Contenido
- 1 Beneficios y contenido calórico de la pierna ahumada hervida.
- 2 Características de preparar pierna hervida y ahumada.
- 3 Selección y preparación de mangos.
- 4 Receta clásica de pierna ahumada hervida.
- 5 Codillo de cerdo ahumado hervido marinado en cerveza
- 6 Receta de pierna ahumada hervida marinada en adjika
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
La pierna hervida y ahumada tiene un aspecto muy apetitoso y tiene una carne suave y jugosa. Se puede preparar en su casa de verano a la parrilla o en un apartamento de la ciudad en el horno o en la estufa. Es casi imposible estropearlo, siempre es una opción beneficiosa para los invitados.
Puedes servir cerdo ahumado con mostaza, chucrut, zanahorias picantes y mucho más.
Beneficios y contenido calórico de la pierna ahumada hervida.
Los productos ahumados no se consideran productos saludables, ya que el humo de leña contiene carcinógenos. Además, el codillo de cerdo es un producto graso y rico en calorías. Por ello, se recomienda consumir este plato en pequeñas cantidades.
Esta carne contiene vitaminas del grupo B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. La composición incluye macroelementos (manganeso, flúor, cromo, cobre, hierro, zinc) y microelementos (azufre, potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, cloro).
El contenido calórico de la pierna ahumada y hervida es de 260 kcal por 100 g de producto.
Valor nutricional del producto (100 g):
- proteínas – 17 g;
- grasas – 19 g;
- carbohidratos – 0 g.
Características de preparar pierna hervida y ahumada.
Para preparar la pierna ahumada hervida, primero debe hervirla en agua con especias y luego enviarla al ahumadero.
Dado que la carne de cerdo se cocina durante bastante tiempo, no es necesario ahumarla durante mucho tiempo. Por eso, la receta de pierna hervida y ahumada es ideal para cocinar en casa. Gracias al tratamiento térmico completo, el producto es seguro. Incluso los fumadores novatos y sin experiencia pueden prepararlo.
La mayoría de las veces, el codillo de cerdo ahumado y hervido se prepara en casa en caliente, lo que también facilita mucho el trabajo. Es mejor hacer esto en un ahumadero, pero si no tiene uno, en un horno normal.
La opción más sencilla en un apartamento es utilizar humo líquido. Para hacer esto, cubra la pierna con saborizante y déjela en el refrigerador por un día. Luego mételo al horno para hornear. Gracias al humo líquido, la carne adquirirá un olor ahumado.
Lo mejor es ahumar la carne fuera de la ciudad, al aire libre.
Selección y preparación de mangos.
Para ahumar, es mejor coger la pierna trasera, que tiene una gran cantidad de carne. Debe inspeccionarlo cuidadosamente antes de comprarlo. La piel debe quedar elástica, sin manchas ni daños. El corte de carne de cerdo fresca es rosado, con una fina capa de grasa blanca. La carne no debe tener olores extraños.
Existen diferentes recetas de codillo de cerdo hervido y ahumado.
A menudo se fuma junto con la piel. Primero debes chamuscarlo y luego lavarlo bien con un cepillo rígido.
Puedes ahumar una pierna sin piel cortándola con cuidado.
Algunos fumadores prefieren cortar el hueso. Después de hervir, la pulpa se enrolla, se ata con un cordel y se envía al ahumadero.
La pierna de cerdo es una parte de la canal relativamente económica pero carnosa.
Cómo y cuánto tiempo cocinar la pierna antes de fumar.
Primero se hierven las piernas en agua con la adición de sal, ajo, laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Puedes agregar otros ingredientes al caldo a tu gusto. Pueden ser cebollas, zanahorias, cilantro, clavo, romero, anís estrellado.
Tiempo de cocción: 1-2 horas a fuego lento.
Proceso de cocción:
- Coloca las piernas preparadas en una cacerola y agrega agua hasta que estén completamente cubiertas.
- Agregue todos los ingredientes preparados y la sal. No pelar las cebollas ni los ajos. Corta la cabeza de ajo en 2 mitades en forma transversal. Utiliza la cantidad de sal al gusto. Es importante que tenga buen sabor en el caldo, pero al mismo tiempo no esté demasiado salado.
- Llevar a ebullición y cocinar durante al menos 1 hora. Agregue agua si es necesario.
- Compruebe que la carne esté cocida con una brocheta de madera; debe entrar fácilmente.
- Apaga el fuego y deja que las piernas se enfríen completamente en el caldo para que absorban los sabores de la marinada. Entonces puedes empezar a fumar.
Para hervir muslos de cerdo, puede utilizar varias verduras, condimentos, hierbas y raíces.
Receta clásica de pierna ahumada hervida.
Esta es la receta más sencilla de muslos ahumados y hervidos para un ahumadero.
Ingredientes:
- codillo de cerdo – 3 piezas (aproximadamente 4 kg);
- agua – 5 litros;
- sal - al gusto (en promedio - 1 cucharada por 1 litro de agua);
- cebolla – 1 pieza;
- pimiento picante – ½ vaina;
- ajo – 1 cabeza;
- una mezcla de hierbas secas.
Metodo de cocinar:
- Prepare las piernas y hiérvalas en agua, luego déjelas enfriar.
- Prepara el ahumadero. Vierta 6 puñados de astillas de madera (una mezcla de cereza y aliso) en el fondo.
- Forra una bandeja con papel de aluminio y colócala sobre las astillas de madera.
- Instale la parrilla y coloque las piernas sobre ella. Cierra el ahumadero con una tapa.
- Enciende la parrilla.
- Instale un ahumadero en él. Debe intentar asegurarse de que el fuego se distribuya uniformemente.Si hay una trampa de agua, vierta agua en ella.
- Espere hasta que salga humo del tubo en la tapa del ahumadero y comience a contar el tiempo. Como la carne estaba hervida, no tardará en ahumarse. Después de unos 30 minutos, retira la tapa y comprueba que esté cocido. Las piernas de cerdo deben tener un color rosado apetitoso. Déjalos en esta posición durante 10-15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
- Después de 10 minutos, retire el ahumador de la parrilla y deje que el producto terminado se enfríe y absorba los aromas.
- El producto está listo para usar.
Codillo de cerdo ahumado hervido marinado en cerveza
El sabor de la carne quedará exquisito si la hierves en cerveza con cebolla y especias antes de ahumarla.
Ingredientes:
- codillo de cerdo – 1 pieza;
- cerveza – 1,5 litros;
- cebolla – 1 pieza;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- sal.
Marinar las piernas en cerveza es una tecnología probada para obtener un producto sabroso
Metodo de cocinar:
- Coloca la carne de cerdo en la sartén y vierte la cerveza hasta que cubra.
- Agrega la cebolla, la sal, la hoja de laurel y coloca al fuego.
- Después de hervir, reduzca el fuego y cocine durante 1 a 1,5 horas, dependiendo del tamaño de la pierna.
Receta de pierna ahumada hervida marinada en adjika
El codillo de cerdo adquirirá un sabor picante si se utiliza adjika picante para marinarlo.
Para prepararlo necesitarás una pierna, granos de pimienta negra, ajo, laurel y adjika picante.
Procedimiento de preparación:
- Prepara el cerdo.
- Colóquelo en una cacerola y agregue agua fría hasta cubrir completamente la carne de cerdo.
- Déjalo cocer durante 1-2 horas, quitando la espuma.
- Después de quitar la espuma, añadir sal, pimienta en grano y laurel.
- Cuando termine el proceso de cocción, retira la pierna de la sartén, deja escurrir el caldo y se enfría hasta tal punto que puedas manipularlo con las manos.
- Corta los dientes de ajo en mitades.
- Hacer cortes en forma de cruz en la piel, rellenar con ajo y frotar con adjika. Dejar marinar durante varias horas. Puedes guardarlo en el frigorífico durante la noche.
- Al día siguiente puedes enviarlo al ahumadero. Si no tienes, debes cocinar la pierna hervida y ahumada en el horno.
Reglas de almacenamiento
Un producto ahumado en caliente casero no se puede almacenar durante mucho tiempo. En el frigorífico a una temperatura de 2 a 4 grados puede durar un máximo de 3 días. No se recomienda colocarlo en el congelador, ya que la estructura de la carne cambia después de descongelarla y el sabor se deteriora.
Conclusión
La pierna hervida y ahumada se considera un producto universal. Es bueno para hacer sándwiches. Se puede servir como plato independiente en forma de rodajas, incluso en una mesa festiva. Combina bien con repollo, patatas, salsas picantes y hojas. Se puede añadir a sopas y ensaladas. Se utiliza especialmente como aperitivo para la cerveza.
