Contenido
Hay platos que son la seña de identidad de un determinado país. Así es el aromático tkemali georgiano, que ahora se disfruta y cocina en diferentes partes del mundo.
Según la receta clásica, esta salsa se elabora a partir de ciruelas cereza de distintos grados de madurez. Pero es muy posible preparar salsa tkemali de espinas. La astringencia inherente a las ciruelas hará que su sabor sea refinado y le dará sabor.
¡Consejo! Si quieres que los frutos de las espinas no queden tan ácidos, espera hasta que se congelen. Después de ellos, las bayas se vuelven más dulces y la astringencia disminuye.
Los ingredientes principales de la receta clásica de tkemali son ciruela, cilantro, menta y ajo. Varias adiciones de tus especias y hierbas favoritas te permitirán hacer tu propia salsa con un sabor original. Pero primero, intentemos preparar tkemali con espinas según la receta clásica.
Tkemali - receta clásica
Requerirá:
- 2 kg de frutos espinosos;
- vaso de agua;
- 4 cucharadas cucharadas de sal;
- 10 dientes de ajo;
- 2 vainas de pimiento picante;
- 2 manojos de eneldo y cilantro;
- 10 hojas de menta.
Quitar las semillas de la espina y espolvorear con sal para que el fruto suelte jugo. Si no hay suficiente jugo, agregue agua por los desagües y cocine por 5 minutos.
Agregue el pimiento picante picado y cocine por la misma cantidad.
Ahora es el momento de añadir las hierbas picadas.Después de hervir la salsa durante otros 2 minutos, agregue el ajo triturado. Después de mezclar, apaga el fuego. Convierte el puré en una masa homogénea con una batidora. Esta salsa se conserva bien en el frigorífico. Para la preparación de invierno, el tkemali se debe hervir nuevamente y verter inmediatamente en un recipiente esterilizado. Lo sellamos bien.
Entre las diversas recetas de salsas de endrinas, hay una muy original con el añadido de nueces.
Endrinas tkemali con nueces
Hay muy pocas nueces en esta versión de la salsa, pero crean un regusto agradable. Y el azafrán, el rey de las especias, que se le añade, le da al condimento un sabor brillante único.
Necesitaremos:
- endrinas – 2 kg;
- ajo – 2 cabezas;
- sal – 4 cucharaditas;
- azúcar – 6 cucharaditas;
- cilantro – 2 cucharaditas;
- pimiento picante – 2 piezas.;
- cilantro, eneldo, menta - 1 manojo cada uno;
- azafrán imereciano – 2 cucharaditas;
- nueces – 6 piezas
Comenzamos la preparación liberando las nueces de sus cáscaras y tabiques. Hay que triturarlos en un mortero y escurrir el aceite separado. Quitamos las semillas de las espinas y las cocemos añadiendo un poco de agua. Frote las bayas blandas a través de un colador con una espátula de madera o con las manos.
Triturar el resto de ingredientes en una batidora, añadir el puré de endrinas y volver a triturar. Hervir la mezcla durante otro cuarto de hora. Coloque la salsa preparada en frascos o botellas esterilizados. Conservar en el frigorífico.
Si agregas a la receta clásica. Tomates o pasta de tomate, se obtiene una especie de ketchup de endrinas. También puede considerarse un tipo de tkemali.
Endrinas tkemali con pasta de tomate
No se agregan verduras a esta salsa. Las especias están representadas por cilantro y pimiento picante.
Productos para cocinar:
- frutos espinosos – 2 kg;
- pasta de tomate – 350 g;
- ajo – 150 g;
- azúcar – ¾ taza;
- cilantro – ¼ de taza;
- sal – 1 cucharada. cuchara;
Pimienta al gusto.
Retire las semillas de las espinas lavadas y cocine con agua durante unos 5 minutos. Lo pasamos por un colador y volvemos a cocinar el puré resultante durante otros 20 minutos.
Freír el cilantro en una sartén seca y molerlo en un molinillo de café. Pasar el ajo por una prensa o molerlo en una picadora de carne. Agrega todos los ingredientes junto con la pasta de tomate al puré, agrega un poco de sal y sazona con azúcar y pimienta. Cocine la salsa por otros 20 minutos y envasela en recipientes esterilizados. Debe estar bien sellado.
Tkemali de espinas
La siguiente receta de salsa es adecuada para la preparación de invierno. Es muy parecido al clásico, solo se diferencia en las proporciones. Las sombrillas de eneldo le darán sabor.
Ingredientes para la salsa:
- endrinas – 2 kg;
- ajo – 6 dientes;
- pimiento picante – 1 vaina;
- cilantro verde y eneldo – 20 g cada uno;
- poleo – 10 g;
- sombrillas de eneldo – 6 piezas.;
- cilantro – 10 g.
Comenzamos preparando la salsa quitando las semillas de las bayas de endrino. Colócalos en una cacerola junto con las sombrillas de eneldo. Vierte un vaso de agua y cocina durante 10 minutos a fuego lento.
Agrega cilantro molido y cocina por la misma cantidad. Pasar por un colador o colador, añadir el pimiento y el ajo picados y volver a cocinar a fuego lento. Picar las verduras, agregarlas a la salsa y hervir por otros 5 minutos. Calentar la salsa vertida en frascos esterilizados al baño maría durante 15 minutos. Vamos a enrollarnos.
No importa qué receta uses para preparar tkemali con espinas, será un excelente condimento para casi cualquier plato. Esta salsa es especialmente buena para la carne. Te resultará útil si lo sazonas con patatas, pasta y arroz.La salsa agridulce picante con pan de pita es muy sabrosa. Y cocinado en casa, hará las delicias de tu familia durante todo el largo invierno.
