que hierva a fuego lento. Revuelve la mezcla constantemente para que no se queme. Pruébalo y 10 minutos antes de que esté listo añade el perejil picado en una picadora de carne. El caviar se debe guisar durante aproximadamente una hora. La masa vegetal hirviendo se debe dividir rápidamente en frascos preesterilizados, cerrar con tapas esterilizadas, darles la vuelta y envolver. En este caso, no es necesaria una esterilización adicional de los alimentos enlatados.
Para variar el sabor, al preparar caviar de berenjena a través de una picadora de carne, puedes agregar varios ingredientes a esta receta: calabaza, raíces de chirivía, apio, manzanas e incluso nueces. El número de elementos adicionales introducidos debe ser igual en peso a entre 1/10 y 1/5 del número de berenjenas utilizadas.
Si desea obtener el exquisito sabor del caviar de berenjena combinado con beneficios para la salud, intente no freír todas las verduras de la receta anterior, sino hornearlas en el horno antes de molerlas en una picadora de carne.
Receta con vinagre
Muchas amas de casa tradicionalmente preparan preparaciones de invierno con vinagre; después de todo, permite, sin necesidad de esterilización, aumentar la vida útil del caviar de berenjena. Además, el sabor del caviar de berenjena preparado se vuelve picante e inusual. Usando la receta a continuación, prepare un plato nuevo que lo deleitará en un día helado de invierno.
Para hacer realidad tus planes necesitarás:
- 2 kg de berenjena;
- 1 kg de tomates maduros;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 0,8 kg de zanahorias;
- 0,5 kg de cebollas;
- 1 cabeza de ajo;
- 80 gramos de mantequilla clarificada;
- 1 cucharada. cucharada de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
- pimienta molida - al gusto;
- 100 ml de vinagre de mesa (manzana) al 9%.
Pelar los pimientos de la cámara de semillas y las colas, quitarles la piel a las berenjenas y los tomates y cortar todas las verduras en trozos grandes. Luego muela con una picadora de carne.
Las zanahorias y las cebollas con ajo también se pueden moler en una picadora de carne. Mezcle todos los ingredientes de la receta en una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego lento. Después de hervir, agregue sal, pimienta molida, azúcar y otras hierbas y especias a su gusto. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos.Luego agregue vinagre a la sartén y caliente por otros diez minutos. El caviar aún hirviendo se debe colocar en frascos preesterilizados y atornillar. Dar la vuelta a los tarros, envolverlos y dejar enfriar 24 horas.
El tiempo medio de cocción del caviar de berenjena según cualquier receta es de unas tres horas. Así, dedicarás relativamente poco tiempo, pero a cambio tendrás la oportunidad en invierno de disfrutar periódicamente de un refrigerio delicioso y saludable que te recuerde al caluroso verano.
