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Guria es una de las regiones de Georgia. La increíble cocina georgiana en cada pequeña región está representada por platos originales y únicos. Tradicionalmente, en este país, además de deliciosos platos de carne, también hay platos de verduras. Los gurianos también hacen preparativos para el invierno. Uno de ellos es el repollo marinado al estilo Gurian. En georgiano suena mzhave kombosto, donde la palabra mzhave puede tener varios significados relacionados con la tecnología de preparación del producto: fermentación, salazón y decapado. Ellos son los que se utilizan para preparar esta deliciosa preparación.
¿De qué está hecho el repollo Gurian?
El conjunto de productos para la elaboración de este plato también ha sido verificado a lo largo de más de un siglo.
- El repollo debe estar firme, de tamaño mediano y completamente maduro.
- Las remolachas deben contener muchos pigmentos colorantes para que los trozos de col adquieran un apetitoso color rosa.
- Es necesario agregar pimientos picantes, se cortan a lo largo o en aros, para un plato picante no es necesario quitar las semillas.
- Ajo: agregue los dientes enteros, quitando solo la piel dura.
- Apio: tradicionalmente es de hojas, pero si no lo tienes, las raíces almacenadas a largo plazo serán suficientes.
- A la salmuera del clásico chucrut gurian solo se le añade sal. El vinagre y el azúcar son prerrogativa del repollo encurtido.
Se permite agregar zanahorias y col colinabo a la preparación. Puede haber especias presentes: pimienta molida, roja y negra, raíces de rábano picante, perejil, laurel.
Y si no es deseable experimentar con la composición de la pieza de trabajo, entonces la cantidad de ingredientes no solo es posible, sino también necesaria. Así encontrarás la receta que se convertirá en tu favorita durante muchos años. Lo único que no se debe cambiar es la cantidad de sal. Un plato poco salado o demasiado salado no dará el resultado deseado. Será suficiente con una o dos cucharadas de sal por litro de agua.
Repollo Gurian clásico
Ingredientes:
- cabezas de repollo – 3 kg;
- remolachas dulces de colores intensos - 1,5 kg;
- 2-3 vainas de pimiento picante;
- un par de cabezas grandes de ajos;
- hojas de apio – 0,2 kg;
- agua – 2 litros;
- sal – 4 cucharadas. cucharas.
Preparar la salmuera: hervir agua con sal, dejar enfriar. Cortamos las cabezas de repollo en sectores.
Lavado y limpiado remolacha cortar en aros. Es conveniente hacerlo con un rallador especial. Pelar el ajo. Deje los dientes pequeños enteros; los grandes es mejor cortarlos por la mitad. Cortar el pimiento en aros.
Colocamos las verduras en un bol de fermentación en capas: colocamos la remolacha en el fondo, ponemos encima la col y encima las hojas de ajo y apio, trituradas a mano. Encima hay otra capa de remolacha. Rellenar la fermentación con salmuera y colocar un peso encima.
Después de 72 horas, vierta parte de la salmuera y disuelva 1 cucharada más en ella. una cucharada de sal y devolver la salmuera, removiendo lo mejor posible. Chucrut con remolacha un par de días más.Luego lo sacamos al frío. En realidad, la col ya está lista para comer. Pero si se deja reposar un poco más, quedará mucho más sabroso.
Repollo encurtido al estilo Gurian
Esta receta también puede considerarse un clásico. Inicialmente, la preparación se realizaba mediante el método de fermentación. Modernizamos la receta y no hace mucho comenzamos a agregar vinagre, verdadero Gurian. agudo El repollo está bien fermentado, por lo que contiene mucho ácido. La cantidad de ingredientes se da por un balde de diez litros del producto terminado.
Ingredientes:
- 8 kg de coles;
- 3-4 remolachas grandes y oscuras;
- 100 g de ajo y rábano picante cada uno;
- 2-4 vainas de pimiento picante;
- un manojo de perejil;
- 200 g cada uno de azúcar y sal;
- especias.
Cortamos la col en rodajas sin cortar el tallo. Tres rábanos picantes en un rallador, las remolachas se pueden picar en tiras o cortar en aros finos, como los pimientos picantes.
Prepare la salmuera: disuelva la sal y el azúcar en 4 litros de agua, agregue las especias y hierva, enfríe.
Como especias utilizamos clavo, guisantes, hojas de laurel y comino.
Colocamos las verduras en capas, las llenamos con salmuera tibia y colocamos la carga. El proceso de fermentación dura de 2 a 3 días.
Sacamos la fermentación terminada al frío.
Repollo encurtido de Gurian
También existe una receta clásica de repollo en escabeche al estilo Gurian. También se prepara con remolacha, pero se vierte con una marinada caliente, agregando azúcar y vinagre. Esta preparación está lista en tres días.
Ingredientes:
- cabezas de repollo – 1 ud. con un peso de hasta 3 kg;
- ajo, zanahorias, remolachas – 300 g cada uno;
- hojas de apio, cilantro, perejil;
Escabeche:
- agua - 2 litros;
- azúcar - ¾ de taza;
- sal - 3 cucharadas. cucharas;
- un vaso de vinagre al 6%;
- 1 cucharadita de granos de pimienta, 3 hojas de laurel.
Coloque las remolachas, las zanahorias y los trozos grandes de repollo cortados en aros en un tazón, cubriendo todo con dientes de ajo y hierbas. Prepare la marinada: hierva agua, agregue sal, especias y azúcar. Después de 5 minutos, agrega vinagre y apaga. Llene la pieza de trabajo con adobo caliente. Dejamos el plato y colocamos el peso. Después de tres días, transfiera el repollo encurtido terminado a un recipiente de vidrio y guárdelo en el refrigerador.
Puedes marinar el repollo al estilo Gurian de otra forma.
Repollo marinado al estilo Gurian con hierbas
Ingredientes:
- 3 cabezas de repollo y remolacha grande cada una;
- cabeza de ajo;
- un manojo pequeño de perejil, eneldo, apio.
Para la marinada:
- Arte. cucharada de sal;
- un vaso y cuarto de vinagre al 9%;
- 0,5 litros de agua;
- ½ taza de azúcar;
- 10 guisantes de cada uno de pimienta de Jamaica, además de pimienta negra y laurel.
Cortamos la col en rodajas junto con el muñón, la remolacha en rodajas y simplemente pelamos los ajos. Colocamos capas de verduras, intercalándolas con ramitas de hierbas y ajo. Prepare la marinada: hierva el agua junto con las especias, la sal y el azúcar. Deje enfriar la marinada durante unos 10 minutos, agregue vinagre y vierta sobre las verduras.
Déjalo reposar en un lugar cálido durante tres días. Transfiera a un recipiente de vidrio y refrigere.
El repollo sorprendentemente sabroso al estilo Gurian, picante como el fuego, rojo como el famoso vino georgiano y con una agradable acidez, será útil con barbacoa u otros platos de carne georgianos. Y será un excelente refrigerio con bebidas alcohólicas fuertes tradicionales. Pruebe a preparar esta preparación inusual para sumergirse brevemente en el maravilloso mundo de la cocina georgiana.
