daikon en coreano

El daikon es una verdura inusual cuya tierra natal es Japón, donde se obtuvo mediante cría selectiva a partir del llamado rábano chino o lobo. No contiene el raro amargor habitual y el aroma también se expresa bastante débilmente. Pero los platos elaborados con él son especialmente populares en los países asiáticos. El daikon en escabeche es un plato que no puede prescindir de la carta de ningún restaurante de los países del Este.

Cómo encurtir daikon

Dado que el daikon no tiene su propio sabor ni olor, la verdura puede absorber bien diversos aromas de hierbas y especias.

Por tanto, existen diferentes variaciones de recetas de este plato entre los distintos pueblos asiáticos. Las recetas de daikon en escabeche más famosas en coreano, ya que suelen utilizar la máxima variedad de especias. El resultado es un plato del que a veces es imposible separarse. Estas recetas son tan populares que muchos incluso lo llaman daikon rábano coreano.

Para el decapado, puedes utilizar cualquier variedad de daikon. En japonés, daikon se traduce como "raíz grande" y, de hecho, la verdura se parece un poco a una zanahoria enorme, pero solo blanca.Por lo general, la verdura se corta en rodajas pequeñas; su grosor determina cuánto tiempo tardará en marinarse.

Para acelerar el proceso de elaboración de daikon en escabeche, puedes rallar la verdura. Se ve especialmente hermoso si lo rallas en un rallador de zanahorias coreano.

En las recetas originales coreanas o japonesas, el vinagre de arroz es obligatorio para encurtir el daikon. Pero no siempre es fácil conseguirlo, por lo que puedes utilizar vinagre de mesa normal, o al menos vinagre de vino o balsámico.

Guarde el daikon encurtido adecuadamente preparado en el refrigerador hasta por dos semanas. Por lo tanto, no hay que tener miedo de prepararlo en volúmenes relativamente grandes.

Daikon en escabeche coreano

Según esta receta, el plato resulta moderadamente picante, crujiente, picante y muy sabroso.

Necesitará:

• 610 g de daikon;
• 90 g de cebollas;
• 60 ml de aceite inodoro de oliva, sésamo o girasol;
• 20 ml de vinagre de arroz o de vino;
• 4-5 dientes de ajo;
• 5 gramos de sal;
• 2,5 g de pimiento rojo molido;
• 1 cucharadita cilantro molido;
• 1 cucharadita pimentón molido;
• 5 g de azúcar granulada;
• 2 g de clavo molido.

Hay un detalle característico al preparar un plato de daikon en escabeche según cualquiera de las recetas coreanas. Para condimentarlo, asegúrate de utilizar aceite vegetal frito con cebolla. Además, utilizar cebollas fritas para aderezar o no es una cuestión de gusto de la propia ama de casa. La receta coreana original no lo utiliza.

Entonces, marinamos el daikon en coreano de la siguiente manera:

1. Los tubérculos se lavan, se pelan con un cuchillo o un pelador de patatas y se rallan en un rallador de zanahorias coreano.
2. Si el daikon está bastante maduro, se le agrega la cantidad necesaria de sal y se exprime hasta que aparezca el jugo.
   
   
   ¡Atención! No es necesario exprimir los tubérculos muy jóvenes, ya que por sí solos liberan una cantidad suficiente de jugo.
3. Los dientes de ajo se convierten en puré con una prensa especial.
4. Mezcle el daikon y el ajo en un bol, agregue todas las especias y mezcle bien.
5. Cortar la cebolla en cubos pequeños, colocar en una sartén calentada con aceite y sofreír hasta que esté apenas dorada, revolviendo constantemente.
6. El aceite aromático de freír las cebollas se pasa por un colador y se vierte sobre el daikon con especias. Allí también se añaden vinagre y azúcar.
7. Para que el bocadillo luzca lo más atractivo posible, a menudo se le agrega cúrcuma o azafrán. Pero como estas especias son bastante caras (especialmente el azafrán), en los últimos años se suelen utilizar colorantes alimentarios, amarillos o verdes, ligeramente diluidos en agua, para darle al snack un tinte de color brillante.
8. El daikon en escabeche se deja reposar durante al menos 5 horas, después de lo cual el plato está listo para comer.

Se puede comer como refrigerio independiente o se puede convertir en la base de una ensalada agregando pimientos rojos, pepinos frescos o encurtidos y zanahorias ralladas cortadas en tiras.

Daikon con zanahorias en coreano

Sin embargo, existe una receta independiente para hacer daikon en escabeche coreano con zanahorias.

Para esto necesitarás:

• 300 g de daikon;
• 200 g de zanahorias;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharadita cilantro;
• 15 ml de vinagre de manzana;
• 5 gramos de sal;
• 2 dientes de ajo;
• una pizca de pimiento rojo molido;
• 5 gramos de azúcar.

El procedimiento para hacer daikon encurtido con zanahorias en coreano no es diferente del descrito anteriormente. Antes de mezclar zanahorias con otras verduras, asegúrese de espolvorearlas con sal y amasar bien hasta que suelte el jugo.

Repollo coreano con daikon

repollo coreano tiene su propio nombre: kimchi. Aunque en los últimos años la receta tradicional se ha ampliado un poco y el kimchi se prepara no solo con repollo, sino también con hojas de remolacha, rábanos, pepinos y rábanos.

Pero este capítulo analizará una receta tradicional de kimchi de repollo coreano con la adición de rábano daikon. Este plato no sólo tiene un sabor atractivo, sino que también alivia perfectamente tanto los síntomas del resfriado como las consecuencias de la resaca.

Necesitará:

• 2 cabezas de col china;
• 500 g de pimiento rojo;
• 500 g de daikon;
• cabeza de ajo;
• un montón de vegetación;
• 40 g de pimiento rojo picante;
• 15 g de jengibre;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 15 gramos de azúcar.

Hacer kimchi coreano a partir de daikon según esta receta suele tardar 3 días.

1. Cada cabeza de repollo se divide en 4 partes. Luego, cada parte se corta a lo largo de las fibras en varios trozos de al menos 3-4 cm de espesor.
2. En una cacerola grande, agrega sal al repollo y, revolviendo todo con las manos, frótalo en trozos de verduras durante varios minutos.
3. Luego llénalo con agua fría, cúbrelo con un plato y colócalo bajo una pesa (puedes usar una jarra grande de agua) durante 24 horas.
4. Después de un día, las rodajas de repollo se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente para eliminar el exceso de sal.
5. Al mismo tiempo, prepare la salsa: muela el ajo, el pimiento rojo picante y el jengibre con una picadora de carne o con una licuadora y agregue unas cucharadas de agua.
6. El daikon y el pimiento morrón se cortan en tiras y las hojas verdes se cortan en trozos grandes
7. En un recipiente grande, mezcle todas las verduras, las hierbas, el azúcar y la mezcla de salsa.
8. La ensalada terminada se puede colocar en frascos o dejar en una cacerola y colocar en un lugar fresco y oscuro.
9. Todos los días es necesario revisar el plato y liberar los gases acumulados pinchándolo con un tenedor.
10. Después de tres días puedes hacer una degustación, pero el sabor final de la col encurtida con daikon puede tardar aproximadamente una semana en tomar forma.

Receta de daikon marinado con cúrcuma

Para preparar un delicioso y hermoso refrigerio en coreano necesitarás:

• 1 kg de tubérculos;
• 1 cucharada. l. cúrcuma;
• 500 ml de agua limpia;
• 5 dientes de ajo;
• 2,5 cucharadas. l. 9% vinagre;
• 30 g de sal;
• 120 g de azúcar;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica y clavo - al gusto.

Fabricación:

1. Se lavan los tubérculos, se les quita la piel con un pelador de verduras y con la misma herramienta se cortan en círculos muy finos, casi transparentes.
   
2. Los círculos se mezclan con sal y se revuelven con cuidado, asegurándose de que cada trozo esté suficientemente salado.
3. Corta los dientes de ajo en los mismos trozos finos.
4. Prepare la marinada en un recipiente aparte agregando azúcar y todas las especias al agua hirviendo. Después de 5 minutos de ebullición, agrega vinagre y apaga el fuego.
5. El daikon se combina con ajo y se vierte con adobo caliente.
   
6. Encima se coloca una placa sobre la que se coloca la carga. De esta forma, el plato se deja enfriar en la habitación y luego se deja en frío durante 12 horas.
7. Después de lo cual, la verdura en escabeche se puede transferir a un frasco esterilizado y servirla o esconderla en el refrigerador para guardarla.

Cómo encurtir daikon con azafrán

El azafrán es verdaderamente una especia real que puede dar a las verduras encurtidas un sabor y aroma únicos.

Pero en la receta de daikon en escabeche en japonés, se usa necesariamente azafrán y, en este caso, no es necesario agregar otras especias al plato.

Entonces, necesitarás:

• 300 g de daikon;
• 100 ml de agua;
• 225 ml de vinagre de arroz;
• 1 g de azafrán;
• 120 g de azúcar;
• 30 gramos de sal.

Fabricación:

1. En primer lugar se prepara la llamada agua de azafrán. Para ello, se diluye 1 g de azafrán en 45 ml de agua hirviendo.
2. El tubérculo se pela y se corta en barras largas y finas, que se colocan en pequeños frascos de vidrio.
   
3. Se calienta agua a 50 °C, en ella se disuelven sal, azúcar y vinagre de arroz. Añade agua de azafrán.
4. La marinada resultante se vierte en tubérculos en frascos, se cubre con tapas y se coloca en un lugar cálido durante 5 a 7 días.
5. Conservar en el frigorífico durante unos 2 meses.

Kimchi con daikon: receta con cebolla verde y jengibre

Y esta interesante receta de kimchi coreano incluye solo daikon como verdura. El nombre correcto de este plato en particular en coreano es kaktugi.

Necesitará:

• 640 g de daikon;
• 2-3 tallos de cebollas verdes;
• 4 dientes de ajo;
• 45 g de sal;
• 55 ml de salsa de soja o pescado;
• 25 g de azúcar;
• 30 g de harina de arroz;
• ½ cucharada. l. jengibre fresco rallado;
• 130 ml de agua purificada;
• Pimiento rojo molido picante: al gusto y deseo.

Fabricación:

1. El daikon se pela y se corta en cubos pequeños.
2. La harina de arroz se mezcla con agua y se calienta durante unos minutos en el microondas.
3. Agregue ajo picado, pimiento rojo, jengibre, azúcar, sal y salsa de soja a la mezcla de arroz.
4. Picar finamente las cebollas verdes, combinarlas con trozos de daikon y verter la salsa picante preparada.
5. Después de mezclar bien, las verduras se dejan calientes durante un día y luego se guardan en el refrigerador.

Conclusión

El daikon en escabeche se puede preparar muy rápidamente o puede llevar casi una semana. Aunque el sabor será diferente, cada vez el plato te sorprenderá por su utilidad y picante.