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El atún ahumado en frío o cocido en caliente es un manjar exquisito y muy delicado. El sabor del pescado se asemeja al de la ternera al vapor. El atún ahumado en casa conserva una excelente jugosidad y no pierde su sabor original. El filete es apto como aperitivo frío, puedes utilizarlo para preparar ensaladas y sándwiches.
Beneficios y contenido calórico del producto.
El atún ahumado en frío, cuyo contenido calórico por 100 gramos es de sólo 140 kcal, es nutritivo y dietético al mismo tiempo. Pero ni siquiera esto es importante, sino una composición química equilibrada, rica en vitaminas y minerales. Con solo 30 g de pescado de mar al día, el riesgo de desarrollar patologías vasculares y cardíacas se reducirá significativamente y los niveles de testosterona se normalizarán. Los valiosos microelementos contenidos en el pescado activan el funcionamiento del cerebro.
Con un procesamiento adecuado, la valiosa carne no pierde sus propiedades nutricionales y gustativas, no es susceptible a microbios ni patógenos. El contenido calórico es bajo, por lo que puedes incluir con seguridad el manjar en tu menú dietético.
La rica composición provoca una serie de efectos beneficiosos al comer pescado:
- mejora del metabolismo;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- normalización de la presión;
- restauración de la microcirculación sanguínea;
- prevenir los coágulos de sangre;
- estabilización del ritmo cardíaco;
- mejora de la actividad cerebral;
- fortalecer articulaciones y huesos;
- eliminación del colesterol malo;
- limpiar el hígado, restaurar el funcionamiento del páncreas;
- Reducción de la gravedad del síndrome depresivo.
El atún es un medio eficaz de rejuvenecimiento. Una dieta a base de este pescado prolongará la vida, limpiará el organismo y ayudará a alcanzar la longevidad. Los japoneses consumen atún todo el tiempo y la esperanza de vida media en el país es de más de 80 años.
Restricciones y contraindicaciones.
La carne de atún ahumada en frío puede acumular mercurio, por lo que si tienes insuficiencia renal o tendencia a las alergias no debes comerla. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños tampoco necesitan este manjar. Otras contraindicaciones son patologías gastrointestinales y gastritis.
Bueno, el atún fresco es muy saludable, pero no hay que olvidar las precauciones.
Selección y preparación de atún para fumar.
Cocinar atún ahumado caliente en casa es fácil, pero problemático.Primero, se limpia y sala la carcasa. Los beneficios y seguridad del producto dependen de la correcta ejecución de las manipulaciones.
Compran pescado fresco, hermoso y elástico con carne de colores brillantes. Se puede utilizar atún congelado, en cuyo caso primero se deja descongelar. Para una cocción uniforme, seleccione individuos de igual tamaño y córtelos en trozos limpios. Se debe seguir la secuencia de corte:
- Retire las entrañas del corte en el vientre.
- Retire la cabeza.
- Corta la cola y las aletas.
- Quitar la piel.
Si el ahumadero es pequeño, será mejor filetear el pescado. Se hace una incisión en el lomo para separar la carne y se divide la canal en 3 pedazos. El filete es ahumado, un manjar exquisito, se puede marinar y condimentar con salsas especiales.
Marinar y salar
Para salar adecuadamente el atún para ahumarlo en caliente, debe utilizar un marinado en seco estándar. Ayudará a conseguir el máximo sabor natural del pescado. Tecnología de salazón:
- Los filetes y los cadáveres de pescado se recubren por diferentes lados; aplique una cucharada de sal de mesa sobre el pescado.
- El producto se infunde durante media hora a temperatura ambiente.
- Después de la salazón, el atún se espolvorea con jugo de limón y se envía al ahumadero.
El pescado tendrá sus propiedades gustativas y aromáticas originales si el procedimiento de marinado se realiza correctamente. Para aderezar lo mejor es coger unos vasos de agua, un vaso y medio de salsa de soja, un poco de miel, sal, ajo, jengibre y una mezcla de pimientos. Puede utilizar cualquier receta de adobo, no hay restricciones.
El color y sabor final dependen de la preparación del pescado.
Recetas de atún ahumado caliente
El atún se puede cocinar utilizando el método de ahumado en caliente. Es necesario tomar pescado fresco y de color uniforme. La presencia de manchas indica que el producto está rancio, ojos nublados también.
en el ahumadero
En el ahumadero para preparar el plato se lleva:
- 4 filetes o 2 pescados medianos;
- una cucharada de sal por pescado;
- limón;
- astillas de madera
Frote las canales con sal y déjelas reposar media hora. Luego caliente las brasas, ponga aserrín húmedo en el ahumadero y coloque el dispositivo en la parrilla sobre las brasas.
Antes de enviar el pescado al ahumadero, espolvoréelo con jugo de limón, colóquelo sobre una rejilla untada con aceite y cierre la caja. Después de que aparezca el humo, puedes cronometrar y ahumar el atún en el ahumadero hasta que esté listo durante aproximadamente media hora. Dejar enfriar y colocar en el frigorífico.
El atún ahumado debe consumirse en un plazo de 3 días.
En la parrilla
Un método popular de ahumado en caliente es a la parrilla. Ingredientes:
- filetes de atún – hasta 1 kg;
- marinada – 100 ml;
- miel - 1 cucharada. l.;
- pimienta, comino, condimento de pescado.
Batir la miel con la salsa de soja, agregar el condimento para pescado y otras especias. Los filetes se pueden reemplazar con filete si se desea. La carne se vierte con la marinada, se guarda en el frigorífico durante varias horas o durante la noche.
Luego puedes empezar a ahumar el atún a la parrilla. El tiempo medio de preparación es de media hora, es importante no exagerar.
Es fácil cocinar demasiado los cadáveres en la parrilla; esto no debe permitirse.
En papel de fumar
Delicioso pescado sale en papel de fumar. Productos:
- atún – aproximadamente 500 g;
- salsa - al gusto;
- papel especial – 4 hojas.
Esta cantidad es suficiente para 4 porciones. El papel actúa como astillas de madera y le da al plato terminado un aroma lujoso.
El papel se remoja en agua durante 10 minutos, el pescado se corta en trozos, se coloca sobre el papel en tiras y se unta con salsa y mantequilla. Después solo queda atar los hilos, colocar los rollitos en la parrilla y ahumar durante 10 minutos por cada lado.
Atún en papel sale jugoso, servido con verduras
Recetas de atún ahumado en frío
Para fumar en frío, se suele utilizar un generador de humo, un dispositivo productivo y fácil de usar. Lo principal es ajustar la temperatura correctamente. El proceso de cocción dura unas 5 horas a 30 grados. También se utiliza la parrilla.
Filete de atún ahumado en frío con miel
Para cocinar pescado jugoso y sabroso con miel, debes tomar:
- platos y cubiertos;
- atún;
- carbones;
- Miel;
- Condimento
Primero, se prepara la carne: lavada, seca y marinada. Para la marinada utilice aceite, salsa de soja, pimienta y sal. Las cebollas tiernas se cortan en aros finos.
Enciende las brasas de la parrilla y asegúrate de que el calor sea uniforme. Se rocía la parrilla con aceite y sobre ella se colocan trozos de atún, con la piel hacia abajo. Sirva el plato terminado sobre una rejilla, primero espolvoree con miel.
De un buen filete se obtendrá una deliciosa carne ahumada.
Receta de ventresca de atún ahumada en frío
Las panzas preparadas con tecnología de ahumado en frío estarán saturadas de humo y serán muy aromáticas. Productos:
- ventrescas de atún – 1,5 kg;
- aserrín de aliso;
- salsa marinada
La miel, el jengibre, el ajo, la pimienta y la sal le darán un toque picante a la salsa. El pescado se limpia, se corta y se muelen las especias. Se muelen los pimientos y otras especias con una cuchara, se añade miel y se vuelve a moler. Agrega agua y salsa de soja, mezcla, vierte sobre la carne y refrigera por un día. Después del secado, colóquelo en la parrilla del ahumadero y cocine a fuego lento durante un par de horas a 40 grados. Las compuertas deben abrirse un poco. Luego se eleva la temperatura a 60 grados y las barrigas se mantienen durante otras 6 horas.
El atún ahumado en frío tiene una pinta muy apetecible.
Reglas de almacenamiento
En condiciones industriales, se utiliza equipo especial para almacenar carnes ahumadas. Para ahorrar a largo plazo, son necesarias las siguientes condiciones:
- ventilación de alta calidad;
- condiciones de temperatura estables;
- Indicadores óptimos de humedad del aire.
El pescado ahumado en casa se conserva durante no más de tres días a una temperatura de -2+2 °C. En producción, este período puede ser mucho más largo.
La humedad del aire óptima en la habitación donde se almacena el pescado ahumado debe ser del 75 al 80%, el 90% es adecuado para congelar. El atún ahumado en frío dura mucho más porque contiene mucha humedad, sal y componentes bactericidas. A temperaturas de -2 a -5 °C, la carne permanecerá tranquila durante 2 meses. Es necesario controlar el pescado para que no se enmohezca.
En casa, el atún ahumado se suele conservar en el frigorífico, primero envuelto en pergamino o papel de aluminio. Si no se hace esto, el fuerte olor se extenderá a otros productos y será difícil sacarlo del compartimento frigorífico. Está prohibido almacenar platos en mal estado o insuficientemente frescos junto al pescado.
Es mucho más seguro utilizar una composición de sal que papel. El agua y la sal se toman en una proporción de 2:1. Se empapa un trozo de tela fina en la solución, se envuelve el producto, se coloca papel grueso encima y la carne se envía a la sección inferior del refrigerador. Para congelar se utiliza pergamino: retiene bien el aroma. En las casas particulares, el pescado suele colocarse en bolsas de tela y colgarse en el ático. Puedes poner atún ahumado en cajas pequeñas, asegúrate de espolvorearlo con aserrín y madera picada.
Recomendaciones medias para conservar atún ahumado casero en el frigorífico:
- 3 días para el método caliente;
- 10 días para el resfriado.
El aire debe estar seco; de lo contrario, el riesgo de formación de moho aumentará significativamente. Si el producto está congelado, la vida útil aumentará a 90 días.
El pescado ahumado, incluido el atún, no dura mucho
Conclusión
El atún ahumado en frío tarda más en cocinarse que el atún ahumado en caliente. El pescado es sabroso, saludable y no pierde minerales ni vitaminas durante el procesamiento. En el caso del ahumado en caliente, es importante no cocinar demasiado la carne, de lo contrario se “enriquecerá” con carcinógenos y quedará demasiado seca. El atún cocido no permanece mucho tiempo, es muy importante seguir las reglas para almacenarlo.
