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Los boletus o pelirrojos son hongos comestibles, en sabor solo superados por los hongos porcini. En varias regiones de Rusia también se les llama álamo temblón u obabki. Encontrar representantes de esta especie es un gran éxito. Para conseguir un plato sabroso es necesario saber cocinar correctamente los boletus. Dado que los frutos del bosque son un alimento pesado, deben procesarse adecuadamente antes de servirlos.
¿Necesitas cocinar boletus?
Los boletus de álamo temblón, por regla general, crecen en arboledas de álamo temblón y bosques mixtos. Se reconocen por su gorra de color rojo brillante y su pierna rechoncha cubierta de escamas. La pulpa es densa y se vuelve negra o azul al cortarla. Todos los tipos son comestibles y no tienen ningún sabor diferente entre sí.
Contrariamente a la creencia popular, los frutos se encuentran no sólo bajo el álamo temblón, sino también bajo el tilo, el roble, el álamo, el sauce y otros árboles.Tienen propiedades medicinales, ayudan a limpiar la sangre y eliminan venenos y radionúclidos. Reducen la cantidad de colesterol, tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal, aumentan la inmunidad y tienen un efecto antitumoral.
La regla básica para elegir pelirrojas es: no comprar ni coleccionar ejemplares viejos. Su edad se reconoce por su sombrero. Cuanto más grande es, más viejo es el boletus. Estas frutas no son aromáticas en platos cocinados y son particularmente frágiles, lo que puede interferir con el lavado y pelado. Por tanto, es mejor elegir ejemplares de tamaño mediano.
Las setas como los boletus y los boletus se hierven, se fríen, se encurten y se salan. A partir de ellos se preparan una variedad de platos.
Los fanáticos de la "caza tranquila" notan el mayor grado de comestibilidad de las pelirrojas. Se pueden consumir inmediatamente o almacenar para el invierno. Pero, como todas las setas, las setas de álamo no pueden permanecer frescas por mucho tiempo. Por ello, es recomendable tramitarlas en un corto periodo de tiempo. También tienden a acumular plomo y otras sustancias nocivas para la salud humana. Para eliminar todo esto, es necesario hervir adecuadamente los boletus.
¿Es necesario hervir los boletus antes de freírlos?
Si los frutos del bosque crecen en un área ecológicamente limpia, entonces no se acumulan sustancias nocivas en ellos. Por lo tanto, existe la opinión de que no es necesario cocinar los champiñones rojos antes de freírlos.
Estas setas son una especie noble, tienen una consistencia bastante densa que evita que se esparzan durante la fritura. Se cocinan maravillosamente directamente en la sartén. Los boletus fritos tienen un brillante sabor a champiñones. En sopas y caldos se silencia. Además, durante la cocción, se pueden liberar muchas sustancias valiosas en el agua, lo que la saturará, pero eliminará la utilidad de los frutos del bosque.
El contenido calórico de las gorras rojas hervidas es de 25 kcal por 100 g, en estas frutas es menor que en las fritas. La cantidad de proteínas por 100 g es de 2,17 g, grasas – 0,47 g y carbohidratos – 3,09 g.
Pero es extremadamente raro recolectar álamos en un lugar ecológicamente limpio. Por lo tanto, si una persona no está lista para comer pelirrojas fritas sin un tratamiento térmico preliminar, las hierve.
¿Es necesario hervir boletus antes de congelarlos?
Gracias a las tecnologías modernas, entre las que la congelación ocupa un lugar especial, los productos recolectados conservan sus propiedades beneficiosas durante un largo período de tiempo.
Los frutos de Aspen son un producto dietético y su valor energético y nutricional dependen del método de preparación.
Antes de congelar a las pelirrojas, los amantes experimentados de la "caza tranquila" recomiendan hervirlas.
Razones por las que hacen esto:
- inmediatamente después de descongelar el producto se puede consumir;
- después de cocinar, el tamaño disminuye, lo que ahorra espacio en el congelador;
- las toxinas se destruyen.
Cómo cocinar setas boletus
Los álamos suelen crecer en grupos. Se recolectan desde finales de junio hasta principios de octubre. Cuando llegan los primeros fríos, el crecimiento se detiene y en octubre es bastante difícil encontrarlos.
Dependiendo del momento en que aparecen los representantes de esta especie, se les llama:
- espiguillas – estos son los primeros álamos, crecen desde finales de junio hasta principios de julio, no difieren en cantidad;
- segadores – desde mediados de julio hasta septiembre, dan abundantes frutos;
- caduco – desde mediados de septiembre hasta heladas en octubre.En su mayoría son pelirrojos.
Una vez que se cosechan los álamos, se deben procesar adecuadamente antes de continuar con la preparación. Lo primero que debes hacer es hervir los frutos del bosque.
Para esto necesitarás:
- boleto;
- recipiente para cocinar;
- agua;
- cuchillo de limpieza.
Cómo cocinar:
- Limpie los boletus de buena calidad, preferiblemente recién cosechados, de la hierba, las agujas de pino adheridas, la tierra y las hojas.
- Enjuague en un recipiente con agua fría o bajo el grifo. Puedes rellenar previamente los pelirrojos con agua fría durante 60 minutos. Esto se hace para que sea más fácil de limpiar, para eliminar el amargor y las sustancias nocivas que los hongos absorbieron del suelo y el aire.
- Retire las películas de las tapas.
- Vierta agua fría en el recipiente para cocinar preparado. Luego añade los boletus y cocina a fuego medio.
- Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cuando los champiñones se cocinan, puede aparecer espuma que es necesario quitar.
- Luego transfiera las pelirrojas a agua hirviendo con sal, cocine hasta que se hundan hasta el fondo y el líquido se vuelva claro.
- Coloca los boletus hervidos en un colador y deja escurrir el agua.
Después de eso, los champiñones se pueden cocinar de cualquier forma. Hervir la sopa o añadirla al segundo plato, freírla y también enrollarla en frascos para el invierno o congelarla.
¿Cuánto tiempo cocinar los boletus?
La cantidad de minutos para precocinar los boletus depende de lo que se preparará a partir de la cosecha recolectada.Para preparar sopas, antes de freír, congelar, encurtir o encurtir, es necesario hervir los champiñones en diferentes momentos.
¿Cuánto tiempo cocinar los boletus hasta que estén tiernos?
Se recomienda que las personas que padecen enfermedades hepáticas y renales consuman las frutas con precaución. El producto es difícil de digerir por el organismo. Pero es perfecto para quienes recientemente se sometieron a una cirugía o se libraron de enfermedades inflamatorias o infecciosas.
En el bosque o en el mercado, a la hora de recolectar o comprar boletus, se presta especial atención a su calidad. Elija frutas jóvenes y saludables. Compruébalo con un cuchillo cortando la tapa o el tallo. A veces se encuentran gusanos en los álamos. Si existe la más mínima posibilidad de que se trate de un producto de baja calidad, no se utiliza.
Los boletus se hierven después de hervir durante 20 minutos a fuego medio. Luego cambian el agua y, para que estén listos, los hierven incluso antes de que se hunda hasta el fondo. El líquido debe volverse claro.
En el caso de que necesite cocinar boletus de álamo secos, también surgen varios matices. Antes de cocinarlos, se colocan en agua durante 6 horas y se remojan para que queden más suaves. Luego lo lavan, le cambian el agua y lo ponen al fuego. Hervir los boletus secos hasta que estén tiernos durante al menos 2-3 horas.
¿Cuánto tiempo cocinar los boletus antes de freírlos?
Si necesitas hervir los boletus antes de freírlos, no lo hagas por mucho tiempo. Es importante no cocinarlos demasiado, ya que perderán sus propiedades beneficiosas.
Para freír 1 kg de champiñones necesitarás:
- 2 cebollas grandes;
- aceite de girasol;
- sal, especias - al gusto.
Prepárate así:
- Pelar las pelirrojas, lavarlas, cortarlas en trozos.
- Colocar en una cacerola, agregar agua y colocar a fuego medio. Déjalo hervir.Para conservar el sabor especial y característico, el tiempo de cocción de los boletus no debe superar los 10 minutos después de hervir. Durante el proceso de cocción, es necesario quitar la espuma.
- Inmediatamente después de hervir, transfiéralo a un colador y deje escurrir el agua. Esto es necesario para obtener una costra dorada al freír.
- Luego colocar en una sartén bien calentada con aceite y freír durante 20 minutos a fuego alto hasta que estén cocidos.
- Pelar, picar y cocinar la cebolla por separado en otra sartén hasta que esté transparente.
- Mezclar el contenido de ambas cacerolas y dejar reposar unos minutos sin calentar.
También es posible una segunda opción para preparar este plato. Se diferencia en el momento de la ebullición preliminar de los frutos del bosque. Hervir las pelirrojas durante 20 minutos. Luego fríelos hasta que estén cocidos durante 10 minutos.
¿Cuánto tiempo cocinar boletus antes de congelarlos?
Los hongos boletus se consideran útiles debido al contenido de vitaminas A, C, PP y grupo B. Además, los frutos ayudan a compensar la falta de hierro, fósforo y potasio en el organismo. También contienen aminoácidos que ayudan a fortalecer el cuerpo humano.
Se seleccionan ejemplares jóvenes para congelar. Primero deben estar preparados:
- Clasificar, limpiar de escombros, enjuagar con agua corriente. Si hay muchos álamos, puede procesar las tapas con patas por separado.
- Es recomendable dejarlo en remojo durante varias horas. Luego córtelo en trozos del mismo tamaño.
- Después de esto, cocine los boletus para congelarlos para el invierno durante 40 minutos, cambiando siempre el líquido. Durante el proceso aparecerá espuma, que deberá retirarse inmediatamente.
- Cuando el boletus esté cocido, es necesario pasarlo a un colador y esperar hasta que se escurra el líquido.
- Luego colocar sobre una tabla (preferiblemente en una capa) y colocar en el congelador.
- Cuando el producto esté ligeramente congelado, dóblelo para guardarlo por un período prolongado. Coloque tantos boletus boletus en una bolsa como pueda usar por completo a la vez.
¿Cuánto tiempo cocinar boletus antes de marinar?
Las pelirrojas son muy adecuadas para los preparativos invernales. Se pueden encurtir y salar. Antes de tal procesamiento culinario, los champiñones deben hervirse. El caldo en el que se cocinaron los champiñones resulta muy oscuro, casi negro. Para evitarlo, los frutos del bosque se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos antes de cocinarlos.
Para marinar 1 kg de boletus tomar:
- 4 cucharadas agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 dientes de ajo;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel;
- 2 yemas de clavo
- 1 ramita de eneldo;
- 1 cucharada. 9% vinagre de mesa;
- 1 pizca de canela molida.
Cómo cocinar:
- Limpiar los champiñones de la suciedad y lavarlos. Cortar en trozos grandes.
- Vierta agua sobre las pelirrojas y cocine durante 30 minutos, quitando la espuma. El líquido no debe tener más de un tercio de la altura de la olla. Durante la cocción, las setas desprenderán jugo y así se compensará la deficiencia.
- Prepara la marinada.
- Coloque los boletus en una cacerola y vierta el líquido preparado. Cocine las frutas después de hervir durante otros 5 minutos.
- Luego, si es necesario, agregue sal y déjelo reposar durante 3 minutos.
- Después de eso, coloque las especias preparadas en frascos.
- A continuación, coloque bien los champiñones de álamo temblón hervidos y rellénelos con salmuera colada hasta arriba. Esterilizar.
- Al final, añade canela en la punta de un cuchillo y vinagre. Liberar el exceso de aire y cerrar con tapas.
Las pelirrojas suelen estar marinadas durante aproximadamente un mes. Almacenar el producto terminado a una temperatura de +8°C.
¿Cuánto tiempo cocinar boletus para encurtir?
La mayoría de las amas de casa prefieren los boletus salados, que consideran un excelente refrigerio. Además, se utilizan como uno de los ingredientes de diversos platos, por ejemplo, en ensaladas.
Es necesario hervir los boletus para torcerlos.
Para salar 1 kg de pelirrojas necesitarás:
- 3 cucharadas l. sal;
- 2 hojas de laurel;
- ajo, pimienta, eneldo - al gusto.
Preparación:
- Pelar, lavar y cortar los champiñones. Luego enjuague nuevamente bajo el grifo.
- Es recomendable hervir los frutos del bosque preparados en dos aguas. Llevar a ebullición por primera vez y cocinar durante 20 minutos, quitando la espuma. Apagar el fuego, escurrir el agua.
- Luego vierte agua en la cacerola y déjala hervir. Agregue sal, agregue hojas de álamo temblón. Cuando se hundan hasta el fondo y el líquido se aclare, apague.
- Retirar los boletus hervidos de la salmuera y dejarlos secar un rato en un colador.
- Coloque en frascos esterilizados, agregue las especias y la salmuera. Debe cubrir los champiñones por completo.
- Cerrar con tapas y colocar en un lugar fresco con una temperatura de +5°C.
Después de 25 días podrás consumir el producto terminado.
Conclusión
Los champiñones son invitados frecuentes en la mesa, por lo que, teniendo en cuenta la seguridad, es necesario cocinar los champiñones boletus antes de comerlos y para cocinarlos más. Dependiendo del tipo de cocción que se realice, el tiempo de ebullición es ligeramente diferente. El principio de cocción “en dos aguas” se mantiene inalterado para todos los platos: sopas, platos principales, frituras y preparaciones para el invierno.
