Contenido
- 1 Cómo cocinar salchichas caseras ucranianas
- 2 Receta clásica de salchicha ucraniana en casa.
- 3 Receta de salchicha ucraniana casera con coñac
- 4 Receta de salchicha ucraniana según GOST
- 5 Salchicha ucraniana con ajo y especias
- 6 Salchicha ucraniana al horno con semillas de mostaza
- 7 Receta de salchicha ucraniana casera frita en una sartén
- 8 Reglas de almacenamiento
- 9 Conclusión
Cocinar delicias de carne usted mismo le permite no solo deleitar a toda la familia con platos excelentes, sino también ahorrar significativamente el presupuesto familiar. La receta más deliciosa de salchicha ucraniana casera incluye un mínimo de ingredientes, pero al mismo tiempo tiene características de sabor claramente equilibradas. Para prepararlo necesitarás conocimientos culinarios básicos y los ingredientes más sencillos.
Cómo cocinar salchichas caseras ucranianas
La base de un plato ideal es la carne adecuadamente seleccionada. Para hacer salchichas ucranianas caseras, se utiliza tradicionalmente carne de cerdo. En casos raros, es posible agregar una pequeña cantidad de carne de res o pollo para crear una textura más brillante y darle más jugosidad al plato. Se considera que el mejor corte es la parte trasera del jamón, la carne más suave y con una pequeña cantidad de grasa.
Las amas de casa experimentadas no recomiendan usar carbonato y una espátula para preparar salchichas ucranianas. En el primer caso, la carne quedará bastante seca incluso con un marinado y salazón prolongados. La parte de la paleta tiene una carne bastante dura. Independientemente del corte que elija, debe prestar especial atención a la apariencia de la pieza en sí: la carne debe tener un color rosado, no tener manchas de sangre ni olores desagradables.
El secreto de la jugosidad de la salchicha ucraniana es el uso de pechuga o la adición de manteca de cerdo.
Un trozo grande de carne de cerdo se corta en cubos pequeños. El tamaño medio de cada uno puede variar de 0,5 a 1 cm, dependiendo de las preferencias gustativas de un consumidor en particular. Los cortes más pequeños pueden reducir significativamente la jugosidad del producto terminado. Sin embargo, muchas amas de casa recomiendan utilizar cortes mixtos, combinando cubos de diferentes tamaños en un solo plato.
El siguiente componente más importante de la salchicha ucraniana casera es la manteca de cerdo. Se utiliza para obtener un producto acabado más jugoso. Como aditivo graso se puede utilizar tanto la manteca de cerdo como la manteca de cerdo retorcida en una picadora de carne. La combinación ideal es una proporción de grasa y carne de 1:4. La manteca se corta en cubos pequeños de 0,5 cm y se mezcla con el ingrediente principal.
La receta tradicional para hacer salchichas ucranianas fritas implica el uso de una cantidad mínima de especias y condimentos. Por cada kilo de carne, 25 g de sal de mesa, un poco de pimienta negra molida, azúcar y fécula de patata. Algunas recetas pueden utilizar semillas de mostaza, cilantro o comino.
El método clásico de preparación del plato es el siguiente: la carne picada se mezcla con manteca de cerdo y especias, la masa resultante se rellena con intestinos de cerdo y se deja reposar un rato. Después de 5 a 6 horas, la carne de cerdo en la futura salchicha estará completamente salada y estará lista para un tratamiento térmico adicional.
Cómo freír salchicha ucraniana
El método tradicional de preparación es freír en el horno. Para hacer esto, use moldes especiales con una bandeja acanalada o una sartén masiva de hierro fundido sin tapa. Se rellena con grasa y luego se le coloca salchicha. La fritura se realiza a 160 grados hasta que aparezca una costra por ambos lados. Según las recetas caseras ucranianas clásicas, se recomienda darle la vuelta al producto semiacabado después de un tiempo. La cocción se lleva a cabo hasta que la temperatura interna alcanza los 75-80 grados; en promedio, lleva aproximadamente media hora.
Para freír, utilice una sartén de hierro fundido o una parrilla especial.
A pesar de que el plato se hornea con mayor frecuencia en el horno, incluso existen estándares GOST para las variaciones cocinadas en una sartén. Lo más importante es la base para freír. Tradicionalmente, para estos fines se utilizaba manteca de cerdo o manteca de cerdo derretida, lo que garantiza una fritura uniforme sin romper la cáscara.
El futuro manjar se fríe cuidadosamente por cada lado, tratando de obtener una corteza dorada uniforme. Para comprobar que el producto está listo, pinchelo con un palillo; el jugo claro indica que el plato está completamente listo. El problema más común es la rotura de la cáscara durante el tratamiento térmico.Pequeñas burbujas de aire rompen el intestino cuando se calientan. Para evitarlo, se pincha en varios lugares antes de freír.
Receta clásica de salchicha ucraniana en casa.
El método tradicional de preparación de un plato de carne implica el uso de carne de cerdo grasa y un mínimo de especias. El producto final resulta muy jugoso y sabroso. Se sirve tanto frío como caliente. Para preparar este manjar ucraniano en casa necesitarás:
- 4 kg de panceta de cerdo;
- 60 g de sal;
- 15 g de mezcla de pimientos.
La carne de cerdo se corta en cubos pequeños de 0,5 cm de tamaño, se sala, se salpimenta, se mezcla suavemente y se deja reposar varias horas. Durante este tiempo, el intestino se remoja hasta que esté elástico. Se rellena con carne picada, formando círculos de pequeñas salchichas. Después de esto, se atan con cuerda de yute para una fácil fijación.
La salchicha ucraniana frita se sirve fría y caliente.
La futura salchicha de cerdo casera ucraniana se perfora en los intestinos en varios lugares con un palillo. Luego se coloca en una sartén sin mango, que se coloca en un horno calentado a 150-160 grados. La fritura se realiza durante media hora, volteando una vez el futuro manjar.
Receta de salchicha ucraniana casera con coñac
Para darle sofisticación al plato, puedes usar un pequeño truco y agregarle un poco de destilado de alta calidad. La carne combina mejor con el coñac; casi cualquiera servirá. Por motivos de coste, lo mejor es utilizar un destilado económico de tres estrellas. Para 1 kg de panceta de cerdo grasa necesitarás:
- 50 ml de coñac;
- 15 gramos de sal;
- una pizca de pimienta molida.
El coñac hace que el producto final tenga un sabor más refinado.
La carne de cerdo se corta en cubos pequeños y se mezcla con sal, especias y coñac. Para que la carne para embutido casero quede completamente empapada, se deja durante la noche en el frigorífico. Por la mañana se rellenan con él intestinos de cerdo formando salchichas. Luego, el producto semiacabado se envía al horno en una sartén especial de hierro fundido durante media hora a una temperatura de 160 grados. El producto terminado se enfría un poco y se sirve.
Receta de salchicha ucraniana según GOST
Existen dos formas tradicionales de preparar el manjar. En Rusia, se utilizan los estándares GOST de 1938 de Mikoyan y 1993 del Manual del tecnólogo de producción de salchichas. Las principales diferencias están únicamente en la cantidad de sal utilizada. En casa es más fácil reproducir la receta de salchicha frita ucraniana según GOST de 1993.
Para preparar necesitarás:
- 2 kg de omóplato y cuello en proporciones iguales;
- 1,8% de sal;
- 0,2% de azúcar;
- 0,25% pimienta negra molida;
- 1% de ajo fresco picado.
La carne se muele en una picadora de carne y luego se mezcla bien con los ingredientes restantes. La carne picada resultante para este manjar ucraniano se introduce en los intestinos con una jeringa. A partir de él se forma una salchicha en forma de espiral, que se ata con un torniquete, se remoja durante 6 minutos en agua caliente y luego se saca y se perfora en varios lugares.
GOST 1993 regula claramente el porcentaje de especias en la carne.
El horno se calienta a 180 grados, se coloca en él el futuro manjar y se fríe allí durante media hora. Luego se da la vuelta a la salchicha ucraniana, escurriendo el exceso de grasa que se ha filtrado. La fritura se realiza hasta que la temperatura en el interior del producto alcanza los 71 grados.
Salchicha ucraniana con ajo y especias
Aunque el método tradicional garantiza un resultado final muy sabroso, muchos consumidores quieren un plato más sabroso. Para la receta de salchicha de cerdo ucraniana casera aromática, se utilizan con mayor frecuencia ajo y cilantro. Si lo deseas, también puedes agregar pimienta de Jamaica molida y comino.
Conjunto estándar de ingredientes:
- 2 kilos de jamón;
- 500 g de manteca de cerdo;
- 1 cabeza de ajo;
- 1 cucharadita cilantro seco;
- 30 g de sal;
- una pizca de pimienta molida.
El ajo y las especias adicionales hacen que el sabor de la salchicha sea más brillante y picante.
La carne de cerdo para salchichas se corta en cubos de 0,5 cm de tamaño, se muele manteca de cerdo en una picadora de carne y se ralla el ajo en un rallador fino. Todos los ingredientes se mezclan hasta que las especias se distribuyen uniformemente, luego la masa resultante se introduce en el intestino, formando una espiral. La salchicha casera se deja durante 3-4 horas y solo después se fríe en el horno en una sartén de hierro fundido o en forma de parrilla. Si el horno no tiene función grill o convección, se debe dar la vuelta al producto a mitad de la cocción.
Salchicha ucraniana al horno con semillas de mostaza
Las amas de casa suelen utilizar los secretos de generaciones pasadas para preparar delicias caseras. Al utilizar semillas de mostaza como complemento de la carne de cerdo, podrás obtener un auténtico manjar que te deleitará no solo por su excelente sabor, sino también por su brillante aroma.
Para prepararlo utilice:
- 2 kg de pechuga grasa;
- 2 cucharadas. l. semillas de mostaza;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 4 dientes de ajo.
Para que la mostaza imparta plenamente su sabor, es mejor marinar la carne durante varias horas.
Para acelerar la preparación de salchicha ucraniana casera en el intestino según esta receta, puede utilizar una picadora de carne con una malla grande, que le permitirá obtener trozos de aproximadamente 0,5 cm de tamaño.La carne picada resultante se mezcla con semillas de mostaza, sal y pimienta. La mezcla se infunde durante 6 a 8 horas, luego se introduce en el intestino, a partir del cual se forma una espiral. Se ata con una cuerda de yute y se envía a freír al horno a una temperatura de 180 grados hasta que se forme una costra dorada uniforme.
Receta de salchicha ucraniana casera frita en una sartén
A pesar de que incluso GOST implica freír el producto en el horno, muchas amas de casa pueden preparar un plato tradicional ucraniano en una sartén normal. Una condición importante para las salchichas caseras es una cantidad suficiente de aceite o grasa. Para obtener una corteza uniforme, es necesario que la grasa cubra el producto semiacabado al menos hasta la mitad de su altura.
Por cada kg de carne de cerdo utilizar:
- 1 cucharadita sal;
- 200 g de manteca de cerdo;
- 3 dientes de ajo;
- una pizca de pimienta molida.
La carne y la manteca se cortan con cuidado en cubos pequeños y se mezclan con ajo, pimienta y sal. La mezcla se embute en intestinos de cerdo y se le da forma de salchicha en forma de espiral. Se ata con un torniquete, se perfora con un palillo en varios lugares y se deja reposar un par de horas.
Para una corteza uniforme necesitas una gran cantidad de aceite de girasol.
Vierta una gran cantidad de aceite de girasol o grasa derretida en la sartén. La salchicha ucraniana casera se fríe por ambos lados hasta que se dore uniformemente. El plato se sirve frío o caliente.
Reglas de almacenamiento
La salchicha recién preparada se enfría y luego se coloca en una cacerola esmaltada o se cuelga para que se seque un poco. Es importante mantener una temperatura óptima de 5 a 10 grados para prolongar la vida útil. En este caso, la sartén se coloca con mayor frecuencia en el refrigerador y se cuelga en un sótano bien ventilado.En tales condiciones, la salchicha ucraniana recién preparada se almacena hasta por 2 o 3 días.
Existe una forma especial de aumentar la vida útil de las salchichas caseras. El producto recién preparado se vierte completamente con grasa caliente y se guarda en el frigorífico. Cuando se congela, la masa grasa se convertirá en una protección confiable contra la mayoría de las bacterias dañinas. Cuando está completamente sellada, la salchicha se puede almacenar fácilmente hasta por 3-4 semanas.
Conclusión
La receta más deliciosa de salchicha ucraniana casera, preparada con tus propias manos, se convertirá en una verdadera decoración de la mesa. Si sigue estrictamente las instrucciones, puede obtener un verdadero manjar que no tiene nada que envidiar a las obras maestras de los restaurantes. La enorme variabilidad de recetas permitirá a cada ama de casa elegir el método de cocción más adecuado que satisfaga las preferencias culinarias de su familia.
