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Es raro encontrar a una persona a la que no le gusten estas jugosas verduras con un sabor y aroma únicos que, afortunadamente, pueden madurar en las condiciones climáticas de la mayoría de las regiones de Rusia, incluso en campo abierto. En los últimos años se ha desarrollado una cantidad inimaginable de variedades de diferentes colores: además de los tradicionales tomates rojos, los hay de color naranja, amarillo, rosa e incluso blancos y casi negros. También hay tomates verdes, que, a pesar de su tono esmeralda cuando están maduros, son muy dulces y sabrosos.
Pero la mayoría de los jardineros se enfrentan a tomates verdes de un tipo completamente diferente, frutos inmaduros de tomates rojos o rosados comunes. A un veraneante inexperto le puede parecer que no sirven, sin embargo, existen muchas recetas para encurtir y fermentar tomates verdes, de las que se obtienen platos de un tipo completamente diferente a los rojos o amarillos maduros. Algunos consideran que tienen un sabor aún más delicioso.
Uno de los aperitivos interesantes que se preparan para el invierno con tomates verdes es la ensalada del Danubio. Como su nombre indica, la ensalada es originaria de Hungría y es, hasta cierto punto, una variación del famoso lecho húngaro.
Ensalada del Danubio: homenaje a las tradiciones
En su forma más tradicional, la ensalada Danubio se elabora con tomates rojos.Pero su modificación existe desde hace mucho tiempo y compite con éxito con ella: la ensalada de tomate verde. Primero, consideraremos aquí la versión más común de su preparación.
Pero sin los siguientes componentes es imposible imaginar la ensalada del Danubio.
- Tomates verdes – 3 kg;
- Zanahorias – 1 kg;
- Pimiento dulce – 1 kg;
- Cebollas – 1 kg;
- Azúcar granulada - 300 gr;
- Sal – 60 g;
- Aceite vegetal – 300 g;
- Vinagre 9% – 150 g;
- Pimienta negra molida – 2 cucharaditas.
Los fanáticos de los platos picantes definitivamente deberían agregar algunos pimientos picantes a la receta. Pues bien, aquellos que estén acostumbrados a prescindir de ella deberían quedar completamente satisfechos con el sabor agridulce de la ensalada.
Los tomates se cortan en trozos del tamaño que le resulte más familiar y conveniente al ama de casa. Lo principal es quitarles el tallo, cuyo sabor no puede considerarse atractivo.
Lo más conveniente es rallar las zanahorias con un rallador grueso. Pele ambos tipos de pimientos de las semillas y las colas y córtelos en aros o pajitas. Corta las cebollas en mitades de aros y, si las cebollas son pequeñas, incluso puedes dejarlas cortadas en aros para darle belleza.
Coloque todas las verduras picadas en un recipiente, mezcle bien, agregue la cantidad de sal requerida según la receta y reserve durante 3-4 horas. Durante este tiempo, las verduras deberían soltar su jugo.
Pasado el tiempo asignado, agregue aceite vegetal, azúcar granulada, especias y vinagre al recipiente con tomates y otras verduras. Después de eso, coloca el recipiente a fuego medio, lleva a ebullición y, reduciendo el fuego, cocina durante unos 30-40 minutos.
Los frascos se esterilizan previamente utilizando cualquier método conveniente y la ensalada se coloca sobre ellos mientras aún está caliente. Incluso puedes guardarlo en una despensa normal.
Nueva opción de ensalada
Según esta receta, la verdura de la ensalada Danubio se preparará con un tratamiento térmico mínimo y, por tanto, retendrá en mayor medida todas las vitaminas y otras sustancias útiles.
Se preparan tomates verdes, pimientos dulces, pepinos, zanahorias y cebollas.
Todas las verduras para la ensalada se cortan de la misma forma que en la receta tradicional, se colocan en un recipiente y se mezclan. Luego se les añaden 100 g de azúcar, 60 g de sal, 220 ml de cualquier aceite vegetal y 50 ml de vinagre de mesa al 9%.
En esta composición, después de mezclar bien, las verduras se dejan durante media hora, después de lo cual se colocan a fuego muy lento, sobre el cual se llevan lentamente hasta el punto de ebullición. La ebullición no dura más de 5 minutos y la ensalada se coloca inmediatamente en pequeños frascos estériles preparados, se cierra herméticamente y, al revés, se deja enfriar debajo de una manta durante al menos 24 horas.
Receta usando esterilización.
Muchas amas de casa consideran que la esterilización es algo muy difícil, mientras que otras, por el contrario, se inclinan a creer que ayuda a conservar los alimentos de forma más fiable que el uso de vinagre en grandes cantidades.
Esta receta de ensalada del Danubio con tomates verdes para el invierno prácticamente no difiere en composición de la primera versión. Sólo las proporciones de vinagre difieren ligeramente: solo se utilizan 50 ml de vinagre al 9%. Y el aceite vegetal se utiliza en cantidades mucho menores.
Entonces, si cocinas todas las verduras como de costumbre y las pones en un bol, tendrás que agregarles sal, azúcar, vinagre y especias y mezclar bien. Luego tome frascos limpios y esterilizados con un volumen de aproximadamente 1 litro y ponga en ellos ensalada de verduras. Después de eso, vierta 1 cucharada de aceite vegetal hervido, varias hojas de laurel y granos de pimienta negra en cada frasco.
Ahora puedes tapar los frascos con tapas y esterilizar la ensalada durante 20 minutos en agua hirviendo, luego enrollarla y enfriarla, como siempre, debajo de una manta.
Antes de decidir qué receta de ensalada sabe mejor, es mejor probarlas todas. Después de esto, podrá razonar y elegir con razón algo que sea más coherente con sus ideas sobre la comida deliciosa.
