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Incluso por el nombre de esta salsa picante se puede entender que proviene de la caliente Georgia. Salsa tkemalí De ciruelas es un plato tradicional de la cocina georgiana, se prepara con la adición de una gran cantidad de hierbas, especias y hierbas. El tkemali es bueno para la salud, pero sólo lo pueden comer quienes no tengan problemas de estómago, porque la salsa es bastante picante. La receta tradicional de tkemali implica el uso de ciruelas georgianas de color rojo o amarillo, su variedad también se llama tkemali. Hoy en día, las recetas de salsa son muy diversas: en lugar de ciruelas, se pueden utilizar bayas (grosellas, grosellas o endrinas), y la menta georgiana (ombalo) se sustituye por menta normal o no se añade al plato. El tkemali ácido es especialmente sabroso con aves, pero también se come con pescado y carne y se añade a la pasta o la pizza.
En este artículo se puede encontrar cómo cocinar tkemali y en qué se diferencian las recetas de esta salsa.
Receta de ciruela tkemali para el invierno.
La salsa de ciruela tkemali preparada según esta receta no será una pena para deleitar a los invitados más exigentes. Quedará bien con shish kebab, barbacoa o muslo de pollo, así como con chuletas o albóndigas caseras.
Al preparar tkemali para el invierno, es necesario abastecerse de los siguientes productos:
- ciruela “oblicua” en una cantidad de 1,5 kg;
- una cabeza de ajo;
- diez cucharadas de azúcar;
- dos cucharadas de sal;
- una cucharadita de condimento Khmeli-Suneli preparado;
- 50 ml de vinagre.
Primero, debes lavar las ciruelas, cambiando el agua por agua limpia varias veces. Ahora se quitan los huesos de las ciruelas y se pelan los ajos. Las rodajas de ciruela junto con el ajo se pasan por una picadora de carne.
Después de preparar el puré, agregue las especias, el azúcar y la sal. Ahora pon el puré al fuego y revuelve continuamente hasta que la ciruela suelte jugo. Después de esto, puedes revolver solo de vez en cuando para que la salsa no se queme.
Es necesario cocinar el puré a fuego lento durante aproximadamente una hora, al final del proceso agregar vinagre, revolver y apagar el fuego. Enrolle la salsa en frascos esterilizados de medio litro y luego envuélvalos en una manta tibia.
Delicioso tkemali clásico de ciruela
Para preparar la tradicional salsa tkemali de ciruelas para el invierno, tendrás que encontrar auténticas ciruelas georgianas y poleo. La menta Ombalo no crece en nuestra zona, pero se puede encontrar seca o pedirse a través de una tienda de especias en línea.
La salsa de ciruelas Tkemali es agridulce, muy aromática y sabrosa, como todas las recetas de la cocina georgiana.
Para 800 ml de salsa necesitarás los siguientes ingredientes:
- ciruela georgiana – 1 kg;
- una cucharada de sal;
- dos cucharadas y media de azúcar;
- 3-5 dientes de ajo;
- ají pequeño;
- eneldo fresco - un manojo;
- menta georgiana: un manojo fresco o un puñado seco;
- un manojo pequeño de cilantro;
- cilantro seco - cucharadita;
- la misma cantidad de suneli (fenogreco).
Cuando se hayan recogido todos los ingredientes, puedes empezar a preparar la salsa clásica:
- Las ciruelas hay que lavarlas y colocarlas en una cacerola. Agrega allí medio vaso de agua y prende fuego. Cocina a fuego lento hasta que la piel de las ciruelas comience a separarse.
- Haga un puré con ciruelas hervidas triturándolas a través de un colador de metal o un colador fino.
- La mezcla resultante se debe llevar a ebullición a fuego lento. Luego agregue las especias secas.
- Las verduras frescas se lavan y se cortan finamente con un cuchillo afilado, luego también se agregan a la salsa.
- Los chiles se cortan lo más finamente posible y se agregan al puré, también se agrega el ajo exprimido con una prensa y se mezcla la masa.
- Coloque la deliciosa salsa tkemali en frascos y ciérrelos para el invierno con tapas esterilizadas.
Las recetas tradicionales georgianas se distinguen por su sabor picante, por lo que a quienes no les gusta mucho la comida picante se les recomienda reducir la dosis de chile o eliminar por completo este ingrediente de su plato.
Tkemali de ciruelas ácidas amarillas
De todas las recetas de salsa, se puede destacar el tkemali, elaborado con ciruelas amarillas. CONLas lavandas deben estar agrias y no demasiado maduras; de lo contrario, el plato terminado parecerá mermelada en lugar de una salsa picante.
Para disfrutar de una deliciosa salsa en invierno, necesitas tomar los siguientes ingredientes:
- kilogramo de ciruelas amarillas;
- medio trago de azúcar;
- un tercio de pila de sal;
- 5 dientes de ajo;
- una pequeña vaina de pimiento picante;
- un manojo pequeño de cilantro;
- la misma cantidad de eneldo;
- media cucharadita de cilantro molido.
Una vez preparados los ingredientes, manos a la obra:
- Se lavan las ciruelas y se quitan los huesos.
- Muele las ciruelas con una picadora de carne o un procesador de alimentos (para porciones pequeñas puedes usar una licuadora).
- Agrega azúcar y sal al puré y cocínalo a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Deje que la mezcla se enfríe un poco y agregue hierbas y especias picadas a la salsa.
- Coloca el tkemali aromático en pequeños frascos de vidrio que previamente hayan sido esterilizados.
La salsa será amarilla, por lo que se destacará sobre el fondo de ketchup rojo o adjika.
Receta de tkemali con tomates
No es necesario utilizar recetas tradicionales, puedes añadir tomates al plato. El resultado será algo entre tkemali y ketchup; la salsa se puede comer con pasta, barbacoa y otros platos caseros.
Ingredientes para salsa de tomate y ciruelas:
- 1000 g de tomates;
- 300 g de ciruelas (es necesario tomar ciruelas verdes, le darán a la salsa la acidez necesaria);
- una vaina de ají picante;
- gran cabeza de ajo;
- media cucharadita de pimiento rojo molido;
- cucharada de sal;
- una cucharada de cilantro molido;
- 250 ml de agua.
Cocine este tkemali un poco más de lo habitual. Tendrás que seguir los siguientes pasos:
- Los tomates se lavan y se cortan en cuatro partes.
- Vierta un poco de agua en la sartén y cocine a fuego lento los tomates durante unos 30 minutos hasta que la cáscara comience a separarse de ellos.
- Los tomates cocidos y enfriados se muelen a través de un colador metálico fino.
- Quitar los huesos de las ciruelas, pelar los ajos y los chiles. Todos los ingredientes se pasan por una picadora de carne.
- Se vierten tomates rallados en el puré de ciruelas. Todo se mezcla con hierbas y especias.
- Toda la salsa picante se cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara.
- Ahora el tkemali terminado se puede colocar en frascos esterilizados y cubrirse con tapas para el invierno.
Trucos para preparar tkemali
Platos especialmente deliciosos los elaboran quienes conocen algunos secretos culinarios:
- Es mejor tomar ciruelas verdes, son más ácidas;
- los platos deben estar esmaltados;
- No ponga hierbas frescas en la masa hirviendo, la salsa debe enfriarse un poco;
- el ajo y el pimiento picante se deben picar con mucho cuidado;
- El tkemali se puede almacenar en un frasco descorchado por no más de una semana, por lo que el tamaño de los frascos para la salsa se elige según las necesidades de la familia.
Si todo se hace correctamente, el tkemali resultará picante y muy aromático, esta salsa será un recordatorio del verano y la soleada Georgia. Una gran ventaja de la receta tradicional es la ausencia de vinagre, gracias a este plato se puede tratar a los niños y a quienes padecen gastritis. Además, las ciruelas ácidas contienen mucha vitamina C; el tkemali será una excelente ayuda para mantener la inmunidad en el frío invierno.
