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El tkemali es un plato de la cocina georgiana, que es una salsa a base de ciruelas, ajo y especias. Es una excelente adición a carnes, aves y pescado. Puedes preparar tkemali para el invierno en casa. Después del tratamiento térmico, las ciruelas se pueden almacenar durante 3 años.
Los beneficios del tkemali
Tkemali contiene ciruelas y diversas especias. No se requiere aceite durante su preparación, por lo que la salsa no aporta grasa a los platos principales. Las especias contienen sustancias que aumentan el apetito y favorecen la digestión.
Cuando se cocina, el tkemali retiene las vitaminas E, P, B1 y B2 y el ácido ascórbico. Su efecto en el cuerpo mejora la función cardíaca, el estado del cabello y la piel, el oxígeno llega a las células más rápidamente y se estimula la actividad cerebral.
Las ciruelas son fuente de pectina, que ayuda a limpiar los intestinos. Por tanto, tkemali favorece el funcionamiento del sistema digestivo. Al añadir salsa, incluso los platos pesados son mucho más fáciles de digerir.
Principios básicos
Para preparar tkemali según la receta clásica, es necesario cumplir con ciertas reglas:
- se deben seleccionar variedades de ciruela ácida, es mejor usar ciruela cereza;
- las ciruelas deben permanecer un poco verdes;
- Durante el proceso de cocción se permite utilizar diferentes variedades de ciruelas;
- Durante la cocción, la salsa se revuelve constantemente para evitar que se queme;
- Para cocinar necesitarás platos esmaltados y una cuchara de madera te ayudará a revolver el tkemali;
- Primero puedes poner las frutas en agua hirviendo para quitarles la piel;
- para cocinar necesitarás sal, eneldo, pimiento picante, cilantro y cilantro;
- después de cocinar, el volumen de la ciruela se reducirá cuatro veces, lo que debe tenerse en cuenta antes de comprar los ingredientes;
- la elección de especias es ilimitada y depende únicamente de las preferencias personales;
- periódicamente es necesario probar la salsa para poder ajustarla de manera oportuna;
- No se agregan hierbas frescas a la salsa picante, es necesario darle tiempo para que se enfríe.
Cómo cocinar tkemali clásico
Las recetas modernas sugieren preparar una salsa con varias bayas ácidas: grosellas, grosellas, etc. Sin embargo, la versión clásica de tkemali no se puede obtener sin ciruelas ácidas.
Otro componente importante de esta salsa es el uso de ombalo, menta de pantano, que actúa como especia. Con su ayuda, el tkemali adquiere su sabor único.
Ombalo tiene propiedades conservantes que permiten extender el tiempo de almacenamiento de las preparaciones. Si es bastante difícil conseguir la especia, se reemplaza con menta, tomillo o bálsamo de limón.
Tkemali de ciruela cereza
Para preparar salsa tradicional georgiana, debe seguir las siguientes instrucciones paso a paso:
- Para la receta tradicional necesitarás 1 kg de ciruela cereza. Las frutas deben lavarse bien y luego colocarse en una cacerola. No se recomienda el uso de frutas dañadas. Según la receta clásica, no es necesario separar la piel y las semillas de la pulpa.
- Se coloca la ciruela cereza en una cacerola y se vierte aproximadamente 0,1 litros de agua.Las frutas se deben cocinar a fuego lento hasta que se separe la cáscara y las semillas.
- La masa resultante se debe pasar a un colador o colador de malla fina. Como resultado, el puré se separará de la piel y las semillas.
- La ciruela cereza se vuelve a colocar en la sartén y se pone a fuego lento.
- Cuando la masa hierva, es necesario retirarla del fuego y agregar azúcar (25 g), sal (10 g), suneli y cilantro seco (6 g cada uno).
- Ahora comenzamos a preparar las verduras. Para tkemali necesitas tomar un manojo de cilantro y eneldo. Las verduras se lavan bien, se secan con una toalla y se cortan finamente.
- Para darle picante a la salsa, necesitarás ají. Basta con tomar una vaina, que se limpia de semillas y tallos. Cuando trabaje con pimienta, conviene utilizar guantes para evitar la irritación de la piel. Si lo desea, puede reducir o aumentar la cantidad de pimiento picante.
- El ají se tritura y se añade a la salsa.
- El último paso es preparar el ajo. Se deben picar tres dientes medianos y agregarlos al tkemali.
- Tkemali se coloca en frascos para el invierno.
receta de ciruela
En ausencia de ciruela cereza, se puede reemplazar con éxito con ciruela común. Al elegirlo, debe guiarse por las reglas generales: use frutas verdes que tengan un sabor ácido.
Entonces, la receta clásica de ciruela tkemali para el invierno adquiere la siguiente forma:
- Para prepararlo, tome 1 kg de ciruelas de la variedad “húngara” o cualquier otra. Hay que lavar bien los frutos, cortarlos en dos partes y quitarles las semillas.
- Para que la salsa tenga un color rojo intenso, necesitará pimientos morrones (5 unidades). Debe cortarse en varias partes y limpiarse de tallos y semillas.
- El ají (1 pieza) se limpia de tallos y semillas.
- Es necesario pelar dos cabezas de ajos.
- Después de la preparación, los ingredientes se pasan por una picadora de carne.
- Agregue 0,5 cucharaditas a la masa resultante. Pimienta negra molida, 1 cucharada. l. azúcar y sal.
- Coloca la mezcla en una cacerola, lleva a ebullición y cocina por 15 minutos.
- La salsa terminada se puede colocar en frascos y almacenar.
Receta De Ciruela Amarilla
Cuando se usa ciruela amarilla, el tkemali solo se beneficiará en su sabor. Al elegir frutas, debes elegir variedades ácidas. Si la ciruela está demasiado blanda o dulce, el resultado se parecerá más a mermelada que a salsa.
La receta clásica de tkemali de variedades de ciruela amarilla es la siguiente:
- Se pelan y deshuesan las ciruelas con un peso total de 1 kg.
- Los frutos se pasan por una picadora de carne o se trituran en una licuadora.
- A la masa resultante se le debe agregar azúcar (50 g) y sal gema (30 g).
- Coloca el puré de ciruela a fuego lento y cocina por 7 minutos.
- Retirar la sartén del fuego pasado el tiempo asignado y dejar enfriar durante 10 minutos.
- Los dientes de ajo (6 piezas) se deben pasar por una prensa de ajos.
- Pica finamente 1 manojo de cilantro fresco y eneldo.
- Se debe despalillar el ají y quitarle las semillas. La pimienta se muele en una licuadora o picadora de carne.
- Al tkemali se le añaden ajo, hierbas, pimiento picante y cilantro molido (15 g).
- La salsa terminada se vierte en frascos hasta que esté completamente fría. Los recipientes de vidrio se esterilizan primero con vapor.
Receta con vinagre
Agregar vinagre le permite extender la vida útil del tkemali. La receta clásica en este caso se refleja en las siguientes instrucciones paso a paso:
- Las ciruelas ácidas (1,5 kg) deben lavarse, cortarse en dos partes y quitarse los huesos.
- Hay que pelar una cabeza de ajo.
- Las ciruelas y el ajo se procesan en una picadora de carne, se les agrega azúcar (10 cucharadas), sal (2 cucharadas) y lúpulo suneli (1 cucharadita).
- La masa resultante se mezcla bien y se coloca a fuego lento.
- El tkemali se prepara en una hora.
- Mientras prepara la salsa, es necesario lavar y esterilizar los frascos.
- 5 minutos antes de retirar del fuego, agregue vinagre (50 ml) al tkemali.
- La salsa terminada se vierte en frascos. La cantidad de ingredientes indicada es suficiente para llenar tres tarros de 1,5 litros.
receta rapida
Si el tiempo para preparar preparaciones caseras es limitado, las recetas rápidas vienen al rescate. La forma más sencilla de obtener tkemali no lleva más de una hora.
En este caso, la clásica salsa tkemali se prepara siguiendo la siguiente guía paso a paso:
- Las ciruelas ácidas (0,75 kg) se pelan, se deshuesan y luego se trituran de la forma adecuada.
- Agregue 1 cucharada a la mezcla resultante. l. azúcar y 1 cucharadita. sal.
- Coloca la mezcla al fuego y deja que hierva.
- Cuando la salsa hierva, es necesario retirarla del fuego y enfriar un poco.
- Asegúrese de agregar ajo picado (1 cabeza), lúpulo suneli (3 cucharadas), 2/3 de pimiento picante. Primero se limpia el pimiento de semillas y colas y luego se pica en una picadora de carne.
- La salsa con pimienta, ajo y especias se debe hervir durante otros 5 minutos.
- Tkemali se presenta en frascos. Para almacenar la salsa durante el invierno, los recipientes deben estar esterilizados.
Receta multicocina
Usar una multicocina simplificará el proceso de preparación de tkemali. Para obtener la consistencia requerida de la salsa, debe seleccionar el modo "Guisado". Al mismo tiempo, la ciruela no se quema ni se digiere.
El tkemali de ciruela clásico para el invierno se prepara según la siguiente receta:
- Cualquier ciruela ácida en una cantidad de 1 kg debe lavarse y deshuesarse.
- Luego hay que preparar 6 dientes de ajo y un manojo de eneldo y perejil.
- Las ciruelas, el ajo y las hierbas se trituran con una batidora.
- Coloca el puré de ciruelas en una olla de cocción lenta, agrega azúcar y sal al gusto.
- La multicocina se enciende en el modo "Enfriamiento".
- Después de 1,5 horas, es necesario enfriar un poco la masa, agregar el chile picado (1 pieza) y el lúpulo suneli (75 g).
- Los tkemali se colocan en frascos para almacenamiento a largo plazo.
Conclusión
La receta clásica de tkemali incluye ciruela cereza y menta. Estos ingredientes se pueden reemplazar con variedades de ciruelas azules y amarillas, menta común y otras verduras. Dependiendo de los componentes utilizados, se ajusta la receta clásica, pero la secuencia general de acciones permanece sin cambios. Para simplificar el proceso, puedes utilizar una olla de cocción lenta.
