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Las recetas de fermentación son muy populares entre las preparaciones de invierno. Durante el proceso de fermentación se forma ácido láctico. Gracias a sus propiedades y solución salina los platos se conservan durante mucho tiempo. Si los contenedores se colocan en condiciones de almacenamiento favorables, podrá disfrutar de deliciosos bocadillos durante todo el invierno. Suelen intentar fermentar repollos, manzanas y pepinos. Los pepinos y el repollo encajan perfectamente en una variedad de ensaladas, y los tomates maduros encurtidos complementan las guarniciones o platos de carne. Puede encontrar una receta para fermentar alimentos en combinaciones inusuales.
Tomates verdes encurtidos compararse favorablemente con los maduros en muchos aspectos. Por eso, vale la pena probar esta opción para los preparativos invernales. Además, fermentar tomates verdes en tarros es muy cómodo y sencillo. Aunque a la mayoría de los amantes de las verduras encurtidas les gusta la receta de encurtidos. en un barril. Pero hay opciones encurtidas decentes. tomates verdes en un frascoque sabe a barril.
Recomendaciones para la preparación
Para que los tomates verdes encurtidos en frascos queden como tomates de barril, debes seguir reglas simples.
La regla principal se refiere a la elección de los tomates para la fermentación. Es necesario seleccionar frutos del mismo tamaño y no demasiado verdes. Lo mejor es que empiecen a ponerse amarillos o blancos. Los tomates fermentados en esta etapa de madurez son los más deliciosos.
Si tuvieras que preparar tomates verdes, deberás conservarlos durante al menos un mes hasta que los pruebes. Durante este tiempo, la concentración de solanina disminuirá a un nivel seguro y podrás poner los tomates en la mesa.
Seleccione solo frutas enteras sin daños ni signos de podredumbre para la fermentación. Cuando se preparan estas frutas, el sabor del plato se deteriora y su vida útil se acorta mucho.
Antes de colocar los tomates verdes en un frasco, hay que lavarlos bien. Algunas amas de casa creen que es necesario perforar los frutos con un tenedor o un palillo. Así fermentarán más rápido, pero puedes dejarlas sin pinchazos.
La preparación de recipientes de vidrio implica lavarlos y secarlos minuciosamente. Lo mejor es esterilizar las tapas y los frascos durante 5 minutos. Es muy conveniente almacenar tomates verdes encurtidos en frascos para el invierno en apartamentos o casas sin sótano. En el frigorífico hay suficiente espacio para las botellas.
Independientemente de la receta que elijas, al agregar, separa las especias y las hierbas. Coloque 1/3 de los ingredientes preparados en el fondo de la botella. Luego agregue la mitad de la cantidad total de tomates verdes, otro 1/3 de las especias encima, el último tercio va a la capa superior.
La salmuera debe cubrir los tomates por completo. Las diferentes opciones de fermentación implican verter salmuera fría o caliente sobre los tomates. Pero sus proporciones rara vez cambian. Normalmente son suficientes 2 cucharadas de sal (70 gramos) por 1 litro de agua limpia. Utilice sal común, molida en trozos grandes.
La forma más fácil de encurtir.
Esta opción no requiere mucho esfuerzo y es muy fácil de implementar.
Para 1 kg de tomates verdes del mismo tamaño, necesitamos una pizca de semillas de eneldo, 1 cucharada de mostaza seca, unas hojas de grosella y cereza. Para aquellos a quienes les gustan los bocadillos más picantes, agregue una vaina de pimiento picante. Prepararemos la salmuera en esta proporción: 70 gramos de sal por 1 litro de agua limpia.
Esterilizamos bien los frascos. No sellamos tomates en escabeche, pero el recipiente debe estar limpio.
Coloque todos los ingredientes, excepto los tomates, en el fondo de los frascos. Cubrir con los tomates dejando 1-2 cm hasta el borde del recipiente, verter sal sobre las verduras y llenar con agua hervida fría.
Los tomates quedarán verdaderamente fermentados, como en una barrica, si le añadimos mostaza seca. Cubre las frutas con un paño limpio y espolvorea una cucharada de mostaza en polvo por encima. Prevendrá la formación de moho.
Para mantener activo el proceso de fermentación, mantenga los frascos en la habitación durante 2 o 3 días y luego bájelos al sótano. En un mes la preparación invernal está lista.
Versión clásica
Esta receta permite preparar tomates verdes encurtidos en tarros, a modo de barriles, con el mismo sabor y aroma. Se tarda un máximo de 1 hora en prepararlo.
Prepara la cantidad que necesitas:
- tomates verdes;
- ajo;
- hojas de rábano picante y cerezo;
- sombrillas y tallos de eneldo;
- guindilla;
- un puñado de uvas;
- sal 50 gramos por 1 litro de agua.
Seleccionamos verduras de la forma correcta, elásticas, sin daños. Esto es necesario para el buen sabor del producto y para la belleza. Después de todo, los tomates en frascos son claramente visibles. Por tanto, cuanto más digna sea su apariencia, mejor será el apetito de los invitados y familiares.
Retire los tallos de los tomates después de lavar las verduras.
Lave inmediatamente las verduras y pele los ajos. Deje escurrir las verduras y los tomates sobre una toalla.
Empecemos a preparar el recipiente.Las botellas de 2 o 3 litros son perfectas para fermentar tomates verdes. Deben lavarse y esterilizarse a fondo.
Pelamos el ajo de la cáscara superior, el pimiento picante se puede cortar en dos mitades.
Comenzamos a colocar los componentes en el frasco. En la parte inferior hay hojas de cereza y rábano picante, luego medio pimiento picante y 2-4 dientes de ajo.
La siguiente capa son tomates verdes. Lo colocamos bien apretado, intentando no dejar grandes aberturas. En el centro de la botella vuelve a aparecer una capa de hierbas y especias.
Encima se encuentran el resto de los tomates y las uvas.
Entonces colocamos todos los frascos y comenzamos a preparar la salmuera. Tomar 50-60 gramos de sal por litro de agua y hervir. Llene los tomates con salmuera caliente, cubra las botellas con tapas sin apretar y colóquelas en el sótano. El lugar debe estar fresco.
El decapado de tomates verdes dura aproximadamente 3 semanas. Entonces estarán listos para comer.
Una versión rápida de tomates encurtidos rellenos
Esta receta se cocina mucho más rápido y luce más atractiva. Los tomates verdes en escabeche rellenos nunca quedan en la mesa.
Si en la versión anterior fermentábamos tomates verdes enteros, entonces en esta versión necesitaremos cortarlos. El relleno se coloca en los cortes. Preparemos un conjunto de ingredientes:
- tomates verdes – 3 kg;
- pimiento picante y pimiento morrón – 1 pieza;
- zanahorias – 2 piezas.;
- dientes de ajo – 10 piezas.;
- eneldo picado y perejil - 5 cucharadas. l.;
- hojas de rábano picante – 2-3 piezas.;
- hoja de laurel – 5-6 piezas;
- sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada – 0,5 cucharadas. l.
La sal y el azúcar granulada en la receta se indican por 1 litro de agua.
Lavar bien los tomates, quitarles con cuidado el tallo y hacer un corte en forma de cruz en cada uno.
Puedes hacer un corte unilateral.Prueba lo que más te guste. No cortamos las frutas del todo, de lo contrario se desmoronarán.
Muele todos los demás componentes. Para que el relleno quede homogéneo, utiliza una batidora.
Utiliza una cucharadita para agregar el relleno a cada tomate, exprime ligeramente con las manos y coloca en un frasco. Llene el recipiente hasta arriba con frutas rellenas.
Prepara la salmuera. Hervir agua, azúcar y sal y verter la mezcla sobre los tomates. Si quieres probar un refrigerio rápido, deja los frascos en la habitación. Después de 4 días, estarán listos unos deliciosos tomates en escabeche.
Existen muchas recetas para preparar tomates encurtidos en frascos para el invierno. Al fermentar, muchas personas agregan sus especias favoritas, aumentan o disminuyen la cantidad de ajo y pimiento picante.
Para hacerlo todo bien, es bueno ver el vídeo antes de fermentar los tomates:
