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La cocina georgiana es muy diversa e interesante, al igual que la propia Georgia. Sólo las salsas merecen la pena. La salsa tkemali tradicional georgiana puede complementar cualquier plato y hacerlo inusual y picante. Esta salsa se suele servir con carnes y aves. Pero no queda menos bien con cualquier guarnición. En este artículo me gustaría ver algunas opciones clásicas para preparar tkemali en georgiano con fotos.
Secretos para preparar un delicioso tkemali.
Para que la salsa sea increíblemente aromática y sabrosa, debes seguir reglas simples:
- Para la preparación son adecuadas las ciruelas o ciruelas cereza de cualquier color. Lo principal es que los frutos no son muy duros, pero al mismo tiempo no demasiado maduros.
- No todas las especias son aptas para esta preparación. El tkemali se complementa mejor con pimiento picante, cilantro y lúpulo suneli. La combinación de estos condimentos le dará a la salsa el sabor y aroma deseado.
- Para algunas recetas es necesario pelar la ciruela cereza. Para ello, basta con escaldar las bayas con agua hirviendo o remojarlas en agua caliente durante unos minutos. Después de tales procedimientos, la piel de la ciruela cereza se quita fácilmente.
- No se recomienda cocinar la salsa por mucho tiempo. Debido a esto, el sabor solo se verá afectado y las vitaminas simplemente se evaporarán.
- Dado que el tkemali tiene una composición natural, incluso los niños pueden consumir esta preparación no picante. Por supuesto, no solo, sino con el plato principal.
Receta clásica de tkemali de ciruela cereza amarilla
Es muy raro encontrar tkemali tradicional. La mayoría de las veces, los cocineros agregan todo tipo de especias y verduras a la salsa, lo que solo la mejora. Es simplemente imposible contar todas las recetas existentes. Por lo tanto, consideraremos solo las opciones clásicas más populares para preparar salsa, que incluso los cocineros sin experiencia pueden hacer.
La ciruela cereza amarilla comienza a madurar a finales de junio. No debes perderte este momento y asegúrate de preparar a partir de él una deliciosa preparación para el invierno. Las ciruelas amarillas hacen que el tkemali sea muy brillante y atractivo. Para preparar este plato soleado necesitarás los siguientes ingredientes:
- ciruela cereza amarilla madura – un kilogramo;
- ajo - dos o tres cabezas;
- sal de mesa al gusto;
- azúcar granulada - unos 50 gramos;
- pimiento rojo picante: una vaina mediana;
- un manojo de cilantro fresco o 50 gramos de cilantro seco;
- un manojo de eneldo fresco;
- cilantro molido - una cucharadita.
Preparación de salsa georgiana:
- Lavar la ciruela cereza y secarla con una toalla. Luego quitamos las semillas de las bayas y pasamos los frutos por una picadora de carne. O puedes picar rápidamente la ciruela con una licuadora.
- Verter el puré de frutas en un cazo de fondo grueso, añadir el azúcar granulada y la sal y poner el recipiente al fuego. De esta forma, el puré debe cocinarse durante unos 8 minutos.
- Mientras tanto, puedes pelar los ajos, lavar las hierbas y preparar las especias necesarias. El ajo también se puede picar con una licuadora y las verduras, picar finamente con un cuchillo.
- Después de 8 minutos, agregue todos los ingredientes preparados a la mezcla hirviendo. Mezclar todo bien y cocinar un par de minutos.
- En esta etapa es necesario probar la salsa en busca de sal y especias. Puedes agregar lo que falte a tu gusto.
- Luego puedes empezar a enrollar la salsa. Se vierte caliente en frascos y biberones (vidrio) esterilizados. Luego los contenedores se cierran con tapas esterilizadas.
Receta georgiana de salsa tkemali en una olla de cocción lenta
La mayoría de las amas de casa ya están tan acostumbradas a las multicocinas que prácticamente no utilizan ollas ni sartenes. La salsa tkemali también se puede preparar de forma sencilla y rápida con este maravilloso dispositivo. Pero para esto necesitas una receta especial que ayude a que la preparación conserve su sabor y olor picante.
Para preparar tkemali en una olla de cocción lenta es necesario preparar:
- cualquier ciruela (puede ser ligeramente verdosa) – un kilogramo;
- ajo fresco - al menos 6 dientes;
- pimiento rojo picante - una vaina;
- Vinagre al 70%: una cucharadita por litro de tkemali;
- un manojo de perejil y eneldo;
- lúpulo-suneli - 2 o 3 cucharadas;
- sal y azúcar a tu gusto.
Esta salsa se prepara de la siguiente manera:
- Lavar las ciruelas, el eneldo, el perejil y los ajos pelados con agua corriente y colocar en un colador para escurrir todo el exceso de líquido.
- Luego retire la semilla de cada baya.
- Coloque todos los ingredientes preparados en una olla de cocción lenta y luego muela el contenido con una licuadora. Si tiene miedo de dañar el recipiente, pique las ciruelas con las hierbas y el ajo en un recipiente aparte.
- Ahora necesitas agregar sal a la masa, todas las especias preparadas, azúcar y sal. También agregue pimiento picante picado si lo desea.
- Active el modo "Guisado" y cocine el producto durante al menos 1,5 horas.
- Cuando la preparación esté lista, verter la salsa picante en frascos esterilizados y enrollar con tapas de hojalata esterilizadas.
- Se dan la vuelta a los recipientes, se envuelven en una manta y se espera hasta que la conservación se haya enfriado por completo. Luego, los frascos se pueden transferir a un lugar fresco o guardar en el refrigerador.
Cómo cocinar tkemali con pimiento morrón
El ingrediente principal de la salsa son las ciruelas. Pero no sólo depende de ellos cuál será el sabor de este manjar georgiano. Mucho depende de todo tipo de aditivos. Por ejemplo, se puede preparar una preparación muy sabrosa con la adición de tomates, pimientos morrones y manzanas de diferentes variedades. Mucha gente cocina tkemali con pimiento morrón. Esta verdura tiene un sabor inusual, lo que sólo hace que la popular salsa sea más sabrosa.
Entonces, primero, preparemos los componentes necesarios:
- cualquier ciruela o ciruela cereza – un kilogramo;
- pimiento dulce – 0,4 kilogramos;
- ajo fresco - dos cabezas;
- pimiento rojo picante - dos vainas;
- especias y condimentos a tu gusto;
- azúcar granulada y sal.
Puedes preparar tkemali con ciruelas y pimientos de esta manera:
- Primero debes lavar todas las verduras y ciruelas. Luego se quitan las semillas de las ciruelas y se convierten en puré de ciruelas con una licuadora o picadora de carne.
- De la misma forma, muele los pimientos morrones y picantes, y luego el ajo.
- La masa preparada se debe triturar a través de un colador para lograr la máxima homogeneidad.
- A continuación, se pone la salsa de ciruelas al fuego y se lleva a ebullición.
- Después de esto, debes agregar las especias necesarias, sal y azúcar a la salsa según tus preferencias de sabor.
- Después de esto, el tkemali se hierve durante otros 20 minutos e inmediatamente se comienza a enrollar la salsa de ciruelas.Para ello, utilice únicamente frascos y tapas esterilizados.
Conclusión
Los georgianos no cocinan tkemali de ciruelas para el invierno según una receta específica. A menudo experimentan añadiendo diferentes especias y verduras a las salsas de ciruelas. Así, podrás preparar una maravillosa preparación con lo que tengas a mano. A su vez, también mejoramos la receta que vino de Georgia, añadiendo nuestras especias favoritas. Cada salsa es interesante a su manera. En este artículo vimos sólo algunas opciones para este maravilloso manjar. Asegúrate de preparar varios frascos de tkemali para el invierno. Su familia definitivamente no dejará reposar la salsa preparada por mucho tiempo.
