Contenido
- 1 Métodos para ahumar caballa en caliente en casa.
- 2 Tecnología de caballa ahumada en caliente
- 3 Selección y preparación de caballa para fumar en caliente.
- 4 Cómo cocinar caballa ahumada caliente
- 4.1 Caballa ahumada caliente al horno
- 4.2 Caballa ahumada caliente con piel de cebolla
- 4.3 Cómo ahumar caballa ahumada caliente al fuego
- 4.4 Caballa ahumada en caliente con humo líquido
- 4.5 Cómo ahumar caballa ahumada caliente al fuego en papel de aluminio
- 4.6 Cómo ahumar caballa ahumada caliente a la parrilla
- 4.7 Caballa ahumada caliente en una olla de cocción lenta
- 4.8 Caballa ahumada caliente en una freidora
- 4.9 Una receta muy rápida de caballa ahumada en caliente.
- 5 ¿Cómo y cuánto tiempo se almacena la caballa ahumada en caliente?
- 6 Lista de posibles fallos
- 7 Conclusión
Las recetas originales de pescado le permiten diversificar significativamente su dieta y obtener un verdadero manjar que no se puede comprar en una tienda. Usando equipo de cocina estándar, la caballa ahumada en caliente resultará increíblemente sabrosa y muy aromática.
Métodos para ahumar caballa en caliente en casa.
La falta de un ahumadero no debería acabar con las ganas de disfrutar de un manjar de pescado. Puedes cocinar una deliciosa caballa ahumada caliente en casa utilizando la técnica habitual. Las formas más comunes son:
- horno;
- hoguera;
- parilla;
- multicocina;
- freidora.
Cocinar pescado ahumado caliente es bastante sencillo incluso en casa.
Teniendo en cuenta el ahumado insuficiente que se obtiene con los métodos anteriores, puede utilizar cáscaras de cebolla para teñir o humo líquido para obtener un aroma más potente. Para evitar que se queme, es necesario cubrir el pescado con papel de aluminio y hacerle varios agujeros.
Tecnología de caballa ahumada en caliente
Bajo la influencia de las altas temperaturas, el pescado se cuece al vapor, mientras que el humo que acompaña al fuego impregna la carne y la piel, volviéndolas muy aromáticas. Para mejorar la generación de humo en condiciones de fuego abierto, agregue astillas de madera empapadas en agua a la parrilla o al fuego, cubriéndola con papel de aluminio para protegerse del calor intenso.
Cuando se fuma en caliente en interiores, se recomienda utilizar humo líquido. En pequeñas dosis, esta sustancia mejora significativamente el aroma del producto terminado. Para fumar 1 kg de caballa ahumada en caliente en casa, bastan sólo 10 ml de esta sustancia. En grandes dosis, es posible un deterioro significativo del sabor del pescado.
¿A qué temperatura se debe ahumar la caballa ahumada en caliente?
El tratamiento térmico debe realizarse a fuego bastante alto.Dada la imposibilidad de crear una temperatura uniforme en toda la superficie de la caballa a fuego abierto, la zona de procesamiento debe estar expuesta a un calor intenso, como es el caso del kebab. Al fumar en un horno, horno de convección o multicocina, la temperatura suele fijarse en 180 grados.
¿Cuánto tiempo ahumar la caballa ahumada en caliente?
La duración de la cocción en electrodomésticos de cocina depende de la receta elegida. Para un horno, el período de tratamiento térmico suele ser de 30 a 40 minutos. Cocinar en una olla de cocción lenta llevará hasta una hora y cocinar caballa ahumada caliente en una freidora no dura más de media hora.
La duración del ahumado de la caballa depende del método de cocción elegido.
Al fumar sobre fuentes de fuego abiertas: una barbacoa o un fuego, el grado de preparación está determinado por las características externas. Teniendo en cuenta el calentamiento desigual y la necesidad de voltear periódicamente, el plato se retira solo después de lograr la condición deseada por todos lados. Puede hacer un pequeño corte con un cuchillo en la columna vertebral; si la carne se vuelve blanca uniformemente, entonces el pescado está listo para comer.
Selección y preparación de caballa para fumar en caliente.
Para preparar un plato delicioso, debes seleccionar cuidadosamente las materias primas. Dada la dificultad de comprar caballa fresca, hay que recurrir a un producto congelado. El principal problema es comprar pescado fresco congelado que no haya sido descongelado varias veces.
Independientemente de la receta elegida para ahumar caballa en caliente, la integridad de la piel del pescado no debe verse comprometida. El daño físico puede complicar significativamente el proceso de cocción en el futuro, provocando que la carcasa se deshaga y la piel se agriete.
El pescado seleccionado se destripa y se le quitan la cabeza y las aletas. El siguiente paso en cualquier receta de caballa ahumada en caliente es salar o marinar. Los cadáveres se colocan en una solución de agua y sal en una proporción de 2:1 durante 2-3 horas, luego se lavan y se secan con una toalla de papel.
Cómo atar caballa para ahumar en caliente.
Para facilitar la preparación y mejorar la apariencia del producto terminado, se recomienda envolver el pescado con un cordel fino. La larga cuerda se divide visualmente en dos partes y se forma un doble nudo exactamente en el centro de la cola de la caballa. A continuación, se pasa un lado de la cuerda a lo largo de la línea lateral del cuerpo y el otro se hace en un círculo a 4-5 cm de la cola. En la intersección de los hilos, haga un pequeño nudo y cambie la dirección de ambas cuerdas. De esta manera llegan al final de la canal, después de lo cual se corta un lado del cordel y el segundo se extrae de la parte posterior del pescado a lo largo de la línea lateral.
Cómo cocinar caballa ahumada caliente
Existe una gran cantidad de formas de preparar este manjar de pescado. Para fumar en caliente, utilice cualquier opción de salazón o marinado que desee. Un requisito previo para obtener un producto terminado de alta calidad es seguir los algoritmos.
Caballa ahumada caliente al horno
Para obtener un plato excelente, puede utilizar un horno eléctrico o de gas común. La receta es bastante sencilla y apta incluso para cocineros principiantes. El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:
- El pescado se sala por dentro y por fuera, luego se reboza con aceite vegetal y se coloca en una bolsa de plástico para marinar durante un par de horas.
- El papel de horno se engrasa con aceite de girasol, se coloca encima la carcasa y se envuelve en un rollo. Los bordes se pellizcarán para crear un paquete hermético.
- Los panecillos se colocan en una bandeja para hornear y se cuecen durante media hora a una temperatura de 180 grados.
El papel de horno es el mejor para ahumar caballa en el horno.
Se recomienda enfriar el producto terminado antes de desenvolverlo, de lo contrario el calor intenso podría dañar sus manos. Este manjar enfriado se sirve con una guarnición de verduras al horno o puré de patatas.
Caballa ahumada caliente con piel de cebolla
Una de las formas más rápidas de crear una obra maestra culinaria. Este método demuestra que no es necesario ahumar pescado para obtener caballa ahumada en caliente. Para la receta necesitarás:
- 1 canal de pescado;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. cáscara de cebolla;
- 3 cucharadas l. sal.
Las cáscaras de cebolla permiten obtener un excelente manjar en el menor tiempo posible.
La carcasa cortada se divide en 2-3 partes iguales. Se colocan en agua sal y cáscaras de cebolla. El líquido se lleva a ebullición y luego se coloca inmediatamente el pescado en él. Se hierve por no más de 5 minutos. Se retira la sartén del fuego y se deja la caballa hasta que el agua se enfríe por completo.
Cómo ahumar caballa ahumada caliente al fuego
Ahumar a fuego abierto es una de las formas más sencillas de preparar un manjar, incluso para cocineros inexpertos. Si no tienes tiempo suficiente, puedes hacerlo en apenas una hora, pero para revelar mejor el aroma se recomienda prepararlo más a fondo. Para caballa ahumada en caliente como en la foto, necesitarás:
- 1 cadáver;
- 50 ml de salsa de soja;
- ½ cucharadita sal;
- 3 bayas de enebro;
- una pizca de azafrán;
- 2 cucharaditas aceite vegetal.
La parrilla para ahumar debe engrasarse con aceite para evitar que el pescado se pegue.
La caballa se marina en salsa de soja con hierbas y especias durante una hora. Luego se ata con un cordel y se coloca sobre una parrilla especial para preparar pescado a la parrilla, untada con aceite vegetal. Se coloca sobre un soporte improvisado sobre un fuego apagado y se cubre con una sartén de hierro o un wok. Para mejorar la generación de humo durante el ahumado en caliente, se arroja aserrín de roble húmedo a las brasas. La cocción continúa hasta que la carcasa se dore por ambos lados.
Caballa ahumada en caliente con humo líquido
La receta es increíblemente sencilla y adecuada incluso para amas de casa novatas. El humo líquido hace que el pescado sea indistinguible del pescado preparado con tecnología real de ahumado en caliente. Para el plato solo necesitas esta sustancia, sal y la propia caballa.
La caballa con humo líquido es jugosa y muy aromática.
La caballa se corta en trozos y se sala al gusto. Coloca el pescado en una sartén y vierte humo líquido por encima. Selle el recipiente con tapa y enciéndalo a fuego medio durante 20-25 minutos. El producto terminado se enfría y se sirve.
Cómo ahumar caballa ahumada caliente al fuego en papel de aluminio
El uso de papel de aluminio le permite obtener un plato excelente en un tiempo mínimo. Cocinar caballa ahumada caliente en casa con esta receta será una experiencia excelente para los cocineros novatos. Para una canal de pescado necesitarás un poco de sal, 1 cucharada. l. salsa de soja y 1 hoja de laurel.
Se recomienda hacer pequeños agujeros en la lámina para un mejor paso del humo.
El pescado se limpia, se destripa y se sala al gusto. Luego se reboza con salsa de soja y se envuelve en papel de aluminio junto con una hoja de laurel. En él se hacen varios agujeros para un mejor paso del humo. El paquete se coloca directamente sobre las brasas, espolvoreado generosamente con virutas de roble húmedas. Después de 10 a 15 minutos, se recomienda darle la vuelta al papel de aluminio para que se hornee uniformemente.
Cómo ahumar caballa ahumada caliente a la parrilla
Como en el caso del fuego, cocinar un plato a la parrilla no requiere grandes habilidades culinarias por parte del cocinero. Para ahumar correctamente la caballa ahumada en caliente a la parrilla, se marina en salsa de soja con un poco de sal, azafrán y un par de bayas de enebro. Luego, la carcasa se transfiere a una parrilla y se ahuma sobre brasas humeantes espolvoreadas con aserrín húmedo.
Caballa ahumada caliente en una olla de cocción lenta
La receta requiere una cantidad mínima de ingredientes. Para una canal necesitas tomar 1 cucharada. l. humo líquido y un poco de sal al gusto. Se marina el pescado en una bolsa plástica con 1 cucharada. l. humo líquido y un poco de sal. Luego se coloca en una manga para hornear.
Vierta 1 litro de agua en el fondo del recipiente multicocina. Para obtener el sabor del ahumado en caliente, es necesario configurar claramente la secuencia de programas en el dispositivo. El algoritmo de cocción es el siguiente:
- 20 minutos de modo “Steam”;
- 10 minutos de modo “Hornear”;
- darle la vuelta a la bolsa para hornear;
- 10 minutos de modo “Hornear”.
La caballa en olla de cocción lenta resulta muy jugosa y sabrosa.
Antes de abrir el paquete con el plato terminado, se debe dejar enfriar un poco. Este manjar ahumado caliente se sirve con patatas o verduras al horno.
Caballa ahumada caliente en una freidora
Como en el caso de una multicocina, el uso de este moderno aparato de cocina simplificará enormemente la vida de todas las amas de casa. Para ahumar tres pescados necesitarás 1 cucharadita. humo líquido, 1 cucharada. l. jugo de limón y 1 cucharadita. aceite de girasol. Se agrega sal al gusto antes de agregarla al dispositivo.
Se recomienda envolver la caballa con cordel antes de colocarla en el horno de convección.
Se mezclan el jugo de limón, el humo líquido y el aceite de girasol hasta que quede suave. La mezcla resultante se utiliza para tratar las canales y colocarlas en el dispositivo. Está encendido durante media hora. El manjar terminado se enfría y se sirve.
Una receta muy rápida de caballa ahumada en caliente.
Para obtener el resultado más rápido posible, puede combinar algunas de las soluciones presentadas anteriormente. Para ahumar caballa ahumada en caliente en un tiempo mínimo, las canales descongeladas se salan y se engrasan con una mezcla de humo líquido y aceite vegetal. Se colocan en una rejilla para asar y se colocan sobre una parrilla caliente. En promedio, un pez necesita entre 5 y 6 minutos por cada lado para alcanzar la condición adecuada.
¿Cómo y cuánto tiempo se almacena la caballa ahumada en caliente?
Un producto natural no puede presumir de una larga vida útil. Desde el momento de su elaboración conserva sus cualidades de consumo solo durante 3 días. Un requisito previo para ello es el almacenamiento en el frigorífico a una temperatura que no supere los 3 grados.
Para conservar la caballa ahumada, colóquela en un recipiente abierto en el estante central del refrigerador. Ante los primeros signos de deterioro (moco pegajoso, placa u olor desagradable), se recomienda deshacerse del manjar.
¿Es posible congelar caballa ahumada en caliente?
Congelar un producto permite conservar sus cualidades de consumo durante mucho tiempo. Las amas de casa experimentadas no recomiendan almacenar caballa ahumada caliente en el congelador. La razón principal de este enfoque es un cambio significativo en la consistencia del producto después de descongelarlo: la carne se suelta y pierde el olor a carne ahumada.
Lista de posibles fallos
Incluso si sigue cuidadosamente la receta presentada, es imposible protegerse por completo de problemas imprevistos con el plato terminado. Los fallos más populares son:
- pegarse a la parrilla o a la superficie para freír, debido a una lubricación insuficiente del lugar de contacto con el pescado;
- plato crudo: a baja temperatura o incumplimiento del régimen de tiempo;
- producto quemado, como en el caso anterior, solo que al revés.
El tiempo de cocción ideal se obtiene teniendo en cuenta las características de tu técnica.
Una de las desventajas más populares de la caballa ahumada en caliente en casa es la concentración excesiva de humo líquido. Teniendo en cuenta la presencia de varios fabricantes de este producto en el mercado, elegir la proporción ideal sólo puede hacerse mediante prueba y error.
¿Por qué la caballa explota cuando se ahuma en caliente?
Si aparecen grietas en el cuerpo del pescado durante el tratamiento térmico a fuego abierto, lo más probable es que se hayan elegido materias primas de baja calidad para ahumar. Como se indica en los requisitos para la selección de caballa, su piel no debe tener rastros de daños mecánicos. Estas son las zonas más susceptibles a las altas temperaturas.
¿Por qué se desmorona la caballa ahumada en caliente?
La pérdida de integridad estructural se observa con mayor frecuencia cuando se prepara un manjar en una olla de cocción lenta o en un horno.Esto se debe a una exposición prolongada a temperaturas insuficientemente altas. No pongas la caballa en un horno frío. Debe calentarse a la temperatura de funcionamiento, solo después de colocar el pescado en él.
Conclusión
La caballa ahumada caliente es uno de los manjares de pescado más deliciosos. Se puede preparar en casa incluso sin experiencia culinaria seria. Una gran cantidad de recetas permitirán a todos elegir el método ideal que satisfaga las necesidades del consumidor.
