Contenido [Hide]
- 1 Valor y composición del producto.
- 2 ¿Cuáles son los beneficios del fletán ahumado en frío?
- 3 Selección y preparación de pescado.
- 4 Cómo fumar fletán ahumado en frío
- 5 ¿A qué huele el fletán ahumado en frío?
- 6 ¿Con qué se come el fletán ahumado en frío?
- 7 Diferencia entre fletán ahumado en frío y en caliente
- 8 Cómo conservar el fletán ahumado en frío
- 9 ¿Es posible congelar el fletán ahumado en frío?
- 10 Conclusión
- 11 Reseñas de fletán ahumado en frío.
El fletán o lenguado es un pescado muy sabroso que recuerda a una platija muy grande. Se prepara de diferentes maneras, la mayoría de las veces resulta ser un verdadero manjar. El fletán ahumado en frío no sólo tiene un sabor excelente, sino que también es muy saludable.
Valor y composición del producto.
El fletán ahumado en frío no es sólo un manjar, sino también un producto alimenticio muy valioso. Pertenece a la categoría de pescado "blanco" del mar del norte. La carne es muy tierna, blanda y grasa, prácticamente no tiene huesos.
El fletán, con moderación, puede ser consumido incluso por quienes padecen enfermedades crónicas del sistema digestivo o están a dieta.
La carne contiene muchas vitaminas, macro y microelementos necesarios para el ser humano. Destaca especialmente la presencia de vitaminas:
- grupo B;
- A;
- MI;
- D;
- NORTE;
- RR.
Los macroelementos más valiosos en los que tradicionalmente es rico el pescado de mar:
- potasio;
- fósforo;
- magnesio;
- calcio.
El cuerpo humano no sintetiza muchos microelementos por sí solo, la única forma de obtenerlos es “desde el exterior”:
- hierro;
- yodo;
- cobre;
- zinc;
- selenio;
- manganeso.
BJU y contenido calórico del fletán ahumado en frío
Estos indicadores dependen de su variedad y hábitat. El pez puede ser de corteza blanca o azul; esto se puede determinar fácilmente por el tono de su vientre. En cuanto al segundo factor, cuanto más al norte se pesca el fletán, más grasa hay en la carne y, en consecuencia, mayor es el indicador. El contenido calórico del fletán ahumado en frío por 100 gramos varía entre 190 y 250 kcal.
El producto no contiene carbohidratos, pero es rico en proteínas y grasas. El contenido del primero es de 11,3 a 18,9 g, del segundo, de 15 a 20,5 g por 100 g. Como porcentaje de la dieta diaria a una norma de 2000 kcal, esto es 24 y 27%, respectivamente.
¿Cuáles son los beneficios del fletán ahumado en frío?
Es rico en proteínas y grasas con un contenido calórico relativamente bajo. Cuando se fuma en frío, el pescado retiene aproximadamente el 90% de las vitaminas, macro y microelementos. La carne también contiene altas concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3.
El cuerpo no sintetiza estas sustancias por sí solo. Y son extremadamente útiles y proporcionan:
- prevención del cáncer, enfermedades cardiovasculares y procesos inflamatorios;
- fortalecer las membranas celulares;
- normalización de los niveles de colesterol en la sangre;
- ralentizando el proceso de envejecimiento.
Los microelementos y vitaminas que contiene el fletán ahumado en frío son necesarios para proteger el organismo de los radicales libres y eliminar desechos y toxinas. También previenen enfermedades del sistema musculoesquelético y del sistema nervioso central, incluidas las causadas por la degradación de las neuronas relacionada con la edad.
Selección y preparación de pescado.
La elección de canales de calidad es un factor determinante para quienes quieren conseguir un pescado realmente sabroso. El bajo precio es inmediatamente alarmante. También asegúrese de prestar atención a:
- Duración. El pescado fresco no puede permanecer en el frigorífico más de 7 días.
- Color y firmeza de la carne. No debe ser amarillento, verdoso o pardusco, sólo blanco. Cuando se presiona con un dedo, la abolladura desaparece rápidamente sin dejar rastro. La carne suelta y "quebradiza" es una clara señal de descongelación y enfriamiento repetidos.
- Aroma. El fletán verdaderamente fresco tiene un distintivo olor a "mar". Es imposible determinar su presencia después de descongelarla, pero la carne no debe oler a podrido. Bajo ninguna circunstancia se debe utilizar para fumar.
- Escamas. Con “materias primas” de alta calidad, queda liso y brillante, como mojado.
- Peso. No es necesario llevar una canal que pese más de 3-5 kg. Incluso después de cortarla, una capa gruesa de carne no quedará completamente ahumada.
Es imposible obtener un manjar a partir de materias primas de baja calidad.
Para que el producto terminado sea sabroso y aromático, el pescado debe prepararse adecuadamente para su procesamiento. Descongelarlo poco a poco, en el estante inferior del frigorífico. Debes esperar hasta que el hielo se haya ido por completo y la carne se ablande. Puedes acelerar un poco el proceso si pones la carcasa en agua helada durante 2-3 horas.
El pescado grande primero se corta en trozos de 6 a 10 cm de espesor, si el cadáver pesa menos de 2,5 a 3 kg, simplemente se destripa y se cortan la cabeza y la cola.
Cómo encurtir fletán para fumar en frío
La receta para preparar fletán ahumado en frío en casa consiste en salar previamente el pescado. Se necesitarán los siguientes ingredientes (por 1 kg):
- agua (1 litro);
- sal gruesa (6 cucharadas);
- azúcar granulada (2 cucharadas);
- hoja de laurel (3-4 piezas);
- pimienta negra y pimienta de Jamaica (15 guisantes cada una).
El agua con la adición de todas las especias se lleva a ebullición y se enfría bajo una tapa cerrada a temperatura ambiente. Luego se vierten los trozos sobre ellos para que queden completamente cubiertos con salmuera, y se dejan en el frigorífico 2-3 días, dándoles la vuelta varias veces al día.
Una vez finalizada la salazón, el pescado se vierte con agua limpia durante 2-3 horas, eliminando el exceso de sal. El líquido debe cambiarse cada hora.
La etapa final de preparación es el secado. Inmediatamente antes del proceso, el fletán se seca con toallas de papel, servilletas o un paño limpio y se ventila al aire libre durante 3 a 4 horas. Los insectos acuden en masa al olor del pescado, por lo que es necesario pensar de antemano en un mecanismo de defensa contra ellos.
Si no tiene tiempo para esperar, puede recurrir a la salazón "seca" del fletán para ahumarlo en frío. Aquí no se necesita agua. Todos los demás ingredientes se mezclan, se frotan uniformemente sobre los trozos y se dejan en el frigorífico durante 12 horas. Después de eso, el pescado se enjuaga, pero no se lava con agua, y también se seca.
Cómo fumar fletán ahumado en frío
El fletán ahumado en frío requiere un ahumador de “precisión” que pueda crear y mantener una temperatura constante y relativamente baja. Por lo tanto, requiere elementos estructurales adicionales: un generador y una tubería que suministre aire caliente al "compartimento" donde se ahuma el pescado.
en el ahumadero
Receta clásica de fletán ahumado en frío:
- El pescado lavado y bien seco se coloca en el ahumadero, colocando los trozos a la parrilla en una capa para que no se toquen entre sí.
- A una temperatura constante de 20-25°C, se ahuma durante 4 horas.
- Después de esto, se retiran los trozos, se rocían rápidamente con agua de una botella rociadora, se salpimentan moderadamente si se desea y se devuelven al ahumadero. El manjar estará listo en otras 18 horas.
Para controlar la temperatura en el ahumadero, se recomienda utilizar un termómetro especial, su valor constante es muy importante.
Sin ahumadero
El uso de "humo líquido" le permite preparar rápidamente fletán ahumado en frío en casa. Pero no se recomienda abusar de esta sustancia, contiene carcinógenos.El sabor del pescado preparado con este método prácticamente no se diferencia del "clásico".
Ingredientes necesarios para fumar en frío 1 kg de fletán con “humo líquido”:
- agua (aproximadamente 400 ml);
- jugo de 1-2 limones;
- “humo líquido” (máximo 50 ml);
- sal (3 cucharadas);
- azúcar granulada (1 cucharadita);
- cáscara de cebolla (1-2 puñados).
Se prepara así:
- Las porciones de fletán lavadas y secas se frotan con una mezcla de sal y azúcar y se espolvorean con jugo de limón.
- Colócalos en cualquier bol y mételos en el frigorífico durante tres días, volteando el contenido del recipiente varias veces al día.
- Hervir las cáscaras de cebolla en agua. Deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos y luego enfríe a temperatura ambiente.
- Se lavan los trozos y se vierte con esta decocción durante una hora para que el líquido los cubra por completo.
- Después de sacar el fletán del recipiente, séquelo con servilletas o una toalla. Con una brocha de repostería de silicona, aplique "humo líquido" de la manera más uniforme posible.
- Durante el día, los peces se mantienen en una corriente de aire, proporcionando ventilación constante. Coloca cualquier recipiente debajo para escurrir la grasa.
¿A qué huele el fletán ahumado en frío?
El olor del fletán ahumado en frío depende en gran medida de qué se utilizó exactamente como "madera" en el ahumadero. La mayoría de las veces, se colocan en él astillas o ramas de aliso, avellano, cerezo y árboles frutales (manzano, cerezo). Para realzar el aroma, agregue algunas bayas de enebro frescas o secas y semillas de comino. También se utilizan para este propósito virutas de barricas de roble en las que se envejeció el coñac y el whisky.
Se puede distinguir el fletán preparado de forma “clásica” del ahumado en “humo líquido” precisamente por su aroma. En el primer caso, el olor es sutil y delicado, en el segundo es notablemente más intenso.
El fletán ahumado en un ahumadero no sólo tiene un aspecto más natural, sino que también huele más natural.
¿Con qué se come el fletán ahumado en frío?
El fletán ahumado en frío es bastante "autosuficiente", cuando se sirve puede actuar como un segundo plato independiente. Pero la mayoría de las veces se le añade una guarnición de verduras. La opción clásica en este caso es el puré de patatas.
Los hombres valoran este pescado como aperitivo a la cerveza. En esta capacidad, se utiliza en rodajas o sobre tostadas y sándwiches.
El fletán ahumado en frío también tiene demanda como ingrediente de ensaladas. Buenos “compañeros” para él:
- Hojas de lechuga;
- pepinos frescos;
- tomates secados al sol;
- huevos hervidos;
- quesos tales como queso feta, feta;
- Chicharo verde.
Hay muchas recetas de ensaladas con fletán ahumado en frío, pero es muy posible que inventes la tuya propia.
Diferencia entre fletán ahumado en frío y en caliente
El fletán preparado con el método de ahumado en caliente, en comparación con el pescado preparado con el método frío, tiene un aroma más rico y conserva el máximo contenido de grasa. La exposición a altas temperaturas (80-120ºС) garantiza la destrucción de todos los parásitos. El fletán se cocina más rápido (aproximadamente 2 horas) y no requiere preparación preliminar, un diseño específico de ahumadero ni habilidades especiales.
Sin embargo, una parte importante de los nutrientes se pierde en el proceso. Y la vida útil del fletán ahumado en caliente es más corta: solo de 2 a 4 días.
También hay diferencias notables en la “consistencia” de la carne.Ahumado en frío es más denso, más elástico y hay que hacer un esfuerzo para separarlo de los huesos. El pescado cocido en caliente queda suave y quebradizo.
El fletán ahumado en caliente incluso debe atarse, de lo contrario el pescado se desmoronará en el proceso.
Cómo conservar el fletán ahumado en frío
Se recomienda cocinar fletán ahumado en frío en pequeñas porciones. Solo en el frigorífico, el pescado ahumado de forma "clásica" durará entre 8 y 10 días. El fletán cocinado con “humo líquido” tiene la mitad de tamaño. Después del período especificado, no se recomienda comerlo. La duración mínima de la “vida útil” se debe al alto contenido de grasa del pescado.
Si por alguna razón no es posible almacenar el fletán ahumado en frío en el refrigerador, existen opciones de almacenamiento alternativas:
- En un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación. Cada trozo de pescado se envuelve en un paño natural limpio y se empapa en una solución salina fuerte (aproximadamente una concentración del 20%).
- En sótano o bodega a una temperatura cercana a los 0ºC. Los trozos de fletán se colocan en una caja de madera o de cartón, cuyo fondo se recubre con una gasa empapada en una solución salina. Lo cubren por encima. En lugar de gasa, puedes utilizar hojas frescas de ortiga.
¿Es posible congelar el fletán ahumado en frío?
La congelación prolonga significativamente la vida útil del fletán ahumado en frío. Pero después de descongelarlo pierde ligeramente su sabor y sus beneficios. Está estrictamente prohibido congelar repetidamente el pescado.
A una temperatura de aproximadamente -5ºС, la vida útil aumenta a un mes, a -20-30ºС – hasta dos.La humedad es muy importante, debe mantenerse entre el 75 y el 80%. Pasado el tiempo indicado, el fletán se seca y pierde casi por completo su sabor y aroma característicos.
Conclusión
El fletán ahumado en frío es, sin exagerar, un manjar, se valora por su gran tamaño (el pescado es fácil de cocinar y cortar), su excelente sabor y sus beneficios para la salud, que se conservan en gran medida durante el procesamiento. El proceso de cocción no es tan complicado, incluso puedes hacerlo sin equipo especial. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el fletán ahumado en frío se almacena durante un tiempo relativamente corto y no se combina con todos los productos.
