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La pasta de albahaca es una excelente manera de conservar el sabor y aroma de la especia durante todo el invierno. Las hierbas frescas no desaparecen de los estantes durante todo el año, pero es la cosecha de verano la que da a los platos un “olor real”. La cantidad de fitoncidas, aceites esenciales y carotenos en las hojas de albahaca es máxima cuando maduran al aire libre.
Cómo preparar pasta de albahaca para el invierno.
La albahaca tiene varias opciones de color: las hojas verdes tienen un sabor sutil y dulzón, las variedades moradas son más picantes y ricas. Cualquier variedad es apta para preparar pasta para el invierno, pero la preparación tiene sus propias características:
- Las variedades verdes pueden tener sabor a vainilla o caramelo, esta albahaca es más adecuada para postres.
- Las variedades moradas son más picantes y se utilizan como condimento. Para la pasta, elija variedades con aromas de canela y clavo.
- El sabor más interesante proviene de las preparaciones elaboradas con materias primas mixtas. Para este tipo de recetas, utilice cantidades iguales de albahaca morada y verde.
El sabor de la albahaca común se complementa bien con las variedades de limón o mentol. Las especies moradas tienen un sabor y un olor más intensos y contienen 2 veces más aceites que las verdes.
Tan pronto como se forman los primeros brotes en la albahaca, la cantidad de sustancias aromáticas en las hojas disminuye significativamente.
Ingredientes
Para preparar pasta de albahaca sólo necesitas unos pocos ingredientes, cuyas cantidades puedes ajustar ligeramente.
Ingredientes:
- Albahaca fresca – 500 g.
- Sal – 1 cucharada. l.
- Aceite vegetal – 100 ml.
Según sea necesario, se añade sal, que actúa como conservante. Para el almacenamiento a largo plazo, puede aumentar significativamente la norma, centrándose en su propio gusto.
La composición clásica de todos los condimentos con albahaca, como los platos mediterráneos, implica el uso de aceite de oliva. Si decides sustituirlo por otro de origen vegetal, elige variedades inodoras.
La preparación de albahaca para pasta implica examinar cuidadosamente las hojas, retirar todas las muestras secas y estropeadas, lavar y secar los brotes. Es aconsejable secar al aire completamente las verduras mojadas. Por lo tanto, el agua que quede en las hojas no afectará la seguridad de la pieza de trabajo.
Receta paso a paso de pasta de albahaca
Preparar la albahaca no lleva mucho tiempo, ni tampoco el proceso de cocción en sí. Para moler y mezclar los ingredientes sólo necesitas una batidora. Para envasar la pasta terminada, prepare pequeños recipientes de vidrio que se puedan sellar herméticamente. El volumen óptimo de latas es de 100 a 500 ml.
Proceso de cocción:
- Coloca la albahaca, junto con las partes rugosas de los tallos, en una licuadora, agrega un poco de aceite y toda la porción de sal.
- Batir la mezcla hasta que quede como una pasta.
- Vierta el aceite restante y mezcle nuevamente.
- Coloque el producto en frascos esterilizados y ciérrelos bien.
El producto terminado debe conservarse en el frigorífico.Para aumentar la vida útil, antes de sellar, cubra la superficie de la pasta con una fina capa de aceite de oliva.
Existen recetas de pasta para el invierno que incluyen vinagre y azúcar. Estas mezclas se condimentan al gusto, teniendo cuidado de no estropear el aroma característico añadiendo ácido. La pasta resultante puede considerarse un condimento independiente y no es adecuada para preparar salsas italianas clásicas.
donde puedo agregar
La albahaca en forma de pasta, sin aditivos, se puede utilizar como salsa para espaguetis, pastas y arroz. Añadir unas cucharadas de la mezcla antes de finalizar la cocción aporta sabor a los primeros platos. Esta cualidad es especialmente apreciada en la preparación de sopas en puré que no tienen un sabor distintivo.
Al asar carne, la pasta se utiliza como preprocesamiento o como salsa para el plato terminado. La albahaca realza perfectamente el sabor de las aves, el cerdo, la ternera y la caza.
La pasta agregada al guiso de verduras realzará su sabor y agregará un aroma apetitoso. Los tomates y la albahaca son una combinación clásica, por lo que la preparación se puede utilizar para cualquier plato con tomates.
El sabor de diversas ensaladas frías también se puede enriquecer con pasta de albahaca. La mezcla puede actuar como salsa o aditivo original. Basta agregar 0,5 cucharaditas al aderezo normal. pastas para darle un toque nuevo y fresco a un plato familiar.
En invierno, puede preparar rápidamente salsas italianas clásicas a partir de la masa de albahaca preparada o crear nuevas combinaciones a partir de productos existentes:
- Al agregar nueces, ajo y parmesano rallado se obtiene la salsa pesto, que se usa en muchos platos o para servir por separado.
- Puedes preparar rápidamente una salsa para pasta original con tomates frescos, enlatados o secados al sol.Simplemente calienta los tomates triturados, añade la pasta, la pimienta negra y el ajo al gusto.
- La preparación es aplicable en risotto, se puede incluir en platos de papa, agregar al puré de papa y al horno.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La pasta de albahaca se guarda en el refrigerador, la mezcla no tolera la temperatura ambiente. No tiene sentido esterilizar el condimento para el invierno; esto destruirá su sabor único. Siempre que la preparación y el embalaje sean estériles, la pasta durará al menos 12 meses.
Agregar sal prolonga la vida útil de la albahaca. Pero incluso si se conserva por completo, la salsa empezará a perder su sabor después de 4 meses. El aceite vegetal reduce la vida útil de un aroma único a 90 días. La albahaca recolectada a principios de otoño durará sin pérdidas hasta las vacaciones de Año Nuevo. Además, sus propiedades disminuyen gradualmente.
Después de abrir una preparación sellada, la composición se deteriora rápidamente, por lo que se deben utilizar recipientes pequeños para su conservación. A veces se recomienda congelar la pasta: es conveniente agregar cubos en porciones a los platos y tienen una vida útil más larga. Pero este método afectará en gran medida el sabor: la salsa se volverá menos picante.
Conclusión
La pasta de albahaca preparada para el invierno es versátil y fácil de usar. Este método se considera el mejor para conservar los sutiles sabores de la especia. Cuando se secan, se congelan y se encurten, los aromas de limón y mentol se pueden perder y el contenido de aceites esenciales en las hojas se puede reducir significativamente.
Gracias por la maravillosa receta. ¡Simple, claro, detallado!