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Las recetas para ahumar jamón de cerdo son bastante variadas. El plato es muy satisfactorio y nutritivo. A menudo se utiliza como refrigerio independiente o se agrega a sopas, guisos, ensaladas y pizzas. El producto se absorbe bien, satura durante mucho tiempo y da un impulso de energía durante mucho tiempo.
Composición y contenido calórico.
El jamón cocido-ahumado, preparado en casa, se considera un producto cárnico gourmet. Se elabora principalmente a partir de carne de animales jóvenes. Cuando se prepara, tiene un rico sabor y aroma únicos, lo que lo hace popular en la cocina.
Las valiosas propiedades del jamón se deben a las sustancias activas que contiene.
Los beneficios del jamón y su composición química sólo se pueden valorar si el producto es de alta calidad. Contiene los siguientes elementos:
- tiamina (vitamina B1);
- piridoxina (vitamina B6);
- biotina (vitamina B7);
- Ácido nicotínico (B3 o PP).
Además de una variedad de vitaminas B, el jamón contiene una serie de minerales esenciales: hierro, yodo, magnesio, fósforo, ácido fólico, potasio, calcio y sodio.
Para aquellos que estén interesados en el contenido calórico, será útil saber que es bajo: alrededor de 209 kcal por 100 g de jamón cocido y ahumado.
¿Cuáles son los beneficios del jamón de cerdo?
Incluso si tenemos en cuenta el tratamiento térmico bastante prolongado del jamón, todavía contiene muchos elementos biológicamente activos que son necesarios para la salud de cada persona. Las propiedades beneficiosas del jamón se deben a la presencia de componentes importantes en el mismo. Sin embargo, sólo son valiosos con un consumo moderado del producto.
El jamón de cerdo ahumado y hervido tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos del cuerpo, la formación de tejido musculoesquelético, estimula la hematopoyesis y reduce significativamente la excitabilidad nerviosa. Además, algunos elementos que componen el jamón tienen un efecto cicatrizante y antiinflamatorio, además de estimular el sistema inmunológico.
Métodos para ahumar jamón
El ahumado del jamón se realiza de diferentes formas. Pero sea cual sea el tipo de cocción que se elija, es importante seguir la tecnología, comprobar la instalación, el combustible y también elegir el producto adecuado. Los métodos más comunes son el ahumado en frío y en caliente.
Las virutas de haya, aliso y cualquier tipo de árbol frutal son adecuadas para todo tipo de ahumados. A veces se añaden algunas ramas de enebro al final del proceso. Esto le dará al jamón terminado un sabor picante. La fracción de aserrín juega un papel muy importante. Se cree que cuanto más pequeñas sean las virutas, más fuerte será el humo. Al comienzo del proceso, es necesario humedecer ligeramente el aserrín para que el humo se libere de manera más eficiente.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar un jamón de cerdo?
Existen varios métodos de ahumado, pero el más rápido es el método caliente.
El método de ahumado más largo es el frío, ya que la temperatura de procesamiento es de 20-25 °C. En 4 días, los pequeños trozos de carne estarán completamente cocidos, pero hará falta algo más de una semana para ahumar un jamón entero. Sin embargo, no debes abrir el ahumadero durante las primeras 10 a 12 horas. Es durante este período que se produce el proceso de desinfección del producto.
El método de ahumado en caliente no lleva tanto tiempo. Un jamón grande y entero estará listo no antes de 10 a 12 horas. La temperatura de procesamiento debe ser de 60-65 °C. Este modo te permitirá fumar bien el producto sin quemarlo.
Selección y preparación de jamón para fumar.
Independientemente del tipo de ahumado que se vaya a realizar, hay que elegir correctamente el jamón. La preparación consiste en lavar la carne, salarla y luego secarla. Además, tras el procedimiento de limpieza, es necesario mantener el jamón en frío durante al menos 2 días.
Después de cocinar el jamón, su sabor, aroma y beneficios dependerán en gran medida de la correcta elección de la carne. El producto debe evaluarse según los siguientes parámetros:
- El color de la carne de alta calidad es beige y un producto que se almacena durante un largo período de tiempo adquiere un tinte amarillo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que muchos vendedores se han adaptado para corregir este error utilizando una solución de manganeso.
- La carne de buena calidad tiene un olor sutil. Un olor desagradable indica un producto rancio.
- La estructura del jamón debe ser elástica y recuperarse fácilmente tras el prensado.
- Es importante prestar atención a la piel del jamón. Si parece seco, esto indica un período de almacenamiento prolongado.
La presencia de mocos pegajosos en la piel o la carne también es señal de que el producto no es el más fresco.
Cómo salar el jamón de cerdo para ahumar.
Durante la salazón, el jamón libera todas las sustancias nocivas acumuladas y el exceso de humedad, y el producto adquiere un sabor especial y un aroma agradable. La salazón realizada correctamente afecta el resultado del ahumado. Los métodos de salazón son variados, puedes elegir cualquiera. Lo principal es seguir una secuencia determinada, entonces las expectativas estarán justificadas.
Salazón seca
El jamón debe salarse adecuadamente antes de ahumarlo.
Los amantes del sabor natural del producto prefieren salar el jamón antes de ahumarlo mediante el método seco. Durante el procedimiento se deja entero, sin cortar en trozos. Al encurtir, utilice únicamente sal, granos de pimienta, hojas de laurel y unos dientes de ajo para darle un toque picante.
El algoritmo de salazón en seco es el siguiente:
- vierta una capa gruesa de sal gruesa en el fondo de una cacerola grande y profunda;
- frota el jamón con una mezcla de sal y pimienta;
- hacer cortes profundos y colocar dentro un trozo de ajo;
- Dejar el jamón en un recipiente cerrado durante 3-4 días, y si es demasiado grande, 5-6 días.
Después de esto, el jamón se debe lavar con agua corriente y secar para eliminar el exceso de humedad.
en salmuera
Para salar un jamón en salmuera necesitarás 800 g de sal gruesa por 10 litros de agua, 180-200 g de azúcar, 20 g de nitrato alimentario. Todos los ingredientes se añaden al agua, se hierven y luego se enfrían. Coloque el jamón con la piel hacia abajo en una sartén preparada previamente, espolvoreando especias encima.Se vierte la salmuera colada y enfriada para que el jamón quede completamente cubierto. A continuación, cubra la cacerola con una tapa y déjela durante un mes en un lugar fresco. Pasado este tiempo, se debe remojar el jamón en agua y colgarlo para que se seque en un lugar bien ventilado.
Con especias
A la hora de utilizar especias es importante no poner demasiadas para no estropear el sabor del jamón. Es mejor centrarse en sus preferencias gustativas. Además de las hojas de laurel y el ajo, puedes utilizar mezclas de varios tipos de pimientos, tomillo, orégano, clavo y salitre. Esto último es necesario para mantener un color atractivo, obtener un sabor expresivo y alargar la vida útil del jamón. En cuanto a añadir azúcar, le da a la carne un sabor más delicado y mejora el aspecto de la corteza.
Cómo marinar un jamón para fumar
Mucha gente utiliza varios adobos para preparar jamón en casa. Su peculiaridad es que la sal se añade en estado disuelto. Para ahumar correctamente un jamón, es necesario preparar una salmuera bastante fuerte. Como regla general, se requiere la siguiente proporción: 80 g de sal por 1 litro de agua.
Con cúrcuma
El jamón con la adición de cúrcuma obtiene un hermoso tono apetitoso.
Se elige esta receta de cocina porque como resultado el jamón adquiere un bonito tono. Para esta marinada, además de cúrcuma, necesitarás: estragón, preferiblemente pimiento rojo, sal, jugo de zanahoria y limón en proporciones iguales, así como vino blanco seco (1 vaso cada uno). El jamón se debe frotar con una masa de ingredientes secos y luego se le agregan jugos y vino. El producto se marina durante unas 5 horas.Es recomendable utilizar la receta exclusivamente para ahumar jamón de cerdo en caliente en un ahumadero.
Con miel y ajo
La miel se utiliza muy a menudo para marinar, especialmente la carne de cerdo. Le da un sabor delicado al jamón. Además de la miel (70 g), para la marinada necesitarás:
- sal gruesa – 30 g;
- ajo – 4 dientes;
- jugo de limón - medio vaso;
- cualquier aceite vegetal – 100 g.
Esta cantidad debería ser suficiente para 1 kg de carne. Puedes usar especias. Los más adecuados son el cilantro, el pimentón y el tomillo. Inicialmente, el jamón se debe cortar en trozos grandes y colocar en la marinada. El proceso durará de 10 horas a un día. Después de eso, partes de la carne deben secarse al aire en estado suspendido. Esta receta de marinado es apta para preparar jamón en casa para fumar en frío y en caliente.
Con kiwi y hierbas
Marinar el jamón con frutas le da un sabor original e inusual. Si usas kiwi, el ácido que contiene hace que la carne quede muy tierna. Además de 3 trozos de kiwi para la marinada necesitarás:
- mandarinas – 2 piezas.;
- ají – 1 pieza;
- sal, pimienta, tomillo, salvia y romero al gusto.
Las frutas deben triturarse en una licuadora y luego agregarse el condimento. Frote la marinada preparada sobre el jamón y déjela durante 4-5 horas. Esta receta se utiliza para ahumar jamón de cerdo caliente en casa.
Cómo fumar un jamón
Después del procedimiento de ahumado, el jamón debe ventilarse durante varias horas para evitar el humo.
El ahumado del jamón de cerdo se realiza mediante varios métodos.Además de preparar adecuadamente la carne para ahumar, será necesario comprobar la instalación y seleccionar el combustible adecuado.
Cómo ahumar un jamón ahumado caliente
Se debe cubrir el fondo de la instalación con virutas de madera y colgar el jamón. El ahumadero se cubre con una tapa y se enciende el fuego en el interior. El proceso de cocción durará al menos 10-12 horas, la temperatura debe ser de 60 °C. Mantén el fuego moderado, si hace demasiado calor agrega un poco de aserrín humedecido. Después de la cocción, el jamón queda con una corteza crujiente y de un color apetitoso. Sin embargo, no se puede comer de inmediato; primero se debe ventilar durante hasta 8 horas.
Jamón de cerdo ahumado en frío
Una receta para preparar jamón de cerdo ahumado en frío en casa es necesaria para quienes quieran conservar el producto por más tiempo. Este proceso es largo y laborioso, pero el producto resultante es muy tierno y apetecible. Se puede ahumar un jamón mediante el método de ahumado en frío en 5-7 días, mientras que la temperatura debe ser de 20-25 °C. No se debe interrumpir el proceso de cocción, especialmente durante las primeras 12 horas. Después del ahumado el jamón debe estar maduro. Para hacer esto, envuélvalo en una gasa y cuélguelo durante 2 semanas en una habitación fresca pero seca. Después de esto, se puede degustar el jamón.
Receta de jamón ahumado cocido
Existe otro método para preparar jamón ahumado. Consiste en que antes de iniciar el proceso se hierve la carne durante 2 horas a fuego lento. Después de esto, el jamón se debe sacar del agua, enfriar y secar, y luego se puede comenzar a ahumar en caliente durante aproximadamente 8 horas. La carne preparada de esta manera tiene una pulpa tierna y jugosa y un sabor a jamón. El jamón cocido ahumado cumple con todas las cualidades GOST.
Reglas de almacenamiento
El jamón de cerdo se puede conservar durante mucho tiempo si se cumplen condiciones especiales.
Mucha gente está interesada en la cuestión de cómo conservar el plato terminado. A una temperatura no superior a 2-5 °C, el jamón ahumado en frío puede permanecer hasta seis meses en una habitación oscura y ventilada. El lugar ideal para dicho almacenamiento es un sótano o una despensa.
El jamón cocido, ahumado o ahumado en caliente se puede almacenar durante mucho menos tiempo, no más de 2 meses, siempre que se utilice papel pergamino. No se puede utilizar film transparente para estos fines.
La carne también se puede guardar en el congelador, pero es importante envolverla primero en papel de aluminio y luego en una bolsa. Este jamón se mantendrá fresco durante aproximadamente un año.
Conclusión
Las recetas para ahumar jamón de cerdo son variadas. Además de las diferentes opciones de procesamiento, muchos experimentan con éxito con los ingredientes. Los aditivos cambian el sabor de la carne, el aroma y la estructura de la carne. Pero lo más importante antes de empezar a fumar es elegir el producto adecuado. Debe estar fresco, sin signos de almacenamiento prolongado.
