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La solyanka de champiñones porcini es un plato muy sabroso. Pero a diferencia de la versión de carne, donde hay al menos cuatro tipos de carne, además de verduras, pasta de tomate y aceitunas, se puede preparar en apenas una hora. Solyanka se puede utilizar como aperitivo, aderezo para sopas y ensaladas. Este plato puede salvar a la anfitriona cuando falta media hora para que lleguen los invitados y no hay tiempo para una cocción prolongada.
Secretos para hacer solyanka con hongos porcini.
La mezcolanza de boletus se diferencia de las sopas simples por su densidad y riqueza, así como por su sabor agrio-salado, que se obtiene añadiendo aceitunas, salmuera y pepinos.
Entre las especias, el plato suele contener pimienta negra molida, guisantes de olor y perejil con cebolla verde.
Además, en una sopa prefabricada se suele utilizar un tercio menos de agua que cuando se prepara una sopa sencilla.
La solyanka de hongos aparece a menudo en las mesas durante los ayunos ortodoxos. El caldo se prepara mejor con hongos porcini secos, que se remojan durante un par de horas antes para eliminar todo el amargor. Luego es necesario escurrir el agua y luego hervir los champiñones en agua limpia a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Se debe quitar la espuma. No es necesario colar el caldo.
Se puede utilizar salmuera y diversas especias para regular la acidez y la salinidad. Se recomienda servir con crema agria y hierbas frescas.
Recetas de solyanka de champiñones porcini
La solyanka de champiñones se puede preparar de diferentes formas. En verano se recomienda utilizar ingredientes frescos, en invierno puedes jugar con diferentes combinaciones de setas secas, saladas y encurtidas. Para los vegetarianos, las recetas a base de caldo de verduras son adecuadas, para aquellos que no pueden rechazar los platos de carne, es necesario hervir la carne con anticipación.
Mezcla cuaresmal de setas porcini frescas
La receta incluye los siguientes ingredientes:
- 2 litros de agua;
- sal;
- pimienta negro;
- 50 g de aceitunas;
- limón cortado en rodajas;
- verduras picadas;
- 380 g de champiñones porcini frescos;
- 120 g de pasta de tomate;
- 70 g de mantequilla;
- 280 g de cebollas;
- 120 g de alcaparras (opcional);
- 270 g de pepinos encurtidos;
- 120 g de setas porcini saladas (también puedes utilizar otras setas).
Sopa de champiñones de Cuaresma
Puedes preparar sopa de Cuaresma así:
- Se recomienda pelar los pepinos y quitarles las semillas.
- Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla con la adición de pasta de tomate y pepinos.
- Hervir los champiñones blancos previamente escaldados y cortados en tiras durante 10-12 minutos. Agrega las verduras fritas al caldo.
- Los champiñones en escabeche también se deben escaldar, cortar y añadir a la sartén.
- Luego se puede salar y condimentar el caldo.
- A continuación, solo necesitas llevar a ebullición el plato casi terminado y echarle las aceitunas.
- Dejar cocer a fuego lento un par de minutos.
- Sirva con rodajas de limón y hierbas.
Solyanka de carne con champiñones porcini
Para cocinar necesitarás:
- 0,5 g de ternera, si la carne está con hueso no es necesario quitarla;
- 230 g de costillas de cerdo ahumadas;
- 300 g de champiñones porcini;
- 2 uds. salchichas de tamaño mediano;
- 100-120 g de jamón;
- 100 g de pechuga ahumada cruda;
- 2 cebollas medianas;
- 2 uds. zanahorias medianas;
- mantequilla o aceite vegetal para freír;
- 200 g de tomates salados;
- 3 piezas. pepinos encurtidos pequeños;
- 150 ml de pepino encurtido;
- Olivos;
- hoja de laurel;
- una pizca de pimienta negra;
- cCrea agria;
- rodajas de limón.
Solyanka, sopa de ternera y jamón
Proceso de cocción:
- Hervir la carne. Eche pimienta y laurel al caldo.
- Cuando la carne esté cocida, agregue los champiñones porcini cortados en cubos.
- Después de 20 minutos puedes echar las costillas de cerdo.
- Saltee las cebollas y las zanahorias con los tomates picados y la salmuera de tomate. 5. Al final, agrégueles pepinos.
- Agrega el pepinillo encurtido a la sartén.
- Vierta en el caldo las carnes ahumadas cortadas en tiras y las verduras fritas.
- Llevar el plato a ebullición y añadir las aceitunas.
- Luego retirar del fuego y dejar actuar unos 10 minutos.
Solyanka de champiñones con repollo
Para la sopa necesitarás:
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria pequeña;
- 0,5 kg de repollo;
- 0,4 kg de champiñones porcini;
- hoja de laurel;
- sal;
- una pizca de pimienta negra;
- mantequilla o aceite vegetal;
- 1 taza (250 ml) de jugo de tomate.
Solyanka de champiñones porcini con repollo
Debes preparar el plato de repollo y champiñones de la siguiente manera:
- Primero prepare caldo de carne o verduras.
- Si el caldo está sobre la carne, retírela y córtela en trozos pequeños.
- Saltee las cebollas picadas con los champiñones, así como las zanahorias ralladas, vierta el jugo de tomate y los productos encurtidos.
- Freír durante unos 5 minutos.
- Agrega el repollo rallado.
- Cocine a fuego lento, tapado, hasta que el repollo se ablande y adquiera un tono naranja.
- Luego pon las verduras en la sartén, agrega las aceitunas, enciende el fuego lento y cocina por unos 2 minutos más.
Contenido calórico de la mezcolanza de hongos porcini
En una rica sopa sin carne se suelen utilizar 5 ingredientes:
Producto | Calorías kcal por 100g | Proteínas g por 100g | Grasas g por 100g | Hidratos de carbono g por 100g |
cebollas de bulbo | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Hongos | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Pasta de tomate | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Zanahoria | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Repollo | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Conclusión
La solyanka de champiñones porcini es un plato de invierno muy nutritivo. A la hora de prepararlo puedes utilizar tanto aceitunas verdes como aceitunas negras. Esta sopa se cocina siempre a fuego lento para evitar que los ingredientes se conviertan en papilla. Y, lo más importante, hay que tener cuidado con los condimentos. Este guiso no necesita un uso excesivo, porque la mezcolanza en sí contiene muchos sabores y aromas.
