Chutney de ciruela

La cocina moderna se ha vuelto internacional desde hace mucho tiempo. La cocina tradicional rusa y ucraniana incluye muchas recetas de países orientales y occidentales. Al mismo tiempo, los platos se adaptan al gusto de cada uno; con menos frecuencia, una receta extranjera se deja sin cambios. El chutney de ciruela llegó a las mesas de los países postsoviéticos desde la lejana India.

Chutney de ciruela india

La salsa chutney aparece tradicionalmente en las mesas indias durante bodas y otros eventos importantes. La salsa picante tiene un sabor y color brillantes. La acidez y las especias saladas deben realzar los platos principales. El chutney se utiliza para condimentar platos principales, verduras y cereales. A pesar de que existe una receta tradicional, los habitantes de la India la adaptaron a su gusto. Así aparecieron en él otras frutas, como manzanas, peras, melones y muchas otras.

Las especias también dependían de la riqueza y las capacidades de la familia. Pero generalmente las ciruelas se cuecen al fuego, se obtiene una masa homogénea con trozos pequeños y luego se agregan especias, que deben convertirse en la base del sabor. Pero también adoptan variedades muy diferentes. Dado que la receta de la India pasó a Inglaterra, y solo luego a otros países, recibió algunos cambios.

Receta tradicional de chutney de ciruelas

Para aquellos que acaban de decidir probar una salsa picante por primera vez, se recomienda comenzar con una receta que se considere tradicional.

Receta:

• aceite vegetal – 1 cucharada;
• cebollas – 4-5 piezas;
• hoja de laurel seca – 3 hojas;
• canela en rama;
• clavo - 5 piezas;
• media cucharadita de pimienta de Jamaica;
• media cucharada de jengibre seco;
• 1 kg de ciruelas maduras;
• azúcar moreno – 400 g;
• Vinagre de manzana – 40 ml.

Preparación:

1. El aceite se calienta en una sartén.
2. Cocine la cebolla hasta que esté transparente o dorada.
3. A la cebolla se le agrega la hoja de laurel junto con las especias, al cabo de un minuto se agregan las ciruelas, e inmediatamente el azúcar moreno.
4. Vierta vinagre.
5. Se cuece el chutney en una sartén hasta que el líquido se haya evaporado y quede una salsa espesa.
6. El plato terminado se divide en frascos.

Chutney picante de ciruela amarilla

Si no hay ciruelas rojas o azules, no importa. El amarillo tiene su propio sabor, más dulce y brillante. Y el color de esta salsa es muy brillante, luminoso y soleado.

Ingredientes para la receta de chutney de ciruela amarilla:

• pimiento amarillo – 3 piezas;
• ciruela amarilla – 300 g;
• 2 dientes de ajo;
• anís estrellado;
• jengibre – 2 cucharadas;
• cúrcuma – 1 cucharada;
• azúcar – 50-60 g;
• sal en la punta de un cuchillo;
• Vinagre de manzana – 50 ml.

La receta es sencilla:

1. Los pimientos y las ciruelas se pelan y se deshuesan. Moler junto con el ajo en una picadora de carne.
2. La masa resultante se transfiere a una cacerola o sartén y se agregan todas las especias.
3. Cocine la salsa lentamente hasta que la humedad se evapore.
4. La salsa chutney en frascos se debe conservar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

Chutney de ciruelas con manzanas

Para darle un sabor más interesante, se les ocurrió la idea de cortar manzanas en salsa picante tradicional. El resultado es un tono más dulce.Es recomendable elegir una variedad de manzanas que sea agridulce.

Ingredientes:

• ciruelas – 500 g;
• manzanas – 500 g;
• limón pequeño;
• Se recomienda tomar jengibre tan fresco como el pulgar si es posible;
• dos cebollas moradas;
• 2 dientes de ajo;
• mostaza en semillas;
• semillas de hinojo;
• clavel;
• pimienta de Jamaica;
• anís estrellado;
• canela;
• nuez moscada;
• azúcar blanca – 300 g.

Secuencia de cocción:

1. Las frutas se preparan vertiéndoles jugo de limón.
2. Se pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el jengibre.
3. Todos los ingredientes están guisados.
4. Cuando quede muy poco líquido, agregue las especias.
5. Llevar a plena preparación.

Chutney de ciruelas sin cocinar

Los chutneys se dividen en dos tipos: crudos y hervidos. Sus recetas no son diferentes. Pero en el primer caso, todos los ingredientes se suelen mezclar en una licuadora hasta que quede suave. Si la receta contiene cebollas, es mejor freírlas primero. Además, no utilice vino, ya que el alcohol se evapora durante la cocción, y en el caso del chutney “crudo” esto no sucederá.

Chutney de ciruela picante

El chutney tiene un sabor brillante e interesante, especialmente con los platos principales. Realmente se destaca en su contexto. Como la receta contiene ciruelas, tiene un sabor agridulce. Pero se puede hacer más picante.

Receta:

• ciruelas – 1 kg;
• También puedes tomar mantequilla – 3 cucharadas;
• 2 cucharadas de hinojo;
• canela en rama;
• Chile;
• media cucharada de nuez moscada;
• clavel;
• media cucharada de cúrcuma;
• sal;
• azúcar – 150 g.

Pasos de cocción:

1. Las frutas se preparan antes de cocinarlas. Quitar las semillas y picar muy finamente para que luego la consistencia de la salsa sea casi homogénea.
2. También es importante preparar las especias. Mida la cantidad requerida.
3. La cúrcuma, la canela y las nueces se mezclan en una sola mezcla.
4. Coloque el hinojo en una sartén con aceite caliente, luego el chile, luego el clavo y luego todo lo demás.
5. La mezcla frita se coloca sobre las ciruelas.
6. Luego agrega el azúcar y la sal y cocina hasta que el agua se evapore.

Receta de chutney de ciruela y mango

Si la ciruela es un producto bastante común, el mango no lo es tanto. Y agregarlo al chutney de ciruelas abrirá un sabor nuevo y más interesante a la salsa.

Lo que necesitas tomar según la receta:

• 1 mango;
• 150-200 g de ciruelas;
• 5 cebollas;
• vino blanco – 70 ml;
• un trozo de jengibre;
• sal y azúcar;
• un poco de aceite vegetal para la sartén;
• canela, anís estrellado, ají, clavo.

Prepara la salsa:

1. Se fríe la cebolla hasta que esté dorada. Dividido en dos partes. A uno se le añaden ciruelas y al otro mango.
2. Todo esto se fríe durante un par de minutos.
3. Agrega el azúcar, después de un minuto el vino.
4. Luego agregue las especias.
5. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.

Chutney de ciruela y naranja especiado

La naranja le da a la salsa un sabor más ácido. Se agregan más especias para darle brillo, lo que da como resultado un aroma memorable.

Ingredientes:

• 250 g de ciruelas;
• 250 gramos de naranja;
• 400 g de cebollas;
• 150 g de azúcar;
• vinagre – 170 ml;
• jengibre fresco picado – 2 cucharadas;
• media cucharada de mostaza;
• cardamomo – 5 cajas;
• granos de pimienta negra;
• clavo - 5 yemas;
• anís estrellado – 1 estrella;
• nuez moscada - un cuarto de cucharadita;
• azafrán;
• aceite para la sartén.

Preparación:

1. Los frutos se lavan, se cortan y se separan las semillas. Cubrir con azúcar y luego dejar toda la noche en un lugar fresco.
2. Las especias se muelen con un molinillo de café o un mortero.
3. Las especias se calientan en aceite.
4. Agrega la cebolla y sofríe un par de minutos.
5. Vierta las frutas con el almíbar resultante en el recipiente.
6. Agrega jengibre y canela en rama a la mezcla.
7. Vierta vinagre en la salsa.
8. Cocine hasta que el líquido se evapore.

Es recomendable dejar la salsa reposar y enfriar durante un mes antes de utilizarla.

"Radha Red" - chutney de ciruelas con nueces y cilantro

Radha Red es una salsa chutney a la que se le añade cilantro, nueces e incluso coco. Un sabor más refinado puede incluso resultar intimidante. Pero la salsa resulta muy inusual y hace que cualquier plato sea brillante.

Receta:

• frutas - 4 tazas, picadas;
• coco fresco picado – 3 cucharadas;
• mantequilla de ghee – 2 cucharadas;
• semillas de cardamomo – 1 cucharada;
• un vaso y medio de azúcar;
• cilantro.

Preparación:

1. Se trituran todas las especias y el coco, se calientan en aceite y se fríen durante 1 a 3 minutos.
2. Agregue las ciruelas y cocine hasta que espese.
3. Agregue azúcar y deje que esté listo.
4. No tienes que esperar y usarlo para los platos de inmediato.

Chutney de ciruelas y pasas

Las pasas del chutney añaden una nota extra dulce. Puedes utilizar ciruelas con miel amarillas y naranjas para esta receta.

Ingredientes:

• ciruelas – 2 kg;
• pasas – 300 g;
• vinagre – 500 ml;
• vino blanco (preferiblemente seco) – 300 ml;
• cebollas (preferiblemente dulces) – 2 piezas;
• azúcar – 300 g;
• jengibre – 2 cucharadas;
• pimienta;
• anís de 3 estrellas;
• cucharada de cilantro;
• clavo - 4 piezas;
• sal al gusto;
• aceite vegetal;
• canela – 1 cucharada.

Preparación:

1. Primero, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega jengibre, especias y pasas.
3. Se vierten vinagre y vino.
4. Todo esto se prepara en aproximadamente media hora.
5. A continuación añadimos las ciruelas, no es necesario picarlas demasiado, ni siquiera dejarlas por la mitad. Cocine durante unas dos horas hasta que la mezcla comience a estirarse y luego se espese.

Conclusión

El chutney de ciruelas es un plato tradicional de la India. Se prepara la salsa y de manzanas, mangos, peras y otras frutas. La salsa es un complemento de cualquier segundo plato. Realza su sabor y le aporta brillo. El chutney terminado se vierte en frascos, se conserva y se utiliza durante todo el año.

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