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Los Ryzhiki son valorados por su sabor único. Sin embargo, su propiedad negativa es que se deterioran rápidamente. Por ello, cobra relevancia la cuestión de qué conservas se pueden preparar con estas setas. Una excelente solución es una mezcolanza de níscalos de azafrán para el invierno en forma de preparaciones.
Secretos para hacer solyanka de champiñones con níscalos de leche de azafrán.
Solyanka es un plato popular ruso que se prepara con caldo de carne o pescado. Una opción igualmente común es prepararlo con champiñones. Por ello, los nísperos de azafrán son ideales para elaborar conservas para el invierno.
El principal secreto es preparar adecuadamente las setas. Otra regla importante es seguir la receta.
Métodos de preparación:
- Clasificación y eliminación de ejemplares estropeados o dañados.
- Quitar la mucosidad pegajosa de las gorras.
- Limpieza de la suciedad (enjuague o remojo).
Se cree que las níscolas de azafrán no dan un sabor amargo, pero esto no es cierto. A menudo, estos hongos tienen un sabor amargo.Para no estropear la delicia para el invierno en una etapa temprana, se recomienda remojar los níscalos de leche de azafrán durante 4-5 minutos. Esto también eliminará cualquier resto de tierra de las tapas.
Recetas de solyanka de níscalos de azafrán para el invierno.
Hay muchas opciones para la mezcolanza de invierno con níscalos de azafrán. Se diferencian en la composición y proporción de ingredientes, técnica general de cocción. La receta debe elegirse teniendo en cuenta las preferencias gustativas individuales.
Una receta sencilla de solyanka de champiñones hecha con níscalos de leche de azafrán.
A primera vista, preparar un plato puede parecer un proceso largo y laborioso. Usar esta receta más simple te permite verificar lo contrario.
Compuesto:
- repollo – 1,5 kg;
- níscalos de leche de azafrán – 1,5 kg;
- cebolla – 200 g;
- 3 zanahorias grandes;
- pasta de tomate – 150 ml;
- 2 cucharadas de vinagre de mesa;
- pimienta negra y fragante: 5 guisantes cada uno;
- azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
- clavo - 2 ramas;
- aceite de girasol – 1,5 cucharadas;
- sal – 2 cucharadas. l.
Primero se deben limpiar los champiñones y hervirlos en agua durante 10 minutos, añadiéndoles un poco de sal. Luego se recomienda freírlos hasta que estén dorados.
A continuación, pica la col y ralla las zanahorias. Cortar la cebolla en mitades y sofreírla en una sartén con las zanahorias, luego colocarla en un recipiente aparte.
Coloca el repollo picado en un recipiente esmaltado y agrega agua. Después de que hierva, agregue a la sartén los champiñones fritos y las cebollas con zanahorias. Cuando la mezcla vuelva a hervir, debes verterle vinagre.
Agrega un poco de agua al plato y agrega la pasta de tomate. Necesitas cocinar durante 40 minutos a fuego lento. Se agrega azúcar, sal y especias a la composición, después de lo cual se cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Para conservar el plato terminado para el invierno, debes sellarlo en frascos.Esto debe hacerse inmediatamente después de la preparación.
Los recipientes esterilizados se llenan de modo que queden 2-3 cm hasta el borde y se cubren con tapas. Envuelva la comida en conserva en una manta y déjela durante 5-6 horas.
Solyanka de níscalos de azafrán con coliflor
Otra opción de cocina sin duda atraerá a los amantes de la coliflor. Combina perfectamente con los níscalos de azafrán, gracias a los cuales podrás preparar una deliciosa mezcolanza para el invierno.
Para la preparación necesitas:
- 700 g de cebollas;
- níscalos de leche de azafrán – 2,5 kg;
- 1,5 kg de coliflor;
- 400 ml de aceite de girasol;
- 200 g de pasta de tomate;
- 700 g de zanahorias;
- clavo - 4 ramas;
- cilantro - un cuarto de cucharada;
- hoja de laurel – 2;
- un montón de vegetación.
Se recomienda preparar primero las setas. Para que la mezcolanza enlatada quede sabrosa para el invierno, se debe tratar térmicamente durante 15 minutos, dejar escurrir y picar. Luego pela y pica las cebollas y las zanahorias.
El proceso de cocción posterior implica los siguientes pasos:
- Las cebollas y las zanahorias se fríen en aceite y se colocan en una cacerola de fondo grueso.
- Hervir la coliflor durante 5 minutos y separarla en floretes.
- Agrega el repollo al recipiente con las cebollas y las zanahorias y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Se colocan champiñones hervidos en la mezcla y se cuecen a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Se añaden al plato especias y sal al gusto y hierbas.
- Los componentes se revuelven hasta obtener una consistencia homogénea y se cocinan durante 20 minutos.
Se aconseja remover sistemáticamente el contenido de la cacerola. De lo contrario, las níscalos de azafrán u otros ingredientes se quemarán, arruinando el sabor del plato. La mezcolanza terminada se coloca en frascos esterilizados y se cierra.
Solyanka de níscalos de azafrán para el invierno con tomates
Ryzhiki en combinación con tomates será una base excelente para la mezcolanza. Esta preparación también se puede utilizar como aperitivo frío independiente.
Componentes necesarios:
- níscalos de azafrán – 2 kg;
- cebolla – 1 kg;
- tomate – 2 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- repollo picado – 1 kg;
- aceite de girasol o de oliva – 0,5 l;
- pimienta – unos 20 guisantes;
- 70 ml de vinagre;
- sal y azúcar - 3 cucharadas. l.
Hervir previamente los champiñones durante 20 minutos, enfriar y cortar en trozos pequeños. Otras verduras se rallan en un rallador grueso. Los tomates se deben cortar en trozos pequeños.
Pasos de cocción:
- Todos los componentes están mezclados.
- Los ingredientes se cuecen en un recipiente grande.
- El tratamiento térmico dura al menos 1 hora.
- Unos minutos antes de terminar, agregue vinagre.
Como en otras recetas, la mezcolanza con níscalos de azafrán y tomates debe enrollarse en frascos. Esto permitirá conservar el plato de champiñones para el invierno. Existe una opción alternativa para preparar una mezcolanza de champiñones con tomates.
Solyanka de champiñones de níscalos de azafrán con pimiento dulce
La combinación de champiñones y pimientos permite darle a la mezcolanza un perfil de sabor único. Por lo tanto, esta opción de preparación es popular tanto entre los cocineros principiantes como entre los experimentados.
Para la preparación necesitarás:
- champiñones – 2 kg;
- repollo – 1 kg;
- pimienta – 1 kg;
- cebolla – 0,5 kg;
- 300 ml de aceite vegetal;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- salsa de tomate – 300 g;
- 2 vasos de agua;
- vinagre – 50 ml.
La preparación debe comenzar con la preparación de los componentes. Las verduras se lavan y pelan. Picar finamente el repollo. Se recomienda cortar el pimiento en tiras largas. Picar los champiñones y hervir durante 20 minutos.
Etapas:
- Los ryzhiki se fríen hasta que estén dorados.
- A los champiñones se les añaden zanahorias, cebollas y pimientos.
- La mezcla se fríe durante 15 minutos.
- Agregue el repollo rallado y vierta la pasta de tomate diluida con agua en el recipiente.
- Cocine por otros 4 minutos, luego vierta vinagre en el plato.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
La preparación se coloca en frascos y se conserva para el invierno. Los frascos de mezcolanza se mantienen a temperatura ambiente durante un tiempo y luego se transfieren a un lugar de almacenamiento permanente.
Contenido calórico
Solyanka con níscalos de leche de azafrán tiene un mayor valor nutricional. El contenido calórico de la mezcolanza preparada para el invierno varía según el método de preparación y los ingredientes utilizados. La media es de 106 kcal por 100 g, pero si se añade una gran cantidad de aceite vegetal y se complementa el plato con otros ingredientes, el contenido calórico puede aumentar significativamente.
Periodo y condiciones de almacenamiento.
La solyanka con níscalos de azafrán se conserva para el invierno, especialmente para el almacenamiento prolongado de setas. Si el plato se prepara y sella correctamente, la vida útil mínima es de 6 meses.
Se recomienda guardar las preparaciones para el invierno en el sótano o en el frigorífico a temperaturas de hasta +15 grados. Está estrictamente prohibido colocar conservas en condiciones de temperaturas bajo cero. Si se almacena correctamente, la mezcolanza no se echará a perder en 2 años.
Conclusión
La solyanka de leche de azafrán enlatada para el invierno es la forma óptima de conservar las setas durante un largo período de tiempo. Los champiñones combinan bien con una variedad de verduras, lo que permite variedad. Este plato será un excelente complemento para su mesa diaria o festiva, independientemente de la temporada. Para que el plato se conserve durante mucho tiempo, es necesario seguir la receta y las reglas generales de conservación.
