Tomates en su propio jugo con pasta de tomate.

Los tomates, quizás, tienen el récord de variedad de recetas para prepararlos para el invierno, pero los tomates en salsa de tomate para el invierno son especialmente populares. Porque es en estas preparaciones donde los tomates conservan idealmente su color y sabor naturales. Pues mantener la forma depende más de las características varietales del fruto. Además, en las preparaciones elaboradas según las recetas que se describen a continuación se utiliza absolutamente todo sin dejar rastro, tanto los propios tomates como su no menos sabroso relleno.

Principios de cocinar tomates en salsa de tomate.

Las recetas para hacer tomates en salsa de tomate serán útiles tanto para los propietarios de sus propios huertos como para los habitantes de la ciudad que tendrán que comprar todos los ingredientes en el mercado o en una tienda.

Para los primeros, los tomates en salsa de tomate son ventajosos porque se pueden utilizar tomates de diferentes calidades. Después de todo, en el jardín no siempre maduran solo los tomates hermosos y densos. Al mismo tiempo, tanto los tomates pequeños como los grandes, de forma irregular e incluso magullados, son muy adecuados para la salsa de tomate. Si tan solo estuvieran, si fuera posible, libres de rastros de podredumbre y enfermedades. Pero para llenar los frascos directamente, es mejor elegir frutas de tamaño mediano, densas y elásticas, preferiblemente ni siquiera demasiado jugosas. En este caso, los tomates conservarán su forma impecable e incluso el sabor de un tomate casi fresco durante todo el invierno. Para cada frasco, es mejor seleccionar tomates de aproximadamente el mismo grado de madurez.

Pero aquellos chefs que tienen la oportunidad de elegir tomates en el mercado pueden elegir tomates del color o tamaño que quieran. Las recetas de tomates en salsa de tomate te permiten experimentar sin cesar, combinando frutas amarillas, naranjas, blancas e incluso negras con un relleno de tomate de cualquier color. Además, como se mencionó anteriormente, los tomates de cualquier tamaño y forma, incluso los más feos, son adecuados para la salsa.

También es importante que esta preparación para el invierno pueda ahorrar significativamente el presupuesto familiar, ya que los tomates se pueden usar no solo como refrigerio, sino también como componente de aquellos platos que requieren la presencia de tomates frescos.

Para preparar tomates en salsa de tomate, utilice frutas enteras con y sin piel. En este último caso, los tomates tienen un sabor más delicado. Para pelar tomates rápida y fácilmente, primero debes hacer un corte en forma de cruz en cada tomate con un cuchillo afilado y luego verter agua hirviendo sobre ellos durante un minuto. Después de eso, se escurre el agua y se vierten los tomates con agua helada. Tras este sencillo procedimiento, la piel de cada fruta se desprende sin problemas.

Se puede preparar salsa de tomate en la que se pueden conservar los tomates para el invierno:

• de tomates propios o comprados;
• de pasta de tomate;
• de jugo de tomate: hecho en casa o comprado en la tienda;
• de salsa de tomate ya preparada comprada en la tienda.

Varias recetas requieren tomates enlatados en salsa de tomate con una cantidad mínima de ingredientes adicionales y con la adición de diversas verduras, hierbas y especias.

Receta clásica de tomates en salsa de tomate para el invierno.

Esta receta de tomates en escabeche se utiliza principalmente si desea preservar el sabor y aroma natural de la fruta, ya que agregar varias especias a la salsa de tomate puede mejorar o distorsionar el sabor de los tomates.

La receta sólo requiere:

• 1 kg de tomates pequeños o medianos, pero bonitos y densos;
• 800 g de tomates grandes o blandos para hacer salsa;
• 30 g de sal;
• 30 g de azúcar;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9% (o 2-3 g de ácido cítrico).

La tecnología de fabricación es la siguiente:

1. Los frascos esterilizados se llenan con tomates densos seleccionados y bien lavados (con o sin piel, a su discreción).
2. Para el resto de tomates, quitar el tallo y todos los posibles daños, lavar y cortar en trozos pequeños.
3. Coloque los trozos de tomate en una cacerola plana y hierva hasta que se ablanden y suelte jugo.
4. Deje que la masa de tomate se enfríe un poco y muela por un colador para quitarle las semillas y la piel.
5. El jugo de tomate pelado se mezcla con sal y azúcar y se vuelve a hervir, añadiendo vinagre al final.
   
   ¡Atención! Hay que tener en cuenta que la salsa de tomate preparada de esta manera debe consumirse dentro de una hora después de su preparación; entonces puede comenzar a fermentar y no será adecuada para verter. Por tanto, para preparar una gran cantidad de tomates en salsa de tomate, sería más recomendable preparar el jugo de tomate en porciones separadas y no demasiado grandes.
6. Vierta la salsa hirviendo sobre los tomates colocados en frascos y gírelos inmediatamente.

Si hay un exprimidor en casa, la forma más sencilla es pasar todos los trozos de tomate por él ya en la tercera etapa y luego simplemente hervir el jugo resultante durante 15 minutos con azúcar y sal.

Tomates en su propio jugo con pasta sin vinagre.

Como se mencionó anteriormente, el vinagre según la receta clásica se agrega más bien por reaseguro. La salsa de tomate en sí tiene suficiente acidez para conservar la preparación de tomate para el invierno, sobre todo porque en esta receta se utiliza esterilización.

No todo el mundo puede presumir de madurar una gran cantidad de tomates en su parcela, por lo que a menudo simplemente no hay ningún lugar donde conseguir suficiente fruta para preparar la salsa. En esta situación, siempre puede ayudar la pasta de tomate más común, que se vende en cualquier tienda.

La receta estándar requiere los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de tomates bonitos y fuertes;
• 0,5 kg de pasta de tomate preparada, comprada en una tienda o casera;
• 1 cucharada.cucharadas de sal;
• 1 cucharada. cucharadas de azúcar.

En general, la cantidad de sal y azúcar que se añade a la salsa de tomate se puede variar al gusto, pero puedes recordar fácilmente que añadir 1 cucharada de ambos componentes por cada 1,5 litros de relleno se considera clásico.

1. En primer lugar, la pasta de tomate se diluye agregando tres partes de agua fría hervida a una parte de la pasta y amasando bien.
2. Los tomates seleccionados y lavados se colocan herméticamente en frascos esterilizados.
3. Agrega azúcar y sal a la pasta de tomate diluida, calienta y deja hervir durante unos 15 minutos.
4. Se vierte salsa de tomate picante sobre las frutas en los frascos y se coloca para esterilizar en una cacerola ancha con agua al fuego, de modo que el nivel del agua en el exterior llegue al menos a las perchas de los frascos.
   
5. El tiempo de esterilización se cuenta desde el momento en que hierve el agua en la cacerola y depende del volumen de los frascos utilizados para la conservación. Por litro - 10 minutos, por tres litros - 20 minutos.
6. Una vez completada la esterilización, los frascos se sellan inmediatamente y se enfrían bajo una manta tibia, dándoles la vuelta.

Tomates dulces en su propio jugo con pasta de tomate.

Para aquellos que aman especialmente las preparaciones dulces con verduras, definitivamente deberían probar la siguiente receta de tomates en su propio jugo con pasta. En esta preparación, los tomates adquieren un sabor especial a postre, e incluso si no están completamente maduros, se pueden utilizar frutas ácidas.

Todos los ingredientes principales siguen siendo los mismos que en la receta anterior, pero llevan dos o incluso tres veces más azúcar. Además, según la receta, se agrega canela, a razón de una pizca por 0,5 litro de relleno terminado.

Puedes preparar deliciosos tomates con esta receta incluso sin esterilizar:

2. Los tomates preparados se colocan en frascos con tanta fuerza que no se caigan cuando se voltea el frasco y se vierte agua hirviendo sobre él durante 15 a 20 minutos.
   
   ¡Importante! Si las frutas se pelan primero, en este caso se vierten con agua hirviendo durante solo 5 minutos.
3. La pasta de tomate se diluye con agua en la proporción anterior (1:3), se calienta y se hierve con sal, azúcar y canela durante 12 minutos.
4. Se drena el agua de los tomates e inmediatamente se vierte salsa hirviendo sobre ellos hasta el borde del frasco.
   
5. Enrosque las tapas metálicas y déjelas enfriar boca abajo durante 24 horas.

Tomates en pasta de tomate con eneldo y clavo.

Tanto el clavo como el eneldo son los aditivos más tradicionales en las recetas para encurtir verduras.

La composición de los componentes iniciales es la siguiente:

• 7-8 kg de tomates (puede utilizar frutas de distintos grados de madurez);
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar;
• 6 cucharadas cucharadas de sal;
• 1 litro de pasta de tomate;
• 9 ramitas de eneldo con inflorescencias;
• 9 dientes;
• Hoja de laurel: una hoja por frasco de un litro;
• Granos de pimienta negra – 1-2 piezas en el frasco.

Puede utilizar cualquier método conveniente para preparar tomates en su propio jugo según las recetas descritas anteriormente, tanto con esterilización como sin ella.

Tomates para el invierno en salsa de tomate con hojas de grosella.

Las hojas de grosella negra pueden dar fuerza adicional a los tomates, preservando al mismo tiempo la preparación en invierno y, por supuesto, un aroma atractivo. Puedes utilizar cualquiera de las recetas dadas. Las hojas de grosella, a razón de 2-3 hojas por litro de vertido, se añaden a la salsa de tomate cuando está hervida.

Tomates en pasta de tomate para el invierno con canela y clavo.

Esta receta para cocinar tomates en su propio jugo con pasta y especias requiere pelar los tomates.

Para obtener un aroma picante, la canela y el clavo con la adición de pimienta de Jamaica generalmente se atan en una gasa y se hierven en salsa de tomate. Antes de verter los tomates en los frascos, retira la bolsa de especias.

Para 1 litro de salsa de tomate añade media ramita de canela, 5 clavos, 3 guisantes de pimienta de Jamaica.

Tomates en su propio jugo con pasta de tomate y apio.

Funcionan exactamente de la misma forma al preparar tomates en su propio jugo con apio. Este último sirve principalmente para dar sabor a la salsa de tomate elaborada con la pasta. Se coloca un manojo de apio de 4-5 ramas, atado con hilo, en pasta de tomate diluida mientras se calienta. Antes de verter los tomates en frascos, retire el apio del recipiente.

De lo contrario, el proceso de elaboración de tomates en su propio jugo no difiere del estándar descrito anteriormente.

Receta de tomates en pasta de tomate con ajo.

Según esta receta de tomates cocidos en salsa de tomate sin esterilizar, la cantidad de ingredientes viene dada por un tarro de tres litros:

• aproximadamente 1 kg de tomates (o tantos como puedas);
• 5 cucharadas cucharadas de pasta de tomate;
• 5-6 dientes de ajo;
• especias al gusto (pimienta negra, laurel, clavo);
• 3 cucharadas cucharadas de sal;
• 1 cucharada. cucharada de azúcar;
• 2-3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal (opcional).

La tecnología de cocción es muy sencilla:

1. La pasta de tomate se diluye con agua y se cuece con especias a fuego medio durante 15 minutos.
2. Primero coloca los ajos en el fondo de un frasco esterilizado, luego los tomates encima, intentando colocarlos más apretados, pero sin compactarlos demasiado.
3. Los tomates se vierten con agua hirviendo hasta arriba y se dejan calentar durante 15 minutos.
4. Después de lo cual se drena el agua y se agrega pasta de tomate hervida a los tomates para que su nivel quede casi por debajo del borde del frasco.
5. Enrosque con las tapas metálicas, voltee y deje enfriar lentamente mientras está tapado.

Tomates con pasta de tomate para el invierno con rábano picante y pimiento morrón.

La preparación de tomate resultante se puede conservar durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente y te deleitará, además de los propios tomates con un sabor picante, con una salsa picante única que se puede utilizar para condimentar cualquier plato.

Necesitará:

• 1,5 kg de tomates;
• 500 g de pasta de tomate;
• 150 g de zanahorias;
• 150 g de pimiento morrón;
• 100 g de rábano picante rallado;
• varias ramitas de perejil;
• 100 g de ajo;
• 60 g de sal;
• 100 g de azúcar;

La tecnología de preparación de esta receta no es particularmente complicada:

1. Los tomates lavados se perforan en varios lugares con una aguja y se colocan en frascos esterilizados, con una ramita de perejil en el fondo.
2. Vierta agua hirviendo por encima y déjela por 15 minutos.
3. Se lavan los pimientos morrones, las zanahorias, el ajo y el rábano picante, se les quita el exceso y se cortan con una picadora de carne o una licuadora.
4. La pasta de tomate se diluye con la cantidad necesaria de agua y se mezcla con verduras picadas.
5. Colocar al fuego y hervir hasta que deje de formarse espuma. Debe retirarse metódicamente de la superficie de la salsa.
   
6. Agrega sal y azúcar.
7. Se escurre el agua de los tomates y se llenan los frascos de tomates con salsa hirviendo con verduras.
8. Los frascos se enrollan y se dejan enfriar boca abajo.

Tomates rellenos de ajo y hierbas, bañados en jugo de tomate

Para esta receta es necesario elegir variedades de tomates especialmente densas, preferiblemente huecas, ideales para rellenar.

Necesitará:

• 1 kg de tomates para relleno;
• 1 kg de tomates normales para zumo o 1 litro de bebida preparada;
• 200 g de cebollas;
• 1 cabeza de ajo;
• 150 g de zanahorias;
• 25 g de raíz de perejil y 10 g de sus hojas;
• 1,5 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• 1 cucharada. cucharada de sal;
• pimienta de Jamaica y laurel al gusto;
• aceite vegetal (para freír y para verter)

Este delicioso platillo se prepara de la siguiente manera.

1. Se hierve jugo de tomates blandos o azúcar, se agrega sal, especias y vinagre al producto terminado y se hierve todo durante 8-10 minutos.
2. Las raíces de perejil y zanahoria, así como la cebolla, se pican finamente y se fríen hasta obtener el color de un helado cremoso.
3. Luego se mezclan con ajo picado y perejil y se calientan a 70°-80°C.
4. Ahueque los tomates hasta la mitad cerca del tallo; si es necesario, retire las semillas y rellénelos con hierbas y verduras.
   
5. Los tomates rellenos se colocan herméticamente en frascos y se vierten con jugo caliente y especias.
6. Se vierte encima aceite vegetal hervido en un recipiente aparte, calculando que se deben usar 2 cucharadas de aceite por 1 litro de vertido.
7. Los frascos se esterilizan en agua hirviendo durante unos 30 minutos (litro).

Tomates cherry en su propio jugo con pasta

Las preparaciones con tomate cherry siempre lucen muy atractivas. Y dado que estos tomates se pueden comprar fácilmente en cualquier época del año, es más fácil prepararlos en salsa de tomate ya preparada y comprada en la tienda.

Para hacer esto necesitas encontrar:

• 1 kg de tomates cherry (pueden ser multicolores);
• 1 litro de salsa de tomate ya preparada comprada en el supermercado.

Por lo general, la salsa de tomate terminada ya contiene sal y azúcar, pero si durante el proceso de calentamiento resulta que algo falta, siempre puedes agregar especias a tu gusto.

Los pasos de fabricación son tradicionales:

1. La salsa se vierte en un recipiente aparte y se lleva a ebullición.
2. Los tomates cherry se lavan y se colocan en frascos.
3. Vierta agua hirviendo, déjela por 5-7 minutos y escurra el agua.
4. Agrega la salsa hervida hasta el cuello y enrosca las tapas.

Periodo de validez de los tomates en salsa de tomate.

En bodegas frescas y sin luz, las preparaciones de tomate en su propio jugo se pueden almacenar de uno a tres años. No se recomienda almacenar dichos medicamentos en interiores durante más de un año. Y estarán listos para su uso dentro de una semana después de la producción.

Conclusión

Los tomates en salsa de tomate para el invierno pueden ayudar al ama de casa en casi cualquier situación. Después de todo, son a la vez un delicioso refrigerio independiente y un ingrediente de muchos primeros y segundos platos, y el relleno se puede utilizar tanto como jugo de tomate como como salsa, dependiendo de las especias utilizadas.

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