Contenido
Es difícil imaginar una comida completa en el mundo moderno sin salsas. Después de todo, no sólo son capaces de hacer que los platos sean más atractivos en apariencia y agradables en sabor, aroma y consistencia. Las salsas pueden ayudar a un ama de casa a diversificar la cantidad de platos que prepara con el mismo tipo de producto. Además, el uso de salsas agiliza y facilita la preparación de determinados platos.
Los orígenes de la mayoría de las salsas para condimentar se encuentran en la cocina francesa o georgiana, donde son tan importantes que son prácticamente inseparables de la comida corriente. Pero en la gran mayoría de los casos, la vida moderna es tan práctica que la gente no tiene tiempo para delicias culinarias. Y casi toda la variedad de salsas que existen en el mundo se ha reducido a varias variantes del ketchup, que se ha convertido en un nombre muy conocido cuando la gente quiere hablar del uso de tal o cual salsa. Sí, y recetas de ketchup. tkemalí A veces se desvían mucho de las recetas tradicionales georgianas para preparar esta salsa. Sin embargo, para que el ama de casa tenga derecho a elegir según su gusto, el artículo presentará ingredientes tradicionalmente caucásicos para preparar salsa tkemali y posibles opciones para reemplazarlos.
Tkemali, ¿qué es?
Si bien la mayoría de la gente asocia el ketchup con una salsa a base de tomate, el tkemali es un condimento exclusivamente georgiano que consta de componentes afrutados y aromáticos y picantes.
Dado que crece principalmente en Georgia, a menudo se acostumbra reemplazarla con cualquier tipo de ciruela cereza de montaña. En principio, para preparar salsa tkemali, puedes utilizar ciruela cereza de cualquier color: rojo, amarillo, verde. Dado que en los últimos años han aparecido en Rusia muchas variedades de ciruela cereza cultivada, a menudo llamada "ciruela rusa", muchas personas la utilizan voluntariamente no sólo para hacer mermelada, sino también para preparar la increíblemente aromática y exótica salsa tkemali, que es especialmente buena. en combinación con platos de carne. Sin embargo, no está prohibido utilizar la ciruela más común para hacer esta salsa, aunque esto contradice un poco las ideas tradicionales caucásicas, ya que el sabor de la salsa debe ser ácido, debido a la acidez de la fruta.
La salsa tkemali debe ser bastante picante, pero la nota aromática principal, además de las ciruelas y los pimientos picantes, proviene de una variedad de hierbas, principalmente cilantro y menta.
Gracias al sabor amargo del ketchup tkemali, es simplemente insustituible para hacer sopa kharcho. Y en el Cáucaso, además de añadirse a platos de carne y pollo, la salsa se utiliza a menudo para condimentar platos elaborados con col, berenjena, remolacha y frijoles.
Receta georgiana real
Para la fabricación de salsa de tomate de ciruela tkemali para el invierno, debe buscar y preparar los siguientes componentes:
- ciruela tkemali (ciruela roja) – 2 kilos;
- Ajo – 1 cabeza mediana;
- Ombalo (menta) – 200 gramos;
- Eneldo (hierba con inflorescencias) – 150 g;
- Cilantro fresco – 300 gramos;
- Pimiento rojo picante – 1-2 vainas;
- Agua – 0,3 litros;
- Sal de roca gruesa: 2 cucharaditas colmadas;
- Azúcar – opcional 1-2 cucharadas. cucharas;
- Semillas de cilantro – 4-5 guisantes;
- Azafrán imereciano – 1 cucharadita.
En lugar de ciruelas, en tkemali puedes usar ciruelas cereza de diferentes colores e incluso ciruelas agridulces comunes. Pero ten en cuenta que en este último caso tendrás que añadir una cucharada de vinagre de vino a tu preparación para que se conserve bien durante el invierno.
Ombalo o poleo crece principalmente en Georgia, por lo que no es fácil de encontrar. A menudo, muchas amas de casa lo reemplazan con menta de pradera común o incluso con bálsamo de limón. Es cierto que existe la opinión de que si no hay poleo, entonces, en este caso, la mejor manera de reemplazarlo es con tomillo o tomillo en las mismas cantidades.
Los ingredientes restantes para la salsa no serán tan difíciles de encontrar, por lo que a continuación se describe el proceso de preparación del ketchup de ciruela tkemali.
Cómo cocinar
Lavar la cereza o ciruela, añadirla al agua y hervirla al menos hasta que las semillas se separen fácilmente de la pulpa.
Después de eso, la masa de ciruela cereza se enfría y se le quitan las semillas. Puedes dejar la cáscara, no dolerá en absoluto, pero, por el contrario, agregará acidez adicional a la salsa tkemali.Luego se vuelven a poner al fuego las ciruelas cherry o ciruelas sin semillas, se ata el eneldo en un manojo, se añade el pimiento picante picado, las semillas y la sal. Los pimientos picantes se pueden utilizar secos, pero todas las demás hierbas para hacer salsa tkemali auténtica deben estar frescas.
El puré de ciruela cereza se hierve durante unos 30 minutos. Un kilogramo de ciruela cereza debería producir unos 250 g de salsa después de hervir. Mientras hierve el puré de frutas, muele el ajo y todas las hierbas restantes en una licuadora. Una vez transcurrido el tiempo de ebullición requerido, retire con cuidado las ramitas de eneldo con inflorescencias del puré y deséchelas. Después de eso, agregue todas las hierbas con ajo, las especias necesarias y azúcar, si lo cree conveniente, a la futura salsa. Mezcle bien todos los ingredientes, vuelva a calentar la salsa y hierva durante otros 10-15 minutos.
El ketchup tkemali está listo. Para conservarlo durante el invierno, esterilice con antelación pequeños frascos altos de 0,5 a 0,75 litros. Dado que la salsa resulta tener una consistencia bastante líquida, también puedes utilizar recipientes de vidrio para salsas industriales con tapa de rosca para guardarla. Las tapas para el almacenamiento en invierno deben esterilizarse.
La forma más sencilla de conservar la salsa tkemali es en el frigorífico, pero preparada según todas las reglas se puede conservar fácilmente en un lugar fresco donde no llegue la luz solar directa.
Una receta sencilla de salsa de tomate tkemali
Si no es un firme partidario de la cocina caucásica, pero está un poco cansado de los ketchup de tomate comunes y desea preparar rápida y fácilmente una salsa de ciruela original y sabrosa, puede utilizar la siguiente receta de tkemali.
Tome un kilogramo de ciruelas ácidas, manzanas, tomates maduros y pimientos morrones. Además, es necesario preparar 5 cabezas de ajo, 2 vainas de pimiento picante, hierbas (albahaca, cilantro, perejil, eneldo, 50 gramos cada una), azúcar - 50 gramos y sal - 20 gramos.
Todas las frutas y verduras se quitan del exceso (piel, semillas, cáscaras) y se cortan en rodajas. Luego se trituran con una picadora de carne tomates, ciruelas, manzanas, ambos tipos de pimientos, hierbas y ajo.
El puré resultante de frutas, verduras y hierbas se coloca al fuego y se hierve durante 15 a 20 minutos. Remueve todo con una espátula de madera para evitar que se queme. Agrega el azúcar y la sal, revuelve y deja hervir por otros 5 minutos. Luego, distribuya el ketchup tkemali terminado en frascos esterilizados, enróllelo y guárdelo en un lugar fresco.
El ketchup tkemali es fácil de preparar, pero puede agregar el aroma y el sabor de las frutas, verduras y hierbas de verano a un menú diario de invierno y combinará bien con casi cualquier plato.
