Parecería cómo se puede mejorar aún más la receta de chucrut o repollo en escabeche, si en Rusia desde tiempos inmemoriales se prepara este delicioso aperitivo de ensalada y ninguna otra nación puede presumir de la misma actitud reverente hacia esta verdura. Pero resulta que también puede resultar útil adoptar la experiencia de otros pueblos. Es decir, los georgianos fueron los primeros a los que se les ocurrió la idea de añadir remolacha al encurtir repollo. Y el resultado fue un plato cuya belleza es difícil de imaginar. Y gracias al uso de hierbas tradicionales georgianas y pimientos picantes, el sabor del repollo preparado según esta receta puede conquistar durante mucho tiempo a cualquier amante de los bocadillos picantes.
Receta clásica para hacer. repollo marinado con remolacha en georgiano, o en gurian, como a veces se le llama, no implica el uso de vinagre. La fermentación se produce de la forma más natural posible, pero dura bastante tiempo, al menos de 5 a 7 días. Para aquellos que quieran disfrutar rápidamente de este manjar, existe otra receta que utiliza vinagre; este artículo contiene las dos opciones más populares.
Clásico probado por el tiempo
Si hablamos de los componentes principales, en la versión clásica no hay tantos.
Los principales componentes necesarios que necesita encontrar:
- col blanca – 3 kg;
- Remolacha – 1,5 kg;
- Apio en hoja – 1,5 -2 racimos;
- Ajo – 2 cabezas;
- Pimiento picante – 1-4 vainas;
- Agua -2,5 litros;
- Sal – 3 cucharadas.
Ingredientes adicionales:
- Azúcar granulada – 1 cucharada;
- Pimienta de Jamaica – 5-6 guisantes;
- Hoja de laurel – 3-4 piezas;
- Cilantro – 1 manojo;
- Cilantro – 1-2 cucharaditas de semillas;
- Perejil – 1 manojo;
- Albahaca – 1 manojo.
Al elegir el repollo, concéntrese en las cabezas de repollo pequeñas y fuertes. Si utiliza cabezas de repollo grandes, existe una alta probabilidad de que se deshagan al encurtirlas. Y el componente estético adicional de esta receta consiste en pequeños y densos trozos de repollo. Es necesario elegir remolachas que estén maduras, jugosas y que muestren bien su color. El ajo puede ser de cualquier tipo, pero sin daños visibles.
Las cabezas de repollo se cortan en 6-8 trozos para obtener un resultado limpio y denso. piezas. Lo mejor es cortar las remolachas en rodajas finas con un pelador de verduras. Luego podrá disfrutar de las remolachas como el repollo: quedan muy sabrosas en el plato terminado. Utilice pimiento picante a su gusto; si no es un gran fanático de los platos picantes, simplemente tome una vaina. Cortar el pimiento en tiras o en aros finos. El ajo no se debe picar demasiado. Después de quitarles la cáscara exterior a los dientes, corte cada diente en 2-4 partes.
No es necesario picar el apio, solo dividirlo en ramas.
Es mejor preparar la salmuera para verter con anticipación, ya que la receta requiere que se use fría. Disolver la sal en agua, calentarla y luego enfriarla.
Con la cantidad de verduras indicada en la receta se obtienen unos 6 litros del plato terminado. En base a esto, prepare un recipiente esmaltado de un tamaño adecuado y comience a colocar en él las verduras cortadas en capas. Primero se colocan trozos de repollo, se cubren con rodajas de remolacha, luego se espolvorean con trozos de ajo y pimiento picante, y finalmente se colocan un par de ramitas de apio. Esta secuencia se repite tantas veces como tengas suficientes verduras preparadas. Debe haber una capa de remolacha en la parte superior.
Si la salmuera se ha enfriado, viértala con cuidado sobre las verduras en capas, presionándolas ligeramente encima para que queden completamente sumergidas en la salmuera. Luego cierre la cacerola con una tapa y déjela en condiciones ambientales normales durante 3 días. Pasado el tiempo asignado, abre la tapa y prueba la salmuera. Si lo deseas, puedes agregar más sal en la parte superior de la sartén y revolverla un poco. Al quinto día, puedes probar el repollo y otras verduras y llevar la sartén a un lugar más fresco.
Pero, como regla general, el repollo en escabeche adquiere completamente su sabor y aroma después de otros 2 días. Este producto se puede conservar hasta varios meses en el frigorífico.
Receta de cocina rápida
Por supuesto, en el repollo preparado según la receta anterior, todas las vitaminas y otras sustancias beneficiosas que se encuentran en las verduras y hierbas utilizadas para encurtir se conservan al máximo e incluso aumentan.Pero a veces hay situaciones en las que es necesario cocinar rápidamente repollo georgiano con remolacha, y luego la siguiente receta viene al rescate.
Es importante observar solo las proporciones exactas del contenido de repollo y remolacha, para 3 kg de repollo, tome 1,5 kg de remolacha. Puedes experimentar con otras verduras y hierbas, pero según la receta, su composición debe ser la siguiente:
- Ajo – 2 cabezas;
- Apio – 2 manojos;
- Cilantro, perejil - 1 manojo cada uno;
- Pimiento rojo picante – 2 vainas;
- Zanahorias – 0,5 kg;
- Pimiento dulce – 0,5 kg.
Todas las verduras se seleccionan y cortan exactamente de la misma forma que en la versión anterior. Lo mejor es rallar las zanahorias en un rallador coreano y picar las verduras en trozos grandes.
La principal diferencia estará en la preparación de la marinada. Según la receta, a 2,5 litros de agua se añaden 100 g de sal, 60 g de azúcar, media cucharadita de semillas de cilantro, unos guisantes de pimienta de Jamaica, así como pimienta negra y otras 3-4 hojas de laurel. Se calienta todo hasta que hierva, se retira del fuego y se añaden a la marinada 2-3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino.
La marinada se puede enfriar un poco y verter sobre capas de verduras y hierbas. El repollo preparado de esta manera se guarda en una habitación cálida durante un día y luego se coloca en un lugar fresco. Después de un día, puedes probar el repollo con remolacha al estilo georgiano y en 2 o 3 días estará completamente listo.
El repollo preparado según estas recetas debe guardarse en la marinada, de modo que lo cubra por completo, en un lugar fresco.Aunque, como muestra la práctica, este repollo no dura mucho e incluso se comen cantidades importantes muy rápidamente.
