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¡Qué delicioso está el repollo en escabeche! Algo dulce o agrio, picante con pimienta o rosado con remolacha, es apropiado como aperitivo festivo, bueno para el almuerzo o la cena. Se sirve con platos de carne como guarnición y complementa perfectamente las patatas en cualquier forma. La adición de vinagre le da a este plato un sabor amargo. Pero no todo el mundo puede utilizarlo. Una excelente solución es sustituir el vinagre por ácido cítrico. El sabor de esta verdura encurtida con ácido cítrico no es peor y la preparación además se conserva bien.
Propiedades del ácido cítrico
En la naturaleza se encuentra en muchas verduras y frutas. Pero no se extrae de ellos a escala industrial; sería demasiado caro. El ácido cítrico sintético, conocido como aditivo alimentario E-330, se obtiene mediante el proceso de biosíntesis a partir de azúcar o sustancias que contienen azúcar. Los mohos de la cepa Aspergillusniger ayudan en este proceso. Sus cristales blancos son muy utilizados en la industria alimentaria y en la cocina casera. La mayoría de los médicos insisten en que este producto es inofensivo para los humanos cuando se usa correctamente. Pero todo es bueno con moderación, por lo que conviene utilizarlo con precaución y dentro de límites razonables.
Cómo reemplazar adecuadamente el vinagre con ácido cítrico.
La mayoría de las recetas de repollo en escabeche requieren vinagre. Para no estropear la pieza de trabajo, la cantidad de ácido cítrico debe calcularse correctamente.
- Si decides preparar una solución similar al ácido acético al 70%, conocida como esencia de vinagre, necesitarás disolver 1 cucharada. cucharada de producto seco en 2 cucharadas. cucharadas de agua. Nos saldrán unas 3 cucharadas aproximadamente. cucharadas de solución ácida.
- Para preparar una solución similar al vinagre de mesa al 9%, disuelva 1 cucharada. una cucharada de cristales de ácido cítrico en 14 cucharadas. cucharadas de agua.
Conociendo estas proporciones, podrás preparar repollo en escabeche tanto para el invierno como para una cocción rápida según cualquier receta. Por cierto, 1 cucharadita sin tapa contiene 8 g de este producto.
Repollo marinado con ácido cítrico
El chucrut es sabroso y saludable, pero el proceso de fermentación lleva tiempo; a menudo no hay ningún lugar donde almacenar una gran cantidad de repollo fermentado. Es más fácil marinar en porciones pequeñas y guardar en el frigorífico. El repollo marinado según esta receta está listo al día siguiente.
Rápido
Para 2 kg de cabezas de repollo necesitas:
- un par de zanahorias;
- una pequeña cabeza de ajo;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal y 1,5 cucharaditas de ácido cítrico.
Mezcle el repollo rallado con las zanahorias ralladas, el ajo picado y colóquelo en un frasco. Vierta la marinada caliente preparada con todos los ingredientes. Es necesario hervirlo durante un par de minutos. Si lo deseas, puedes agregar pimientos dulces o arándanos a la preparación. Almacenar el producto refrigerado.
En la siguiente receta, se añaden especias a la marinada, lo que cambia radicalmente su sabor, haciendo que el producto final sea aromático y muy sabroso. Esta col en escabeche se prepara tanto para consumo directo como para el invierno.
especiado
Para tenedores de repollo de tamaño mediano necesitarás:
- 1 zanahoria;
- 3-4 dientes de ajo;
- adobo de un litro de agua, cucharada. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1/3 de cucharadita de limón;
- 3-4 hojas de laurel, una docena de granos de pimienta negra.
No existen restricciones sobre el método de corte de los productos. Puedes triturar la col de la forma tradicional o cortarla en cuadritos, rallar las zanahorias en cualquier rallador, excepto uno muy fino, o cortarla en rodajas.
Colocamos el ajo pelado con especias en el fondo del frasco, lo llenamos casi hasta arriba con una mezcla de verduras, vertimos la marinada hirviendo, que preparamos con todos los ingredientes dados. Se debe dejar que la marinada hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Otras acciones dependen de si el repollo se come inmediatamente o se deja para el invierno. En el primer caso, basta con taparlo con una tapa de plástico y ponerlo en frío. En el segundo, los frascos deben cerrarse herméticamente.
El tiempo de esterilización de los tarros de un litro es de unos 15 minutos.
Todo el mundo sabe cómo una pequeña adición de cilantro cambia el sabor del pan. Si cocinas repollo encurtido con él, el resultado será inesperadamente agradable.
Con cilantro
Para 1 kg de cabezas de repollo necesitas:
- zanahoria;
- pequeña cabeza de ajo;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 0,5 cucharaditas.cucharadas de limón;
- especias: 5-6 hojas de laurel, 1,5-2 cucharaditas de cilantro sin moler;
- 4 cucharadas cucharadas de aceite vegetal.
Moler el repollo rallado con una pequeña cantidad de sal, agregar las zanahorias ralladas, empaquetar bien en frascos, cubrir con hojas de laurel y semillas de cilantro. Cocine la marinada disolviendo todos los ingredientes en agua. Viértalo en frascos con repollo. Deja que se mantenga caliente durante el día. Después de un día, vierte aceite vegetal calcinado en frascos y llévalos a un lugar fresco.
Puedes cocinar esta verdura con otras especias.
Con curry
Para 1 kg de cabezas de repollo necesitarás:
- 3 cucharaditas de sal;
- Arte. cucharada de azúcar;
- 2 cucharaditas de curry;
- cucharadita de pimienta negra molida;
- 0,5 cucharaditas de ácido cítrico;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
Cortar la col en trozos pequeños, espolvorear con todos los ingredientes secos y amasar bien. Deja que suelte su jugo, vierte con aceite y disuelve en 3-4 cucharadas. cucharadas de agua de limón hervida. Lo colocamos a presión durante 24 horas, y luego lo mantenemos en frío sin quitar la carga hasta que esté listo.
La siguiente receta es para los amantes de los platos picantes.
Picante
Para una col de tamaño mediano necesitarás:
- 2 zanahorias;
- pequeña cabeza de ajo;
- vaina de pimiento picante;
- 3 sombrillas de eneldo;
- 80 ml cada uno de agua y aceite vegetal;
- Arte. cucharada de sal;
- 80 g de azúcar;
- 1/3 cucharada. cucharadas de ácido cítrico.
Mezcle el repollo en rodajas, el ajo, los pimientos y las zanahorias, cortados en aros, y las sombrillas de eneldo. Cocemos la salmuera de todos los ingredientes líquidos, añadimos ácido cítrico y lo vertimos en las verduras. Mezclar bien y dejar enfriar bajo presión. Después de un día, el plato se puede comer.
La variedad de verduras que se pueden añadir al repollo encurtido es bastante diversa. Resulta muy sabroso repollo en escabeche con manzanas. Esta preparación se puede hacer para el invierno.
con manzanas
Para una col se necesita un poco más de un kilogramo:
- 4-5 zanahorias medianas;
- 4 manzanas;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de azúcar y una cucharadita de limón.
Picamos el repollo, las manzanas y las zanahorias en un rallador con agujeros grandes, mezclamos y colocamos en frascos esterilizados. Prepare la marinada con todos los ingredientes y vierta el líquido hirviendo en frascos.
Cúbrelos con tapas y mantenlos al baño maría durante ¼ de hora desde que hierve el agua. Retirar del agua y sellar herméticamente. Déjalo enfriar, caliéntalo bien.
Esta receta contiene repollo, zanahorias, remolacha y pimiento morrón. El resultado fue una deliciosa preparación para el invierno.
Con remolacha y zanahoria
Para un tenedor para repollo grande necesitarás:
- 2 zanahorias;
- remolacha;
- 3 pimientos dulces, preferiblemente de diferentes colores;
- una pequeña cabeza de ajo;
- según el art. cucharada de limón y azúcar;
- agregaremos sal al gusto;
- un manojo de verduras, perejil o eneldo servirá;
- granos de pimienta.
Cortar la col en rodajas, las zanahorias y las remolachas en rodajas, el pimiento en tiras, picar finamente el ajo. Colocamos las verduras en capas, cubriéndolas con hierbas y ajo. Agrega los granos de pimienta. Cogemos suficiente agua para que la marinada cubra las verduras y le añadimos sal, ácido cítrico y azúcar. Hervir y verter sobre el repollo.
Déjalo tibio con un peso encima. Después de tres días el repollo estará listo. Se conserva bien en el frío.
Intentemos encurtir coliflor.
Coliflor en escabeche
Para una inflorescencia de repollo que pese aproximadamente 0,5 kg, necesita:
- 4 capullos de clavo y granos de pimienta, 2 hojas de laurel;
- una pizca de limón;
- 80 g de azúcar;
- 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%;
- 70 gramos de sal.
Hervir la cabeza de col, desmontada en inflorescencias, en agua con ácido cítrico durante 5 minutos.
En este caso, el ácido cítrico no actúa como conservante. Es necesario para que las inflorescencias conserven su blancura.
Colocamos las inflorescencias coladas en frascos esterilizados en los que ya están colocadas las especias. Vierta la marinada hirviendo con agua y otros ingredientes. Enrollar y dejar enfriar el aislamiento.
Esta receta es para los amantes de los productos naturales. El limón agrega acidez a la marinada. El plato está listo en un día.
Con limón
Para una repollo grande que pese 3 kg necesitarás:
- pimiento morrón – 1 kg;
- limón;
- adobo de un litro de agua, 2 cucharaditas de sal, 0,5 tazas de miel.
Triture la col y el pimiento en tiras, corte el limón en círculos. Coloca las verduras en frascos bien lavados, agregando limón. Hervir la marinada con agua y otros ingredientes y verter inmediatamente sobre las verduras. Puedes guardarlos bajo fundas de plástico.
Conclusión
El repollo marinado con ácido cítrico es un plato sabroso y saludable que puede estar en la mesa todos los días.
