Cómo encurtir níscalos de leche de azafrán: recetas deliciosas

Las níscolas en escabeche son un plato apetitoso, apto para cualquier mesa y que puede aportar variedad a cualquier comida o cena. Hay muchas formas interesantes, aunque sencillas, de encurtir setas silvestres aromáticas y jugosas.

¿Se pueden encurtir níscalos de leche de azafrán?

Los nísperos aparecen en la segunda mitad del verano, es en esta época cuando los recolectores de setas van a los bosques de coníferas para encontrar sus racimos entre la hierba. La temporada de recolección es de 1 a 1,5 meses, por lo que si hay una gran cantidad de materias primas recolectadas, es necesario encontrar una manera de conservarlas para el invierno. Uno de los más comunes es el decapado. Para ello se utilizan materias primas recién cosechadas.Si recolectar setas pequeñas te parece demasiado difícil, puedes comprarlas en cualquier mercado durante la temporada de recolección.

Las níscalos de leche de azafrán son excelentes para enlatar durante el invierno. Estas setas tienen muchas ventajas:

• maravilloso aroma y sabor, no inferior a otros hongos;
• precio relativamente asequible en el mercado (esto es importante para quienes no los recogen ellos mismos);
• facilidad de procesamiento y preparación, lo cual es importante para las amas de casa novatos sin experiencia en encurtidos.

Las preparaciones de invierno resultan muy sabrosas y apetecibles. Se pueden comer como aperitivo aparte, simplemente colocando los champiñones en un plato y condimentándolos con aceite vegetal, o utilizarlos para hacer sopas, ensaladas y pasteles. Por lo tanto, el aperitivo en escabeche se considera universal y será útil para cualquier ama de casa.

Preparar níscalos de azafrán para encurtir

Los obsequios forestales recolectados (o comprados) requieren una preparación preliminar. Se clasifican, se retiran los ejemplares podridos y dañados. Además, se realiza la calibración, clasificada por tamaño. Las patas se recortan con un cuchillo para eliminar las zonas contaminadas con tierra. A continuación, las materias primas se limpian de grandes restos forestales, ramitas y agujas de pino con agua corriente.

Después del lavado (remojo), las materias primas se arrojan en un colador, dejando escurrir el agua. Luego se extiende sobre papel o toalla hasta que esté completamente seco.

Por lo general, los níscalos de leche de azafrán en escabeche se preparan a partir de ejemplares pequeños. Pero si no hay grandes cantidades, los grandes se cortan en varias partes.

Cuánto tiempo cocinar los níscalos de leche de azafrán antes de marinarlos

Los nísperos son uno de los pocos hongos que se pueden comer incluso crudos.Pero muchas amas de casa prefieren realizar un tratamiento térmico a corto plazo, para que las materias primas conserven su aspecto atractivo (no se oscurecerán ni se pondrán verdes durante el almacenamiento). En general, se recomienda hervir las níscalos de leche de azafrán durante 10-15 minutos, pero puedes reducir este tiempo a 2-3 minutos para conservar sus cualidades beneficiosas.

La cocción se realiza de la siguiente manera:

1. Coloque los champiñones preparados en una cacerola grande y llénela con agua fría.
2. Llevar a ebullición a temperatura media.
3. En cuanto el agua empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo.
4. Cocine los champiñones sin revolverlos con una cuchara (esto puede deformarlos), simplemente agite toda la sartén periódicamente.
5. Coloque los champiñones cocidos en un colador y deje escurrir el agua.
6. Además, se colocan sobre una toalla para que se sequen.

En esta etapa finaliza la preparación de las materias primas para el marinado.

Cómo encurtir níscalos de leche con azafrán

Hay varias formas de encurtir níscalos de leche de azafrán, que difieren significativamente entre sí. Cada ama de casa elige el más cómodo y sencillo para ella.

método caliente

Las recetas para encurtir níscalos en casa mediante el método caliente implican obtener un producto terminado tierno y jugoso. Este método no es apto para los amantes de los champiñones crujientes. Consiste en agregar todos los condimentos necesarios al agua, agregar allí los champiñones y hervir todo junto durante 30 minutos. Luego, la mezcla caliente se vierte en frascos esterilizados.

manera fría

Este método se diferencia mucho del anterior en características tecnológicas. En este caso, los champiñones se hierven por separado y la marinada se prepara por separado. La tecnología estándar del método en frío es bastante simple:

1. Los champiñones se hierven durante 10 minutos, se secan y se colocan en frascos. El agua restante después de la cocción se vierte en el fregadero.
2. En una cacerola aparte, prepare la marinada según una de las recetas. Luego vierten el contenido de las latas hasta los hombros.
3. Se enrollan los frascos y se dejan enfriar las piezas a temperatura ambiente.
4. Luego viene la esterilización. Los frascos se esterilizan dentro de los 30 minutos posteriores al momento en que hierve el agua.

Este método permite obtener preparaciones bonitas y bien conservadas para el invierno con una salmuera clara y aromática.

Sin esterilización

Existe otro método mediante el cual se pueden marinar deliciosamente las tapas de leche de azafrán sin esterilización adicional del producto casi terminado. En esencia, es un cruce entre los métodos frío y caliente. Aquí se propone hervir níscalos de leche de azafrán previamente hervidos en una marinada preparada por separado durante 5 minutos y verter toda la mezcla en frascos limpios.

Las mejores recetas de nísperos de azafrán en escabeche

Entonces, hay bastantes formas de encurtir champiñones y aún hay más recetas para hacer esta preparación. Cada ama de casa puede elegir el método de marinado que más le convenga. A continuación se muestran las recetas más interesantes y deliciosas para hacer níscalos en escabeche.

Una receta sencilla de níscalos en escabeche para el invierno.

Aquí consideraremos la receta más fácil para cocinar con ingredientes estándar, pero, sin embargo, el producto terminado resulta muy sabroso. No en vano este método se considera un clásico y es muy utilizado entre las amas de casa.

Para prepararlo necesitarás 1 kg de níscalos de leche de azafrán.

Para la marinada:

• agua – 1000 ml;
• vinagre (70%) – 0,5 cucharaditas.
• sal – 3 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta – 6 piezas.;

Cómo hacer:

1. Las nístulas de leche de azafrán, hervidas durante 15 minutos, se secan y se colocan en frascos limpios.
2. La receta de la marinada para las níscalos de leche de azafrán es la siguiente: agregue sal, mantequilla y azúcar, las especias de la lista de ingredientes en una cacerola, agregue la cantidad especificada de agua y deje hervir.
3. Tan pronto como la salmuera hierve, se le agrega vinagre.
4. La salmuera se hierve durante un par de minutos más y se vierte en frascos llenos de champiñones. Están rodando.
5. La última etapa es la esterilización del producto terminado. Luego los frascos se enfrían y se envuelven a temperatura ambiente.

Ryzhiki en adobo picante

La marinada juega un papel importante en dicha preparación. Cuando se añaden especias, el producto terminado adquiere un aroma refinado.

Puedes hacerlo usando los siguientes ingredientes:

• sal – 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 20 g;
• aceite vegetal (sin refinar) – 50 ml;
• clavo – 4 piezas.;
• ajo – 4 dientes;
• granos de pimienta – 6 piezas.;
• vinagre (9%) – 50 ml;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• agua – 0,6 litros.

Esta cantidad de ingredientes está calculada para 800 g de nísperos de leche de azafrán.

Preparación:

1. Mientras los champiñones pelados se cocinan y se secan, puedes empezar a preparar la marinada. Para hacer esto, coloque las especias (clavo, pimienta, hojas de laurel), sal y azúcar en una cacerola pequeña aparte (cacerola) y agregue agua.
2. Después de que hierva la salmuera, hiérvala por no más de 15 minutos. Durante este tiempo, todo el aroma de las especias tendrá tiempo de desplegarse.
3. Al final, después de retirar del fuego, se agregan aceite y vinagre a la marinada.
4. Los champiñones se colocan en frascos, se coloca el ajo picado y luego se vierte la marinada. El contenedor está enrollado.

Nísperos de leche de azafrán marinados con cebolla

Una de las recetas más famosas para preparar níscalos en escabeche para el invierno es prepararlo con cebolla. No en vano la receta se ha vuelto tan común, el producto final quedará muy sabroso.

Para el adobo de 1 kg de níscalos de azafrán necesitarás:

• cebolla – 100 g;
• sal – 30 g;
• azúcar – 80 g;
• granos de pimienta – 10 g;
• vinagre – 100 ml;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• mostaza (granulada) – 10 g;
• agua – 0,6 litros.

Preparación:

1. Mientras los champiñones se hierven en una cacerola aparte y luego se secan, puedes preparar la marinada. Hervir agua en un cazo, añadir las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Aquí también se añade la mitad de la cebolla, cortada en mitades o en cubos pequeños.
2. La salmuera se cuece durante 5 a 7 minutos, luego se retira del fuego y se enfría.
3. Coloque los granos de pimienta, las semillas de mostaza y la cebolla picada restante en un recipiente limpio para conservarlos. Luego se colocan los champiñones cocidos.
4. Todo el contenido de los frascos se llena con salmuera ya enfriada y se esteriliza.
5. Los frascos enrollados se enfrían boca abajo a temperatura ambiente.

Nísperos de azafrán en escabeche con canela

Puedes diversificar tu preparación habitual de champiñones con canela. Esta especia aportará originalidad al producto acabado y nuevas e incomparables notas especiadas.

Lista de ingredientes:

• Nísperos de leche de azafrán – 2 kg.

Para la marinada:

• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 7 g;
• canela – 1 rama;
• pimienta negra, pimienta de Jamaica – 3 guisantes cada una;
• agua – 1 litro.

Instrucciones de cocina:

1. Los champiñones se preparan según tecnología estándar: se pelan, se lavan, se hierven y se dejan secar. Mientras tanto, empieza a preparar la salmuera. La marinada para níscalos de azafrán se prepara de la siguiente manera: añadir los condimentos y las especias a 1 litro de agua y hervir durante 10 minutos.
2. Tan pronto como la marinada se haya enfriado un poco, se filtra a través de una gasa y se vuelve a hervir.
3. Los champiñones se colocan en frascos limpios, se llenan con una marinada aromática y se envían a esterilizar.

Nísperos de azafrán en escabeche para el invierno sin cocinar

Esta opción para preparar preparaciones invernales es una de las más populares. Aquí, utilizando ácido cítrico, puedes marinar champiñones sin cocinarlos previamente.Por cierto, esta es una de las recetas de níscalos en escabeche no con vinagre, sino con ácido cítrico, que actúa como conservante. El producto terminado conserva casi todas las sustancias beneficiosas, ya que no se proporciona cocción, muchas amas de casa notan que la adición de ácido cítrico hace que la preparación sea inusualmente sabrosa.

Ingredientes para el adobo de 2 kg de níscalos de azafrán:

• sal – 1 cucharada. l.;
• ácido cítrico – 3 g;
• agua – 0,3 litros.

Instrucciones de cocina:

1. Los champiñones se lavan especialmente a fondo y se dejan secar.
2. La salmuera se prepara en una cacerola: la sal y el ácido se disuelven en agua y se hierven durante un par de minutos.
3. Los champiñones se distribuyen en un recipiente limpio y se vierten con la marinada.
4. Los bancos están esterilizados. Enfríe los productos terminados boca abajo debajo de una manta.

Nísperos de leche de azafrán marinados instantáneos

Para aquellos a quienes no les gusta perder mucho tiempo cocinando, existe una opción de marinado rápido. Consiste en elaborar salmuera sin añadir especias. La lista de componentes necesarios para el adobo de 1 kg de níscalos de azafrán es muy sencilla:

• sal – 0,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• vinagre (7%) – 2 cucharadas. l.;
• agua – 0,5 litros.

Instrucciones:

1. Los champiñones se hierven con una pizca de ácido cítrico y una pequeña cantidad de sal y se secan.
2. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, espere hasta que hierva, agregue vinagre y cocine por 3 minutos.
3. Los champiñones se colocan en frascos y se rellenan con salmuera.
4. Los frascos con el producto terminado se esterilizan, enroscan y enfrían en condiciones ambientales.

Nísperos de leche de azafrán marinados con zanahorias y cebollas

Esta receta se suele utilizar para preparar setas con leche, pero los níscalos de azafrán en escabeche también quedan igual de buenos.

Ingredientes:

• Nísperos de leche de azafrán – 1 kg.

Para la marinada:

• sal – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• vinagre (30%) – 100 ml;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• pimienta negra, pimienta de Jamaica – 5 guisantes cada una;
• clavo – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• agua – 0,3 litros.

Preparación:

1. Los champiñones hervidos y secos se colocan en frascos.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas, picarlas en trozos pequeños y colocarlas en un cazo, añadir agua.
3. Allí se añaden todas las especias (excepto el vinagre) y se cocinan hasta que las verduras estén cocidas.
4. La salmuera resultante se vierte en frascos. El contenedor está cerrado.

Nísperos de leche de azafrán en escabeche en una olla de cocción lenta

Por lo general, se utiliza una multicocina para guisar champiñones, pero este dispositivo puede convertirse en una verdadera ayuda para marinar. Para preparar níscalos de azafrán en escabeche en una olla de cocción lenta necesitarás 1 kg de champiñones.

Ingredientes para la marinada:

• sal – 2 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharaditas;
• vinagre (9%) – 3 cucharadas. l.;
• ajo – 4 dientes;
• clavo – 3 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• agua – 0,4 litros;
• aceite vegetal.

Preparación:

1. Después de lavar y secar, los champiñones se colocan en el recipiente de trabajo de la multicocina. Aquí también se añade agua, sal, azúcar, un poco de aceite vegetal y vinagre.
2. La multicocina se enciende en el modo "Enfriamiento" durante 15 minutos.
3. A continuación, añade el resto de las especias y el ajo picado en círculos finos. Configure nuevamente el modo "Enfriamiento". La duración del tratamiento es de 30 minutos.
4. Toda la masa resultante se distribuye en frascos limpios y en cada uno de ellos se vierten 2 cucharadas de aceite caliente.
5. El recipiente se enrolla y se enfría debajo de una manta.

Nísperos de azafrán en escabeche con mostaza

El aperitivo preparado según la receta propuesta tiene un aroma exquisito y un sabor multifacético. Definitivamente atraerá a aquellos a quienes les gusta probar "algo nuevo".

Ingredientes para el adobo de 1 kg de níscalos de azafrán:

• sal – 30 g;
• azúcar – 50 g;
• vinagre – 100 ml;
• pimiento, vaina – 1 pieza;
• mostaza (granos) – 30 g;
• pimienta de Jamaica – 10 g;
• zanahorias – 200 g;
• estragón – 20 g;
• agua – 0,5 litros.

Preparación:

1. En frascos esterilizados se colocan estragón, granos de pimienta, mostaza y champiñones hervidos. Los pimientos se limpian cuidadosamente de semillas, se dividen en trozos pequeños y se añaden a los champiñones.
2. Las zanahorias se lavan, se pelan y se cortan en rodajas pequeñas. Enviado a bancos.
3. La salmuera se prepara en la siguiente secuencia: agregue sal y azúcar al agua hirviendo y agregue vinagre después de disolverlo.
4. La salmuera se vierte en frascos. Después de la esterilización, se enfrían a temperatura ambiente.

Nísperos de leche de azafrán marinados en polaco

Este plato un poco inusual atraerá a los amantes de los snacks picantes. Para diversificar la receta de encurtidos más sencilla, necesitarás 1 kg de níscalos de azafrán y los siguientes ingredientes para la marinada:

• sal – 50 g;
• azúcar – 80 g;
• vinagre – 500 ml;
• rábano picante (trozo pequeño) – 1 pieza;
• mostaza (en polvo) – 1 cucharadita;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• clavo – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• agua – 1 litro.

Preparación:

1. La salmuera se prepara 1 día antes de cerrar. Primero, se hierve la cantidad especificada de agua, se agrega mostaza, pimienta, clavo, hojas de laurel y rábano picante. La salmuera se hierve durante 30 minutos y luego se deja en infusión durante 24 horas.
2. Agregue azúcar y sal a la marinada fría y vuelva a hervir. Cocine por 10 minutos.
3. Al mismo tiempo, puedes hervir los champiñones, secarlos y ponerlos en frascos.
4. La salmuera se vierte en recipientes con champiñones. Están rodando.

Nísperos de leche de azafrán marinados con ajo

El aperitivo preparado según esta receta tiene un aroma maravilloso y un sabor bastante picante. Si se desea se puede aumentar la cantidad de ajo. Para marinar 2 kg de níscalos de azafrán con ajo, necesitarás para el adobo:

• ajo – 30 g;
• ácido cítrico – 7 g;
• vinagre – 30 ml;
• cebolla – 200 g;
• sal – 30 g;
• azúcar – 30 g;
• canela - al gusto;
• pimienta de Jamaica, negra – 5 guisantes cada uno;
• clavo – 5 piezas.;
• hoja de laurel – 2 piezas

Preparación:

1. Hervir las níscalos de leche de azafrán durante 5 minutos, luego añadir un poco de sal y ácido cítrico. Cocínalos con estos ingredientes por otros 20 minutos. Luego secar.
2. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, hierbas y especias (excepto vinagre), cocine por 15 minutos. Apaga el fuego y agrega vinagre.
3. En frascos se colocan champiñones, ajos cortados en rodajas finas y cebollas picadas en aros.
4. Cubra el contenido de los frascos con salmuera aún caliente.
5. La etapa final es la esterilización.

¿Cuándo se pueden comer níscalos de azafrán en escabeche?

Las opiniones difieren sobre cuándo estará listo para comer el producto encurtido. Algunos creen que después de atornillar las latas debe pasar al menos 1 semana, otros afirman que cuando se realiza la esterilización, la pieza de trabajo se puede abrir al día siguiente. La mayoría se inclina a creer que 3 días es más que suficiente, y las níscalos de leche de azafrán en escabeche se pueden consumir pasado este período de tiempo.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La vida útil máxima de los espacios en blanco depende directamente del material de las tapas. Por ejemplo, si los frascos se sellaron para el invierno con tapas de metal, los espacios en blanco se almacenarán perfectamente hasta por 14 meses. Si se utilizan tapones de nailon o de rosca, la vida útil se reduce a seis meses.

Las piezas de trabajo deben almacenarse en una habitación fresca con una temperatura del aire no superior a + 5 ⁰C. Para estos fines son adecuados el sótano, el sótano o los estantes inferiores del frigorífico. En otoño, el producto terminado se puede almacenar temporalmente en el balcón.

Conclusión

Las níscalos de azafrán en escabeche serán un excelente complemento para cualquier mesa o incluso un plato independiente que agradará a cualquier gourmet.La principal ventaja de esta preparación es la facilidad de preparación y el resultado es un refrigerio sabroso y abundante. Es por estas razones que el encurtido se considera una de las formas más cómodas y sabrosas de recolectar productos forestales.

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