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Las setas son populares entre los rusos desde hace mucho tiempo. Se fríen, se salan y se encurten para el invierno. La mayoría de las veces se trata de "habitantes" del bosque o champiñones. Las preparaciones se utilizan para preparar ensaladas, con ellas se hornean pasteles y se prepara pizza. Pero últimamente, los amantes de los snacks de setas han centrado su atención en las setas ostra. Quedan sabrosos fritos y hervidos, pero adquieren un sabor especial al marinarse.
Muchos de nuestros lectores están interesados en saber cómo encurtir setas ostra en casa. Cabe señalar que el decapado no causa muchos problemas, el proceso en sí no difiere mucho de la tecnología habitual de preparación de champiñones.
Sobre propiedades beneficiosas
Antes de encurtir hongos ostra en casa durante el invierno, necesita saber algo sobre ellos:
- Estas setas tienen propiedades beneficiosas ya que contienen una gran cantidad de proteínas.
- La presencia de yodo, calcio, hierro y potasio tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
- Cuando se consume con regularidad, el cuerpo fructífero del hongo reduce el colesterol malo, elimina los desechos y toxinas del cuerpo y normaliza la presión arterial.
Reglas de selección
Si decides preparar setas ostra en escabeche en casa, lee atentamente nuestros consejos para elegirlas:
- Es necesario marinar los hongos ostra tiernos, ya que contienen sustancias útiles y vitaminas. Puede determinar la edad por el color: los hongos jóvenes tienen un color gris, mientras que los viejos tienen un color amarillento notable.
- Al comprar cuerpos fructíferos en una tienda, dé preferencia a los hongos de tamaño pequeño.
- Las setas aptas para encurtir deben tener bordes lisos, sin grietas ni manchas amarillas. Si las setas están frescas, el color del sombrero roto será blanco.
- Es necesario prestar atención a la elasticidad y la densidad. Los cuerpos frutales sueltos y que se desmoronan no son aptos para la cosecha.
- La presencia de un olor desagradable es un indicador de que las setas no están frescas.
Preparándose para marinar
Muchos rusos consideran que las setas ostra en escabeche en casa son la mejor opción para prepararse para el invierno. A pesar del tratamiento térmico, las setas conservan todas sus propiedades beneficiosas. Además, al absorber las especias de la marinada, se vuelven más sabrosas y aromáticas.
Antes de encurtir hongos ostra en casa, debe familiarizarse con las reglas para prepararlos para el proceso:
- Primero, separa los champiñones individualmente.
- En segundo lugar, inspeccione cada cuerpo fructífero: se debe eliminar el más mínimo daño.
- En tercer lugar, corta los tallos hasta el propio hongo.
- Cuarto, limpie la superficie de la tapa con un paño seco.
Variantes de setas ostra en escabeche
Hay muchas recetas para encurtir hongos ostra, se diferencian en el uso de varias especias, pero la tecnología para preparar la preparación para el invierno es casi la misma.
Receta clásica de marinado
Me gustaría señalar que muchas amas de casa todavía desconfían de los hongos ostra y prefieren encurtir otros hongos, incluidos los champiñones, en casa. Realmente esperamos que al hacer una pequeña muestra, este sesgo desaparezca y los hongos se conviertan en un componente importante de la dieta.
Para una receta clásica de champiñones ostra en escabeche para el invierno en casa por 2 kilogramos de champiñones, necesitará:
- un litro de agua tibia;
- 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 6 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
- 8 yemas de clavo;
- 5 dientes de ajo;
- 5 hojas de laurel;
- 120 gramos de sal no yodada;
- 30 gramos de azúcar granulada;
- una cucharadita de semillas de eneldo.
Tecnología de decapado
Para preparar champiñones ostra en escabeche en casa según la receta clásica, no es necesario hervir los cuerpos fructíferos con antelación. Se necesitan crudos. Después de limpiar, se pueden cortar tapas grandes.
Pasos de cocción:
- Coloca los champiñones en una cacerola esmaltada, agrega agua y agrega todas las especias especificadas en la receta. Antes de hacer esto, corta cada diente de ajo por la mitad. Agregue vinagre de mesa al final de la cocción.
- Mezclar el contenido y empezar a cocinar a fuego alto. Desde los primeros minutos, el aroma de las setas se extenderá por toda la cocina.
- Después de hervir, reducir la temperatura al mínimo y cocinar durante un cuarto de hora.
- Agrega vinagre, revuelve nuevamente y cocina por 10 minutos.
Coloque caliente en frascos y agregue la marinada por encima. Puedes tapar con tapas de plástico, de rosca o de hojalata. Después de enfriar, retire los champiñones en escabeche y guárdelos en un lugar fresco. Aunque el plato es tan sabroso que las setas ostra cocidas en pequeñas cantidades se comen al instante.
Receta con limón
Siguiendo las recomendaciones, puede preparar champiñones tanto para consumo directo como enlatados para almacenamiento en invierno.
Entonces, abastecerse de estos ingredientes con anticipación:
- un kilogramo de champiñones;
- dos dientes de ajo;
- jugo exprimido de medio limón;
- capullos de clavo, pimienta de Jamaica o granos de pimienta negra (agregue a su gusto);
- aceite vegetal – 50 gramos;
- dos cucharadas de vinagre al 9%;
- una cebolla
Cómo cocinar
- Limpiamos y frotamos los champiñones, los picamos. Liberamos la cebolla y el ajo de las escamas superiores, los lavamos bien y los cortamos: la cebolla en mitades y el ajo en rodajas.
- Vierta en un recipiente medio litro de agua, inmediatamente sal, aceite, jugo de limón, ajo picado en rodajas. Deja cocinar la marinada.
- Tan pronto como hierva, coloque los champiñones, agregue la pimienta y los clavos. Si te gusta el sabor de los champiñones y las hojas de laurel, puedes añadir una hoja.
- Cocine las setas de ostra en la marinada durante un cuarto de hora, luego agregue la cebolla y el ajo y vierta el vinagre. Mezclar los champiñones marinados y retirar del fuego después de 5 minutos.
Con esta receta para encurtir champiñones ostra, en solo un cuarto de hora podrás deleitar a tu familia con tu obra maestra culinaria. Créame, nadie rechazará un plato delicioso.
Para conservar los hongos ostra en escabeche para el invierno, colóquelos inmediatamente después de sacarlos del fuego en frascos preesterilizados y enróllelos. Manténgase fresco y oscuro.
Versión coreana de marinar
A mucha gente le encantan los champiñones picantes y picantes. Por eso, la receta que ofrecemos es la mejor solución. En la versión coreana de los champiñones ostra en escabeche, que se pueden preparar para el invierno, además de los champiñones, también se utilizan zanahorias. Además, puedes invitar a tu familia a este plato inmediatamente después de prepararlo.
Hay muchos ingredientes, pero están todos disponibles:
- champiñones frescos – 1 kg 500 gramos;
- zanahorias – 2 piezas;
- 100 gramos de vinagre de mesa y aceite vegetal refinado cada uno;
- 6 dientes de ajo;
- condimento coreano para verduras;
- 1 cucharadita de cilantro molido;
- media cucharadita de pimiento rojo picante y media cucharadita de pimienta negra molida;
- 2 cucharaditas de sal;
- 1 cucharadita de azúcar granulada.
empecemos a cocinar
Es necesario encurtir los hongos ostra en casa durante el invierno sin patas, ya que no son aptos para enlatar.
Y ahora sobre el proceso de cocción en sí:
- Cortar los champiñones en tiras y cocinar durante un cuarto de hora.
- Lavamos las zanahorias, las pelamos y las rallamos con un rallador coreano.
- Muele el ajo con una trituradora.
- Con una espumadera, retire los champiñones ostra en un colador y déjelos enfriar.
- Combine los champiñones enfriados con las zanahorias y el ajo, agregue los ingredientes restantes y mezcle.
- Dejamos a un lado el recipiente con los cuerpos fructíferos enlatados durante 6 horas para que infusionen y se saturen de especias. Luego tomamos frascos esterilizados y los llenamos hasta arriba. Puede encurtir champiñones ostra según la receta coreana solo mediante esterilización.
- Colocar los frascos tapados en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante media hora.Para evitar que los frascos revienten, coloque una toalla gruesa en el fondo de la sartén. Enrolle inmediatamente las tapas y guarde los champiñones enfriados.
Resulta increíblemente sabroso y apetitoso. Se puede servir inmediatamente después de cocinar, como plato independiente o como guarnición con patatas o arroz. Los champiñones ostra en escabeche también serán útiles en la mesa navideña.
Este video muestra otra opción para encurtir hongos ostra:
Conclusión
Como puede ver, encurtir setas ostra no es tan difícil. Incluso las amas de casa novatas, si siguen nuestras recomendaciones, podrán hacer frente al enlatado.
Lo principal es comprar o cultivar hongos ostra jóvenes usted mismo. Le deseamos buenos preparativos para el invierno y una variedad de delicias culinarias en su mesa.
