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Las preparaciones caseras de pescado permiten obtener delicias de excelente calidad que no son inferiores a los platos de restaurante de alto nivel. El muksun ahumado en frío se puede preparar incluso sin grandes habilidades culinarias. Solo necesita seleccionar y preparar correctamente todos los ingredientes necesarios y luego seguir instrucciones sencillas.
Composición y contenido calórico del muksun ahumado.
La mayoría de los pescados de la familia del salmón se consideran delicias. Cuando se ahuma, la carne de muksun se vuelve muy tierna y suave. Al preparar el producto en casa, puede obtener no solo un plato sabroso, sino también muy saludable. Los componentes más valiosos son los siguientes:
- una gran cantidad de proteínas naturales;
- ácidos grasos que reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- vitamina D para el sistema nervioso central;
- microelementos: calcio y fósforo.
El muksun ahumado no sólo es un plato sabroso, sino también muy saludable.
Los científicos y médicos señalan que el consumo periódico de muksun ahumado mejora significativamente el estado general del cuerpo. Los consumidores también informan una reducción de los niveles de estrés y una mejor calidad del sueño. La principal ventaja del manjar es su contenido calórico bastante bajo y, como resultado, su uso en diversas dietas y programas nutricionales. 100 g de muksun ahumado en frío contienen:
- proteínas - 19,5 g;
- grasas - 5,2 g;
- carbohidratos - 0 g;
- contenido calórico - 128 kcal.
Los seguidores de la comida más saludable pueden reducir significativamente el contenido de grasa del plato terminado preparándolo de otra manera. Al fumar en caliente, sale más grasa del pescado, no quedando más de 2 g por cada 100 g de peso. El contenido calórico en este caso cambia a 88 Kcal.
Preparar muksun para fumar
El mejor pescado para cocinar, independientemente de la receta y el tipo, es el recién pescado. Teniendo en cuenta el hábitat bastante específico del muksun, la mayoría de los residentes del país tendrán que contentarse con un producto congelado. Al elegir pescado, lo primero a lo que debe prestar atención es a la capa de glaseado: una gran cantidad de hielo a menudo indica descongelaciones repetidas o incumplimiento de la tecnología de transporte.
A la hora de comprar pescado refrigerado, es importante evaluar correctamente su apariencia. Los supermercados suelen vender muksun descongelado bajo la apariencia de dicho producto. Un mal producto muestra un brillo desigual, presencia de mocos y un olor desagradable que emana de la carcasa. También vale la pena examinar sus ojos: deben estar claros, sin nublarse.
Antes de comenzar a cocinar, es necesario descongelar las canales. Lo mejor es dejarlos durante la noche en el frigorífico a una temperatura de 4-6 grados. Si necesita un procesamiento lo más rápido posible, un microondas o un horno con función de descongelación viene al rescate. Para no perder una gran cantidad de jugo natural, no se recomienda poner muksun en agua caliente.
La cavidad abdominal debe limpiarse a fondo antes de fumar.
El siguiente paso es limpiar el pescado. Le abren el vientre y le extraen todas las entrañas. Se presta especial atención a la película oscura, que puede provocar un sabor amargo en el plato terminado. La cabeza se deja o se quita según se desee. Es mejor dejar las escamas para proteger al muksun del humo demasiado agresivo.
Independientemente del método de cocción elegido, el pescado necesita una salazón previa. Hay 2 opciones tradicionales para este procesamiento de muksun: seco y húmedo. En el primer caso, el pescado se frota con sal y una mezcla de varios condimentos al gusto. La salazón húmeda para fumar se realiza en una solución salina especial o en un adobo.
Antes de la etapa final, el muksun se lava con agua corriente para eliminar el exceso de sal. Luego, los cadáveres se cuelgan de cuerdas y se secan para eliminar la humedad. El pescado terminado se coloca en el ahumadero y comienza la cocción.
Recetas de muksun ahumado en frío
Un largo proceso de ahumado a bajas temperaturas permite convertir el pescado en un auténtico manjar. En promedio, un plato de muksun ahumado en frío tardará entre 12 y 24 horas.Teniendo en cuenta la baja temperatura durante la cocción, es importante seguir las recomendaciones para la salazón previa: la falta de sal puede provocar la conservación de microorganismos nocivos en el producto terminado.
Al ahumar en frío, se debe prestar especial atención a la selección de especias al salar o marinar. Una cantidad excesiva de hierbas aromáticas puede empeorar el sabor del muksun. El complemento ideal sería sal, además de un poco de pimienta y laurel.
Receta clásica
El método tradicional de preparación implica un uso mínimo de especias y un largo período de tratamiento con humo frío. Antes de fumar, el muksun se lava y destripa a fondo. Por 1 kg de sal añadir 50 g de pimienta negra molida. La mezcla resultante se frota sobre las canales por fuera y por dentro y luego se deja durante 2-3 horas. Las sales de Muksun se desprenden bastante rápido; no debes dejarlo por más tiempo. El pescado se lava, se seca con una toalla de papel y se unta con aceite de girasol.
Una cantidad mínima de especias preservará el sabor natural a pescado.
Para el ahumadero se enciende un gran fuego para poder añadir leña periódicamente. Tan pronto como haya suficientes carbones para mantener la temperatura óptima en el dispositivo, se coloca encima. Se vierten chips de manzana o cereza empapados en agua en el fondo del ahumadero. Los peces se cuelgan de ganchos especiales o se colocan en rejillas.
La preparación de un aperitivo de muksun ahumado en frío según esta receta lleva unas 12 horas. Durante las primeras 8 horas, es necesario controlar la presencia constante de humo en el ahumadero.Luego se recomienda realizar breves descansos de media hora. Para comprobar si el muksun ahumado está listo, se corta un pescado del ahumadero a lo largo de la aleta principal. La carne debe tener un color blanco uniforme. Antes de servir, se recomienda ventilar el manjar al aire libre durante 3-4 horas.
Muksun ahumado en frío en adobo tradicional
La salmuera permitirá conseguir una salazón más uniforme en comparación con el método seco. Una marinada clásica te permitirá revelar plenamente el delicado sabor del muksun al fumarlo. Para un kilogramo de pescado necesitarás:
- 1 litro de agua;
- ¼ de cucharada. sal;
- 20 granos de pimienta;
- 10 yemas de clavo;
- 3 cucharadas l. té fuerte;
- 3 hojas de laurel.
Llevar el agua a ebullición y añadir sal y todas las especias. Hervir el líquido durante 5 a 10 minutos, luego retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Muksun se coloca en una cacerola esmaltada y se cubre con marinada durante 12 horas. Antes de cocinar, séquelo y engrase con aceite de girasol.
El adobo garantiza una mejor salazón de las canales de pescado más grandes
Se coloca al fuego un ahumadero con astillas de madera humedecidas y la temperatura en él se alcanza entre 30 y 40 grados y un abundante flujo de humo. Se coloca el pescado en él y se cierra herméticamente la tapa. Muksun estará completamente listo entre 18 y 20 horas después de comenzar a fumar. Después del tratamiento con humo, se ventila durante aproximadamente 2 horas al aire libre.
Muksun ahumado en frío en adobo de manzana y limón
Los fanáticos de recetas más sofisticadas pueden diversificar la preparación del pescado ahumado con ingredientes adicionales. El factor principal es la compatibilidad con la carne tierna de pescado. Lo mejor son las manzanas y los limones en pequeñas cantidades.Según las opiniones de los consumidores, este muksun ahumado en frío es más sabroso que la receta tradicional.
Para preparar la marinada necesitarás:
- 500 ml de zumo de manzana;
- 500 ml de agua;
- 2 manzanas dulces;
- medio limón;
- 60 g de sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 10 granos de pimienta;
- 4 hojas de laurel;
- 10 yemas de clavo;
- 1 taza de cáscara de cebolla.
Las manzanas se rallan en un rallador grueso. Retire la ralladura del limón y exprima el jugo. Mezcla agua con jugo de limón y manzana en una cacerola pequeña y deja hervir. Coloque todos los ingredientes restantes en el líquido y hierva durante 10 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente. La marinada resultante se vierte sobre el muksun y se deja durante 12 horas. Antes de ahumar, las canales se limpian con una toalla y se espolvorean con aceite vegetal.
Adobo de manzana y limón para muksun: garantía de un verdadero manjar
El tratamiento con humo dura entre 20 y 24 horas a una temperatura de unos 40 grados. La preparación del muksun ahumado se comprueba haciendo varios cortes en la aleta principal: la carne blanca uniforme indica que el pescado se puede sacar del ahumadero. Se cuelga al aire libre durante 1-2 horas, después de lo cual se sirve o se guarda.
Cómo fumar muksun ahumado caliente
Una característica distintiva de este método de cocción es el aumento de temperatura durante el ahumado. Si se necesita un ahumadero especial para fumar en frío, entonces incluso los dispositivos primitivos de construcción propia son adecuados para el método en caliente. La temperatura de ahumado del muksun en tales casos está limitada únicamente por factores naturales, por lo que el proceso de cocción se acelera significativamente a 1 hora.
Receta clásica
Preparar muksun mediante el método de ahumado en caliente es bastante sencillo.Para empezar, hay que salar el pescado durante un par de horas con una mezcla de sal y pimienta negra molida en una proporción de 20:1. Luego se lava y se seca con servilletas de papel. Dada la temperatura de ahumado bastante alta, no se recomienda lubricar las canales con aceite de girasol.
El pescado ahumado caliente se puede cocinar mucho más rápido
Muksun se coloca sobre una rejilla de ahumadero, cuyo fondo se llena con aserrín húmedo y se coloca al fuego. Cierre bien la tapa del dispositivo y abra ligeramente el respiradero para eliminar el exceso de humo. El proceso de ahumado dura de 40 a 60 minutos dependiendo del tamaño de las canales de pescado utilizadas. El manjar terminado se enfría y se sirve.
Muksun ahumado caliente en salmuera con hierbas
Para revelar completamente el sabor del pescado ahumado, los chefs experimentados recomiendan utilizar aditivos: eneldo, perejil y albahaca. Las hierbas convierten la marinada de muksun en una bomba de sabor. Para prepararlo necesitarás:
- 1 litro de agua;
- ¼ de cucharada. sal de mesa;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 10 yemas de clavo;
- 3 cucharadas l. té negro fuerte;
- 4 hojas de laurel;
- 4 ramitas de albahaca;
- un manojo pequeño de eneldo;
- un manojo de perejil.
La marinada de hierbas mejora significativamente el sabor del plato terminado.
Hierva el agua y agregue las especias y las hierbas finamente picadas. Después de hervir durante 5 minutos, enfríe la marinada y viértala sobre el pescado durante la noche. El muksun marinado se seca con un paño y se coloca en un ahumadero calentado con astillas de madera. El ahumado dura aproximadamente una hora, luego el pescado se ventila del humo y se sirve.
Una receta muy sencilla de muksun ahumado caliente.
Hay muchas formas de preparar pescado ahumado, pero ninguna se compara en simplicidad con la receta de uno de los chefs profesionales.Antes de comenzar el tratamiento térmico, el muksun se sala en seco o húmedo y luego se limpia con una toalla de papel.
El aceite de calabaza es un complemento ideal para el muksun ahumado caliente.
Se prende fuego al ahumadero y se vierten astillas de madera de manzano empapadas en el fondo. Para acelerar y simplificar al máximo la preparación del muksun, se unta con aceite de calabaza y luego se coloca sobre una rejilla. El tratamiento térmico no dura más de media hora; este tiempo es suficiente para cocinar completamente la carne tierna.
Reglas de almacenamiento
Para conservar el muksun ahumado durante mucho tiempo, deberá comprar un dispositivo especial: un desgasificador al vacío. El pescado envasado de esta manera conserva fácilmente sus características de consumo durante 5 a 6 semanas. Si el envasado al vacío con muksun se coloca en el congelador, su vida útil puede extenderse a varios meses.
Si no dispone de un dispositivo de este tipo, puede utilizar métodos tradicionales para conservar el pescado ahumado. Se envuelve en un paño grueso o papel pergamino en varias capas y se coloca en el frigorífico. De esta forma, el muksun conserva su sabor hasta por 2 semanas. Si dejas el pescado a temperatura ambiente, se echará a perder en 24-48 horas.
Conclusión
El muksun ahumado en frío es un manjar increíblemente sabroso que cualquiera puede preparar. La sencillez y variedad de recetas te permitirán elegir la combinación ideal de ingredientes según las preferencias de tu consumidor.
