Recetas para encurtir en caliente níscalos de azafrán

La camelina (seta lechosa) es una seta muy saludable, que se utiliza desde hace mucho tiempo para preparar sopas en conserva y fritas. Las níscalos de azafrán en escabeche calientes para el invierno son un aperitivo común. Se pueden servir en un día normal en la mesa y complementan perfectamente la gran cantidad de delicias culinarias para las vacaciones. Hay muchas formas de encurtir champiñones para diversificar su dieta. Entre las recetas hay opciones tanto sencillas como muy originales.

Preparar níscalos de azafrán para encurtir en caliente

De antemano, antes de comenzar a encurtir en caliente las níscalos de leche de azafrán para el invierno, es importante prepararlos adecuadamente para este proceso. En primer lugar, se deben lavar los hongos, eliminando los restos y la suciedad, luego se deben cortar las raíces y lavar nuevamente.

Para que todos los insectos y gusanos salgan de las níscalos de leche de azafrán, es necesario remojarlos en agua fría durante un breve periodo de tiempo, compactándolos por encima. Después de media hora, aparecerán en la superficie invitados dañinos no invitados, que solo es necesario lavar.

Cómo encurtir níscalos de azafrán en caliente

Esta receta para preparar algodoncillo implica hervirlos previamente (método caliente). No es necesario cocinar esta variedad varias veces: un procedimiento es suficiente, que no dura más de 7 a 10 minutos. Luego, cuando los níscalos de leche de azafrán estén hervidos, hay que dejarlos escurrir. Para ello se colocan en un colador. Es necesario marinar las materias primas secas, sin exceso de líquido.

Recetas para preparar níscalos en escabeche para el invierno mediante el método caliente

Para marinar los níscalos de leche de azafrán para el invierno en caliente de acuerdo con todas las reglas, es necesario no solo seguir estrictamente la tecnología de cocción, sino también tener en cuenta una serie de matices que lo acompañan:

1. Para cerrar el producto terminado, la forma más sencilla es sellar los recipientes con tapas de nailon.
2. Al encurtir en caliente, el vinagre se puede sustituir por esencia, diluyéndolo con agua hervida o ácido ascórbico. No se recomienda marinar algodoncillo con aspirina.
3. El relleno utilizado para el marinado debe estar presente en un volumen tal que cubra completamente todas las materias primas, y su cantidad en relación al producto debe ser al menos del 18%.
4. Para evitar la aparición de moho en el recipiente con el producto, se recomienda agregarle una cucharada de aceite; se vierte inmediatamente antes de cerrar el recipiente con productos encurtidos.

Una receta sencilla de níscalos de azafrán en escabeche caliente para el invierno.

Cocinar según esta receta permite preparar el producto para el invierno utilizando diversas especias y aditivos, pero existe una versión clásica universal que agradará incluso a los gourmets.

Para preparar un refrigerio de invierno en escabeche caliente necesitarás:

• algodoncillo delicioso – 2 kg;
• sal – 20 g;
• agua – 300 ml;
• limón – 3 g.

Marinar (preparación caliente):

1. Distribuya el algodoncillo preparado en frascos preesterilizados.
2. Hervir agua limpia, agregar ácido y sal.
3. Vierta agua hirviendo sobre el producto preparado hasta que el líquido lo cubra por completo.
4. Coloque los frascos para esterilizar en una cacerola ancha, vierta agua en ellos para que el recipiente con los champiñones se ahogue en más de la mitad.
5. Enciende el fuego medio y espera hasta que hierva por completo.
6. La esterilización desde el momento de la ebullición debe continuar durante 20 minutos.
7. Selle bien los frascos con tapas de plástico o metal, según la facilidad de uso.
8. Deja que las piezas se enfríen y colócalas en un lugar fresco y oscuro.

La receta de marinado descrita es sencilla y al mismo tiempo permite obtener un producto universal que se puede incluir en una amplia variedad de platos, incluidas ensaladas.

Decapado en caliente de níscalos de azafrán para el invierno con aceite

El enlatado en caliente de níscalos de leche de azafrán se puede realizar utilizando varios aditivos. El aceite vegetal común, que no ha sido refinado, le dará un aroma especial al algodoncillo encurtido. Además de mejorar el sabor, el aceite de girasol también contribuirá a un almacenamiento más seguro de las níscalos de azafrán durante el invierno.

Para prepararse para el invierno necesitará:

• níscalos de azafrán – 3 kg;
• azúcar granulada – 100 g;
• sal – 90 g;
• agua – 2 litros;
• aceite sin refinar - 1 cucharada;
• vinagre - 1 cucharada;
• algunos granos de pimienta (negra o de Jamaica) y hojas de laurel, según sus preferencias de sabor;
• clavo - 10 yemas;
• dientes de ajo – 15 piezas

El proceso de preparación de algodoncillo en escabeche mediante el método caliente para el invierno:

1. Coloque las materias primas hervidas en frascos.
2. Coloca los dientes de ajo picados.
3. Prepare la marinada hirviendo agua y agregando azúcar granulada, la cantidad requerida de sal y especias preparadas previamente. Hervir todo durante 5 a 7 minutos.
4. Agrega el componente de aceite y vinagre a la marinada y espera a que hierva el líquido.
5. Vierta la marinada caliente sobre las níscalos de leche de azafrán.
6. Esterilice los frascos con champiñones de acuerdo con todas las reglas durante al menos 10 minutos, cierre las tapas y envuélvalos en una manta o bufanda tibia.

Receta para encurtir níscalos de azafrán para el invierno en caliente con ajo

Para aquellos que prefieren los snacks salados, aquí tenéis una receta que utiliza una gran cantidad de ajo. Este tubérculo hará que el algodoncillo sea más fragante e increíblemente sabroso. En invierno, esta salazón será la más apropiada.

Para las níscalos de azafrán en escabeche necesitarás:

• laticíferos – 2,5 kg;
• agua destilada – 0,75 l;
• dientes de ajo - 2 cabezas grandes;
• azúcar granulada – 5 cucharaditas;
• sal de mesa – 10 cucharaditas;
• esencia diluida o vinagre - 6 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica – 15 piezas;
• condimento de laurel – 3 – 5 piezas

Preparando níscalos en escabeche para el invierno:

1. Hervir agua, agregar especias, azúcar y sal.
2. Coloque el algodoncillo hervido en la marinada y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agrega el ajo y el vinagre, hierve y deja así durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
4. Distribuya los champiñones en frascos preesterilizados y vierta en ellos la marinada preparada.
5. Enróllalos y envuélvelos.
6. Conservar a una temperatura no superior a 5 ^ohC, después de dejar enfriar el producto terminado.

Nísperos de leche de azafrán en escabeche picantes para el invierno con el método caliente

La marinada caliente para níscalos de azafrán para el invierno puede ser no solo picante, sino también picante y aromática. La canela ayudará a que la merienda sea más sofisticada.

Para preparar níscalos de azafrán en escabeche picantes para el invierno utilizando el método caliente, debe preparar:

• laticíferos – 1,5 kg;
• canela – 1 rama;
• laurel – 3 hojas;
• agua – ½ litro;
• vinagre de manzana (si no está disponible, puedes sustituirlo por vinagre normal) – 100 ml;
• especias en forma de guisantes negros o de pimienta de Jamaica (según las preferencias de sabor) - 5 - 7 piezas;
• sal – 3 cucharaditas;
• azúcar granulada – 3 cucharaditas.

Preparando champiñones en escabeche:

1. Prepare la marinada: hierva las hojas de laurel, los granos de pimienta y la canela en agua con sal y azúcar. Debes hervir durante al menos 10 minutos.
2. Luego hay que quitar la canela de la marinada y sumergir en ella las tapitas de leche de azafrán preparadas.
3. Espera hasta que hierva y agrega vinagre.
4. Deje que el líquido hierva durante otros 7 a 10 minutos.
5. Coloca las setas en los tarros preparados, sin olvidar añadir la marinada para que cubra los níscalos de la leche de azafrán.
6. Selle con tapas y refrigere después de que las piezas se hayan enfriado por completo.

Marinado en caliente de níscalos de azafrán con semillas de mostaza

La mostaza hará que el decapado en invierno no solo sea más sabroso, sino también extremadamente saludable. Por lo tanto, esta receta suele ser preparada por seguidores de un estilo de vida saludable. Para marinar, debes preparar los siguientes componentes:

• laticíferos – 1 kg;
• semillas de mostaza – 5 – 8 g;
• pequeña verdura - 8 cucharadas. l.;
• condimento de laurel – 2 hojas;
• sal de roca – 3 cucharaditas;
• azúcar granulada – 3 cucharaditas;
• agua filtrada – ½ litro;
• pimienta negra, pimienta de Jamaica y blanca: de 3 a 4 guisantes cada uno (puede excluir uno de los tipos);
• ajo – 5 dientes;
• componente de vinagre - 2 cucharadas. l.

Preparar el producto para el invierno mediante el método caliente:

1. Cocine la marinada agregando todos los ingredientes al agua.
2. Después de 12 min. Después de que la marinada haya hervido, se debe verter en frascos, previamente llenos de champiñones hervidos.
3. Cerrar con tapas y mantener caliente.
4. Después de enfriar, traslade las piezas de trabajo a un lugar fresco sin acceso a la luz.

Nísperos de leche de azafrán en adobo caliente con cebolla

También hay una receta interesante en la que para el invierno se cubren los níscalos de leche de azafrán con muchas cebollas.

Para prepararlo necesitas:

• champiñones preparados – 1,5 kg;
• cebolla – 2 cabezas grandes;
• cebollas verdes - 20 plumas;
• sal y azúcar granulada - 5 cucharaditas cada uno;
• agua – 3 cucharadas;
• laurel – 5 hojas;
• vinagre - 9 cucharadas. l.;
• pimientos en forma de guisantes – 20 piezas

Preparar níscalos de azafrán para el invierno mediante el método caliente:

1. Corta la cebolla en aros para hacer rodajas finas.
2. Vierta vinagre encima.
3. Picar las cebollas verdes y mezclar con los champiñones.
4. Prepare una marinada con agua y otros ingredientes.
5. Después de 3 min.hervir, agregarle aros de cebolla, hervir.
6. Coloque las níscalos de azafrán y las hierbas en la marinada y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
7. Coloque el caldo caliente en recipientes preparados y ciérrelos herméticamente con tapas.

Marinado en caliente de níscalos de azafrán con bayas de enebro

Una marinada caliente para níscalos de leche de azafrán puede resultar aún más saludable y sabrosa si le agregas bayas de enebro.

Para prepararse para el invierno necesitará:

• champiñones – 3 kg;
• cabeza de cebolla – 3 piezas.;
• sal de roca – 3 cucharaditas;
• agua purificada o comprada – 1,5 l;
• azúcar granulada – 100 g;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• especias, por ejemplo, pimienta de Jamaica - 10 piezas;
• bayas de enebro – 2 cucharadas. l.

Para preparar una merienda original para el invierno es necesario seguir los siguientes pasos:

1. Coloque la cebolla cortada en aros finos en los frascos preparados.
2. Haga una marinada con agua y los ingredientes restantes. Necesitas cocinarlo durante al menos 15 minutos.
3. Coloque los champiñones hervidos en un recipiente de preparación.
4. Vierta salmuera (adobo) sobre todo.
5. Cubrir con tapas.
6. Esterilice la pieza de trabajo durante 30 minutos.
7. Retirar para enfriar.

Términos y condiciones de almacenamiento.

No es difícil preparar níscalos de azafrán en escabeche como preparación para el invierno, pero es importante seguir las reglas y los plazos de almacenamiento.

Para ello, es necesario tener en cuenta las siguientes recomendaciones y consejos sobre cómo conservar adecuadamente los productos:

1. Tara. El recipiente en el que se almacenará el algodoncillo en escabeche durante todo el invierno debe ser de vidrio o madera.Está permitido utilizar recipientes esmaltados en buen estado. Está prohibido almacenar piezas de trabajo en recipientes metálicos o galvanizados, ya que esto puede provocar oxidación y tener un impacto negativo en la salud.
2. Una vez que los champiñones estén cocidos calientes, es necesario sellarlos firmemente con tapas. Entonces la pieza de trabajo debe enfriarse por completo.
3. La conservación debe almacenarse durante todo el invierno en un lugar fresco. La mejor opción es un sótano o un sótano. Si se quedan tapones de leche de azafrán en el frigorífico, lo mejor es colocarlos en el estante inferior. La temperatura de almacenamiento máxima permitida es +5 ^ohC (a un nivel más alto, los laticíferos se vuelven amargos y venenosos), y el mínimo es 0 ^ohC (a un nivel inferior, se pierden las características gustativas insuperables del producto).

La apariencia de la salmuera le ayudará a comprender que algo anda mal con la conservación. Existen varios signos característicos que indican la idoneidad del producto para el consumo:

1. Se considera normal un aspecto pardusco y ligeramente turbio de la salmuera, no conviene volver a marinar los productos: durarán todo el invierno sin consecuencias negativas.
2. El color negro del líquido indica que el algodoncillo enlatado ha comenzado a deteriorarse. Lo más probable es que se haya superado la temperatura de almacenamiento. En este caso, ni siquiera es necesario pensar en conservar la preparación para el invierno, es necesario desechar los hongos, ya que se han vuelto tóxicos. Decaparlos para conservar el producto es peligroso.
3. Una salmuera ácida que no ha cambiado de color indica que ha comenzado la etapa de fermentación en la conservación. Es mejor tirar esos hongos sin dejarlos para el invierno. También está prohibido volver a marinarlos.

Si se ven algunos cambios en los frascos recién enfriados, por ejemplo, la salmuera burbujea, las tapas están hinchadas, etc., entonces los lácteos aún se pueden guardar de una manera sencilla.

Para hacer esto, debe realizar las siguientes manipulaciones:

1. Escurre toda la salmuera de las níscalos de leche de azafrán y enjuágalos con agua corriente fría.
2. Hervir agua y agregar allí los champiñones.
3. Hervir durante 5 a 10 minutos.
4. Vuelve a colocar los tapones de leche de azafrán en un colador y retira todo el líquido.
5. Prepara frascos nuevos.
6. Cocine la marinada (puede utilizar el método de preparación anterior o preparar una versión estándar con agua y sal en la siguiente proporción: por 1 litro de componente de agua - 1,5 cucharadas de sal).
7. Coloque el algodoncillo en frascos y vierta encima la marinada caliente hervida.
8. Enrollar con tapas metálicas o utilizar tapas de plástico.

No es difícil encurtir algodoncillo para el invierno, lo principal es tomar precauciones, ya que incluso una variedad tan inofensiva puede provocar una intoxicación grave.

Conclusión

Los níscalos de leche de azafrán en escabeche caliente para el invierno son una preparación única que pueden preparar incluso los principiantes. La conservación se almacena bien y contiene muchas propiedades beneficiosas de los hongos. Los alimentos enlatados se pueden utilizar para preparar ensaladas y platos calientes.

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