Ensaladas de pepino con aderezo de mostaza: recetas sin esterilizar para el invierno

Las ensaladas de invierno hechas con pepinos con aderezo de mostaza y especias no requieren un tratamiento térmico prolongado, las verduras son elásticas y retienen sus nutrientes.

Reglas para preparar ensaladas de pepino con aderezo de mostaza para el invierno.

La variedad de pepinos no importa para este tipo de cosecha de invierno. Las verduras para ensalada no se utilizan enteras, sino cortadas en trozos. Es necesario asegurarse de que los frutos no estén demasiado maduros. Habrá que pelar los pepinos viejos y cortarles las semillas, su pulpa estará dura, tardará más en cocinarse y para una ensalada con aderezo de mostaza esto no es deseable, porque el producto perderá algunos de sus nutrientes.Otra característica de las frutas demasiado maduras es que aparece ácido en el sabor, lo que no tiene el mejor efecto sobre la calidad del producto.

Para que una ensalada con aderezo de mostaza sea sabrosa y duradera, existen varios consejos para el enlatado:

1. Para el procesamiento se utilizan únicamente verduras frescas sin zonas podridas ni daños mecánicos.
2. Los pepinos para ensalada para el invierno se toman de tamaño pequeño o mediano, recién recolectados. Si las frutas compradas no son lo suficientemente elásticas, las sumerjo en agua fría durante 2-3 horas, tiempo durante el cual los pepinos recuperarán completamente su turgencia y conservarán su densidad en la preparación.
3. Para el procesamiento se utilizan verduras bien lavadas. Las frutas medianas se cortan de acuerdo con la receta de la ensalada y las más grandes se cortan más pequeñas para que no queden crudas durante el tiempo previsto por la tecnología.
4. Los frascos para guardar durante el invierno se lavan con bicarbonato de sodio, se enjuagan y luego se esterilizan de la forma que más le convenga.
5. Se bajan las tapas a una cacerola con agua para que el líquido cubra la superficie y se hierve durante varios minutos.

Para la preparación se utilizan recipientes de vidrio con un volumen de hasta 1 litro. La ensalada abierta no se almacena durante mucho tiempo porque aparece moho en la superficie y el producto pierde su valor nutricional. Para una familia promedio de 4 personas, el volumen óptimo del recipiente es de 500 a 700 ml.

Un envase de 700 ml contendrá aproximadamente 1,3 kg de verduras, la cantidad depende del tamaño del corte según la receta. Tome pimienta negra molida o pimienta de Jamaica, necesitará aproximadamente 1 cucharadita. en el frasco. Las especias de la ensalada no se limitan a la receta, puedes excluirlas por completo o agregar algo propio. Lo principal en la tecnología de las ensaladas es el tiempo de tratamiento térmico y el mantenimiento de las proporciones de sal, azúcar y conservante (vinagre).

La marinada con la adición de mostaza seca quedará turbia.

Receta clásica de ensalada de pepino con aderezo de mostaza.

Para pepinos enlatados en invierno en salsa de mostaza, necesitará los siguientes ingredientes:

• mostaza (en polvo) – 1 cucharada. l.;
• pequeña cabeza de ajo - 1 pieza;
• vinagre de sidra de manzana (6%) – 1 vaso;
• pimienta negra molida - al gusto;
• pepinos – 4 kg;
• aceite vegetal – 1 taza;
• azúcar granulada – 200 g;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• cebolla – 1 ud.

Secuencia de preparación de ensalada con aderezo de mostaza:

1. Los pepinos se cortan en trozos redondos.
2. Picar el ajo y la cebolla.
3. Todos los componentes de la ensalada se combinan en un tazón ancho, se mezclan bien y se cubren con una servilleta o film transparente.
4. Los pepinos se marinan durante 1,5 horas, tiempo durante el cual se revuelven varias veces, todas las partes se deben remojar en salsa de mostaza.
5. La pieza de trabajo se envasa en frascos, se compacta ligeramente con una cuchara y la marinada que queda en el recipiente se distribuye uniformemente.
6. Coloque un paño de cocina en el fondo de una cacerola ancha, coloque los frascos de ensalada, cubra con tapas para unir, vierta agua para que los frascos queden ¾ cubiertos de líquido.
7. Cuando el agua hierva dejar reposar 25 minutos.
8. Los frascos se sacan de la sartén y se enrollan mientras están calientes, se cubren con una manta o alfombra y se dejan enfriar durante 24 horas.

Los pepinos enlatados con ajo y pimiento se envían al sótano después de que se hayan enfriado por completo.

Pepinos para el invierno en salsa de aceite y mostaza con hierbas.

Para la receta de ensalada con aderezo de mostaza necesitarás un manojo de eneldo fresco y 5 ramitas de perejil, si te gusta el olor a albahaca puedes agregar sus hojas.

Componentes:

• aceite refinado – 0,5 l;
• conservante (vinagre 9%) – 100 ml;
• pepinos – 2 kg;
• cebolla – 4 cabezas medianas;
• azúcar – 30 g;
• sal – 30 g;
• pimienta molida – ½ cucharadita;
• mostaza – 1 cucharada. l.

Receta:

1. Los pepinos se dividen en trozos pequeños de igual tamaño con un cuchillo.
2. Picar la cebolla en mitades.
3. Combine las verduras en un tazón grande, agregue el perejil picado y el eneldo.
4. Agregue todos los ingredientes y deje marinar durante 2 horas.
5. Envasado en frascos preesterilizados, vierta el relleno de mostaza encima, agregando la misma cantidad a cada recipiente.
6. Hervir en una cacerola con agua durante 25 minutos.

Ciérrelo herméticamente, coloque la pieza de trabajo boca abajo y envuélvala bien. Dejar reposar varias horas (hasta que esté completamente frío).

Pepinos cortados en rodajas con aderezo de mostaza para el invierno.

Los pepinos en una cantidad de 4 kg, que no excedan los 15 cm de tamaño, primero se cortan en 4 partes a lo largo y luego se dividen por la mitad. Si se utilizan pepinos grandes para enlatar durante el invierno, las rodajas rellenas de mostaza no deben tener más de 7 cm de largo y 2 cm de ancho.

Componentes:

• azúcar – 1 vaso;
• agua – 1 vaso;
• conservante (vinagre) – 150 ml;
• aceite vegetal – 150 ml;
• pimienta y sal – 30 g cada una;
• mostaza – 60 g;
• ajo - 1 cabeza.

Tecnología de preparación con relleno de mostaza:

1. Los ingredientes a granel se mezclan en un tazón y se agregan a las verduras picadas.
2. Ralla los dientes de ajo y agrégalos a los pepinos.
3. Se introducen componentes líquidos. Para ayudar a que las verduras suelten mejor su jugo, exprímelas ligeramente con las manos mientras mezclas.
4. Los pepinos se dejan en remojo en la marinada durante 3 horas y se revuelven después de 30 minutos.
5. Empaque bien en frascos para dejar la menor cantidad de espacios vacíos posible.
6. Vierta la marinada, cubra con tapas y deje esterilizar durante 15 minutos.
7. Cubra los frascos calientes con tapas.

Deliciosos pepinos en salsa de mostaza y ajo para el invierno.

Antes de preparar salsa de mostaza para el invierno, tritura los dientes de ajo. Los pepinos se cortan en círculos estrechos.

Ingredientes necesarios para una receta de 4 kg del producto principal:

• un manojo de hojas de eneldo;
• ajo – 2-3 cabezas;
• conservante de manzana – 1 taza,
• azúcar – 1 vaso;
• aceite refinado – 1 taza;
• mostaza – 2 cucharadas. l.;
• sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
• pimiento de cualquier tipo - 1 ud.

Tecnología para preparar ensalada con aderezo de mostaza para el invierno:

1. Mezclar especias secas.
2. Coloque los pepinos en la sartén, agregue la mezcla seca, el eneldo y la masa de ajo.
3. Agregue conservante de manzana y aceite, mezcle todo vigorosamente, cubra para infundir durante 1,5 a 2,5 horas.

Envasado en recipientes preparados previamente, esterilizado durante 15 minutos y sellado.

Pepinos crujientes en salsa de mostaza y pimienta para el invierno

Para la preparación invernal de ensalada con aderezo de mostaza necesitas:

• agua – ½ taza;
• mostaza – 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 1 taza;
• azúcar granulada – 1 taza;
• conservante de manzana – 1 taza;
• pepinos – 4 kg;
• pimiento rojo picante, pimienta de Jamaica - al gusto;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• ajo – 1 cabeza pequeña.

Secuencia de recetas:

1. Se cortan los frutos en aros y se ralla el ajo.
2. Combine las verduras, las especias y el agua, mezcle bien y encurta los pepinos durante 2 horas.
3. Envasado en recipientes, compactado y rellenado con el jugo sobrante del marinado.
4. Esterilizar en agua durante 15 minutos.
5. Enrollar y aislar.

Las partes vegetales se colocan bien ajustadas para que no quede ningún espacio vacío.

Pepinos enlatados en salsa de mostaza sin esterilizar.

Los pepinos (4 kg) se cortan en rodajas y los dientes de ajo se trituran. Para prepararse para el invierno, tome:

• pasta de mostaza y sal - 1,5 cucharadas cada una. l.;
• mantequilla, azúcar, conservante de manzana - ½ taza cada uno;
• ajo – 1 cabeza mediana;
• Pimiento negro y rojo - al gusto (en cantidades iguales).

Envase:

1. Las rodajas y los ingredientes se combinan, se mezclan vigorosamente y se dejan durante 1,5 horas (90 minutos).
2. Coloque la comida en un recipiente para cocinar y hierva durante 5 minutos.
3. Colocar en recipientes de vidrio y cerrar.

Los frascos están bien aislados con una manta, manta o chaquetas viejas para que el enfriamiento se produzca gradualmente en dos días.

Cómo enrollar pepinos picantes en salsa de mostaza para el invierno.

La receta contiene una vaina de pimiento picante, por lo que la preparación para el invierno resultará bastante picante. La cantidad del componente se puede reducir o sustituir con rojo molido al gusto.

Componentes de la pieza de trabajo con relleno de mostaza:

• pepinos – 2 kg;
• mostaza, sal, azúcar granulada - 50 g cada uno;
• pimiento picante - al gusto;
• conservante y aceite refinado - 90 ml cada uno.

Secuencia de tecnología:

1. Los pepinos se cortan en trozos arbitrarios, los pimientos se cortan en aros finos, después de quitarles las semillas.
2. Todos los componentes se combinan en un recipiente ancho, se tapa, después de mezclar bien y se mantienen durante aproximadamente dos horas.
3. Coloque en frascos, vierta la marinada, cubra con tapas y agite bien.
   ¡Importante! El tiempo de esterilización se cuenta desde que hierve el agua y es de unos 15 minutos.
4. Cuando están calientes, se enrollan con tapas y se aíslan.

Una receta sencilla y rápida de ensalada de pepino con aderezo de mostaza.

Si no hay suficiente tiempo y es necesario procesar las verduras, puedes preparar pepinos enlatados en salsa de mostaza según una receta con tecnología rápida.

Componentes:

• azúcar, aceite, vinagre - 1 vaso cada uno;
• pepinos – 4 kg;
• cualquier tipo de mostaza y sal - 1,5 cucharadas. l.;
• ajo y pimienta - al gusto y deseo.

Un método rápido para conservar ensalada con adobo de mostaza:

1. Los pepinos se cortan en trozos longitudinales de tamaño mediano, los dientes de ajo se cortan en 6 trozos.
2. Tome un recipiente con fondo ancho para que la capa de materia prima que contiene no sea gruesa.
   
3. Mezclar todos los ingredientes con las verduras, triturar ligeramente las rodajas.
4. Se coloca encima un plato ancho pero poco profundo y encima se coloca un peso de 1 kg (puede ser un paquete de sal, una botella de agua). El peso es necesario para que los trozos den jugo más rápido, pero si el peso es grande, aplastará la pieza de trabajo.
5. Marinar durante 40 minutos.
6. Luego coloca las verduras en una cacerola y deja hervir durante 5 minutos.

Colócalas hirviendo en recipientes y enróllalas. El tiempo necesario para preparar el producto para el invierno será de 1 hora.

Reglas de almacenamiento

Los pepinos enlatados en salsa de mostaza se almacenan de la misma forma que todas las preparaciones de invierno: en un sótano o despensa sin acceso a la luz y a una temperatura no superior a +10. ⁰C.

Pero el producto tiene una vida útil más larga que otras preparaciones, ya que la mostaza previene el proceso de fermentación. La ensalada se puede consumir dentro de los tres años. Los frascos abiertos se guardan en el refrigerador, los pepinos no perderán su valor nutricional durante 7 a 10 días.

Conclusión

Las ensaladas de invierno hechas con pepinos con aderezo de mostaza se conservan bien y no requieren un tratamiento térmico prolongado. La tecnología de la receta es simple. El producto resulta sabroso, las verduras son elásticas. La ensalada es adecuada como complemento de platos de carne, patatas hervidas o fritas.

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