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Es mejor preparar calabacines georgianos para el invierno a partir de vegetales tiernos con piel fina y sin semillas grandes. Primero, el calabacín se corta en rodajas finas, luego se cuece con otras verduras y se le añaden especias. Enrolle en frascos esterilizados y guárdelo en el refrigerador o en el sótano.
Funciones de cocina
Es bastante fácil preparar calabacines georgianos para el invierno. Se deben tener en cuenta varias características:
- Utilice únicamente verduras maduras.
- Asegúrese de usar vinagre, entonces las preparaciones durarán mucho más.
- Retire la cáscara solo si está dura; puede dejarla en vegetales tiernos.
- Puedes cortar el calabacín en aros o en cubos. Pero si se pretende cocinar, es mejor dejar los trozos grandes.
- Si la receta requiere freír verduras, no se pueden salar con anticipación; de lo contrario, la pulpa producirá jugo.
Selección y preparación de verduras.
Lo mejor es elegir calabacines tiernos que cumplan con los siguientes criterios:
- tamaños medianos;
- la piel es fina, no áspera;
- sin daño externo;
- sin semillas (solo rudimentos).
Antes de preparar bocadillos de invierno georgianos, el calabacín se lava y se corta en trozos finos (de hasta 1 cm de grosor). Si es necesario, asegúrese de quitar la cáscara y las semillas. Retire la piel áspera de los tomates después de rociarlos con agua hirviendo. Las berenjenas se pueden conservar en agua salada para evitar un regusto amargo.
Cómo cocinar calabacines al estilo georgiano.
Existen bastantes recetas para preparar calabacines para el invierno en georgiano. Los más deliciosos y sencillos se describen paso a paso a continuación.
Calabacines picantes al estilo georgiano, te chuparás los dedos
Una de las principales tradiciones georgianas es añadir al plato varios condimentos, incluidos ingredientes picantes. El calabacín cocido según la receta georgiana es un aperitivo muy sabroso que combina bien con casi cualquier plato. Para preparar un buen plato para el invierno, es necesario tomar los siguientes ingredientes:
- calabacín – 1,5 kg;
- pimiento dulce – 750 g;
- cebolla – 150 g;
- ají picante – 3 vainas;
- azúcar – 3 cucharadas. l.;
- ajo – 1 cabeza mediana;
- vinagre (9%) – 50 ml;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- aceite de girasol – 50 ml;
- condimento khmeli-suneli – 10 g.
El aperitivo tiene un sabor picante y un aroma sutil.
Para preparar calabacines en salsa georgiana para el invierno, proceda de la siguiente manera:
- Pele la piel de las verduras con un cuchillo afilado o un cuchillo de pelar.
- Cortar por la mitad y retirar la parte suelta de la pulpa junto con las semillas (aunque sean tiernas y blandas).
- Cortar los calabacines en cuartos de 1 cm de grosor.
- Luego corta el pimiento morrón de la misma forma. Primero debes cortarlo por la mitad y quitarle las semillas. Entonces el refrigerio de invierno georgiano resultará muy sabroso y estéticamente agradable.
- También necesitas pelar el ajo y la cebolla. Cortar finamente.
- Retire las semillas de los chiles. Cortar en varios trozos.
- Coloque todas las verduras (excepto el calabacín) en una licuadora, agregue el azúcar y la sal, vierta el vinagre y agregue khmeli-suneli.
- Triturar hasta obtener un puré suave.
- Mezclar bien la mezcla resultante con el calabacín. Para preparar un delicioso plato georgiano para el invierno, es necesario dejarlo reposar a temperatura ambiente durante varias horas.
- Vierta aceite vegetal en una cacerola o sartén. Poner en el fuego.
- Vierta la mezcla y lleve a ebullición, cocine por 10 minutos con la tapa abierta.
- Luego vierta en frascos esterilizados. Cubrir con una tapa.
También puedes mantenerlo al vapor durante unos minutos.
Ensalada picante Lengua de suegra de calabacín para el invierno en georgiano
Otra receta interesante para enlatar calabacines en georgiano es una ensalada picante. Se llama “lengua de suegra” porque las verduras mismas se cortan en tiras largas que se asemejan a lenguas peculiares. Para preparar snacks para el invierno es necesario llevar los siguientes productos:
- calabacín – 1 kg;
- pimiento morrón – 300 g;
- ajo – 5-6 dientes;
- tomates jugosos – 1 kg;
- ají picante - media vaina;
- aceite vegetal – 70 ml;
- vinagre (9%) – 70 ml;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 6 cucharadas. l. (100 gramos).
Puedes cocinar calabacines para el invierno con tomates y ajo.
Para hacer deliciosos calabacines en escabeche en georgiano, debes proceder así:
- Pelar los frutos de la calabaza. Cortar en tiras pequeñas y largas de no más de 1,5 cm de grosor.
- Retire las semillas de los pimientos morrones. Cortar en pequeñas piezas.
- Corta los tomates de la misma forma. Si la piel es demasiado gruesa, puedes quitarla con un cuchillo después de mojarla con agua hirviendo.
- Coloque los pimientos dulces y picantes en una licuadora, agregue los tomates picados y muela hasta obtener un puré. Esto también se puede hacer en una picadora de carne.
- Para preparar un delicioso plato georgiano para el invierno, cocine la masa resultante en una cacerola durante 10 minutos, agregando aceite de girasol, azúcar y sal.
- Después de esto, agrega el calabacín picado, revuelve y cocina por 25 minutos.
- 2-3 minutos antes de que estén tiernos, agregue el ajo picado y el vinagre y mezcle bien.
- Vierta la mezcla en frascos tratados. Atornille las tapas.
- Luego envuélvelos en una manta y espera a que se enfríen por completo.
Caviar de calabacín al estilo georgiano
El caviar de calabaza habitual puede brillar con nuevos sabores si realzas el sabor de este plato con especias, nueces y otras adiciones interesantes. Para preparar un delicioso aperitivo frío de calabacín georgiano, necesitará los siguientes productos:
- calabacín – 4 piezas;
- zanahorias – 1 pieza;
- nueces – 6-8 mitades;
- cebolla mediana – 3 piezas.;
- ajo – 2 dientes;
- eneldo y cilantro - 1 manojo cada uno;
- vinagre de uva – 1 cucharada. l.;
- sal, pimiento rojo - una pizca;
- aceite de girasol – 50 ml;
- azúcar – 1 cucharada. l.
En este caso, el calabacín de invierno georgiano se cocina con hierbas, lo que le da al plato no solo un sabor especial, sino también un aroma agradable. Usted necesita hacer ésto:
- Primero, picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso y sofreír en aceite vegetal (una pequeña cantidad) hasta que estén ligeramente doradas.
- En este momento se pelan los calabacines y se cortan en cubos de aproximadamente 1 cm de ancho, se les añade un poco de sal para que den jugo, y después de 20-30 minutos se exprimen y se ponen en una olla de cocción lenta.
- Cuando alcancen un estado blando (20-30 minutos), se deben mezclar con cebollas y zanahorias, agregar todas las especias, sal, azúcar, ajo finamente picado y hierbas.
- Hornee por 10 minutos.
- En el último paso, agregue vinagre y nueces finamente picadas. Esto hará que el aperitivo de invierno georgiano sea verdaderamente sabroso y aromático.
- Verter en frascos esterilizados, enroscar las tapas y dejar enfriar por completo, envolviéndolos en una manta.
El caviar se puede servir con guarniciones y platos principales.
Berenjenas surtidas
El calabacín tiene un sabor neutro, por lo que combina bien con casi todas las verduras. Si los preparas, por ejemplo, con tomates y berenjenas, obtendrás un auténtico surtido para el invierno.
En georgiano, este plato se llama ajapsandali, aunque a menudo se le llama “surtido”.
Para preparar deliciosos calabacines fritos georgiano, puedes seguir esta receta con fotos:
- Lavar las berenjenas y cortarlas en cuartos.
- Freír hasta que estén bien dorados en aceite de girasol.
- Corta la cebolla en mitades (obtendrás plumas).
- Freír también en aceite, pero hasta que estén medio cocidos.
- Para preparar un sabroso plato georgiano para el invierno, los frutos de la calabaza deben cortarse en mitades pequeñas de menos de 1 cm de grosor.
- Añadir a la cebolla y sofreír juntos.
- Corta el pimiento morrón en trozos pequeños. Freír también con verduras.
- Corta los tomates en trozos pequeños y agrégalos a las verduras.
- Al mismo tiempo agregue las berenjenas y cocine a fuego lento.
- Agregue todas las especias, el azúcar y la sal disponibles.
- Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Agregue las hierbas y el ajo finamente picados un minuto antes de cocinar.
- Los calabacines georgianos ya preparados se pueden consumir inmediatamente o colocar en frascos esterilizados para prepararlos para el invierno.
Luego presione con un frasco u otra presión y manténgalo así durante 30-40 minutos, luego escurra en un colador y enjuague.
adjika En georgiano
La adjika se considera, con razón, uno de los platos más populares de la cocina georgiana y se ha extendido a casi todos los países vecinos. Si cocina calabacines para el invierno al estilo georgiano, debe elegir esta receta. Para cocinar necesitarás los siguientes productos:
- calabacín – 1 kg;
- tomates – 40 g;
- pimiento dulce – 250 g;
- ajo – 7 dientes;
- cebolla – 1 cabeza grande;
- nueces – 100 g;
- vinagre (9%) – 20 ml;
- cilantro verde – 1 manojo;
- azúcar – 20 g (cucharada colmada);
- Aceite de girasol – 50 ml.
Adjika con calabacín tiene un agradable sabor picante.
Instrucciones para preparar snacks de invierno:
- Primero debes preparar las verduras y cortarlas en trozos arbitrarios.
- Moler en una picadora de carne o licuadora.
- Agregue aceite vegetal al puré resultante, agregue sal y azúcar.
- Para que un aperitivo de invierno georgiano sea delicioso, debes mantener la mezcla en una cacerola a fuego moderado durante media hora.
- Luego, un minuto antes de que esté listo, agrega el cilantro y los dientes de ajo previamente picados.
- Vierta la masa resultante en frascos esterilizados.
Calabacines georgianos para el invierno sin esterilizar.
Puedes preparar un plato para el invierno al estilo georgiano sin esterilizar el recipiente.
Existe una receta sencilla y probada para la que necesitarás los siguientes ingredientes:
- calabacín – 600 g;
- jugo de tomate – 500 ml (espeso, preferiblemente exprimido directamente);
- ajo – 4 dientes;
- pimiento morrón – 1 pieza;
- azúcar y sal - 1 cucharadita cada uno;
- ají picante - media vaina;
- Vinagre alimentario (9%) – 1 cucharada. l.;
- hojas de laurel – 5-6 piezas.;
- sombrillas de eneldo – 6 uds.
La secuencia de acciones es la siguiente:
- Cortar los frutos de calabacín en rodajas de no más de 1 cm de grosor.
- Coloque las verduras en el fondo de los frascos lavados.
- Coloca los trozos de calabacín.
- Vierta agua hirviendo sobre él.
- Cuando se enfríe un poco, escurrir el agua.
- Rellenar con agua hirviendo.
- Agrega el vinagre, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Coloca la sartén con el jugo de tomate a fuego lento.
- Muele los pimientos y el ajo en una picadora de carne y agrégalos al jugo.
- Cocine por 5 minutos después de hervir, agregue el azúcar y la sal.
- Vierte el líquido en los frascos con el calabacín. Enrolle las tapas. Ya está lista una deliciosa preparación para el invierno al estilo georgiano.
Periodos y métodos de almacenamiento.
Los calabacines de invierno georgianos se pueden almacenar hasta por 24 meses, es decir. durante dos años. Pero se permite un período tan largo sujeto a varias condiciones:
- frascos esterilizados;
- Debe haber vinagre;
- tapas de vidrio;
- lugar oscuro y fresco;
- temperatura 2-8 grados centígrados;
- Humedad hasta 70%.
Lo mejor es guardar los frascos en el sótano o en el frigorífico (no en el congelador). También es adecuado un balcón o logia aislado, un trastero o un nicho donde se mantenga una temperatura fresca constante. No se permiten cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, cuando guarde frascos de calabacín al estilo georgiano en el balcón durante el invierno, debe cubrirlos con una manta o ropa.
Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos se colocan en el sótano o en el refrigerador.
Conclusión
El calabacín georgiano para el invierno es uno de los mejores aperitivos que combina bien con guarniciones, carnes e incluso platos de pescado. Se trata de un plato sabroso y aromático con matices especiados. Permite un uso racional del calabacín, especialmente cuando hay un exceso de cosecha.
