Contenido
Georgia es famosa desde hace mucho tiempo por sus condimentos, que contienen muchas hierbas diferentes. Entre ellas se encuentran las salsas satsivi, satsibeli, tklali, bazhi y tkemali. Los georgianos utilizan estos condimentos con cualquier plato salado. Cabe señalar que lejos de Georgia no será posible preparar salsas reales en casa. Después de todo, aunque en las extensiones rusas se cultivan las especias y hierbas necesarias, el aire todavía no es el mismo. Esto significa que el sabor de las salsas tkemali preparadas será diferente.
Hoy hablaremos sobre cómo hacer tkemali georgiano en casa. Se prepara en casa de ciruelas tkemalicon un refinado sabor amargo. Como es casi imposible comprar estas frutas, puedes utilizar ciruelas ácidas como salsa casera para el invierno. Precisamente frutas ácidas, ya que las variedades dulces probablemente resultarán mermelada con pimienta.
Recetas tkemali
Existen muchas recetas para preparar salsa tkemali en casa para el invierno. Consideremos varias opciones. La primera opción utiliza ciruelas tkemali.
Opcion uno
Para preparar tkemali para el invierno en casa según la receta, necesitaremos:
- ciruelas tkemali – 1 kg;
- ajo – 1 cabeza mediana;
- sal – 1 cucharada;
- azúcar granulada – 2 cucharadas;
- pimiento rojo picante – un tercio de vaina;
- pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo;
- khmeli-suneli - 1 cucharadita;
- semillas de cilantro - media cucharadita;
- azafrán - en la punta de un cuchillo;
- menta, cilantro, eneldo - 20 gramos cada uno.
Proceso de cocción
Y ahora sobre cómo preparar salsa tkemali en casa:
Separamos las ciruelas y las lavamos bien. Luego poner la ciruela en un bol, llenarlo de agua hasta la superficie de la fruta y poner al fuego a temperatura media. Cocine hasta que las ciruelas se ablanden y la piel reviente.
Tras esto, retira el recipiente del fuego y déjalo enfriar. Con una espumadera, retirar las ciruelas y triturarlas a través de un colador con una cuchara de madera. Las ciruelas se hacen puré para hacer salsa casera según las recetas. Las semillas y las pieles quedan en el colador. Hay que doblarlos en una gasa y exprimir el jugo. Agréguelo al puré.
Mientras hervían las ciruelas, trabajamos las verduras: cilantro, menta y eneldo. La receta del tkemali requiere la presencia de una gran cantidad de condimentos verdes. Como siempre hay mucha arena en los greens, los lavamos cambiando varias veces con agua fría. Para secar colocamos las hojas sobre un paño seco, ya que no necesitamos agua. Picar las hierbas secas lo más finamente posible y pasar por una batidora. Luego agregue a las ciruelas.
Retire las escamas exteriores y las películas interiores del ajo. Triturar con una prensa de ajos, añadiendo sal poco a poco.
Limpiar el pimiento picante y quitarle las semillas. Decide tú mismo cuánta pimienta agregar a la salsa tkemali casera, porque cada persona tiene preferencias de sabor específicas. Los amantes de la comida picante pueden agregar más de este condimento. Pero de todos modos, después de agregar un tercio de la vaina, pruébalo primero.
Mezclar el puré de ciruelas, como indica la receta, con las hierbas y las ciruelas. Si crees que la masa queda demasiado espesa, puedes agregar caldo de ciruelas. Cocine la salsa de ciruelas a fuego medio revolviendo constantemente.
Cuando el puré de ciruela esté caliente, agregue el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar. No te olvides del lúpulo suneli, el cilantro y el azafrán. Los residentes de Georgia no pueden imaginarse el tkemali de invierno hecho con ciruelas sin el condimento ombalo. Entonces, el ingrediente secreto se llama pulga o menta de pantano. Desafortunadamente, crece sólo en los espacios abiertos de Georgia.
Hervir la mezcla durante media hora más. Luego retira la sartén y vierte el tkemali de las ciruelas en frascos esterilizados. Vierta aceite vegetal encima y enrolle las tapas mientras la salsa aún esté caliente. En lugar de latas, puedes utilizar botellas pequeñas. La salsa tkemali se guarda en un lugar fresco.
El tkemali rojo también se obtiene de las endrinas. En este caso, el sabor de la salsa terminada será agrio y el color será intenso, más cercano al azul.
Opción dos
Ahora hablemos de cómo preparar salsa tkemali en casa para el invierno con ciruelas azules comunes. La variedad de ciruela húngara es la más adecuada para este fin a la hora de preparar tkemali. Pero lamentablemente, a la hora de comprar frutas en una tienda, no conocemos su variedad. Por eso, compramos ciruelas con un intenso color azul.
El condimento casero picante para platos de carne o pescado según recetas se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- ciruelas húngaras – 1 kg;
- ajo – 3 dientes;
- pimiento picante – ½ vaina;
- cilantro seco - media cucharadita;
- albahaca seca – 1 cucharadita;
- sal – 1 cucharada;
- azúcar granulada - 1,5 cucharadas;
- hojas de cilantro – 1 manojo;
- vinagre de mesa - 1 cucharada grande.
Cómo cocinar: instrucciones paso a paso
- Dividir las ciruelas en mitades y quitarles los huesos. Deberíamos obtener exactamente un kilogramo de peso. Vierta agua (4 cucharadas) y coloque las frutas en una cacerola. Deja reposar la ciruela un rato hasta que aparezca el jugo.
- Coloque el recipiente en la estufa y cocine por no más de un cuarto de hora. Durante este tiempo la ciruela se ablandará.
- Coloca las frutas calientes en un colador para eliminar el exceso de jugo.
- Haz un puré. Lo mejor es utilizar una licuadora para este procedimiento.
- Muele el ajo con una trituradora y agrégalo al puré de ciruelas. Luego pimiento picante. La principal condición para obtener una deliciosa salsa tkemali de ciruelas en casa es obtener una masa tierna y homogénea.
- No lleva mucho tiempo preparar tkemali con ciruelas. Primero, hervir el puré desde el momento de hervir durante 5 minutos, luego agregar sal, azúcar, agregar cilantro, albahaca y hervir por al menos 10 minutos. Las salsas tkemali están hechas de ciruelas, no importa qué receta uses, cocínalas revolviendo constantemente, de lo contrario se quemarán.
- Agrega vinagre y deja hervir por otros cinco minutos.
Salsa tkemali de ciruelas para el invierno, preparada de forma independiente, transfiérala a frascos y guárdela en un lugar oscuro y fresco.
Opción tres: tkemali elaborado con ciruelas pasas secas
Si no es posible comprar ciruelas frescas, el tkemali se elabora con ciruelas pasas. Siempre está en oferta. La salsa tkemali no se obtiene peor que la de frutas frescas.
Para prepararlo abastecerse con antelación:
- ciruelas pasas sin hueso - 500 gramos;
- ajo - 30 gramos;
- sal - 10 g;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita.
La preparación consta de los siguientes pasos:
- Lavar las ciruelas, añadir 500 ml de agua y poner al fuego. Tan pronto como las ciruelas hiervan, cambie a temperatura baja y cocine por no más de 5 minutos.
- Deje que las frutas se enfríen y deséchelas en un colador. Pasar un tercio del líquido y las ciruelas pasas por una batidora y luego triturar con un colador hasta obtener una consistencia delicada. Si es necesario, añade un poco del caldo de ciruela restante al puré resultante.
- Ahora agregue sal, agregue especias y cocine por 10 minutos, la salsa de ciruelas Tkemali está lista. Se puede colocar en frascos.
Conclusión
Así es como una de las amas de casa preparó salsa tkemali:
La salsa tkemali es un delicioso condimento para carnes y pescados, aunque también se sirve con otros platos. Tú mismo has notado que preparar una salsa deliciosa no es difícil. Pero le aconsejamos que haga todos los preparativos de buen humor. Entonces todo saldrá bien. Buena suerte y buen provecho.
