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Las preparaciones de paraguas son realmente sorprendentes cuando se elaboran con champiñones recién cogidos. Entre los conocedores de este tipo de platos, los cuerpos fructíferos sin abrir se consideran los mejores ingredientes. Cuando se preparan adecuadamente, los champiñones marinados resultan muy abundantes y apetitosos.
¿Es posible encurtir champiñones paraguas?
Es necesario cerrar los paraguas tipo hongo de esta manera durante el invierno. Son amados no solo por su sabor, sino también por el hecho de que retienen el máximo de nutrientes. Durante la cocción, algunas vitaminas se pierden, pero quedan más.
El consumo frecuente de alimentos mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.
El decapado es la mejor forma de conservarlos durante mucho tiempo. Se pueden utilizar para rellenar panqueques, como base para salsas o como refrigerio por separado. Durante la época de recolección se marinan del mismo modo que el resto de setas.
Preparar champiñones paraguas para encurtir.
Primero debes prepararlos para marinar. No coloque paraguas sucios ni frutas con gusanos. Los bancos pueden explotar.
La primera etapa es limpiar los escombros de los frutos del bosque y clasificarlos. Deseche los gusanos, recorte las áreas picoteadas por los pájaros. Hay una membrana en la parte inferior, es necesario limpiarla de suciedad con un soplador. Cuando se lava con agua, los residuos no salen por completo.
La pulpa es blanca, en algunas especies cambia de color al cortarla.
La segunda etapa de preparación es la clasificación. Los paraguas del mismo tamaño quedan más bonitos sobre la mesa. Luego viene la eliminación del tallo. No se utiliza para encurtir. Debe retirarse girándolo.
La tercera etapa consiste en quitar la piel escamosa con un cuchillo.
La cuarta etapa es lavar o remojar. Esto último se realiza si los cuerpos fructíferos están muy sucios. Se deben colocar en un recipiente con agua y sal durante 2-3 minutos. Esto facilitará el proceso de limpieza. Es importante hacerlo rápidamente, de lo contrario las tapas absorberán mucha agua y se desharán. Después de terminar de lavar, reserva las tapas pequeñas y corta las grandes en trozos.
Cómo encurtir setas paraguas para el invierno.
Este proceso se refiere al tratamiento térmico. Los frutos se hierven y se colocan en una marinada, lo que los hace aromáticos y sabrosos.
Puedes marinar con o sin esterilización. Cubrir con tapas de nailon o sellar con tapas de hierro. Cuando se utiliza este último, la pieza de trabajo durará más.
Recetas de champiñones marinados
Hay varias recetas de champiñones en escabeche. El método de cocción es casi el mismo, la única diferencia significativa está en los ingredientes y sus cantidades.
Paraguas marinadas con mostaza, rábano picante y ajo sin esterilizar
Es más fácil preparar champiñones en escabeche sin esterilizar que con él. El proceso lleva menos tiempo.
Ingredientes para la marinada de 3 kg de champiñones:
- 3 litros de agua;
- 1,5-3 cucharadas. l. Sáhara;
- 3-4,5 cucharadas. l. sal;
- 5 g de ácido cítrico;
- 6 hojas de laurel;
- 150-300 ml de vinagre;
- 6 guisantes de clavo;
- 9 dientes de ajo;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de amargo;
- 3 hojas de rábano picante;
- 3 sombrillas de eneldo;
- 30 gramos de semillas de mostaza.
Para marinar 1 kg de champiñones, reduzca a tres los ingredientes indicados.
Cómo encurtir champiñones paraguas:
- Coloque los paraguas limpios en un recipiente hondo. Vierta agua y cocine por 5 minutos. Agrega sal y ácido cítrico. Cocine las sombrillas por otros 5 minutos.
Los paraguas no se deben cocinar por mucho tiempo, ya que absorben rápidamente la humedad.
- Los paraguas no se deben cocinar por mucho tiempo, ya que absorben rápidamente la humedad.
- Enjuague con agua hervida. Mezcle las especias en una segunda cacerola. Verter 3 litros de agua y llevar a ebullición.
- Coloque pimienta, mostaza y rábano picante picado en el fondo de los frascos. Luego extiende los champiñones en una capa densa. Vierta la salmuera, conserve y voltee los frascos. Los paraguas en escabeche están listos.
Finalmente, cubra con una manta tibia hasta que se enfríe. Mantener en una habitación a temperatura ambiente durante al menos 24 horas. Llevar a un lugar fresco después de que se haya enfriado por completo.
Champiñones marinados con clavo
Ingredientes para adobo para 2 kg de sombrillas:
- 12 vasos de agua;
- 150 gramos de sal;
- 10 g de ácido cítrico (4 para cocinar y 6 para adobo);
- 20 g de azúcar;
- 2 cucharaditas pimienta de Jamaica;
- 2 pizcas de canela y 2 pizcas de clavo;
- 10 cucharadas l. 6% de vinagre.
Preparación:
- Vierta agua en un recipiente y agregue sal. Dejad los paraguas. Retire la espuma. Vierte el agua y cuela los champiñones.
4 - Vierta 4 vasos de agua, 2 cucharaditas. sal y 6 g de ácido cítrico. Hervir, verter vinagre.
- Coloque los champiñones en frascos esterilizados. Rellenar con salmuera hasta el cuello.Esterilizar en una cacerola con agua hasta las perchas durante 40 minutos.
- Al esterilizar, no cubrir con una tapa. No dejes que el agua hierva demasiado.
- Ciérrelo, colóquelo boca abajo y póngalo debajo de una manta tibia.
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Según esta receta, se recomienda consumir paraguas en escabeche después de un mes.
Una forma sencilla de marinar
Ingredientes para cocinar:
- setas tiernas, paraguas con sombreros ligeramente abiertos;
- sal - por 1 litro de agua 1 cucharada. l.
Para la marinada:
- 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
- 50 g de azúcar;
- 12 cucharadas l. vinagre 9%;
- agua;
- granos de pimienta negra.
Al fondo del frasco:
- 5 granos de pimienta negra;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 hojas de laurel.
Preparación:
- Vierta agua en un recipiente adecuado y agregue sal. Colocar sombrillas y cocinar. Retirar la espuma con una espumadera, con ella sale suciedad. Cocine por otros 5 minutos y coloque en un cazo con agujeros.
- Agrega la marinada. Combine todos los ingredientes excepto el vinagre. Hervir y cocer un poco a fuego lento. Agregue vinagre antes de verter.
- Cocine en una sartén esmaltada porque se agrega ácido.
- Mientras se cocina la marinada, coloque pimienta y laurel en el fondo del frasco, coloque con cuidado los champiñones.
- Puedes enrollarlos en tapones de rosca, pero esteriliza los champiñones antes de taparlos.
- Vierta sobre la marinada. Esterilizar durante 45 minutos, enfriar y poner en un lugar fresco.
A la hora de preparar champiñones en escabeche según esta receta, puedes dejarlos en un bol de barro o de estaño. Es necesario verter un poco de aceite vegetal esterilizado para que no se produzcan procesos oxidativos cuando la marinada interactúa con el aire.
Los paraguas en escabeche se pueden llevar a la mesa después de un mes.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Conservar a temperatura no superior a 8-18 °C. Para una conservación de la máxima calidad, los frascos deben guardarse en un lugar donde no llegue la radiación ultravioleta. Es adecuado un trastero, un sótano o un sótano.
La duración del almacenamiento es de 1 año. Para prolongar este período de conservación en el hogar, se recomienda utilizar más vinagre. Este componente previene el desarrollo de bacterias dañinas.
Guarde los frascos cerrados con tapas de nailon hasta por 6 meses.
Conclusión
Los hongos paraguas en escabeche se guardan en recipientes que no se oxidan bajo la influencia del vinagre. La mejor forma es guardarlo en frascos de vidrio. Este método es recomendado por GOST.
