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Puede aparecer una capa blanca en los hongos de miel después de la recolección o durante el almacenamiento enlatado. A veces, en el bosque hay hongos cubiertos de una capa blanca. Los amantes experimentados de la "caza tranquila" saben qué hacer con estos hongos, pero para los principiantes esto plantea muchas preguntas.
¿Qué significa la capa blanca de los champiñones?
La placa blanca en las tapas de los champiñones frescos no siempre es un signo del desarrollo de microflora patógena. A veces se asocia con las características del crecimiento de los hongos en el bosque. Si aparece placa en los hongos de miel que ya han sido recolectados o conservados, entonces se deben tomar medidas urgentes; de lo contrario, habrá que desechar toda la preparación.
Capa blanca sobre setas de miel en el bosque
Al notar las setas otoñales cubiertas con una capa blanca en el bosque, muchos recolectores de setas intentan evitarlas. Esto se justifica por la preocupación por la propia seguridad; detrás de esas copias pueden esconderse falsos dobles.
A menudo, la capa blanca de las tapas de las setas de miel es polvo de esporas; es inofensivo para la salud. Pero más a menudo esta característica aparece en ejemplares grandes, con un sombrero enderezado en forma de paraguas. Los recolectores de hongos experimentados no rechazan los hongos grandes y maduros si su pulpa no es inferior en propiedades y apariencia a la de los jóvenes. Puede limpiar estos depósitos en casa con una esponja de cocina seca.
Puedes recolectar hongos con una capa blanca si tienen un aroma característico a hongos y el polvo de esporas les da un extraño color blanquecino.
La capa amarilla mohosa de las setas de miel se distingue fácilmente por su olor característico y desagradable. Si la mayor parte de la tapa y el tallo están cubiertos de moho, dichas muestras no se pueden recolectar en la canasta. Han acumulado toxinas peligrosas que pueden provocar intoxicaciones graves.
Capa blanca sobre champiñones con miel en un frasco
Después de encurtir champiñones, a veces aparece una capa blanca en la superficie del frasco. Esto no es moho, sino levadura kahm, no es perjudicial para la salud. Si la tapa no cierra bien el frasco, la salmuera o la marinada se evapora y la superficie de los champiñones se cubre con una capa blanca.
La situación sólo se puede salvar si el inicio del proceso se nota a tiempo. Las muestras cubiertas de placa se desechan, las restantes se lavan, se hierven durante 5 a 10 minutos y se vierten con salmuera fresca, aumentando la concentración de sal. La conservación se coloca en frascos limpios y esterilizados y, una vez enfriada, se almacena en un lugar oscuro y fresco.
Para evitar que aparezca una capa blanca en los platos de un frasco de champiñones salados, utilice un paño de algodón empapado en vodka. Se utiliza para cubrir la superficie de las setas de miel en conserva. El frasco se llena herméticamente para que no queden espacios ni espacios de aire entre los hongos; aquí es donde comienza a crecer el moho durante el almacenamiento.
Si después de un tiempo aparece una capa blanca en la superficie del trapo, debe tirarlo, tomar un paño limpio empapado en vodka y limpiar la capa de los bordes del frasco con una esponja.Cubrir con un paño limpio, poner virutas de pino a modo de aglutinante y añadir un poco de salmuera (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). La salmuera debe cubrir el producto entre 1 y 2 cm y luego cerrar con una tapa hermética. También es recomendable remojarlo en vodka.
¿Es posible comer champiñones con una capa blanca?
Cuando los champiñones se cubren con una capa blanca durante la salazón, se trata de un proceso natural. Por lo general, dicha capa cubre el paño o gasa que cubre el producto, de vez en cuando debe cambiarse por una limpia empapada en vodka.
No se pueden comer champiñones cubiertos de moho. Acumulan toxinas peligrosas que pueden provocar fiebre, vómitos, mareos y otros síntomas desagradables. Los biólogos clasifican el moho como perteneciente al reino de los hongos microscópicos. Tienen una estructura similar a la de los grandes ejemplares comestibles que conocemos, sólo que varios miles de veces más pequeños.
Todos los representantes del reino tienen un sistema de raíces: el micelio, que absorbe los nutrientes del suelo, y sobre el suelo hay un cuerpo fructífero, un órgano reproductivo que contiene millones de esporas. Es el ancestro del micelio o micelio. Cuando se expone a condiciones favorables, produce muchos brotes-hilos ramificados. Crecen absorbiendo y procesando sustrato nutritivo. El proceso tiene dos fases: la primera es el crecimiento de los hilos y la segunda es la formación del cuerpo. En él maduran nuevas esporas.
Las colonias de moho tienen diferentes colores: gris, negro, amarillo, verde, rojizo. El moho provoca alergias y afecta al cuerpo de forma invisible, como la radiación y los metales pesados. El moho más peligroso es el aspergillus negro.Para verlo, a veces basta con mirar dentro del sótano donde se almacenan los alimentos. Si notas moho en la superficie de los alimentos enlatados, debes tirarlos sin arrepentirte. Al raspar la parte superior enmohecida, se puede quitar solo el lado visible del "iceberg", y las toxinas producidas por los hongos permanecerán dentro del producto.
Las micotoxinas no se destruyen ni siquiera al hervirlas y se acumulan lentamente en el cuerpo. Estas sustancias son patógenas incluso en pequeñas concentraciones. Afectan al hígado y pueden provocar tumores malignos. Por lo tanto, es necesario tirar los alimentos incluso si tienen una pequeña isla de moho y nunca sacar especímenes mohosos del bosque.
Pero el moho puede no ser visible; a menudo los alimentos enlatados ya están contaminados antes de llegar a la mesa. Esto es especialmente cierto en el caso de los alimentos enlatados comprados de segunda mano en mercados espontáneos.
Conclusión
La capa blanca de las setas se forma en el bosque a partir de polvo de esporas y es completamente segura para la salud. Si aparece una capa blanca encima de los champiñones en frascos, dicha conservación debe usarse con precaución. El tratamiento térmico no destruye las toxinas acumuladas. Por lo tanto, si varias capas de un frasco están cubiertas de moho, es mejor tirarlo.
