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Los champiñones con leche, enlatados en frascos o salados, se han vuelto amargos: la situación es desagradable. Todo el trabajo se fue por el desagüe y el producto es una lástima. Para que esto no suceda en el futuro, es necesario descubrir sus errores y encontrar la causa de la fermentación.
¿Por qué fermentan las setas con leche salada?
Si hay algún problema con la conservación, se produce la fermentación en los frascos de encurtidos. A veces las amas de casa lo consideran un fenómeno normal. De hecho, si aparecen burbujas y espuma, esto indica el desarrollo de procesos negativos. Podemos concluir inmediatamente que la conservación se ha vuelto amarga. Sin embargo, si se descubre un problema el primer día, el producto aún se puede recuperar.
En frascos con conservación de alta calidad, la salmuera no está turbia, no hay espuma ni burbujas carbonatadas.
Es difícil determinar exactamente por qué han fermentado los champiñones con leche salada. La conservación suele volverse amarga en los siguientes casos:
- Los champiñones recolectados se limpiaron y lavaron mal antes de salarlos.
- Los ingredientes no se utilizaron según la receta, las proporciones no eran las correctas. Esto suele implicar sal y vinagre.
- Se utilizan muchos otros ingredientes. Por ejemplo, a los amantes de los encurtidos les gusta poner muchas cebollas, y es esto lo que provoca la fermentación.
- La conservación se agriará rápidamente si se utilizan frascos y tapas sin esterilizar.
- Los champiñones con leche salada desenrollados se guardan en el frigorífico. La conservación se envía a un sótano fresco y oscuro. Si se violan las reglas de almacenamiento, el producto fermentará.
- El giro se perderá si entra oxígeno al interior del frasco debido a la despresurización de la tapa.
- Los encurtidos pueden volverse amargos si la tecnología de cocción es incorrecta, por ejemplo, si los champiñones se hierven menos del tiempo requerido.
- Todo el frasco de producto se volverá amargo si un hongo en mal estado cae entre los buenos cuerpos fructíferos.
Para evitar tal situación, es necesario ser responsable de la salazón, seguir la receta y la higiene.
Receta en video para encurtir champiñones con leche:
Cómo saber si los champiñones con leche se han agriado
Desde los primeros días es difícil determinar que la conservación se ha agriado. Inicialmente, los champiñones con leche salada parecen normales, incluso si el proceso destructivo ya ha comenzado dentro del frasco. El deterioro del producto se indica mediante signos brillantes que aparecen después de unos días, cuando ya es demasiado tarde para salvar las setas.
Los champiñones salados no deben tener un olor agrio.
Puede determinar el deterioro de la salazón por los siguientes signos:
- Sin el proceso de fermentación, los cuerpos fructíferos no pueden agriarse y esto siempre va acompañado de la liberación de gases. Como no tienen adónde ir, la tapa se hincha. Con una saturación fuerte, incluso arranca el cuello del frasco. La salmuera se vuelve turbia.
- Cuando las setas de leche hacen espuma, ya es una clara señal de que se han agriado. Se forma espuma en la superficie de la salmuera. Con el tiempo, se cubre de moho, que crece sobre todos los hongos.
- Si los champiñones con leche salada huelen agrio, esta es la tercera señal segura de que se han agriado. Sin embargo, el olor se puede escuchar si los champiñones simplemente se salan en un recipiente para un consumo rápido. Con la conservación, la situación es más complicada.Puedes oler la acidez después de abrir la tapa.
Si el pepinillo tiene al menos uno de los signos enumerados, no se puede reactivar la conservación. El producto se desecha; de lo contrario, puede sufrir una intoxicación grave.
¿Qué hacer si los champiñones con leche se han vuelto amargos?
Cuando la fermentación se nota tarde, las toxinas ya tendrán tiempo de ser absorbidas por el producto. Esto es especialmente cierto para la conservación. Si los champiñones se han vuelto demasiado amargos, solo queda una salida: tirarlos. Ni siquiera puedes intentar guardar el producto. Si aparece espuma en el decapado después de 1 a 2 días, es decir, los champiñones con leche se agriaron casi inmediatamente durante el decapado, aún se pueden conservar. Lo más probable es que el problema se deba a proporciones incorrectas de ingredientes.
Si se detecta espuma en una fase temprana del decapado, los champiñones aún se pueden conservar
Los champiñones del recipiente se vierten en un tazón grande. Comienza el proceso más largo y agotador de limpieza de otros ingredientes. En otras palabras, en el bol sólo deben quedar champiñones con leche. Se retiran las cebollas, los pimientos, las hojas de laurel y otras especias. Los cuerpos fructíferos clasificados se lavan con agua corriente. Coloca los champiñones en una cacerola, vierte agua hirviendo sobre ellos y cocina por 5 minutos. El procedimiento se repite dos veces.
La ebullición elimina toda la marinada agria de los cuerpos fructíferos. Los hongos se vuelven completamente seguros. Ahora se pueden llenar con marinada nueva y enviarlos para su almacenamiento. No es necesario volver a hervirlos, ya que el proceso de doble ebullición ya se ha completado.
Cómo evitar la fermentación de las setas de leche.
Guardar comida enlatada agria es una tarea ingrata y peligrosa. Es mejor prevenir un problema que solucionarlo más tarde. El cumplimiento de la receta y la esterilidad evitarán la fermentación del producto.
Si se excede con hierbas, cebollas y otras especias, es seguro que los champiñones se agriarán.
Para reducir la probabilidad de que se pierdan los pepinillos, debes seguir algunas reglas simples:
- Antes del decapado, los cuerpos fructíferos se lavan, limpian y remojan a fondo. Sin embargo, incluso en esta etapa pueden surgir problemas. Sucede que los champiñones con leche se vuelven amargos cuando se remojan en agua corriente. Un error es una violación de la tecnología. Al remojar, cambie el agua cada 4-5 horas, no permita que se estanque.
- Después de la cosecha, la cosecha se almacena en el refrigerador hasta por 1 día. Si los champiñones están pelados, no más de 3 horas.
- Los frascos y las tapas se lavan a fondo con agua y refresco, se enjuagan y se esterilizan con vapor o dentro del horno.
- La cantidad de ingredientes utilizados es la indicada en la receta.
- Incluso con una gran adoración por las cebollas, se minimiza su presencia en la conservación. Provoca fermentación.
- Durante la clasificación, se comprueba la frescura de cada hongo. Se eliminan los cuerpos fructíferos sospechosos.
- Los encurtidos se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Para la conservación, la temperatura permitida no supera los + 10 ohC. Si las setas de leche no se enrollan, sino que se cubren con tapas de nailon para un consumo rápido, se guardan en el frigorífico.
- Los champiñones con leche enlatados se pueden almacenar hasta por 1 año. Aunque no hayan fermentado, es mejor tirar la costura vieja.
Para que no te envenenen los champiñones, después de abrir el frasco, se fríen o se cuecen antes de usarlos.
Conclusión
Los champiñones con leche se han vuelto amargos; no te arrepientas del producto. Es mejor tirar la comida en conserva. La intoxicación por hongos es grave y causa graves daños al organismo. Cuesta mucho más caro curar que hacer una nueva salazón.
