Contenido
- 1 ¿Necesitas hervir mantequilla?
- 2 Cómo se ve el boletus hervido
- 3 Cómo preparar boletus para cocinar.
- 4 Cómo cocinar boletus
- 5 ¿Es necesario salar la mantequilla al cocinar?
- 6 ¿Cuánto tiempo cocinar los boletus hasta que estén tiernos?
- 7 ¿Necesito enjuagar la mantequilla después de cocinarla?
- 8 Contenido calórico de la mantequilla hervida.
- 9 Conclusión
Las mariposas son quizás las setas más populares y se encuentran en casi todas partes de la zona forestal. Es difícil confundirlos con otros representantes de la familia de los hongos, porque tienen una estructura de tapa tubular y una superficie superior mucosa y húmeda. Con ellos puedes preparar casi cualquier plato, estos hongos te sorprenderán por su atractivo sabor y aroma en todas partes. Son tan fuertes y agradables que los recolectores de hongos novatos pueden pensar que no es necesario cocinar mantequilla. De hecho, en la elaboración culinaria de estas setas existen muchos matices que todo amante de la caza “tranquila” debería conocer.
¿Necesitas hervir mantequilla?
Mucha gente sabe que, en términos de valor nutricional, los boletus pertenecen a la segunda categoría de setas, que es una calificación bastante alta en el mundo de las setas.Además, son setas tubulares, entre las que prácticamente no hay venenosas, y los principiantes en el negocio de las setas pueden pensar que no es necesario hervirlas. De hecho, en algunos casos, si los champiñones se someten a un tratamiento térmico adicional, no es necesario cocinarlos.
Pero en el mundo moderno quedan muy pocos lugares verdaderamente limpios desde el punto de vista medioambiental. Y cualquier hongo del bosque tiene la capacidad, como una esponja, de absorber todas las sustancias contenidas en el aire, el agua y el suelo. Y es la ebullición lo que ayuda a transferir todas las sustancias nocivas para la salud al caldo de agua y a obtener hongos no solo sabrosos, sino también completamente seguros.
Por tanto, en la mayoría de los casos es necesario cocinar mantequilla, y hay que hacerlo correctamente.
Cómo se ve el boletus hervido
Las mariposas, especialmente las jóvenes, son setas muy fuertes y de aspecto atractivo. El diámetro del sombrero puede ser, según la edad, de 1 a 14 cm. El color del sombrero húmedo y aceitoso puede variar según la cantidad de luz que incide sobre él, desde el amarillo oscuro hasta el marrón.
Pero el boletus hervido se diferencia en que disminuye significativamente de tamaño y, en consecuencia, de volumen. Si se agrega una pizca de ácido cítrico o una cucharadita de vinagre al agua durante la cocción, los champiñones permanecerán claros y con un atractivo tono beige lechoso.
Cuando se hierven en agua corriente, las nueces pueden adquirir un color marrón grisáceo oscuro.
Cómo preparar boletus para cocinar.
No en vano los boletus recibieron un nombre tan específico. Su sombrero, como cubierto con un líquido aceitoso, atrae una amplia variedad de desechos forestales.Además, es en la película aceitosa superior donde se encuentran sustancias que pueden añadir algo de amargor a los champiñones e incluso estropear el sabor del plato terminado. Por lo tanto, los recolectores de hongos experimentados recomiendan quitar la película aceitosa de la superficie de las tapas de estos hongos. Por lo tanto, la mayoría de los contaminantes se eliminan al mismo tiempo.
Quitar la película de los champiñones no es difícil, pero no conviene remojarlos específicamente para ello. Se volverán aún más resbaladizos y el proceso será aún más difícil. Por lo general, hacen lo contrario: colocan los champiñones recolectados en la superficie de una bandeja para hornear plana o incluso en una rejilla poco profunda y los secan ligeramente durante media hora en un horno a fuego lento o al sol.
Después de eso, solo necesita levantar ligeramente la piel con un cuchillo, se puede quitar fácilmente de toda la superficie del sombrero del champiñón.
Pero una vez eliminada la piel grasa, los champiñones se pueden transferir a un recipiente con agua fría. Sin embargo, a veces se lavan adicionalmente con agua corriente y solo luego se colocan en el líquido de cocción.
Si los hongos no se recolectaron con mucho cuidado en el bosque, a veces aún es necesario recortar adicionalmente la parte inferior de su tallo o al menos actualizar el corte existente.
Si se recolectaron hongos maduros con sombreros cuyo diámetro supera los 8 cm, se pueden cortar en varias partes. Depende más de las preferencias gustativas del ama de casa, del tamaño de champiñones que prefiera tratar. La mayoría de las veces, los boletus se cortan en rodajas, cubos o tiras antes de preparar los primeros platos. Y para encurtir y salar se utilizan champiñones pequeños enteros.
Cómo cocinar boletus
Los recolectores de hongos experimentados recomiendan hervir los boletus en dos aguas, ya que después de la primera ebullición, las partículas de tierra o arena que quedan incluso después de un lavado a fondo salen fácilmente de los hongos.
La primera vez que se sumergen en agua fría se les añade un poco de sal y ácido cítrico, se calientan hasta ebullición y se escurre el agua, desechando los champiñones en un colador. Aunque durante la primera cocción ni siquiera hace falta añadir sal.
Después de eso, se vierte agua dulce en la sartén y se agrega sal a razón de 2 cucharadas por 2 litros de agua. Puedes utilizar cualquier sal: de mesa, de roca o de mar. Añade también una pizca de ácido cítrico o 10 gotas de zumo de limón fresco.
Coloca la sartén con los champiñones a fuego bastante alto. Después de hervir, reduce el fuego y comienza a quitar la espuma resultante. Los boletus frescos se cocinan después de hervir durante al menos 30 minutos. Este tiempo será suficiente para que los champiñones se consuman directamente o se utilicen para su posterior procesamiento culinario.
¿Es necesario salar la mantequilla al cocinar?
No importa qué receta utilices mantequilla hervida en el futuro, es mejor agregar sal al agua durante la cocción. Esto hará que los champiñones tengan un sabor más agradable.
¿Cuánto tiempo cocinar los boletus hasta que estén tiernos?
El tiempo de cocción de los champiñones puede estar determinado por varios factores. Además de su edad y tamaño, la duración de la cocción está influenciada por los platos que se utilizarán posteriormente para preparar los boletus.
¿Cuánto tiempo cocinar la mantequilla para marinar?
Para el encurtido se utilizan principalmente champiñones pequeños con sombrero, cuyo diámetro no supera los 5-6 cm.
Para prepararse para el decapado, es mejor utilizar la tecnología de doble cocción. Se escurre la primera agua después de hervir. Y en el segundo, la mantequilla se cuece durante exactamente 20 minutos.
Si de repente, por alguna razón, se decidió usar champiñones grandes, cortados en trozos, para encurtir, entonces el tiempo de cocción para ellos por segunda vez debe aumentarse a media hora.
Después de cocinar, es recomendable enjuagar la mantequilla en agua fría y secarla para que conserve su fuerza en la marinada.
¿Cuánto tiempo cocinar boletus antes de congelarlos?
Teóricamente, si se tomó la decisión de mantener los boletus congelados durante el invierno y no hay absolutamente ningún tiempo para procesarlos, entonces no es necesario cocinar los champiñones en absoluto. Pero en este caso, después de descongelar, será necesario procesar completamente los champiñones, incluida la limpieza, el lavado y la cocción. No es tan conveniente hacer esto con cuerpos fructíferos descongelados como con los frescos. Por tanto, es más fácil hervir la mantequilla para congelar, de modo que luego se pueda obtener un producto casi listo para preparar cualquier plato.
Además, si hay una gran cantidad de champiñones recolectados, hervirlos ayudará a reducir su tamaño varias veces. Y esto ahorrará espacio para guardarlos en el congelador.
No es necesario hervir la mantequilla en dos aguas antes de congelarla. Basta con verter agua sobre los champiñones preparados para que queden completamente ocultos debajo. Calentar agua hasta que hierva y dejar hervir durante un cuarto de hora.
Luego, los champiñones hervidos se colocan en un colador para escurrir el exceso de líquido y se enfrían a temperatura ambiente.
Los boletus enfriados se distribuyen en bolsas en porciones, se les hacen las firmas adecuadas y se colocan en el compartimento del congelador para su almacenamiento.
¿Cuánto tiempo cocinar boletus congelados para sopa?
Las mariposas son setas muy ricas en sabor, por lo que resultan en un caldo espeso y aromático. No es especialmente necesario cocinar en dos aguas. Pero si desea obtener un primer plato más ligero y menos rico, puede escurrir el agua original. Posteriormente, se hierven los champiñones para la sopa durante al menos 30 minutos y luego se colocan en la sartén todos los demás ingredientes necesarios para la receta.
¿Cuánto tiempo cocinar la mantequilla antes de freír?
El tema más controvertido es el tiempo necesario para cocinar la mantequilla antes de freírla. Muchas amas de casa, que confían en la calidad de los hongos recolectados y que también se ocupan únicamente de cuerpos fructíferos jóvenes, prefieren no cocinarlos antes de freírlos.
Esto es bastante aceptable, especialmente para aquellos que prefieren una consistencia más densa de champiñones en platos preparados. Pero si el boletus fue recolectado en un lugar desconocido o existen dudas sobre su calidad, la mejor opción sería hervirlo.
Esto es especialmente necesario para hongos maduros y grandes con un tamaño de sombrero de más de 8-10 cm.
Para freír más, puedes cocinar la mantequilla durante solo 15 a 20 minutos, y no es necesario hacerlo dos veces. Un solo hervor es suficiente.
¿Cuánto tiempo cocinar los boletus para encurtir?
Al salar, muy a menudo los tallos y las tapas del pez mantequilla se separan y se hierven, y también se salan en recipientes separados. Al igual que con el marinado, el tiempo de cocción es de unos 20 minutos. Las piernas se pueden cocinar durante 5 a 10 minutos más.
¿Necesito enjuagar la mantequilla después de cocinarla?
No es necesario enjuagar los champiñones después de cocinarlos. Este procedimiento es muy deseable solo cuando se hierven champiñones para encurtir y encurtir. En todos los demás casos, enjuagar o no la mantequilla después de hervir es una cuestión de elección del ama de casa.
Contenido calórico de la mantequilla hervida.
La mantequilla no sólo es un producto muy saludable y sabroso, sino que también tiene un contenido calórico relativamente bajo. Cuando se hierven, 100 g de champiñones contienen solo 19 kcal.
Conclusión
En la mayoría de los casos, es necesario hervir la mantequilla antes de su posterior procesamiento culinario y almacenarla para el invierno. Pero este proceso no llevará demasiado tiempo y cualquier ama de casa podrá afrontarlo fácilmente.
