Entre las numerosas preparaciones de repollo, los platos en escabeche ocupan claramente una posición de liderazgo en el mundo moderno. Y todo gracias a la rapidez de ejecución de estos platos, juzga tú mismo, puedes probar el repollo completamente preparado apenas un día después de su preparación. Por supuesto, no se puede comparar con el chucrut, que para una buena fermentación sólo necesita unas semanas y, según algunas recetas, incluso más de un mes. A muchas personas también les gusta el sabor del repollo en escabeche: picante, picante o, por el contrario, agridulce o incluso empalagoso. Por supuesto, gracias a varias combinaciones de azúcar y ácido acético, puede obtener una paleta completa de sabores, lo cual es mucho más difícil de lograr en el proceso de chucrut normal.
Bueno, el repollo encurtido con remolacha, en general, ha sido un éxito durante muchas temporadas seguidas. Después de todo, la remolacha, es decir, la remolacha, tiñe el plato terminado con un tono carmesí fabulosamente hermoso. Y gracias a las diferentes formas de cortar el repollo, puedes diversificar aún más la gama de snacks preparados que obtienes.
Repollo "Pelustka"
A pesar de que ahora en casi cualquier tienda puedes encontrar tarros de esta popular preparación, es mucho más agradable y saludable preparar un delicioso repollo encurtido con remolacha con tus propias manos. Por cierto, todo esto te costará mucho menos, sobre todo si tienes tu propio huerto con hortalizas.
De hecho, las hojas de col, coloreadas con jugo de remolacha, se parecen a los pétalos de alguna flor fantástica. Si los coloca bellamente en un plato, este aperitivo puede convertirse en una decoración inimitable para su mesa navideña.
Y no es nada difícil prepararlo, solo hay que buscar:
- Repollo – 2 kg;
- Zanahorias – 2 piezas;
- Remolachas – 1 pieza;
- Ajo – 4-5 dientes.
La cabeza de repollo preparada se libera de las hojas superiores y se corta en dos, tres o incluso cuatro partes, de modo que luego sea conveniente cortarle la zona del tallo. Después de lo cual cada trozo de repollo se corta en otras 5-6 porciones.
Las remolachas y las zanahorias se pueden picar en tiras, pero muchas personas cortan estas verduras en rodajas o en cubos; luego, estos trozos grandes se pueden disfrutar por separado encurtidos.
Se pela el ajo, se divide en dientes y cada diente se corta en otras 3-4 partes.
Esta receta de repollo en escabeche consiste en colocar las verduras en capas y es más conveniente hacerlo en una sartén esmaltada ancha. Sin embargo, si puedes colocar con cuidado las verduras en capas en un frasco de vidrio, nada debería impedirte hacerlo.
En el fondo se colocan especias en forma de ajo, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra en una cantidad de aproximadamente 10 piezas y varias hojas de laurel. Luego se colocan varios trozos de repollo, encima se colocan zanahorias, luego remolachas, luego nuevamente repollo y así sucesivamente. En la parte superior debe haber una capa de remolacha.Las verduras se compactan ligeramente cuando se apilan, pero no mucho.
La marinada se prepara de la forma más tradicional: en un litro de agua se calientan hasta ebullición 70 gramos de sal y 100-150 gramos de azúcar. Después de hervir, se vierten 100 gramos de vinagre en la marinada.
Si tiene prisa por probar el repollo preparado lo antes posible, puede verter la marinada caliente sobre las verduras en capas. Pero según la receta, es mejor enfriarlo primero y luego verterlo. El proceso será lento, pero el sabor del repollo terminado será mucho más rico e intenso. Deje el plato a temperatura ambiente durante 2-3 días y luego se recomienda colocarlo en un lugar fresco. Ya al tercer día podrás probar el repollo, aunque adquirirá un sabor realmente rico en aproximadamente una semana.
receta georgiana
Una receta de repollo en escabeche con remolacha se ha vuelto muy popular últimamente. en gurian o en georgiano. En general, en esencia no se diferencia mucho del mismo repollo, solo que utiliza una cantidad mucho mayor de aditivos. En primer lugar, se trata de una variedad de hierbas aromáticas y especias. La receta georgiana también es picante debido a la introducción de pimiento picante en la composición.
Para obtener la misma cantidad de verduras que en la primera receta, es necesario agregar de 1 a 3 vainas de ají picante. Por lo general, se lava, se limpian las cámaras de semillas y se corta en círculos o tiras.Algunos incluso añaden vainas de pimiento enteras a la marinada sin quitar las semillas, pero en este caso el repollo puede estar demasiado picante para un sabor no acostumbrado al pimiento.
Las hierbas más utilizadas son un manojo pequeño de apio, perejil, cilantro, albahaca, estragón y tomillo. Si no encuentra alguna hierba, no se enoje: puede prescindir de ella por completo o utilizarla en forma de especia seca.
Para las especias, utilice además unos trozos de clavo, una cucharadita de semillas de cilantro y la misma cantidad de comino.
El resto del proceso de fabricación. repollo georgiano No es diferente de la receta anterior. Otra cosa es que los georgianos rara vez usan vinagre de mesa. Por lo general, simplemente fermentan todas las verduras en capas con condimentos en salmuera tibia. Y a los 5 días se puede degustar el repollo preparado de esta forma.
Si quieres preparar repollo encurtido según esta receta, puedes utilizar cualquier vinagre natural: de manzana o de uva.
receta mediterránea
Entre las muchas recetas de repollo en escabeche con remolacha, quiero destacar especialmente esta, que es originaria de los países mediterráneos y se distingue por un aroma especial, especiado y un sabor único, gracias a los muchos ingredientes interesantes que se utilizan en ella. Los amantes de todo lo inusual definitivamente deberían probarlo, especialmente porque todos los ingredientes son bastante fáciles de encontrar.
El repollo, las zanahorias, la remolacha y el ajo se toman en las mismas cantidades que se indica en la receta anterior.Pero entonces comienza la diversión: además necesitarás encontrar:
- Bayas de enebro (puedes usar las secas de la farmacia) – 5 piezas;
- Pimiento dulce – 2 piezas, bueno si son de diferentes colores, por ejemplo rojo y amarillo;
- Pimiento picante molido: media cucharadita;
- Semillas de mostaza – 1 cucharadita;
- Clavos – 4-5 piezas;
- Nuez moscada y comino: media cucharadita cada uno;
- Pimienta de Jamaica, pimienta negra y laurel, según la primera receta.
Las zanahorias y las remolachas se cortan en cualquier forma según su gusto, el ajo se tritura con una trituradora. Los pimientos de ambas variedades se cortan en aros pequeños.
Todas las verduras se mezclan cuidadosamente en un recipiente grande aparte y luego se colocan en frascos. Todas las especias se mezclan por separado. Primero debes poner una mezcla de especias en el fondo de los frascos y luego simplemente empaquetar bien las verduras.
La marinada sólo se diferencia en el uso de aceite de oliva, tradicional de los países mediterráneos. Para 1 litro de agua, tome 1 vaso de aceite, medio vaso de vinagre de manzana, 100 g de azúcar y 60 g de sal marina purificada. Todo esto, excepto el vinagre, se calienta hasta que hierva y se hierve durante 5 a 7 minutos. Después de eso, se agrega vinagre y se vierten todas las verduras con la marinada caliente. Los frascos se cubren con tapas de plástico y se dejan a temperatura ambiente durante un par de días. Luego, la pieza de trabajo debe transferirse al frío.
Si nunca antes has preparado repollo encurtido con remolacha, no dejes de probar estas recetas. Pero incluso si ya está familiarizado con este plato, probablemente encontrará algo nuevo en las recetas anteriores.Y te darán un incentivo para mejorar en la cocina.
