Recetas de caviar de champiñones elaborado con champiñones porcini para el invierno.

Un lugar especial entre otras preparaciones ocupa la receta de caviar de hongos porcini para el invierno. Incluso una cucharada pequeña de este manjar puede agregar sabor a champiñones a una sopa, papas, mezcolanza o guiso. El caviar también es bueno como refrigerio independiente con una rebanada de pan.

Cómo cocinar caviar de champiñones porcini.

Independientemente de la receta elegida, existen procesos que son iguales para todas las opciones, sin los cuales es imposible preparar adecuadamente el caviar.

Los boletus frescos deben clasificarse y lavarse cuidadosamente. Deje a un lado los especímenes dañados con oscurecimiento y agujeros de gusano. Es mejor quitar los restos y la suciedad con un cepillo o limpiar las frutas con un paño húmedo. Lave el producto con agua corriente. Cuando se sumergen en agua, existe un alto riesgo de que los boletus absorban una gran cantidad de exceso de líquido.

Si la receta requiere hervir, entonces debe tomar de 3 a 4 veces más agua que el volumen del producto. Es mejor escurrir la primera agua después de hervir y utilizar agua fresca. Se debe recoger la espuma que se forma en la superficie.Los champiñones estarán listos cuando todos se hundan hasta el fondo de la sartén.

Muele el caviar en una picadora de carne, procesador de alimentos o licuadora. La consistencia de la masa puede ser absolutamente suave o en trozos pequeños, como prefieras.

Recetas de caviar de champiñones elaborado con champiñones porcini para el invierno.

El caviar de hongos porcini es universal para el invierno. La selección de recetas describe la preparación de preparaciones que pueden servirse como un regalo independiente o usarse como ingrediente para otros platos.

Una receta sencilla de caviar de champiñones porcini.

Esta receta de caviar de champiñones porcini para el invierno es tan sencilla que incluso un ama de casa novata la entenderá sin necesidad de reproducir el proceso en vídeo. La consistencia y el sabor del plato terminado lo convierten en un relleno ideal para diversos productos horneados.

Proporciones de ingredientes:

• setas silvestres – 2000 g;
• cebolla – 270 g;
• zanahorias – 270 g;
• aceite vegetal – 95 ml;
• sal – 1,5 cucharaditas;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharaditas.

Receta paso a paso:

1. Hervir los champiñones. Luego cuela el caldo, echándolos en un colador.
2. Freír las verduras picadas en aceite hasta que estén blandas.
3. Muele todos los ingredientes en una picadora de carne. Luego transfiéralo a una cacerola, agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
4. Distribuir la pieza de trabajo en frascos esterilizados, enrollar las tapas y dejar enfriar cubriéndolos con una manta tibia.

Receta de caviar de champiñones porcini secos.

Las amas de casa experimentadas saben cómo hacer caviar con hongos porcini no solo en otoño y verano, sino también en invierno. Basta utilizar ejemplares secos como ingrediente principal. Hacen que la merienda sea aún más sabrosa.

Proporciones de ingredientes:

• champiñones porcini secos – 150 g;
• cebolla – 140 g;
• aceite vegetal – 60-80 ml;
• ajo – 10-15 g;
• vinagre – 20-40 ml;
• sal, azúcar y pimienta.

Receta paso a paso:

1. Lavar los boletus secos, colocarlos en un recipiente adecuado y añadir agua para que se hinchen. Dejar actuar al menos 3-4 horas o toda la noche.
2. Escurrir el líquido, verter agua fresca y poner todo al fuego. Cocine durante 30-40 minutos.
3. Coloca la cebolla picada y el ajo finamente picado en una sartén con aceite caliente. Revolviendo constantemente, saltee las verduras durante 5-7 minutos.
4. Coloque los boletus hervidos, exprimidos y sin humedad, en la sartén con las cebollas rosadas. Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante 5 minutos, condimentándolos con especias y sal.
5. Enfriar la masa resultante y triturar en una licuadora hasta obtener un puré. Vierta vinagre en el caviar, si es necesario, ajuste el sabor con especias y mezcle todo con una cuchara.

Receta de caviar de patas de champiñones porcini.

Si rellenas las tapas de hongos porcini grandes, puedes usar las patas para hacer caviar para el invierno. El proceso de cocción no diferirá de las recetas que utilizan todas las partes del hongo. Solo es necesario lavar las piernas más a fondo, ya que en ellas se acumula más suciedad y tierra.

Proporciones de ingredientes:

• patas de boleto – 2000 g;
• cebolla – 70 g;
• aceite vegetal – 115 ml;
• vinagre – 45 ml;
• perejil fresco – 20 g;
• sal pimienta.

Receta paso a paso:

1. Picar las piernas lavadas y las cebollas peladas en cubos. Freír todo en una sartén hasta que se doren los champiñones.
2. Muele las piernas fritas y la cebolla con una batidora o picadora de carne.Luego transfiéralo a una cacerola, agregue sal y especias, agregue un poco de agua para que no se queme y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
3. Empaque inmediatamente la preparación para el invierno en frascos y ciérrelos con tapas de hierro.

Caviar de champiñones porcini con ajo

El ajo combina bien con los boletus, por lo que está presente en la mayoría de recetas de caviar elaborado con hongos porcini secos. La versión básica de dicha preparación para el invierno se detalla a continuación.

Proporciones de ingredientes:

• champiñones porcini – 3000 g;
• cebolla – 140 g;
• ajo – 30 g;
• aceite vegetal – 50 ml;
• Vinagre de vino blanco – 90 ml.
• especias molidas y sal - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén dorados.
2. Hervir los champiñones, enfriar, exprimir y triturar en una picadora de carne.
3. Mezcle la masa de champiñones con las verduras salteadas y cocine a fuego lento durante 15 minutos, agregando sal y condimentos.
4. Llene los frascos de medio litro con caviar caliente, cúbralos con tapas y déjelos en remojo durante 1 hora en una cacerola con agua hirviendo.
5. Después de esto, enrosca las tapas de los frascos y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.

Receta de caviar de champiñones porcini sin esterilizar.

Este caviar de champiñones porcini es perfecto para una cena rápida. Gracias a su consistencia bastante homogénea, parecida a la de un paté, se unta bien sobre el pan y es adecuado para rellenar pan de pita o tartaletas.

Proporciones de ingredientes:

• boletus frescos – 500 g;
• cebolla – 70 g;
• aceite vegetal – 60 ml;
• jugo de limón – 20 ml;
• mezcla de sal y pimienta molida - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Cocine a fuego lento los champiñones finamente picados con un poco de agua tapado en una cacerola durante 1 hora.
2. Saltear la cebolla picada y dejar enfriar.Pasarlo 2 veces por una picadora de carne de rejilla fina o triturarlo en una batidora junto con los boletus enfriados.
3. Agregue sal, especias y jugo de limón a la masa resultante. Revuelva, vuelva al fuego y, después de hervir, distribuya en frascos esterilizados, que luego se sellan para el invierno.

Caviar de champiñones porcini en una olla de cocción lenta

Es más fácil preparar caviar de champiñones a partir de champiñones porcini en una olla de cocción lenta que en la estufa en una sartén, ya que no es necesario revolver constantemente la masa durante el proceso de guisado por temor a que se queme.

Proporciones de ingredientes:

• boletus frescos – 500 g;
• cebolla -90 g;
• zanahorias – 140 g;
• tomates – 200 g;
• hojas de eneldo – 20 g;
• aceite vegetal – 80 ml;
• ajo -15-20 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones y pique finamente. Picar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias con un rallador fino.
2. Vierta aceite en el recipiente multicocina, agregue los boletus y comience la opción "Freír". Cocine el ingrediente principal del caviar durante 10 minutos. con la tapa abierta y revolviendo de vez en cuando.
3. Luego agregue las zanahorias y las cebollas y cocine en el mismo modo durante otros 5-7 minutos.
4. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y tritúrelos en una picadora de carne. Picar el eneldo y presionar el ajo con una prensa. Coloque estos productos en un recipiente multicocina, agregue sal y pimienta.
5. Cierre la tapa del dispositivo, cámbielo al modo "Guisado" y cocine el caviar por otros 45 minutos. Transfiera la pieza de trabajo caliente a un recipiente esterilizado y cierre bien la tapa hasta el invierno.

Caviar de champiñones elaborado con champiñones porcini hervidos con pasta de tomate

Puedes hacer caviar con hongos porcini para el invierno sin usar vinagre. El vino blanco seco puede servir como conservante, como en la siguiente receta de pasta de tomate.

Proporciones de ingredientes:

• boletus hervidos - 1000 g;
• cebolla – 200 g;
• zanahorias – 200 g;
• aceite vegetal – 150 ml;
• pasta de tomate – 120 g;
• vino blanco seco – 80 ml;
• ajo – 30 g;
• sal y especias - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Freír la cebolla y las zanahorias picadas hasta que estén blandas. Cuela toda el agua de los champiñones porcini cocidos.
2. Triturar en una picadora de carne las verduras salteadas, los ajos y los boletus. Mezclar la masa.
3. Coloque el caviar en una sartén honda con fondo grueso, agregue la pasta de tomate, el vino, la sal y las especias. Cocine a fuego lento tapado durante 1 hora, asegurándose de que la mezcla no se queme.
4. Sellar la preparación para el invierno en frascos secos esterilizados y envolverla hasta que se enfríe por completo, volteando el recipiente con el caviar.

Caviar de champiñones porcini con zanahorias y cebollas

Agregar verduras al caviar elaborado con hongos porcini frescos no solo enriquece su sabor, sino también su apariencia más apetitosa. Este aperitivo también se puede servir en una mesa festiva, por ejemplo, en Nochevieja en invierno.

Proporciones de ingredientes:

• champiñones – 1000 g;
• cebolla – 250 g;
• zanahorias – 250 g;
• ajo – 20-30 g;
• vinagre – 20 ml;
• aceite vegetal – 50-70 ml;
• sal – 20 g;
• pimienta de Jamaica – 3-4 guisantes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• pimienta negra molida - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Vierta el ingrediente principal preparado con agua y hierva después de hervir durante 20-25 minutos, agregando pimienta de Jamaica, laurel y sal a la sartén. Enjuague con agua fría y escurra en un colador. Exprima el exceso de humedad.
2. Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las verduras picadas (excepto el ajo) hasta que estén casi cocidas.
3. Pasar los boletus y las verduras por una picadora de carne grande.
4. Regrese la masa resultante a la fuente para asar, agregue las especias, el vinagre y cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos. a fuego lento. Luego retira la tapa, agrega el ajo prensado con una prensa y cocina hasta que el líquido se evapore.
5. Colocar el caviar en frascos y esterilizar en una cacerola con agua hirviendo.Un recipiente de 0,5 litros tarda 30 minutos y un recipiente de 1 litro tarda 1 hora. Enrollar las tapas y dejar enfriar, dándoles la vuelta.

Términos y condiciones de almacenamiento.

El caviar de hongos de las patas de los hongos porcini, los boletus enteros frescos o secos deben almacenarse hasta el invierno exclusivamente en recipientes de vidrio esterilizados. Para ello, lave los frascos con detergente o bicarbonato de sodio. Luego se mantiene al vapor o en horno caliente. Para esterilizar el recipiente, vierte 50-10 ml de agua en su interior y colócalo en un horno microondas encendido a máxima potencia durante 5 minutos.

Antes de llenarlos hay que secarlos para que no quede ni una gota de agua en su interior. La pieza de trabajo se coloca caliente. A continuación, según la receta, el caviar se esteriliza o se sella inmediatamente con tapas esterilizadas. Las piezas de trabajo esterilizadas se pueden almacenar en una despensa o sótano hasta por un año, las no esterilizadas solo se pueden almacenar en el refrigerador y no más de 6 meses.

Conclusión

Una receta de caviar de champiñones porcini para el invierno es un plato que no es más difícil de preparar que el caviar de berenjena o calabacín. Sólo es importante recordar que los preparados preparados en violación de la tecnología pueden ser una fuente de botulismo. Por lo tanto, es necesario seguir estrictamente la receta y almacenar el caviar hasta el invierno en condiciones adecuadas y no más del período recomendado.

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