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El pescado comercial de tamaño pequeño se utiliza con mayor frecuencia para preparar diversos alimentos enlatados, pero solo puede alcanzar su máximo potencial con un determinado método de tratamiento térmico. El arenque ahumado en caliente tiene un sabor brillante y un aroma único. Siguiendo unos sencillos consejos podrás conseguir un auténtico manjar que conquistará hasta a los gourmets más exigentes.
¿Es posible fumar arenque?
Una característica distintiva del pez es su pequeño tamaño, en comparación con su pariente arenque del Atlántico. El arenque del Báltico rara vez crece más de 20 cm, pero su peso no supera los 75 g. Son precisamente sus dimensiones tan modestas las que hacen que la mayoría de la gente común lo evite. No es de extrañar, porque es necesario limpiar cada uno, lavarlo, salarlo y luego empezar a cocinarlo.
El arenque ahumado conserva la mayoría de los microelementos y vitaminas beneficiosos.
De hecho, el arenque es increíblemente popular en los países europeos debido a sus excelentes características de consumo. El pescado anodino tiene un sabor excelente.Elaborado con tecnología de ahumado en frío o en caliente, no es inferior ni siquiera a las razas nobles de salmón.
Composición y contenido calórico del arenque ahumado.
El pescado del Báltico destaca no sólo por su excelente sabor, sino también por su gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos para el organismo. La carne contiene fósforo, calcio, flúor, yodo y magnesio, además de vitaminas A, C y E. Incluso después del tratamiento térmico, conserva una gran cantidad de proteínas.
100 g de arenque ahumado en frío contienen:
- proteínas - 25,4 g;
- grasas - 5,6 g;
- carbohidratos - 0 g;
- contenido calórico - 152 Kcal.
La carne de arenque ahumada es un depósito de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 que son beneficiosos para el organismo. Fortalecen y rejuvenecen. El bajo contenido calórico y el excelente sabor del arenque ahumado en frío permiten utilizarlo en pequeñas cantidades como un sabroso complemento a los programas de nutrición saludable. El producto combina mejor con guarniciones de verduras y también es adecuado para preparar sándwiches y snacks.
Métodos de fumar
Existen 2 métodos para procesar el arenque mediante humo. El ahumado de pescado en frío y en caliente permite obtener un magnífico manjar de diversas formas. En el primer caso, el tratamiento térmico se produce en una caja cerrada sobre un fuego o estufa. Se vierte aserrín humedecido en el fondo del ahumadero para mejorar la producción de humo. Procesar pescado de tamaño pequeño tarda entre 25 y 30 minutos.
El segundo método implica el uso de un generador de humo especial y una temperatura que no supere los 40 grados. Cocinar arenque en casa mediante el método de ahumado en caliente es un proceso más largo.El tratamiento con humo dura entre 5 y 6 horas.
Salak es adecuado para fumar en frío y en caliente.
Si no es posible ahumar arenque al aire libre, puedes preparar un delicioso manjar en una estufa de gas o eléctrica. Necesitarás una olla de hierro fundido, arroz, azúcar y varias hojas de papel de aluminio. El proceso no lleva más de media hora y el resultado seguro que te sorprenderá.
preparando el pescado
El arenque fresco para ahumar es la clave para un manjar ideal. En las regiones pesqueras, se puede comprar fácilmente frío en las lonjas. Antes de comprarlo, conviene inspeccionar cuidadosamente y, si es posible, oler el pescado. El arenque debe tener un cuerpo elástico, ojos claros y un agradable olor a mar.
Si no es posible adquirir un producto fresco, puedes comprar pescado congelado en un gran supermercado. Es mejor comprar un producto que no haya sido sometido a varios ciclos de descongelación; esto se puede reconocer por el abundante glaseado helado.
Muchas amas de casa y cocineros experimentados discuten sobre si es necesario mantener la cabeza al preparar arenque ahumado en frío. Teniendo en cuenta la baja importancia para el consumidor de esta parte de la canal, se puede observar que esto se hace solo para darle al plato una apariencia más hermosa.
Limpieza y marinado
Si la cuestión de conservar la cabeza de arenque para ahumar sigue abierta, entonces para las menudencias hay una respuesta exacta: hay que quitarlas, de lo contrario la carne tendrá un sabor amargo. Se hace una incisión a lo largo del abdomen y se limpia a fondo el interior, después de lo cual se lava la cavidad con agua corriente. Si se desea, se pueden quitar la cola, las aletas dorsal y ventral.No es necesario quitar las escamas: protegerán la carne del humo.
Hay que destripar el pescado y quitarle la cabeza si se desea.
El siguiente paso para preparar arenque ahumado en frío después de limpiarlo es la salazón. El pescado se frota con una mezcla de sal y pimienta molida y se deja en remojo durante varias horas. Para mejorar el sabor, puede agregar varios ingredientes, desde hierbas hasta jugos de frutas. No utilice combinaciones demasiado brillantes de ingredientes para el encurtido para preservar el sabor natural del producto.
Según reseñas de amas de casa y chefs, para preparar arenque ahumado en frío es mejor utilizar una marinada especial en lugar de frotarla con sal. Se añade un complejo de especias y condimentos al líquido hirviendo, después de lo cual se enfría y se marinan las canales de pescado en esta composición. Los mejores complementos para el arenque son los granos de pimienta, las hojas de laurel y el azúcar.
Cómo fumar arenque
El proceso de preparación de todos los deliciosos manjares es extremadamente simple: solo debe seguir las recomendaciones dadas. Inmediatamente después de salarlo o marinarlo, se debe enjuagar el pescado para eliminar el exceso de sal. Luego se limpia con servilletas de papel o una toalla. Cuando se ahuman en frío, las canales se recubren adicionalmente con aceite vegetal. A altas temperaturas, no se recomienda crear una capa gruesa de grasa; el arenque simplemente puede quemarse cuando se fuma.
El componente más importante de cualquier ahumado es el aserrín o las astillas. Son necesarios para una mayor producción de humo. Para ello se ponen en remojo 15 minutos antes de fumar.Las barras pequeñas se pueden humedecer y envolver en papel de aluminio, haciéndoles varios agujeros; esto asegurará un proceso de generación de humo más prolongado. Vale la pena recordar que el aserrín de madera blanda no es apto para fumar. Es mejor utilizar astillas de madera de cerezo o manzano; esto proporcionará un sabor excelente sin impurezas extrañas.
Cómo ahumar arenque en caliente
Para preparar un delicioso pescado dorado necesitarás una cantidad mínima de ingredientes. El arenque ahumado en caliente tiene un bajo contenido calórico, por lo que es adecuado para quienes cuidan su figura. Además, el aspecto brillante del plato te permitirá decorar con él casi cualquier mesa navideña.
El pescado ahumado caliente se puede preparar en tan solo media hora.
Coloque 2 puñados de aserrín de roble o manzana, previamente humedecido en agua, en el fondo del ahumadero. Se coloca un recipiente encima, la grasa se escurrirá durante el tratamiento térmico. En la parte superior se instala una rejilla, sobre la que se dispone el arenque previamente salado, dejando una pequeña distancia entre las canales. El ahumadero se cubre con una tapa y se coloca al fuego.
Después de 5 a 7 minutos, saldrá humo blanco de la caja; este es un indicador seguro del inicio de fumar. El tratamiento térmico dura entre 20 y 25 minutos. El pescado terminado se enfría y se sirve como plato principal o como complemento de sándwiches.
Cómo ahumar arenque en frío
Este método de cocción lleva más tiempo que el procesamiento a altas temperaturas. Fumar suele tardar hasta 6 horas. Antes de empezar, hay que marinar el arenque.
Para la salmuera necesitarás:
- 1 litro de agua;
- ¼ de cucharada. sal;
- 4 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- ½ cucharadita hojas de té secas.
Se lleva el agua a ebullición y se le añaden los ingredientes restantes.Después de 5 a 10 minutos de cocción, retire el líquido del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Coloca el arenque y refrigéralo durante 12 horas. El pescado preparado se seca con una toalla de papel.
Ahumar en frío lleva mucho tiempo, pero da un sabor más brillante.
Se instala en el fuego un ahumadero especial con un generador de humo para que la temperatura dentro del contenedor principal no supere los 40 grados. Se coloca una doble porción de aserrín humedecido en el generador de humo. El arenque se coloca a la parrilla, dejando una distancia de 1-2 cm entre las canales para un mejor paso del humo. El proceso de cocción dura entre 5 y 6 horas. El producto terminado se ventila durante una hora al aire libre y solo entonces se sirve.
Ahumar arenque en casa sin ahumadero.
Si sus condiciones de vida no le permiten instalar un ahumadero al aire libre, puede utilizar una receta probada. Necesitará una olla de hierro fundido, varias hojas de papel de aluminio y una rejilla de metal para alimentos calientes.
El aserrín será:
- 1 cucharada. l. arroz largo;
- 1 cucharadita hojas de té secas;
- 1 cucharadita Sáhara.
Se vierten hojas de arroz y té en el fondo de una olla de hierro fundido. Se vierte azúcar exactamente en el centro. El aserrín improvisado se cubre con dos capas de papel de aluminio, perforado en varios lugares. Encima se coloca un soporte caliente de metal de modo que quede unos cm por encima del aserrín. Cubre la parte superior de la olla con una capa de papel de aluminio con agujeros y ciérrala con una tapa.
El arenque ahumado en una olla de hierro fundido tiene un sabor similar al de los espadines del Báltico
La estructura se coloca a fuego lento. El ahumado del arenque dura aproximadamente media hora, luego se retira la olla del fuego y se enfría junto con el pescado. El arenque preparado se sirve como relleno para sándwiches.En sabor, se parecerá a los espadines que muchos conocen.
Reglas de almacenamiento
Como la mayoría de los platos naturales, el arenque ahumado en frío o en caliente no puede presumir de una larga vida útil. Un producto elaborado con tecnología de tratamiento de humo a largo plazo conserva sus propiedades de consumo durante 10 días si se conserva en el frigorífico. Para el arenque ahumado en caliente, esta vida útil no supera los 3 días.
Un dispositivo especial, un desgasificador al vacío, ayudará a aumentar la vida útil. Le permitirá aislar completamente el arenque ahumado en caliente del aire circundante y extender su vida útil a 2-3 meses. Al almacenar una bolsa al vacío en el congelador, las propiedades de consumo del pescado se conservan hasta por seis meses.
Conclusión
El arenque ahumado caliente es un manjar increíblemente sabroso que incluso un cocinero sin experiencia puede preparar. Al tener ingredientes de calidad y seguir reglas simples, puede obtener un producto de la más alta calidad. Incluso si no tienes a mano un ahumadero profesional, puedes preparar pescado aromático incluso con medios improvisados.
