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Receta tkemalí vino a nosotros desde Georgia. Esta es una salsa agridulce picante. A lo que también se le añaden hierbas, ajos y diversas especias. A menudo se sirve junto con platos de carne. Además de su agradable sabor, el tkemali tiene muchas propiedades beneficiosas. Por receta clásica de tkemali Está elaborado a partir de una pequeña ciruela cereza azul, que crece en Georgia como planta silvestre. Esta salsa es una gran adición a cualquier plato. En este artículo veremos 2 opciones para preparar esta salsa con la adición de lúpulo suneli.
Puntos importantes
Para hacer una salsa realmente deliciosa, debes seguir estos consejos:
- No importa de qué color ciruelas o use ciruela cereza. Pueden ser rojos, azules o incluso amarillo. Lo principal es que no son ni demasiado blandos ni duros. Elija frutas moderadamente maduras.
- Las especias juegan un papel importante en la preparación de la salsa. Son los responsables del delicado sabor del tkemali. Siéntase libre de agregarle pimiento picante, lúpulo suneli y cilantro.
- Si la receta requiere pelar las ciruelas, puedes remojar las frutas en agua hirviendo durante unos minutos. Después de esto, la piel se desprenderá fácilmente.
- Si el proceso de cocción es demasiado largo, el sabor de la salsa se deteriora y la cantidad de nutrientes disminuye.
- Si la salsa no es muy picante, incluso los niños pueden usarla. Este es un excelente sustituto del ketchup comprado en la tienda.
Receta de tkemali con lúpulo-suneli
Para preparar esta deliciosa salsa necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- ciruelas o cualquier ciruela cereza – 2,5 kilogramos;
- dos cabezas de ajos;
- uno o dos pimientos picantes;
- azúcar granulada: al menos un vaso (es posible más si la ciruela está ácida);
- sal de mesa – 2 cucharaditas colmadas;
- verduras: unos 200 gramos (eneldo, estragón, perejil, cilantro y menta);
- condimento khmeli-suneli – dos cucharaditas;
- cilantro (molido) – dos cucharaditas;
- utskho-suneli – dos cucharaditas;
- pimienta de Jamaica – al menos 5 guisantes;
- tres hojas de laurel;
- paraguas de eneldo - 3 o 4 piezas.
Preparando la salsa:
- Cocinar tkemali comienza con verduras. Se lava y se seca sobre una servilleta. Si usas menta, estragón (estragón) o reyhan, debes arrancar todas las hojas del tallo principal. Solo necesitamos copas y hojas tiernas.
- Luego se pelan los ajos y se lavan con agua corriente. También debes quitarle las semillas a los pimientos picantes (si te gusta picante, no es necesario que lo hagas).
- Después de esto, la ciruela lavada se transfiere a una cacerola adecuada. Allí también se arrojan pimienta de Jamaica, sombrillas de eneldo y hojas de laurel. Todo esto se vierte en un vaso de agua y se coloca al fuego.
- El contenido se lleva a ebullición debajo de la tapa. La ciruela cereza hay que removerla de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Después de que las ciruelas suelten su jugo, debes continuar cocinando la mezcla durante unos 15 minutos.
- Luego, la ciruela cereza se retira del fuego y se muele a través de un colador de metal. Así, los huesos se separan de él.
- Con la cantidad especificada de ingredientes se deben obtener al menos 2 litros de puré. Después de eso, la masa se pone al fuego y se espera nuevamente hasta que hierva. Ahora puedes agregar lúpulo-suneli, utskho-suneli, cilantro, azúcar granulada y sal a la mezcla.
- Cocine la salsa de esta forma a fuego lento durante unos 10 minutos. Mientras la mezcla hierve, puedes preparar las hierbas y el ajo. Las verduras se cortan finamente con un cuchillo y el ajo se pasa por una prensa. Luego se echa todo en tkemali y se mezcla bien. En esta etapa, puedes probar la salsa con sal y azúcar.
- Luego cocina el tkemali por otros 5 minutos y apaga el fuego. La salsa está completamente lista y se puede verter en frascos preparados.
Segunda opción de cocción
Ingredientes requeridos:
- tres kilogramos de ciruelas;
- 10 dientes de ajo;
- cuatro manojos de cilantro;
- 20 gramos de condimento khmeli-suneli;
- cinco cucharadas de azúcar granulada;
- tres cucharadas de sal;
- pimiento picante al gusto (no es necesario agregarlo, khmeli-suneli le dará un poco de picante);
- dos cucharaditas de vinagre de mesa.
Proceso de cocción:
- El primer paso es preparar las ciruelas. Se lavan y se les quitan todas las semillas. Deben quedar 3 kilogramos de frutas terminadas sin semillas.
- Coloca las ciruelas en una cacerola y coloca a fuego lento. Remueve las ciruelas de vez en cuando.
- De esta forma, las ciruelas se hierven tapadas durante unos 20 minutos. Luego se retiran del fuego, se enfrían y se muelen por un colador.
- Luego hay que volver a poner las ciruelas a fuego lento, añadiendo lúpulo suneli, sal y azúcar granulada. Si lo desea, puede agregar pimiento picante.
- Ahora, revolviendo, cocine a fuego lento la salsa, tapada, a fuego lento durante 25 minutos.
- Mientras tanto, puedes preparar y picar el ajo y el cilantro. Los dientes se pueden pasar por una prensa o rallar con un rallador fino.
- Una vez transcurrido el tiempo requerido, agregue las hierbas y el ajo al tkemali. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante media hora más. La masa hay que removerla periódicamente para que no se pegue al fondo y no se queme.
- A continuación, debes agregar vinagre al tkemali. Si también desea dejar la salsa para consumir inmediatamente, viértala en un recipiente aparte y agregue vinagre a la mezcla restante. Luego se cuece el tkemali durante otros 5 minutos y se puede empezar a enrollar. Los frascos de salsa deben lavarse y esterilizarse con anticipación de la forma que más le convenga.
El resultado es una salsa muy apetecible y de bonito aspecto. Y su aroma es simplemente imposible de describir con palabras. Esta preparación no requiere mucho tiempo ni ingredientes costosos. Se puede añadir a todo tipo de platos durante todo el año. Combina especialmente bien con carnes y pastas.
Conclusión
Como puedes ver, cualquiera puede cocinar tkemali. Se trata de una salsa fácil de preparar, pero muy sabrosa y aromática. El papel principal aquí lo desempeñan las ciruelas y las especias, que no sólo combinan bien, sino que también son muy saludables. No es necesario utilizar todas las especias que figuran en las recetas. Cada uno puede elegir los condimentos a su gusto. Tkemali complementa muy bien el lúpulo-suneli. Este condimento es rico en diversas especias. Gracias a esto, no es necesario comprarlos por separado, sino que simplemente puedes agregarlos a la salsa khmeli-suneli. Además, incluye los ingredientes principales del tkemali, como menta, albahaca, laurel, cilantro y eneldo.
