Contenido
- 1 Beneficios y contenido calórico del fletán ahumado en caliente.
- 2 Selección y preparación de pescado.
- 3 Cómo fumar fletán ahumado caliente en un ahumador
- 4 Receta de fletán ahumado caliente a la parrilla
- 5 Fumar fletán en casa
- 6 Consejos de profesionales
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
- 9 Reseñas de fletán ahumado en caliente.
Una gran cantidad de especies de peces son una fuente inagotable de diversas delicias caseras. El fletán ahumado en caliente tiene un sabor excelente y un aroma ahumado brillante. Seguir instrucciones sencillas facilitará la obtención de un excelente producto.
Beneficios y contenido calórico del fletán ahumado en caliente.
Casi cualquier tipo de pescado es muy beneficioso para el ser humano. El halibut contiene una gran cantidad de microelementos. Entre los más raros e importantes para el organismo se encuentran el yodo, el selenio, el magnesio, el molibdeno y el potasio. El filete contiene vitaminas A, B, E y D. También es importante la presencia de compuestos orgánicos (nicotínicos y glutamina).
Con moderación, el fletán ahumado en caliente es muy beneficioso para el organismo.
Una característica distintiva del fletán es su alto porcentaje de grasas, incluidas las grasas poliinsaturadas Omega-3.Incluso con tales indicadores, el contenido calórico de un producto ahumado en caliente es bastante bajo. 100 g de fletán contienen:
- proteínas - 21,47 g;
- grasas - 8,54 g;
- carbohidratos - 0 g;
- calorías - 165,12 kcal.
Las proteínas y grasas de rápida digestión contenidas en el fletán, cuando se consumen con moderación, no afectan el aumento de peso. El bajo contenido calórico se debe a la gran cantidad de agua. La carne ligera y tierna de color blanco brillante es excelente para las personas que se preocupan por su salud y su figura.
Selección y preparación de pescado.
Para preparar un delicioso manjar, debes elegir cuidadosamente el ingrediente principal. El fletán no se considera una de las especies de pescado comerciales más populares, por lo que su precio es significativamente más alto que el de su platija relacionada. Para no arriesgar un producto valioso, las cadenas minoristas y las empresas de transporte prefieren transportarlo y venderlo congelado. Este enfoque empeora ligeramente el sabor y la estructura de la carne, pero le permite conservar la mayoría de los elementos beneficiosos que contiene.
A la hora de comprar un producto en un supermercado, conviene prestar atención a la capa de glaseado de hielo. Una gran cantidad de hielo indica que el fletán se ha congelado. También vale la pena mirar los ojos del pez: deben permanecer transparentes. El pescado comprado se descongela en el frigorífico a una temperatura de 4 a 6 grados.
El fletán de los supermercados suele adquirirse ya destripado. Se retiran todas las entrañas del pescado fresco y se lava bien la cavidad abdominal con agua corriente. Dado el gran tamaño del fletán, todas las recetas de ahumado en caliente requieren separar la cabeza de la carcasa.Para que la carne se cocine uniformemente al vapor con humo durante el proceso de tratamiento térmico, el pescado se corta en tiras de 6 a 8 cm de grosor.
Cómo marinar y salar el fletán para fumar.
La salazón permite solucionar varias cuestiones importantes a la hora de preparar un manjar. En primer lugar, el tratamiento con sal permite destruir completamente los microorganismos nocivos. En segundo lugar, este enfoque le permitirá eliminar el exceso de humedad del pescado, haciendo que la carne sea más densa.
La salazón prolongada hace que la carne sea más densa y sabrosa
Hay dos formas principales de salar el pescado de fletán para ahumarlo en caliente: procesamiento en seco y encurtido. En el segundo caso, las canales se mantienen en salmuera con sal y especias; este método es menos común que el método seco, ya que la carne es menos densa. El algoritmo de salazón se ve así:
- la sal gruesa se mezcla con laurel, pimiento negro y rojo;
- espolvorear las canales por todos lados con la mezcla resultante para que las cubra;
- el recipiente con fletán se guarda en el refrigerador por un día;
- Lavar el pescado y quitar el exceso de sal con una servilleta o papel toalla.
Después de quitar el exceso de sal, se deben secar las piezas. Se colocan sobre una rejilla y se colocan en una habitación ventilada. La preparación del fletán para fumar en caliente está determinada por la apariencia de la carne: tan pronto como comience a ponerse gris, puede comenzar a fumar.
Cómo fumar fletán ahumado caliente en un ahumador
La opción de cocción clásica es bastante sencilla. El único equipamiento necesario es un sencillo ahumadero y una pequeña barbacoa para su instalación. Como ingredientes adicionales se utilizan astillas de madera de cerezo o aliso, que cuando se ahuman en caliente liberan una cantidad mínima de carcinógenos.
Se enciende un fuego en la barbacoa o se enciende carbón.Los chefs experimentados no recomiendan colocar el ahumadero sobre un fuego abierto: las astillas de madera se quemarán instantáneamente sin agregar las características de sabor necesarias a la carne. Tan pronto como la leña esté carbonizada, podrás comenzar a cocinar.
Coloque varios puñados de astillas de madera empapadas en agua en el fondo del ahumadero. Luego se coloca una rejilla inferior sobre la que se coloca una bandeja especial para escurrir la grasa. Si prescindes de él, el jugo que gotea provocará un exceso de ardor. A continuación, prepara la parrilla para el fletán. El ahumadero se cierra herméticamente con una tapa y se coloca sobre la parrilla preparada.
Ahumar en caliente permite convertir el pescado en un auténtico manjar
En promedio, el ahumado de pescado en caliente dura entre 30 y 40 minutos. Se recomienda abrir el ahumadero cada 5-10 minutos para liberar el exceso de humo. El fletán terminado se saca, se airea un poco y se sirve.
Receta de fletán ahumado caliente a la parrilla
Los electrodomésticos especializados te permiten preparar un magnífico manjar con un mínimo de esfuerzo. Coloca una gran cantidad de carbón de abedul en la parrilla y prende fuego. Coloque un plato de aluminio en el medio del recipiente y llénelo con astillas de madera humedecidas. Se coloca una rejilla para fumar encima y encima se coloca fletán salado.
La parrilla simplifica enormemente el proceso de ahumado.
Cierre la tapa de la parrilla y comience el tratamiento térmico. Una característica especial del dispositivo es la capacidad de controlar la temperatura interior.Lograr el calor ideal de 120 grados es fácil de mantener, ya sea abriendo bien la compuerta o agregando carbón. El ahumado en caliente del fletán dura unos 40 minutos. El producto terminado se sirve tanto frío como caliente.
Fumar fletán en casa
La falta de una parcela de jardín separada no debería ser motivo para limitarse a platos gourmet. Incluso en casa puedes preparar un manjar que recuerda al fletán ahumado caliente. Los métodos más populares para preparar pescado son hervirlo en una solución de cáscaras de cebolla y humo líquido, freírlo en una sartén o utilizar ahumaderos caseros con sello de agua.
Cómo fumar fletán con humo líquido.
La forma más sencilla de obtener la carne de pescado más tierna y con sabor ahumado requiere mínimas habilidades culinarias. Para hacer la receta de fletán ahumado caliente en casa necesitarás:
- 2 kg de ingrediente principal;
- 300 gramos de sal;
- 50 g de azúcar;
- un puñado de cáscaras de cebolla;
- 2 cucharadas. l. humo liquido.
La piel de cebolla y el humo líquido hacen del pescado común un manjar
Las canales se cortan en tiras de 7-8 cm y se frotan con una mezcla de sal y azúcar. La salazón dura de 2 a 3 días, después de lo cual el pescado se quita de la sal y se seca ligeramente. Agrega las cáscaras de cebolla a 2 litros de agua y pon al fuego. Tan pronto como el líquido hierva, coloca el pescado dentro durante 10 minutos. Hervir durante 5 minutos, luego retirar del agua y limpiar con una toalla de papel. Los cadáveres se untan con humo líquido y se cuelgan en el balcón durante 1 o 2 días.
Cómo cocinar fletán ahumado caliente en una sartén.
El método de ahumar pescado en una sartén le permitirá preparar rápidamente un manjar excelente que no será inferior en características de consumo a un plato de ahumadero. Vierta 2-3 cucharadas en la sartén. l.humo líquido y canales previamente saladas. Para obtener el sabor del ahumado en caliente, se fríe el pescado en humo líquido a fuego medio durante 10 minutos por cada lado. Después de eso, el producto terminado se seca ligeramente y se sirve.
Cómo fumar fletán en un ahumadero con esclusa de aire
El desarrollo de los electrodomésticos de cocina modernos permite obtener un manjar ahumado completo incluso en casa. Para ello se utilizan ahumaderos en miniatura con cierre de agua, que permiten que el humo de las astillas de madera escape a través de un tubo fino por la ventana. El pescado se sala 2-3 días antes de cocinarlo, luego se limpia la sal y se seca ligeramente.
Los ahumadores caseros con sello de agua le permiten preparar un plato excelente sin complicaciones
Se vierten astillas de árboles frutales humedecidas en el fondo del dispositivo. Luego se coloca el fletán salado y se sella herméticamente, sacando el tubo por la ventana. El ahumado en caliente dura 40 minutos a fuego lento. El producto terminado se enfría y se sirve.
Cómo ahumar fletán ahumado caliente en una olla de cocción lenta
Una multicocina, como una sartén normal, te permite preparar un gran plato sin ningún problema. El modo automático proporciona un sabor ahumado en caliente de alta calidad. Para el manjar necesitarás:
- 1 kg de fletán;
- 50 g de sal;
- 10 g de azúcar;
- 1 hoja de laurel;
- 2 cucharadas. l. humo liquido.
Fletán en una olla de cocción lenta: la solución ideal para las amas de casa perezosas
El pescado para fumar en caliente se sala en una mezcla de sal, azúcar y laurel picado durante 2 días. Se vierte humo líquido en el fondo de la multicocina y se coloca el pescado preparado. Cierre la tapa del dispositivo y active el modo "Extinción". La cocción dura 1,5 horas.El producto se seca del exceso de humo líquido y luego se sirve.
Consejos de profesionales
Uno de los factores más importantes a la hora de preparar un manjar bastante caro es la máxima eliminación de agua de los tejidos. Puede determinar si el fletán está listo para fumar en caliente con un simple consejo: presiónelo con el dedo. La carne debe quedar muy densa. Si ha conservado la suavidad del pescado fresco, se recomienda realizar una salazón adicional.
Para obtener un sabor más brillante del manjar, puede utilizar otras especias. Las mejores combinaciones con el fletán son la hoja de laurel, la pimienta negra molida y el cilantro. Para suavizar el sabor amargo del pescado, muchas amas de casa experimentadas añaden azúcar al salar.
Reglas de almacenamiento
Cuando el pescado ahumado se conserva en el frigorífico, conserva sus características de consumo durante 10-12 días. Está envasado herméticamente para que el aroma no se transfiera a otros productos. Es mejor colocar el fletán ahumado caliente en un cajón de verduras aparte, donde la temperatura es un poco más baja.
Para conservar refrigerios caros durante más tiempo, puede utilizar el congelador. A una temperatura de -5 grados, el producto conservará sus propiedades de consumo durante 1 mes. A -30, el fletán no se echará a perder y no perderá su sabor durante 60 días o más.
Conclusión
El fletán ahumado en caliente es un manjar increíblemente sabroso y muy saludable para el cuerpo humano. Una gran cantidad de métodos de cocción permitirán a todos elegir la receta ideal en función de sus propias capacidades y equipo.Si se observan las condiciones de almacenamiento correctas, el producto terminado lo deleitará con un sabor excelente durante mucho tiempo.
