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La salsa tkemali es un plato de la cocina georgiana. Para prepararlo utilizan la ciruela silvestre del mismo nombre. En Rusia es casi imposible conseguir una ciruela así. Por ello, las amas de casa están encontrando diversas opciones para sustituir este ingrediente.
El tkemali original debe ser amargo. Las grosellas verdes son útiles. Le sugerimos que prepare salsa tkemali de grosellas en casa para el invierno. A pesar de la sustitución, la salsa preparada según la receta difiere poco en sabor del verdadero tkemali georgiano.
Esto es importante saber
El sabor de la salsa tkemali se consigue gracias a la presencia de los ingredientes adecuados. Pero como muchos de ellos son difíciles de adquirir en las extensiones rusas, las amas de casa los están reemplazando.
- En lugar de ciruelas silvestres, en el tkemali se utilizan grosellas. Simplemente tiene suficiente ácido. Elija bayas ácidas e verdes para la salsa para obtener el sabor del tkemali original.
- La menta pulga o el ombalo también son difíciles de conseguir. Se puede sustituir completamente por melisa o tomillo.
- La cocina georgiana en la mayoría de las recetas implica la presencia de una gran cantidad de especias y hierbas en el tkemali. Le dan a la salsa terminada un aroma y un sabor extraordinarios.
- Para preparar tkemali de grosella espinosa, use sal gruesa. Si no la encuentra, tome sal de mesa normal.
Opciones interesantes para tkemali.
Las recetas de tkemali con grosellas pueden diferir en los ingredientes, pero la esencia de la preparación es casi la misma. A menos que puedas darles tu propio toque al prepararlos.
Receta 1
Para preparar una deliciosa salsa en casa, abastecerse de los siguientes productos:
- un kilogramo de grosellas;
- 70 gramos de ajo;
- 70 gramos de hojas de perejil, eneldo, cilantro y albahaca;
- 60 ml de vinagre de vino o de manzana;
- 3,5 cucharadas de azúcar granulada;
- 20 o 30 gramos de lúpulo suneli;
- pimienta negra molida al gusto;
- 2 cucharaditas de sal;
- 500 ml de agua limpia.
Receta paso a paso
Paso uno. Lavar las bayas y recortar los tallos y tallos de cada una. Es conveniente hacerlo con tijeras.
Segundo paso. Coloque las bayas secas en un recipiente y llénelo con agua limpia. No es necesario añadir sal todavía. Desde el momento de hervir, cocine por no más de cinco minutos.
Paso tres. Dejamos enfriar las grosellas, escurrimos el caldo, pero no es necesario verterlo, lo necesitaremos más tarde.
Paso cuatro. Pasamos las grosellas hervidas por un colador para separar las semillas.
Paso cinco. Lavamos las verduras en varias aguas, pelamos los ajos y los picamos con una batidora.
Paso seis. Mezcle los ingredientes preparados, agregue azúcar granulada, sal y, si es necesario, caldo de grosella.
Paso siete. Pon la mezcla al fuego, vuelve a hervir y cocina por 10 minutos sin dejar de remover. Agrega vinagre y cocina a fuego lento un poco más.
Eso es todo, el tkemali de grosella espinosa está listo para el invierno. Puedes guardarlo en frascos cerrados en un lugar fresco.
Receta 2
Hacer salsas de grosella espinosa es accesible incluso para un ama de casa novata. Para tener algo que acompañar con carne o pescado en invierno, compra los siguientes ingredientes:
- grosellas – 0,9 kg;
- cilantro con flores, perejil, eneldo - 1 manojo cada uno;
- bálsamo de limón o tomillo, cilantro molido - 1 cucharada cada uno;
- pimiento rojo picante: un tercio de la vaina;
- ajo – 1 cabeza;
- sal – ¼ parte de cucharadita;
- azúcar – ½ cucharadita.
Si no te gustan algunas especias, siempre puedes hacer cambios en las recetas. Pero las hierbas picantes son un componente esencial del tkemali.
Funciones de cocina
- Preparando los ingredientes. Después de pelar y enjuagar las grosellas, colóquelas en un colador para que escurran. Luego trituramos las bayas para el tkemali para el invierno en una licuadora hasta obtener un puré. Si desea hacer salsa tkemali con grosellas en trozos pequeños, use una licuadora durante 3-4 segundos. Agregue los pimientos picantes lavados y pelados, las hierbas picadas y el ajo. Licue nuevamente en una licuadora. La receta indica que la vaina de pimiento picante no se utiliza por completo. Si lo quieres más picante puedes añadir otro trozo.
- Proceso de cocción. Lo mejor es cocinar la salsa tkemali de grosella espinosa en una cacerola con fondo grueso. Al comienzo de la ebullición de la masa (la aparición de burbujas), agregue azúcar, sal, agregue bálsamo de limón o ajedrea, cilantro y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Asegúrate de que el hervor no se detenga.
- Para comprobar si nuestro tkemali tiene suficiente sal, azúcar y pimienta, colocamos una cuchara en un platillo y dejamos enfriar.El sabor es más pronunciado en una salsa fría. Si es necesario, agregue especias. Pero en este caso tendrás que volver a hervir la masa. Durante la cocción, es necesario revolver constantemente la salsa.
Después de colocar el tkemali en frascos, ciérrelos herméticamente y envuélvalos durante 24 horas. Esta salsa se puede conservar durante todo un año (¡si es que hay algo que conservar!). Después de todo, el tkemali resulta increíblemente delicioso.
Receta 3
Este tkemali elaborado con grosellas verdes para el invierno contiene, a diferencia de las opciones anteriores, aceite vegetal y vinagre.
Así que necesitamos:
- grosellas – 3 kg;
- sal – 50 g;
- azúcar granulada – 100 g;
- vinagre de mesa y aceite vegetal - 40 ml cada uno;
- ajo – 1 cabeza;
- pimienta negra molida y lúpulo suneli: 2 cucharaditas cada uno;
- agua limpia (no del grifo) – 250 ml.
Reglas de cocina
La preparación de ingredientes es idéntica a las dos primeras recetas.
Primero agregue sal a la masa hirviendo, luego azúcar granulada, caliente. chile y khmeli-suneli.
Cocine durante al menos 10 minutos y luego agregue el ajo. Después de otros 10 minutos, vinagre. Hervir otros 3 minutos y retirar. Conservar en frascos esterilizados en un lugar fresco.
Otra opción de receta:
En lugar de una conclusión
El tkemali elaborado con grosellas es un condimento delicioso para platos de carne o pescado. Si nunca has preparado un condimento tan ácido y picante, reduce la cantidad y prepara varios frascos de tkemali. Esto te permitirá elegir la opción que se adapte al gusto de tu familia. No olvides que siempre puedes experimentar en tu cocina.
