Recetas sencillas de mantequilla de invierno en frascos.

Las recetas de mantequilla en frascos para el invierno se distinguen por su variedad. En verano se pueden disfrutar platos elaborados con setas frescas. Pero las amas de casa experimentadas saben cómo abastecerse de ellos para conservar su sabor y aroma únicos. Para muchos, esta es una excelente opción para saturar el cuerpo con proteínas saludables, que por sus propiedades tardan más en digerirse y provocan una sensación de saciedad. Vale la pena considerar las opciones populares en blanco.

Características de los preparados de aceite para el invierno.

Antes de comenzar a cocinar, conviene estudiar algunas de las características de la recolección y procesamiento de mantequilla para encurtidos para el invierno.

Consejos de recolectores de setas experimentados:

1. La recolección sólo es necesaria en zonas ecológicamente limpias, alejadas de carreteras e instalaciones industriales.
2. Es recomendable empezar a preparar champiñones para el invierno el día de la recogida para evitar que se eche a perder.
3. En primer lugar, remojar todo el cultivo en suficiente cantidad de agua a temperatura ambiente.
4. Esta especie recibe su nombre de su película pegajosa y aceitosa que acumula pequeños desechos. Se debe retirar con un cuchillo de cada ejemplar, haciendo palanca desde el borde. No es necesario quitarlo de los champiñones pequeños, simplemente enjuágalos bien para eliminar el líquido desagradable.
5. Corta o raspa los tallos.
6. Es necesario enrollar los boletus para el invierno en frascos de vidrio y preesterilizados de manera conveniente. Apto para cocinar al vapor, asar en el horno o microondas. Las tapas deben estar hervidas.

Ahora puedes comenzar los pasos preparatorios.

Cómo cocinar boletus para el invierno.

Los boletus procesados ​​deben someterse a una serie de procedimientos antes de seguir utilizándose y enrollándose en frascos.

Para los platos de mantequilla de invierno, primero debes hervirlos. Para ello verterlos con agua acidificada y salada (1 g de ácido cítrico y 1 cucharada de sal por 1 kg de producto). Tardará unos 20 minutos. Algunos se están dividiendo esta vez para cambiar su alineación.

Al hervir, se acumulará espuma en la superficie, en la que se pueden encontrar restos de suciedad y escombros. Retíralo con una espumadera. Las frutas que se han hundido hasta el fondo indican que están listas. Después de cocinar, coloca la mantequilla en un colador y enjuaga con abundante agua fría. Dejar escurrir el exceso de líquido. Incluso puedes esparcirlo y dejar secar un poco.

La elección del aceite depende de las preferencias familiares. Si prepara boletus para el invierno con un producto cremoso, el sabor será rico y delicado, pero en frascos, es mejor almacenar los champiñones con vegetales y solo productos refinados. Puedes mezclarlos.

Los ingredientes adicionales suelen incluir:

• cebollas y zanahorias;
• especias (laurel, pimienta en grano, canela, jengibre y clavo).

La mantequilla no debe sobresalir de la parte superior del frasco. Se cubren completamente con aceite o adobo. Es necesario observar estrictamente las proporciones de los productos para obtener excelentes resultados y prolongar la vida útil. Cada receta contiene conservantes: sal, azúcar, ácido cítrico o vinagre.

Recetas para cocinar mantequilla para el invierno.

A continuación se muestran recetas para preparar una deliciosa mantequilla para el invierno. Se describen en detalle para que cualquier ama de casa, incluso una inexperta, pueda afrontar la primera vez. Primero puedes probar la opción más sencilla y luego utilizar otras para llenar el sótano o el frigorífico con tarros durante toda la temporada. Entonces siempre habrá un fragante aperitivo o un delicioso plato caliente en la mesa.

Boletus marinados para el invierno.

La forma más sencilla de preparar mantequilla para el invierno es con semillas de mostaza. Deberías utilizar el método clásico en caliente. Es agradable, después de regresar del trabajo, comer champiñones en escabeche de un frasco preparado con patatas hervidas o fritas.

Conjunto de productos:

• boleto – 2 kg;
• ajo – 10 dientes;
• hoja de laurel – 10 piezas.;
• sal – 50 g;
• azúcar – 40 g;
• vinagre 9% – 50 ml;
• semillas de mostaza – 1 cucharada. l.;
• pimienta de Jamaica.

El proceso de preparación de champiñones para el invierno:

1. Después del remojo, pelar la mantequilla y hervir con vinagre (la mitad del volumen) y sal durante un cuarto de hora.
2. Escurrir el caldo de champiñones.
3. Coloca un cazo con 1 litro de agua al fuego. Para obtener una marinada sabrosa, agregue azúcar, semillas de mostaza, sal y pimienta de Jamaica.
4. Después de hervir y disolver los productos a granel, añadir los dientes de ajo y el resto del vinagre.
5. Agrega la mantequilla picada y cocina por otros 10 minutos.
6. Distribuir bien en frascos de vidrio esterilizados y llenar con salmuera caliente. Durante el proceso tendrás que dar golpecitos para que no queden huecos.

Solo queda enrollar los frascos y enfriar. Podrás degustarlo después de dos semanas de almacenamiento en un lugar frío.

Mantequilla salada para el invierno.

Otra receta sencilla para hacer mantequilla para el invierno. La tecnología "seca" y el método frío bajo una tapa de nailon en un frasco son convenientes para utilizar champiñones en los platos cotidianos.

Ingredientes requeridos:

• mantequilla hervida - 1,5 kg;
• ajo – 3 dientes;
• sal (preferiblemente sal de roca) – 80 g;
• sombrillas de eneldo – 3 piezas.;
• aceite vegetal – 150 ml;
• granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Método de preparación de mantequilla para el invierno, colocada en frascos:

1. Espolvorea un puñado de sal y una pequeña cantidad de especias y hierbas en el fondo de una cacerola esmaltada. Primero pelamos y picamos los ajos.
2. La siguiente capa será boletus, que conviene colocar con las tapas hacia abajo.
3. Repite el procedimiento hasta que te quedes sin champiñones.
4. Coloque el peso sobre la cubierta.
5. Al cabo de un día, saca la mantequilla y ponla en frascos.
6. Vierta el jugo desprendido sin que hierva y cubra con grasa vegetal para que cubra todos los champiñones.

Una vez sellado, el producto estará completamente salado tras un par de semanas en el frigorífico.

Caviar de mantequilla para el invierno.

Los boletus grandes se pueden utilizar para hacer un caviar maravilloso para el invierno. Una receta sencilla ayudará con esto. Esta preparación se sirve como plato aparte o se utiliza como relleno.

Compuesto:

• boletus frescos – 500 g;
• aceite de girasol – 150 ml;
• cebollas – 6 piezas.;
• vinagre 6% – 30 ml;
• sal – 500 g;
• Hierbas frescas;
• sal.

Algoritmo para almacenar setas en frascos para el invierno:

1. Clasifique los boletus, cortando las áreas dañadas y descartando los especímenes con gusanos. Enjuague bien y retire la piel pegajosa.
2. Después de cortar, enjuagar nuevamente.
3. Hervir en una cacerola cómoda con suficiente agua del grifo.
4. Después de 10 minutos, cambie el líquido por uno salado.
5. Cocina hasta que el caldo esté transparente, revolviendo para que los champiñones no se quemen.
6. Transfiera a un colador y enjuague.
7. Saltear la cebolla picada hasta que esté dorada, enfriar.
8. Tan pronto como se haya escurrido toda el agua de los champiñones, muela en una picadora de carne o muela en una licuadora junto con freír.
9. Agregue vinagre, especias y hierbas picadas si es necesario y colóquelos en frascos limpios.
10. Esterilizar durante 50 minutos en un recipiente con agua, en cuyo fondo colocar una servilleta de algodón.

Enrollar inmediatamente y enfriar.

Boletus fritos para el invierno.

La receta para torcer la mantequilla durante todo el invierno se da con la adición de pimiento morrón. Si falta o simplemente no desea usarlo, elimínelo de la composición.

Conjunto de productos:

• cebolla – 1 pieza;
• boleto – 1 kg;
• aceite vegetal – 50 ml;
• pimienta negra molida – ½ cucharadita;
• eneldo fresco – ½ manojo;
• pimiento morrón – 1 pieza;
• pimienta de Jamaica – 1 pieza;
• ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
• sal.

Repita todos los pasos descritos:

1. Hervir los champiñones cosechados en una cacerola con agua con sal.
2. Escurrir en un colador para escurrir el exceso de líquido.
3. Calienta una sartén a fuego medio y fríe la mantequilla picada durante unos 20 minutos, revolviendo todo el tiempo.
4. Preparar las verduras, cortar la cebolla en mitades y el pimiento morrón en tiras. Agréguelo a los champiñones.
5. Agrega pimienta, ácido cítrico y eneldo picado. Agrega sal si es necesario.
6. Continúe cocinando durante 10 minutos. Cubrir y enfriar.
7. Distribuir en recipientes esterilizados, sin dejar espacios de aire. Deseche la grasa restante de la sartén.

Ciérralo bien y guárdalo en el frigorífico.

Boletus guisados ​​para el invierno.

La foto muestra boletus preparados para el invierno según una receta apta para guardar champiñones en el congelador. Están dispuestos en porciones para facilitar su uso.

Conjunto de productos:

• cosecha fresca aceitada;
• aceite vegetal o de oliva.

Descripción detallada de la receta:

1. Quitar la piel a los champiñones y enjuagar.
2. Escurrir toda el agua y cortar en rodajas.
3. Necesitará un recipiente de paredes gruesas en el que colocar los champiñones preparados y llevar a ebullición sin añadir agua a fuego lento. Durante dicho tratamiento térmico, el propio pez mantequilla liberará su jugo.
4. Cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado.
5. Agrega la grasa y sofríe un poco.
6. Enfriar a temperatura ambiente. En este caso, los frascos de vidrio no funcionarán. Es mejor ponerlo en recipientes de plástico.

Colocar en el congelador.

Mantequilla coreana para el invierno.

Esta es la receta más deliciosa para hacer mantequilla. Este aperitivo simplemente desaparece de la mesa. Por lo tanto, es mejor abastecerse de una gran cantidad de frascos con dicha preparación para el invierno, para no arrepentirse más tarde.

Compuesto:

• zanahorias – 300 g;
• mantequilla, previamente hervida – 1,7 kg;
• ajo – 1 cabeza;
• cebolla – 500 g;
• aceite vegetal – 150 ml;
• azúcar y sal - 4 cucharadas. l.;
• ají – 1 vaina;
• condimento para snacks coreanos – 1 paquete;
• vinagre – 100 ml.

Descripción detallada:

1. Pelar la cebolla, picarla en mitades y sofreír en una sartén. Será necesario calentar todo el volumen de grasa especificado en la composición.
2. Cortar los boletus hervidos en tiras y rallar las zanahorias preparadas, utilizando el lado especial para los snacks coreanos.
3. Mezclar todos los productos, añadiendo el resto de los ingredientes junto con el ajo pasado por una prensa.
4. Distribuir bien la composición en tarros de 0,5 litros.
5. Colóquelos en el fondo forrado de un recipiente esmaltado. Vierta agua y esterilice después de hervir durante un cuarto de hora.

Sácalo y enróllalo inmediatamente. Colóquelo en un lugar fresco para su almacenamiento.

Mantequilla en su propio jugo para el invierno.

Esta es la mejor receta según la cual puedes cocinar mantequilla para el almuerzo o, agregando vinagre, guardarla como refrigerio para el invierno.

Ingredientes:

• boleto – 1 kg;
• aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
• vinagre de vino blanco - 4 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 14 piezas;
• azúcar – 1 cucharadita;
• sal, ajo y hierbas al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Después de remojar la mantequilla un rato, pelar, cortar y enjuagar nuevamente.
2. Transfiera a un recipiente conveniente con fondo grueso. Tape y cocine a fuego lento en su propio jugo durante unos 20 minutos.
3. Vierta vinagre y aceite vegetal, agregue azúcar y sal, agregue especias y hierbas.
4. Continúe cocinando, quitando ocasionalmente la tapa para revolver, por un total de 10 minutos.
5. Colocar en frascos de vidrio previamente lavados con solución de soda y esterilizados.
6. Rellena la superficie con el resto de la marinada.

Solo queda cerrar bien los platos, enfriarlos boca abajo debajo de una manta y colocarlos en el estante inferior del refrigerador para guardarlos.

Mantequilla con verduras para el invierno.

Este toque de calabaza puede cautivar a todos los invitados si se exhibe en una mesa festiva. Además, este aperitivo se puede calentar y comer como guarnición de carne o como plato completamente independiente.

Conjunto de productos:

• boleto – 0,5 kg;
• calabaza pequeña - 0,5 kg;
• calabacines pequeños – 0,5 kg;
• tomates maduros – 0,5 kg;
• pasta de tomate o salsa de tomate – 150 g;
• harina - 3 cucharadas. l.;
• petróleo (refinado);
• especias y sal.

Descripción de todos los pasos para preparar una deliciosa merienda de invierno:

1. Enjuague las verduras. Pelar los calabacines, quitarles las semillas y cortarlos en semicírculos grandes. Simplemente divide la calabaza por la mitad. Sumergir cada pieza en harina y freír por ambos lados en una sartén precalentada.
2. Vierta agua hirviendo sobre los tomates y quíteles toda la piel. Freír hasta que espese, moler previamente. Agrega sal al final.
3. Retire la piel pegajosa de las tapas de mantequilla y enjuague bien. Dé cualquier forma a los ejemplares grandes, pero no toque los pequeños. Freír en una sartén gruesa, revolviendo todo el tiempo hasta que esté medio cocido.
4. Combine los ingredientes preparados en un recipiente grande, agregue sus especias favoritas (puede usar condimentos picantes) y salsa de tomate.
5. Colóquelo en recipientes de vidrio limpios.
6. Esterilizar en un recipiente lleno de agua durante 1 hora y 40 minutos. Cerrar los frascos y dejar enfriar.

Repetir el proceso de esterilización a los dos días, reduciendo el tiempo a 40 minutos. Esto dará confianza en que la cosecha durará hasta el próximo verano, cuando será posible cosechar una nueva cosecha de setas.

Cómo sellar correctamente boletus en frascos para el invierno.

Hay varias formas de preparar calabazas para el invierno. Pero lo primero que debe recordar es empaquetar bien los productos en frascos.Cuando comience el proceso de verter la marinada, asegúrese de que queden la menor cantidad posible de burbujas de aire en el interior. Para ello, basta con tocar las paredes.

Para aumentar la vida útil, es mejor esterilizar todos los frascos. A continuación se describe cómo hacer esto y qué tapas puede usar.

Opciones de giro:

1. Algunas amas de casa creen que no es necesario sellar bien los frascos y cerrarlos con una tapa de plástico normal o envolver el cuello con un trozo de papel pergamino.
2. El método más popular es atornillar el frasco con una tapa de hojalata. Para un ajuste perfecto, utilice una máquina de coser manual. Pero primero deberá esterilizar el recipiente con el contenido terminado. Se baja al fondo de un recipiente profundo con agua caliente, en cuyo fondo siempre hay un paño o una rejilla de madera. Las tapas se colocan encima hasta el final del proceso. A continuación, se sacan las latas y solo luego se atornillan.
3. En las tiendas han aparecido tapas de vidrio con un anillo de goma, que son más adecuadas para enlatar mantequilla. Se presionan firmemente contra la lata mediante un resorte o una abrazadera. Colocar en agua caliente para su esterilización. La tapa puede levantarse ligeramente, desplazando el exceso de vapor y aire innecesario. Después de enfriarlo caerá en su lugar, puedes quitar las abrazaderas.

A veces se utilizan barricas de roble para la salazón. Pero sólo son adecuados para el sector privado con un sótano bueno y fresco. Puedes aprender más sobre esta receta de mantequilla en el video.

Términos y condiciones de almacenamiento de preparaciones de boletus.

Si se indica una fecha de vencimiento en un producto comprado en una tienda, entonces es más difícil prepararlo en casa.

En el frigorífico a una temperatura inferior a -10 grados, un tarro de mantequilla, cerrado con una simple tapa o envuelto en papel de horno, durará hasta 9 meses. La condición principal será la correcta ejecución de todas las acciones, el uso de buenos productos y la protección de los hongos del oxígeno vertiendo aceite hervido encima.

Guarde los frascos herméticamente cerrados con tapas de hojalata hasta por 1 año. Entonces el metal comenzará a oxidarse y dañará la pieza de trabajo. El revestimiento de vidrio garantizará la seguridad hasta por 2 años. Las condiciones para estas especies no serán tan duras. El contenedor se puede colocar en el balcón, bajar al sótano, pero mantener un régimen de baja temperatura.

Un párpado hinchado indicará el desarrollo de un microbio: botulinus. Debes negarte a tomar tales preparaciones: es mortal. Pero la aparición de una pequeña película en la superficie se puede corregir lavando la mantequilla y repitiendo el proceso de enlatado.

Asegúrese de marcar la fecha de fabricación en los frascos.

Conclusión

Las recetas de mantequilla en frascos para el invierno brindan a las amas de casa la oportunidad de preparar maravillosos champiñones. Además, una variedad de opciones proporcionarán a la mesa no solo platos de refrigerio, sino que también brindarán la oportunidad de alimentar a la familia con un delicioso almuerzo o cena, y los ingredientes saturarán el cuerpo con sustancias útiles.

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