Nísperos de azafrán en su propio jugo: encurtidos, salados, recetas para el invierno

Contenido

1 Cómo cocinar níscalos de azafrán en tu propio jugo.
2 Recetas de setas al azafrán en su propio jugo
3 Términos y condiciones de almacenamiento.
4 Conclusión

Se cree que conservar champiñones requiere mucho tiempo y esfuerzo. La tarea se puede simplificar mucho preparando níscalos de leche de azafrán en su propio jugo. Existen muchas recetas que permiten preparar rápidamente el producto y conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.

Los níscalos de azafrán son muy adecuados para prepararse para el invierno: se salan, se encurten, se congelan, se secan, se fermentan e incluso se fríen. Sin embargo, encurtir champiñones en su propio jugo sigue siendo uno de los más populares.

Para que las preparaciones se almacenen durante mucho tiempo, es necesario conocer las reglas básicas del procesamiento primario y las acciones posteriores, teniendo en cuenta las características específicas de las recetas.

Cómo cocinar níscalos de azafrán en tu propio jugo.

Este tipo de hongo no requiere tiempo ni esfuerzo para prepararse, ya que no es necesario remojar los cuerpos fructíferos ni lavar la mucosidad. Pero antes de salar los níscalos en su propio jugo, es necesario realizar preparaciones que incluyan los siguientes pasos:

los hongos se clasifican cuidadosamente y se eliminan los ejemplares que muestran signos de deterioro o pudrición;
corte las patas, que a menudo no se usan para encurtir o salar, córtelas en varias partes si su tamaño es grande;
Lave bien los pliegues de los cuerpos fructíferos con agua fría.

A continuación, prepárelo según la receta elegida, utilizando marinado en frío o en caliente.

Para las preparaciones se utilizan frascos pequeños para que una vez abierto el producto no se almacene abierto por más de 3-4 días.

La cocción dura unos 25 minutos; de lo contrario, se puede perder el sabor, el aroma y la elasticidad característicos de los cuerpos fructíferos.

Recetas de setas al azafrán en su propio jugo

Hay dos métodos de marinado: frío y caliente. El primero consiste en añadir vinagre a los frascos, mientras que el segundo consiste en hervir champiñones junto con él. Se utiliza tanto una solución al 9% como una esencia, cuya cantidad debe ajustarse en función de la concentración requerida.

Las recetas más populares son:

clásico;
con aceite vegetal;
verduras;
cebollas;
bérbero;
Rábano picante.

El marinado primario se completa en una semana. Pero para obtener un sabor y aroma más brillantes, debes esperar aproximadamente un mes.

Receta clásica de níscalos encurtidos con azafrán en su propio jugo

Para preparar la preparación según la receta clásica, necesitarás los siguientes ingredientes:

níscalos de azafrán – 2 kg;
sal – 2 cucharaditas;
agua – 1 cucharada;
ácido cítrico – 0,5 cucharaditas;
pimienta de Jamaica - al gusto.

Los nísperos de la leche de azafrán hay que limpiarlos y lavarlos. Para obtener setas más tiernas es importante sumergirlas en agua hirviendo con sal durante unos minutos y escurrir el líquido. Para preparar la marinada, deberás agregar sal y ácido cítrico al agua y hervir a fuego lento durante 20 minutos.En lugar de ácido, puedes agregar vinagre a la marinada ya enfriada para cubrir todos los cuerpos fructíferos, agregar pimienta y cocinar por 15 minutos. Empaque en recipientes esterilizados y ciérrelos.

Después de un mes, la pieza de trabajo se puede servir agregando mantequilla, hierbas o friendo previamente el producto.

Nísperos de leche de azafrán salados en su propio jugo

Para encurtir los nísperos de azafrán en su propio jugo, primero hay que limpiarlos de restos con un paño (no se pueden lavar con agua) y colocarlos en una tina, recipiente esmaltado o de vidrio. Se acostumbra alternar las capas con especias: hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, dientes de ajo. Encima de todas las capas es necesario colocar una bolsa de sal gruesa, distribuyéndola uniformemente por toda la superficie. Coloca un círculo haciendo presión sobre él.

Durante el proceso de decapado, los cuerpos fructíferos comienzan a secretar su propio jugo, que cubre los hongos. Retire el exceso de líquido con una cuchara limpia. Después de guardarlo en un lugar fresco durante dos meses, se puede servir el plato.

Nísperos de azafrán en su propio jugo para el invierno con aceite vegetal

Puede obtener un excelente producto semiacabado para guarniciones, salsas y otros platos si elabora níscalos de leche de azafrán en su propio jugo con la adición de aceite vegetal. Para hacer esto necesitas:

Pelar y enjuagar 2 kg de champiñones con agua fría.
Hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, quitando constantemente la espuma.
Drenar el agua.
Añade 100 g de aceite vegetal.
Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Sal, añade 50 ml de vinagre (9%) y sazona con hojas de laurel (4 unidades).
Prepara frascos de vidrio esterilizándolos.
Coloca las níscalos de leche de azafrán junto con el jugo desprendido en frascos.
Esterilice los frascos en agua caliente durante otros 30 minutos.
Cierra los párpados.
Después de enfriar, transfiéralo a un lugar fresco para su almacenamiento.

Ryzhiki con cebolla en su propio jugo.

Esta receta de cocina utiliza cebollas para la marinada. Los ingredientes deben ser:

champiñones – 2 kg;
cebollas – 4 cabezas;
eneldo – 3 ramitas;
grosella negra (hojas) – 5 piezas.;
sal – 2 cucharadas. l.;
hojas de rábano picante – 2 piezas.;
azúcar – 1 cucharada. l.;
ajo – 4 dientes;
vinagre (9%) – 8 cucharadas. l.

Lo mejor es marinar las níscalos de azafrán en su propio jugo en una olla a presión. Para hacer esto necesitas:

Cubra el fondo con hojas de rábano picante, grosellas y eneldo.
Pelar, lavar, cortar los cuerpos frutales en trozos pequeños y colocar sobre un lecho de especias.
Cubra los champiñones con sal, ajo, azúcar y cebolla, cortados en aros.
Agrega vinagre, mezcla todo y pon al fuego.
Cocine durante media hora.
Abra la olla a presión y divida el producto en frascos, quitando las verduras.
Cerrar los frascos con tapa, darles la vuelta y esperar hasta que se enfríen por completo.
Guarde las piezas de trabajo en un lugar fresco.

Nísperos de leche de azafrán marinados en su propio jugo para el invierno con rábano picante

Puedes obtener níscalos de leche de azafrán crujientes marinándolos en su propio jugo con rábano picante.

Para mejorar el efecto, las amas de casa experimentadas recomiendan agregar hojas de roble escaldadas con agua hirviendo al fondo del frasco. Para preparar la preparación para el invierno necesitas:

Vierta 2 kg de cuerpos fructíferos con agua, hierva y cocine durante unos 10 minutos.
Agregue la pimienta de Jamaica, la raíz de rábano picante rallada y la hoja de laurel a la sartén y hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Vierta vinagre al 9% (65 ml) y continúe cocinando por otros 5 minutos.
Cubra el fondo de los frascos con hojas de roble.
Coloca las níscalos de leche de azafrán en frascos y esterilízalos durante 15 minutos.
Cierre con las tapas y, después de enfriar por completo, transfiéralo a un lugar fresco para guardarlo.

Encurtido de níscalos de azafrán en su propio jugo con agracejo

Puede obtener un refrigerio original encurtiendo níscalos de leche de azafrán junto con frutos de agracejo. Para la preparación necesitas:

níscalos de azafrán – 2 kg;
sal – 2 cucharadas. l.;
frutos de agracejo – 1 cucharada. l.;
hoja de laurel – 4 piezas.;
pimienta negra y pimienta de Jamaica – 4 piezas

Metodo de cocinar:

Coloque los champiñones limpios en un recipiente esmaltado en capas, espolvoreándolos con sal, pimienta y agracejo.
Coloque hojas de laurel, una servilleta de gasa, un círculo y un pliegue encima.
Coloque el recipiente en un lugar fresco durante varias horas.
Coloca las níscalos de leche de azafrán en frascos.
Cerrar con tapas y trasladar al sótano o sótano.
El producto estará listo para su uso en un mes.

Nísperos de leche de azafrán picantes en su propio jugo

Puede preparar una marinada fragante de níscalos de leche de azafrán en su propio jugo en caliente utilizando los siguientes ingredientes:

cuerpos fructíferos – 2 kg;
vinagre de mesa (9%) – 250 ml;
dientes de ajo – 40 g;
azúcar granulada – 100 g;
ají picante – 10 g;
sal – 100 g;
sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
hoja de laurel – 6 piezas.;
estragón - 1 ramita;
clavo – 20 piezas.;
hojas de cerezo – 5 piezas.;
pimienta de Jamaica – 20 piezas.;
hojas de grosella – 4 piezas.;
agua – 2 litros.

Metodo de cocinar:

Enjuague bien los cuerpos fructíferos con agua corriente.
Corta ejemplares grandes en varios trozos.
Hervir agua y agregar allí los champiñones.
Cocine por 5 minutos.
Colocar sobre un colador y enjuagar nuevamente.
En un recipiente aparte, verter 2 litros de agua y poner en él pimienta, laurel, clavo, azúcar, sal y níscalos de leche de azafrán hervidos.
Hervir a fuego lento durante 20 minutos, agregar vinagre al final.
Coloque la cereza, las hojas de grosella, el estragón, el eneldo en el fondo de los frascos preparados y las níscalos de leche de azafrán encima.
Agregue la marinada, cierre las tapas y deje enfriar.
Conservar en el frigorífico.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Una de las condiciones más importantes para la conservación a largo plazo de encurtidos y adobos es la esterilización adecuada de los frascos y tapas utilizados. Hay varias opciones para el procedimiento:

En el horno;
usando vapor o agua hirviendo;
en el microondas.

Las tapas se esterilizan sumergiéndolas en agua hirviendo.

Las piezas de trabajo deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. La temperatura óptima es de 0 ⁰De a 2 ⁰C: con lecturas más altas del termómetro, los champiñones pueden volverse amargos; con temperaturas negativas, pueden congelarse y perder sus características de sabor.

Se debe comprobar si los cuerpos fructíferos están cubiertos de salmuera y, si no hay suficiente salmuera, añadir (50 g de sal por 1 litro de agua). Si aparece moho en la gasa o en la opresión, lávela.

La duración del almacenamiento de los espacios en blanco en el refrigerador o en el sótano no es más de un año.

Conclusión

Uno de los mejores platos con setas son los nísperos de azafrán en su propio jugo. Existen muchas opciones de cocina, entre las cuales cada uno puede encontrar una receta que se adapte a sus preferencias. Los métodos fríos y calientes resaltan igualmente el sabor y el aroma de una de las mejores setas.

Siguiendo las reglas de preparación y elaboración, se pueden obtener preparaciones para el invierno que pueden convertirse en primeros platos, snacks y bases para ensaladas.