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Los boletus y los boletus en escabeche combinan bien. En esencia, estos hongos se diferencian sólo en el color, la estructura de su pulpa y las recetas de preparación son casi idénticas. En este sentido, los boletus y los boletus incluso se llaman en una palabra: obabki.
Pertenecen a la misma familia y son setas carnosas y nutritivas. Puede encurtir boletus y boletus para el invierno de diferentes maneras, pero la preparación de las materias primas para la cosecha es siempre aproximadamente la misma, independientemente de la receta.
Cómo encurtir boletus y boletus juntos
Antes de proceder directamente al decapado, los champiñones se preparan cuidadosamente para este proceso:
- En primer lugar, enjuague bien los boletus y los boletus en agua fría. Para que la tierra y otros desechos se separen más fácilmente de la superficie de los hongos, puedes remojarlos durante 1 a 2 horas más.
- Luego retire la piel de los cuerpos fructíferos.
- El siguiente paso es cortar las tapas de ejemplares grandes en 4 partes. Picar también las piernas. Los pequeños cuerpos fructíferos se dejan intactos. Los espacios en blanco hechos con tapitas enteras se ven muy bien en frascos.
Por separado, vale la pena señalar lo siguiente: para preparar la marinada, no se puede utilizar sal yodada. Solo puedes agregar agua de cocción común.
Cómo marinar adecuadamente boletus y boletus usando el método caliente
Hay dos formas principales de preparar los champiñones en escabeche: frío y caliente. La peculiaridad del primer método es que los boletus y los boletus se hierven juntos, se vierten con adobo y se añaden condimentos. Si hay mucha materia prima, es mejor preparar estos dos tipos por separado. A veces, la receta requiere cocinar la masa de champiñones en la marinada durante 4 a 8 minutos.
Es importante quitar la espuma de la superficie del agua durante la cocción. De lo contrario, la marinada de boletus y boletus quedará turbia. El vinagre se suele añadir 10 minutos antes de que finalice la ebullición.
La preparación finaliza colocando los boletus en escabeche y los boletus terminados en frascos esterilizados. Llene el recipiente hasta los hombros.
Cómo encurtir boletus y boletus mediante el método frío.
El método frío de preparación de champiñones en escabeche elimina la ebullición de las materias primas. Para el decapado, se seleccionan ejemplares más pequeños y se remojan durante 2 días en agua fría con sal. Al mismo tiempo, el agua se cambia aproximadamente 2-3 veces al día, de lo contrario los frutos del bosque se volverán agrios.
La salazón de boletus y boletus se ve así:
- Extienda sal en una capa fina a lo largo del fondo del frasco.
- Luego, los champiñones se colocan en capas densas, compactándolos ligeramente. Es mejor colocar las tapas hacia abajo.
- Las capas se espolvorean alternativamente con una pequeña cantidad de sal y especias.
- Cuando el frasco esté lleno, extienda una gasa encima, doblada en 2-4 capas. Se le coloca un pequeño peso. Después de 2-3 días, los champiñones deberían hundirse bajo su peso y la superficie quedará cubierta con su jugo.
Utilizando el método de conservación en frío, los boletus y boletus se pueden consumir después de 1 mes de infusión.
Recetas de boletus y boletus en escabeche para el invierno.
Los champiñones marinados generalmente se agregan a algunos platos, se sirven como aperitivo frío o se usan como relleno magro para productos horneados. Una pequeña cantidad de aceite de girasol sin refinar le da a las preparaciones un aroma especial, también puedes agregar eneldo, cebolla verde o ajo. La combinación de boletus en escabeche y boletus de álamo temblón ha demostrado su eficacia.
Receta clásica para encurtir boletus y boletus.
Esta receta se considera la más común. Se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- boletus y boletus - 1800 g;
- azúcar – 3-4 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica – 6-8 piezas;
- sal – 3-4 cucharaditas;
- ajo – 3-4 dientes;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- laurel y eneldo al gusto.
La preparación es la siguiente:
- Se vierten especias, sal y azúcar en agua y la solución resultante se hierve hasta que hierva.
- Después de que hierva el agua, mantenga la marinada en la estufa durante otros 5 minutos.
- Vierta las materias primas lavadas y peladas en agua, agregue esencia de vinagre y cocine por otros 15 minutos.
- En este momento, el fondo de los frascos esterilizados se cubre con dientes de ajo picados. Además, puedes poner una sombrilla de eneldo en el frasco.
- Luego llena los frascos con champiñones y rellénalos con adobo. Coloque 1 sombrilla de eneldo más encima.
Después de eso, los frascos se pueden enrollar y almacenar.
Cómo marinar correctamente boletus y boletus con ajo y canela
Para preparar champiñones en escabeche con ajo y canela, utilice los siguientes ingredientes:
- sal – 85 g;
- canela molida – ½ cucharada. l.;
- vinagre – ½ cucharada. l.;
- clavo – 1-3 piezas.;
- hoja de laurel – 1-2 piezas.;
- ajo - 3-4 dientes;
- pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
- eneldo – 1-2 ramitas.
Los boletus y los boletus se marinan de la siguiente manera:
- Se vierte sal en el agua y se prende fuego.
- Luego, ponga los condimentos, excepto la canela, en un recipiente de vidrio y vierta agua hirviendo sobre ellos durante 8 a 10 minutos.
- Mientras tanto, empieza a cocinar los champiñones. Agregue salmuera a la sartén con álamo temblón y boletus hasta 1/3 de la altura total del recipiente.
- Cuando el líquido hierva, mantenga la pieza de trabajo al fuego durante otros 5 minutos.
- Los condimentos preparados y las tapas con tallos se colocan en frascos esterilizados. Luego, los cuerpos fructíferos se llenan hasta arriba con salmuera decantada.
- En el último paso, agregue canela en la punta de una cuchara y vinagre.
Después de eso, los frascos se pueden enrollar y guardar en el refrigerador o en el sótano.
Cómo marinar deliciosamente boletus y boletus sin vinagre
Casi todas las recetas para preparar adobo para boletus y boletus requieren el uso de vinagre, pero en este caso la preparación se realiza sin él. Es mejor no almacenar estas preparaciones por mucho tiempo, ya que sin vinagre se pueden comer durante menos tiempo.
Para esta preparación necesitarás los siguientes ingredientes:
- boletus y boletus – 1 kg;
- ajo – 5-6 dientes;
- sal – 2,5 cucharaditas;
- jugo de limón – 1,5 cucharaditas.
Metodo de cocinar:
- Las materias primas se lavan con agua corriente y se dejan en remojo durante una hora. El agua debe estar fría.
- Coloca una cacerola al fuego y llénala con 1 litro de agua. Cuando hierva, poner las tapas y los tallos en la cacerola.
- Después de ellos, se vierte en agua la mitad de la cantidad total de sal y ácido cítrico. De esta forma, las patas y tapas de los champiñones se hierven durante media hora. La espuma de la superficie del agua se retira periódicamente para que la marinada no se vuelva turbia.
- Cuando los cuerpos fructíferos comiencen a hundirse hasta el fondo, agregue la sal restante y el ácido cítrico. Después de eso, la marinada se hierve durante unos 3 minutos.
- Luego, la mezcla se retira del fuego y se vierte en frascos preesterilizados. Debe haber una distancia de aproximadamente 2 dedos de espesor desde la superficie de la marinada hasta el cuello del frasco.
- Se colocan dientes de ajo encima de los cuerpos fructíferos encurtidos, después de lo cual se pueden enrollar los frascos.
Según esta receta, preparar boletus y boletus en escabeche lleva poco tiempo, lo que permite preparar una gran cantidad de setas.
Cómo encurtir boletus y boletus con mostaza.
Esta receta de boletus y boletus en escabeche se diferencia de otras en que utiliza mostaza en polvo.Agregará un agradable sabor picante a la marinada.
Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- tapas y patas hervidas – 1500-1800 g;
- sal – 2,5 cucharaditas;
- vinagre - 1,5 cucharadas. yo;
- mostaza seca - ½ cucharada. l.;
- azúcar – 2-3 cucharaditas;
- pimienta de Jamaica – 5-7 piezas;
- rábano picante – ½ raíz.
Los champiñones se marinan con mostaza según el siguiente esquema:
- Corta la raíz de rábano picante en trozos pequeños y agrega agua.
- Agregue mostaza en polvo y pimienta a la mezcla resultante, luego ponga todo en la estufa y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.
- Luego retire la raíz hervida del fuego y déjela durante 8 a 10 horas para que el líquido se infunda.
- Después de esto, recalienta la marinada. Cuando el líquido hierva, vierta vinagre, agregue sal y azúcar y revuelva bien.
- Pasados los 10 minutos, retira la marinada del fuego y déjala hasta que se enfríe por completo.
- Cuando el líquido se enfría, se agrega a las tapas y patas hervidas, previamente dispuestas en un recipiente grande. De esta forma se dejan durante 2 días en un lugar fresco.
- Luego distribuya la masa resultante en frascos y cuele la marinada. El líquido purificado se utiliza para rellenar los champiñones.
En este punto, la preparación de los encurtidos se considera completa. Los frascos se enrollan y se colocan en el sótano o en el frigorífico.
Cómo marinar boletus y boletus con hierbas provenzales
Para esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- boletus y boletus - 1500-1800 g;
- sal – 2-2,5 cucharaditas;
- pimienta negra – 7-9 piezas;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- clavo – 6 piezas.;
- Hierbas provenzales – 2 cucharaditas;
- vinagre - 2,5 cucharadas. l.;
- laurel y ajo al gusto.
Los champiñones se deben marinar con hierbas provenzales en este orden:
- Las materias primas preparadas se hierven durante media hora y es importante quitar periódicamente la espuma.
- Luego, las tapas y los tallos de los champiñones se vierten en un colador y se dejan así durante unos minutos para que se escurra el exceso de líquido.
- El siguiente paso es preparar la marinada. Agregue sal y azúcar a 0,8 litros de agua, mezcle todo bien. Se agregan especias adicionales. Deje el vinagre y el ajo en su lugar por ahora.
- Hervir la mezcla resultante durante 10 minutos.
- Mientras se cocina la marinada, agregue el ajo picado al fondo de los frascos esterilizados. Las tapas con tallos se colocan firmemente encima.
- Agrega vinagre a la marinada y mantenla en la estufa por otros 5 minutos. Luego se decanta el líquido.
- La marinada pelada se vierte en frascos y se cierra herméticamente.
Cuando las piezas de trabajo se hayan enfriado, se pueden almacenar.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Cuando los frascos con boletus y boletus en escabeche se hayan enfriado, se colocan en un lugar fresco y oscuro a una temperatura que no supere los +8°C. Para estos fines, lo mejor es un sótano o un frigorífico.
La vida útil de las preparaciones encurtidas puede variar según el método de preparación y los ingredientes utilizados. En promedio, se pueden almacenar durante unos 8-10 meses.
Conclusión
Los boletus y boletus en escabeche son una excelente combinación para las preparaciones de invierno. Su sabor armoniza bien entre sí y varias recetas de adobos le permiten revelar su sabor de diferentes maneras y darle un aroma único.
Puede obtener más información sobre cómo preparar boletus y boletus en escabeche para el invierno en el siguiente video:
