Recetas de pepinos encurtidos para el invierno.

Las preparaciones enlatadas en verano ayudan a las amas de casa a ahorrar tiempo. Pero el rassolnik con pepinos y cebada perlada para el invierno no es solo una opción de sopa rápida, sino también un delicioso aperitivo de verduras guisadas. Lo principal es seguir todas las reglas y proporciones.

Reglas para preparar pepinillos encurtidos con cebada perlada para el invierno.

Todas las recetas de encurtidos tienen la misma base: cebada perlada, cebollas, zanahorias, pepinos. Otros productos pueden variar según el gusto del cocinero. Los métodos de cocción también son diferentes. Por ejemplo, cada ama de casa tiene su propio método para cortar las verduras: una las pica finamente y a la otra le gustan los cubos grandes. O algunos ponen encurtidos y otros frescos.Pero hay reglas que los chefs experimentados recomiendan seguir:

1. Elija verduras frescas, eliminando las ligeramente podridas y demasiado maduras.
2. Después del lavado, séquelo con una toalla limpia.
3. Pelar los pepinillos y quitarles las semillas.
4. No pase las verduras por una picadora de carne, de lo contrario la preparación se convertirá en una masa homogénea.
5. No exageres con las especias: puedes agregarlas a la sopa terminada.
6. Utilice sólo una cuchara de madera o una espátula para revolver.
7. Guárdelo en un recipiente pequeño esterilizado. De una jarra de 0,5 litros se puede cocinar sopa en una cacerola de tres litros.

Secretos de las amas de casa:

1. Es fácil determinar si el aderezo está listo por el color amarillento de la cáscara del pepino.
2. Mientras se cuece, conviene añadir periódicamente un poco de agua para evitar que el plato se queme.
3. En la última etapa, debes probar el aderezo: debe ser moderadamente salado, no agrio.
4. La consistencia del producto terminado debe ser espesa.
5. Para estar seguro, los frascos llenos de aderezo se pueden colocar en el microondas durante medio minuto hasta que aparezcan burbujas, luego se retiran y se sellan rápidamente.
6. La preparación se puede utilizar como guarnición fría o caliente de pescado o carne.

Rassolnik tradicional con cebada perlada y pepinos para el invierno.

5-6 horas antes de cocinar, se remojan 1,5 tazas de cebada perlada. Esto generalmente se hace la noche anterior: cuanto mejor esté saturado de humedad el cereal, más rápido se cocinará.

Productos utilizados:

• pepinos encurtidos – 1,5 kg;
• zanahorias, cebollas - 0,5 kg cada una;
• aceite vegetal – 0,35 kg;
• pasta de tomate – 1 cucharada;
• semillas de cilantro – 0,5 cucharaditas;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• 10 granos de pimienta negra;
• vinagre (6%) - 4 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• agua – 200 ml.

Cómo cocinar:

1. Lavar las verduras, cortar los tallos innecesarios. Ralla las zanahorias en tiras grandes.
2. Vierta el aceite en una sartén honda, caliente y agregue la cebolla. Saltee hasta que esté cocido a fuego lento.
3. Agregue los pepinos y las zanahorias y cocine a fuego lento.
4. Vierta el cereal, agregue la pasta, la sal, las especias y las hierbas, agregue agua.
5. Déjelo hervir, cocine a fuego lento durante 40 minutos.
6. En el último momento, vierta el vinagre, luego empaquete en frascos y ciérrelos herméticamente.

El clásico rassolnik ruso siempre estaba relleno de pepinos encurtidos. Le dan a la sopa un sabor fuerte. La sopa, ligeramente agria por los pepinos y la salmuera, era vigorizante y estimulante. Por eso, en Rusia se preparaba el segundo día de festividades para aliviar la resaca. Así se llamaba la sopa: resaca.

Preparando sopa de pepinillos con cebada perlada y pepinos frescos para el invierno.

Con pepinos frescos el plato también queda delicioso. Se remojan en sal y especias, pero en dosis moderadas. Para el producto semiacabado es necesario tomar 3 kg.

Otros productos:

• cebolla – 1 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• pasta de tomate – 0,6 l;
• aceite vegetal – 0,2 litros;
• cebada perlada – 0,5 kg;
• sal con azúcar - 4 cucharadas. l.;
• vinagre (6%) - medio vaso.

Secuencia de piezas:

1. Pelar y lavar las verduras.
2. Corta las zanahorias en barras o cubos.
3. Cortar la cebolla en mitades.
4. Picar los pepinos.
5. Hervir el cereal remojado.
6. Coloque todas las verduras, especias y pasta en una cacerola con aceite caliente y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
7. Deje cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos después de agregar la cebada perlada.
8. Vierta el vinagre, apague el fuego y enrolle los frascos llenos.

Cada cocinero añade especias a los aperitivos de invierno según su propio gusto. Generalmente limitado a hojas de laurel. Pero si le agregas pimienta y clavo al pepinillo, adquirirá un aroma inesperado. Esto es especialmente importante cuando la preparación se utiliza como refrigerio independiente. Puedes agregar lúpulo suneli y albahaca seca.El sabor es único y rico.

Ensalada de pepinillos para el invierno con cebada y encurtidos.

Cuando llegan invitados inesperados a la puerta, los preparativos para el invierno ayudan. Y el producto semiacabado de encurtidos con cebada perlada y pepinos según esta receta a menudo se sirve en la mesa como ensalada. Requerirá:

• pepinos – 2 kg;
• cereal – 2 cucharadas;
• cebollas y zanahorias – 0,5 kg cada una;
• pasta de tomate - 0,5 l;
• sal – 2-3 cucharadas. l. (necesitas intentar);
• vinagre (9%) - 4 cucharadas. l.

Tecnología de cocción:

1. Picar la cebolla, rallar las zanahorias peladas y sofreír.
2. Cortar los pepinos en cubos y dejar reposar varias horas para que suelten jugo.
3. Combine todo, mezcle, cocine por media hora.
4. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
5. Colocar en frascos y cerrar.

Las verduras se pueden cortar de diferentes formas: en cubos, en tiras, en barras. Para obtener una consistencia uniforme, hacer cubitos o pasar por un rallador. Para que los ingredientes se destaquen entre la multitud, los profesionales aconsejan cortarlos en cubos o tiras grandes y cortar las cebollas en aros y medias anillas.

Preparando sopa de pepinillos para el invierno con cebada y pasta de tomate.

Los tomates se utilizan a menudo en preparaciones de invierno. Pero es necesario hervirlos y el uso de pasta ahorra mucho tiempo y energía. Hay recetas en las que las amas de casa combinan hábilmente estos dos productos.

Productos utilizados:

• pepinos frescos – 3,5 kg;
• tomates – 3,5 kg;
• 0,7 kg de cebollas y zanahorias;
• 2,5 cucharadas. cebada;
• 0,1 l de aceite para freír;
• 4 cucharadas l. sal;
• 3 cucharadas l. pasta de tomate;
• 2-3 uds. hoja de laurel;
• 1 cucharada. l. 70% vinagre.

Cómo cocinar:

1. Hervir la cebada perlada hasta que esté medio cocida.
2. Corta los pepinos en tiras o cubos. Todo depende del gusto del cocinero.
3. Pelar los tomates y picarlos.
4. Picar las verduras restantes.
5. Vierta el aceite vegetal en una cacerola honda, espere hasta que se caliente, vierta la pasta y después de 2 minutos agregue el resto de los ingredientes.
6. Revuelve y sazona con sal y pimienta a tu gusto.
7. Hervir, cocinar durante 30-35 minutos, revolviendo cada 4-5 minutos.
8. Al final de la cocción, sazonar con laurel y vinagre. Probar.
9. Llena los frascos y ciérralos.

Rassolnik para el invierno con cebada perlada, pepinos frescos y tomates.

Esta receta contiene tomates. Hacen que el producto semiacabado de encurtido con cebada para el invierno sea más rico y dulce, y el color más brillante.

Para preparar necesitarás:

• pepinos -1,5 kg;
• zanahorias y cebollas – 0,5 kg cada una;
• cereales – 0,25 kg;
• azúcar y sal - 2 y 1,5 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 0,2 litros;
• vinagre (9℅) - 0,4 cucharadas;
• tomates – 1 kg.

Cómo cocinar:

1. Picar las zanahorias y las cebollas.
2. Muele los tomates en una licuadora.
3. Corta los pepinos en cubos iguales.
4. Freír las verduras.
5. Después de 5 min. ponga pepinos, tomates, sal, agregue azúcar al gusto.
6. Agregue cereal hervido y cocine por otros 10 minutos.

El vinagre se añade en el último momento. Llena los frascos con snacks hasta arriba, compáctalos bien y ciérralos. Para que el proceso de enfriamiento se produzca lentamente, los frascos se envuelven.

Rassolnik con pepinos frescos, cebada perlada y hierbas para el invierno.

El perejil y el eneldo son verduras que crecen en todos los jardines o casas de campo. Son indispensables como delicioso condimento para cualquier plato caliente. Las hierbas tienen propiedades beneficiosas para la salud humana.

Productos utilizados:

• pepinos - 1 kg;
• zanahorias – 2 piezas.;
• eneldo – 1 manojo;
• sal – 1 cucharada. l.;
• dientes de ajo – 2 piezas.;
• cebada perlada preparada – 0,25 kg.

Cómo cocinar:

1. Pele la piel de los pepinos grandes y rallelos en rodajas largas y finas.
2. Rallar finamente las zanahorias.
3. Poner las verduras, la sal, dejar reposar 2-3 horas para que los pepinos suelten jugo.
4. Coloca la sartén con la mezcla en la estufa y cocina por 40 minutos.
5. Agregue cereal hervido y ajo.
6. Después de 3-4 minutos apague
7. Colocar en frascos y cerrarlos.

Encurtidos de invierno elaborados con pepinos con cebada perlada y pimiento morrón.

El sabor agridulce de la pimienta aumenta el apetito y las vitaminas que contiene previenen el desarrollo de muchas enfermedades. Los pimientos dulces se utilizan para preparar muchas sopas, en particular el rassolnik.

Composición de los productos utilizados:

• pepinos – 4,5 kg;
• cereal – 3 tazas;
• cebolla – 1,5 kg;
• zanahorias – 1,5 kg;
• dulce. pimienta – 4 piezas.;
• sal – 4,5 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 300 g;
• aceite vegetal – 400 ml;
• pasta de tomate – 3 cucharadas. cucharas;
• tomates – 0,7 kg;
• vinagre 9% – 6 cucharadas. cucharas;
• agua – 400 ml.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las verduras con agua corriente.
2. Corta los pepinos y las zanahorias pelados en cubos.
3. Picar la cebolla pelada.
4. Vierta 1 taza de aceite en una sartén, caliéntela, agregue las zanahorias, las cebollas, las rodajas de pimiento, que antes de hacer esto se pican finamente.
5. Agrega los tomates y los pepinos picados y continúa salteando.
6. Comienza la pasta de tomate.
7. Vierta agua en una cacerola grande, agregue el cereal previamente remojado y hervido y hierva.
8. Agregue las verduras, endulce, sal y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.

Luego agregue vinagre y hierbas. El snack aún caliente se vierte en frascos y se cierra.

Rassolnik para el invierno con encurtidos, cebada y ácido cítrico.

Muchas personas no comen alimentos enlatados con vinagre y los reemplazan con ácido cítrico.Al ser un conservante activo, conserva el producto durante mucho tiempo, aporta un agradable sabor a limón y es menos irritante para la mucosa gástrica que el vinagre.

Para hacer el aderezo necesitas tomar:

• pepinos encurtidos – 1,5 kg;
• un vaso de cebada perlada hervida;
• zanahorias y cebollas – 0,5 kg cada una;
• pasta o salsa de tomate – 250 g;
• 1 cucharadita polvo de ácido cítrico.

Cómo cocinar:

1. Se fríen las verduras lavadas y peladas.
2. Combine con todos los demás ingredientes y sal al gusto.
3. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
4. En el último momento añaden ácido.

Rassolnik para el invierno con pepinos y cebada perlada en autoclave.

Un autoclave es una preparación especial en la que el plato se prepara en frascos y se esteriliza. Esto se ve facilitado por la alta temperatura y la alta presión. El resultado son preparaciones deliciosas y condimentos abundantes para la sopa. La composición y cantidad de ingredientes la puedes tomar en base a cualquiera de las recetas que más te gusten.

Productos utilizados:

• pepinos frescos – 2,5 kg;
• cereales – 0,4 kg;
• cebolla – 0,9 kg;
• zanahorias – 0,9 kg;
• azúcar – 150 g;
• vinagre 9% – 100 ml;
• aceite vegetal – 250 ml;
• sal – 60 g;
• hoja de laurel – 4 piezas

Cómo cocinar:

1. Lave las verduras, píquelas, agregue sal al gusto, revuelva, saltee y luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.
2. Comience con vinagre y cebada perlada remojada.
3. Cerrar los tarros llenos y colocar en un autoclave calentado a 110-120º durante 40 minutos.

Este producto semiacabado se puede almacenar por más tiempo que otros alimentos enlatados. El autoclave garantiza calidad y una larga vida útil, ya que la alta temperatura mata todas las bacterias dañinas.

Rassolnik con pepinos y cebada perlada para el invierno sin hervir el cereal.

No es necesario hervir la cebada perlada por separado. Se vierte con agua hirviendo y se mantiene durante 40 minutos. Se escurre el agua enfriada y se vuelve a verter agua hirviendo durante 1 hora.Al mismo tiempo, el cereal permanece entero y no se cocina demasiado cuando se cuece con verduras.

Para preparar pepinillos, tome:

• 4 kg de encurtidos;
• 0,5 kg de cebollas y zanahorias;
• 1 kg de tomates;
• 3-4 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. cebada;
• 3 cucharadas l. pasta de tomate.

Cómo cocinar:

1. Lavar, pelar y picar las verduras.
2. Colóquelos todos en un bol grande, agregue la pasta de tomate, la sal y mezcle.
3. Dejar actuar 2 horas, revolviendo cada 15-20 minutos.
4. Freír las zanahorias ralladas y combinar con el resto de verduras.
5. Agregue cebada perlada a la mezcla, mezcle y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
6. Sazone con vinagre.

Para evitar que el pepinillo quede demasiado espeso, puedes agregar agua hervida durante el proceso de cocción.

Reglas de almacenamiento

Enfríe los frascos a temperatura ambiente. Pero luego la comida enlatada se traslada a un lugar fresco. Mucha gente equipa un sótano o un sótano para este fin. Para tener siempre a mano un refrigerio abundante, los frascos se suelen guardar en el frigorífico. Algunas amas de casa espesan el pepinillo, lo meten en bolsas de comida y lo guardan en el congelador. El resultado es un producto de sopa semiacabado satisfactorio.

Conclusión

El rassolnik con pepinos y cebada perlada para el invierno es un plato ruso antiguo. Se prepara en caldo de pescado o carne con la adición de pepinillos encurtidos y salmuera. El proceso de preparación lleva mucho tiempo, pero el aderezo ya preparado te ayudará a preparar rápidamente un delicioso pepinillo.

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